vendredi 25 décembre 2009

Ces fameux "cookies" !

Tout d'abord Joyeux Noël à tous ceux qui me lisent!
Je vais aujourd'hui vous donner la recette des fameux sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé, que certains ont apparemment beaucoup appréciés, moi y compris !
Vus sur plusieurs sites( bettrave urbaine, beau à la louche), j'ai tenté la recette qui ne m'a pas déçu ! je recommande vivement!

Sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé



180g de farine
30g de cacao non sucré
1/2 cc de bicarbonate..peut etre subsituable par de la levure chimique..mais pas testé!
155g de beurre à temperature ambiante
120g de sucre brun
50g de sucre blanc
1/2 cc de fleur de sel
1 cc d'extrait de vanille
155g de chocolat noir dessert

Coupez le chocolat en morceaux pour obtenir des pépites pas trop grosses ni trop petites.
Mélangez cacao, farine et bicarbonate dans un saladier.
Malaxez le beurre dans un autre saladier (à la main ou au fouet électrique) jusqu'à obtention d'une pommade et ajoutez les sucres, la fleur de sel et l'extrait de vanille, mélangez bien.
Mélangez ensemble(...mais pas trop) le contenu des 2 saladier avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Divisez celle ci en 2 et formez 2 boudins de 4-5 cm de diamètre, que vous emballerez dans du papier film. Refrigerez 2 heures minimum ou 15 min au congélo. (Vous pouvez les préparer la veille et cuire le lendemain)
Préchauffez le four à 170 degrés. Coupez chaque boudins en tranches de 1cm d'épaisseur. Disposez les rondelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, un peu à l'écart les une des autres (il est possible que la pate s'etalle...ça ne m'est pas arrivé mais mieux vaut prendre des précautions! ;-).
Cuire 11minutes et laissez refroidir avant de déguster.



lundi 7 décembre 2009

Crème de champignons et sa chantilly roquette/chèvre


L'autre soir en rentrant, j'ai eu l'agréable surprise de voir ma photo sur les blogs des 3 organisateurs du concours photo "gateau d'enfance"...4ème place ! Ce sera donc un nouvel ustensil de cuisine et 2 nouveaux bouquins qui viendront tenir compagnie aux autres sur l'étagère!

Aujourd'hui petite recette d'hiver : concernant la chantilly je n'ai vraiment pas mis assez de roquette... j'aurais la main plus lourde la prochaine fois.

Pour une recette un peu plus rapide, version sans chantilly :
ajouter 3 Kiris avant de mixer les champignons (ne pas ajouter la cs de crème fraiche).

Crème de champignons et sa chantilly roquette/noix
pour 4 personnes




pour la soupe:

450g de champignons de Paris ou autres
1 oignon
2 branches de persil
1 cube de bouillon de volaille
le jus d'un demi citron
1/2 L d'eau
1 cs de crème fraiche épaisse

pour la chantilly:
60g de chèvre frais type petit Billy
100 ml de crème liquide à 30%
une poignée de roquette
une dizaine de noix
huile d'olive, sel et poivre, thym.

version sans chantilly
3 Kiris




Mettez un récipient au congélateur pour montez votre chantilly plus tard.
Epluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte faites chauffer 1 cs d'huile et ajoutez l'oignon. Ajoutez le bouillon cube et mélangez avec les oignons. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 5min.
Pendant ce temps, lavez les champignons puis coupez les en morceaux. Ajoutez les aux oignons avec du persil haché et mélangez bien. Faites revenir le tout pendant 5min puis arrosez de jus de citron et couvrez le tout d'eau. Salez, poivrez et cuire 15 minutes.
Ajoutez 1cs de crème fraiche hors du feu et mixez le tout (ou 3kiris). Rectifiez l'assaisonnement.

Pour la chantilly :
dans un saladier, écrasez le chèvre frais à l'aide d'une fourchette et mélangez avec 1 cs de crème liquide. Lavez votre roquette et equetez la, ajoutez la au fromage puis mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans votre récipient froid, montez la crème liquide en chantilly puis incorporez le melange chèvre roquette à cette chantilly. Salez, poivrez. Bien mélangez a l'aide d'un fouet.

Concassez ou mixez grossièrement vos noix.
Dressez dans des bols : crème de champignons, une bonne cuillère de chantilly et saupoudrez de noix +/- d'un peu de thym.




mardi 1 décembre 2009

concours photo "gâteau d'enfance"

Je participe au concours photo "gâteau d'enfance" organisé par Pascale, Dorian et Isabelle. Voici donc la photo de mon gâteau au yaourt "amélioré" à la framboise. Cela fait plus d'un mois que je savais que je voulais participer à ce concours mais avec le déménagement et le nouveau boulot je n'ai vraiment pas eu le temps d'étudier la chose à fond...je ne suis donc qu'à moitié contente de ce que je fais mais bon c'est pas grave..ce sera mieux la prochaine fois!...la recette sera rajoutée d'ici peu!

dimanche 22 novembre 2009

ça y'est je suis de retour ;-)

Désolée mais ces derniers temps ont été très chargés…un déménagement entre Montpellier et Pau et un nouveau boulot qui me fait rentrer tard le soir...du coup pas beaucoup de temps pour cuisiner, photographier et publier de nouveaux billets…mais pas question de m’arrêter pour autant, surtout que je me retrouve dans cette région qui offre une multitude de bons produits (canard et autres fois gras, jurançon, fromages de toutes sortes, j’en passe et des meilleures…d’ailleurs il va falloir me lancer dans la préparation de fois gras d’ici peu !), ce qui me réjouit d'autant plus et me donne encore plus envie de cuisiner!
Aujourd’hui recette de parmentier de cabillaud, repérée sur le blog de c’est moi qui l’ai fait et un poil modifiée…la recette originale c’est ici. On peut préparer ce plat dans un grand plat à gratin ou faire un peu plus « classe » en préparant des portions individuelles dans des cercles ou des petits ramequins. Ce qu'il y'a de bien dans cette recette c'est qu'on peut varier les plaisirs en modifiant le type de purée ou de poisson.
Parmentier de cabillaud

Pour 2 personnes :
2 filets de cabillaud (environ 200g)
le jus d'un demi citron
et si vous avez: des herbes fraiches ou surgelées (mélange pour poissons que je trouve chez picard ou basilic)
qqs tomates séchées ou confites ou les 2 (2-3/personnes)
2 cs de pesto
une tranche de pain de mie sans la croute
2 cs de pignons de pin...ou de noisettes (mes pignons de pin se sont egarés je n'sais où...il fallait trouver autre chose!)
du thym (frais de préférence) l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe
Découpez les filets de poisson en cubes de 1 cm de coté environ, mettez les dans un bol, arrosez de jus de citron (+/- saupoudrez du melange pour poisson), salez, poivrez. Laissez mariner au frigo le temps de préparer la purée de carottes.

Pour la purée de carottes :
500g de carottes
25 g de beurre
1 cs de mascarpone ou de crème fraiche
1 cube bouillon de légumes
Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Mettez les dans une casserole et recouvrez d’eau. Ajoutez le bouillon cube et cuire les carottes environ 30min jusqu'à qu’elles soient bien tendres, puis égouttez les. Mixez les carottes avec le beurre et le mascarpone. Saler et poivrer. Vous pouvez ajouter quelques pincées de cumin. Réservez
Préchauffez le four à 200 degrés .
Etalez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Posez les cercles dessus après les avoir huilé. Mettre les cubes de cabillaud au fond des cercles. Recouvrez de pesto que vous étalerez sur le poisson puis de tomates découpées en petits morceaux et finissez avec la purée de carottes jusqu'en haut du cercle.
Mixez les pignons de pin ou les noisettes, le pain de mie et le thym et recouvrez le parmentier de cette chapelure.
Cuire 10min au four.
A déguster avec une petite salade.





samedi 24 octobre 2009

bonnes adresses...Paris Paris...(1)

Nouvelle "rubrique" où je vous ferai découvrir les endroits sympas par lesquels je suis passée...aujourd'hui, ce que j'ai découvert lors de mon court séjour sur la capitale le mois dernier. Je n'ai pas eu le temps de faire tout ce que je voulais...mais ce sera pour la prochaine fois.
Premier lieu...le"fast food" Cojean : "une nourriture fraiche, saine, gourmande et equilibrée au rythme des saisons" voilà "leur resumé" du lieu. Un endroit comme je les aime...Joli où l'on mange que des bonnes choses. Environ 10euros pour un "plat" et un dessert.

Au menu :
- petit salade pour moi : poulet/chou blanc/carottes/oignons rouges/gingembre/coriandre/sésame/vinaigrette:citron vert/huile de sésame....miam!
- lasagnes legumes/pesto/mozarella pour M.

(cliquez sur les photos pour mieux voir)



pour le dessert :
fromage blanc aux framboises façon crumble et petit cookie au chocolat (offert parce que le serveur nous à un peu oublié pour les lasagnes...)




Cojean louvre
3 place du Louvre
75001 Paris
www.cojean.fr

En rentrant j'ai voulu refaire quelque chose dans le genre de la petite salade que j'avais mangé...voici la recette :

Wraps façon "cojean" :

pour 2 personnes :

1/4 d'un petit choux blanc
1 carotte
1 moitié d'un oignon rouge
1 escalope de poulet
8 tomates cerises
de la coriandre fraiche
du gingembre frais
un peu de graines de sésames
1 citron vert
3 cs d'huile de sesame
2 galettes de blé (comme pour les faritas)

Lavez et râpez le choux blanc et la carotte. Emincez l'oignon.
Decoupez le poulet en aiguilettes fines et faites les dorez à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez , poivrez.
Rapez un peu de gingembre (quantité selon les gouts..moi j'aime pas quand ça pique!)
Hachez la coriandre fraiche.
Dans un saladier mélangez 3 cs d'huile d'arachide avec 1 cs de jus de citron vert. Salez, poivrez. Vous pouvez raper un peu de zeste de citron vert et mélangez à la vinaigrette.
Ajoutez le choux, la carotte(la quantité des 2 doit être à peu près equivalente) , l'oignon, le gingembre, la coriandre et les graines de sesame ( quantité selon votre gout)
Salez poivrez et mélangez le tout.
Réchauffez les galettes selon les indications de l'emballage

Dans une galette de blé deposez de la salade choux/carotte , puis du poulet et enfin des tomates coupées petits dès ou en rondelles. Roulez et coupez chaque wraps en 2. J'ai accompagné ça d'une sauce curry mangue..ça peut aussi bien se manger avec une sauce fromage blanc/coriandre.



2eme adresse dans la semaine...à bientôt!

jeudi 22 octobre 2009

recette d'automne

ça y est l'automne est bien installé à Montpellier..l'heure est donc aux soupes mais aussi à d'autres petits plats bien chauds...en voici donc un :

Poulet farci aux champignons et ses galettes de topinambours
pour 2 personnes


Pour les galettes de topinambour :

4 gros topinambours

1 œuf

1 cs de maïzena ou de farine ou de fécule de pomme de terre

sel et poivre, un peu de cumin
Râpez les topinambours, puis pressez les entre vos mains ou au travers d’une passoire pour libérer le plus possible de jus.
Dans un saladier, mélangez les topinambours avec l’œuf et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cumin. Bien mélangez
Dans un poêle faites chauffer 2 cs d’huile et déposez y la préparation en formant des galettes. Faites cuire 10min par face sur feu doux.

Pour le poulet farcis aux champignons :
2 escalopes de poulet
du kiri, du saint moret ou du boursin
2 gros champignons de paris
1 oignon
Emincez l’oignon et faites revenir 2 minutes a feu moyen dans 2 cs d'huile d'olive.
Découpez les champignons en petits cubes et ajoutez les aux oignons, continuez à cuire a feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit cuit, un peu doré(10 bonnes minutes). Salez, poivrez, vous pouvez ajouter un peu d’ail en poudre.
Pour la viande plusieurs possibilités: il faut qu'au final vous ayez des escalopes assez fines (environ 5 mn)
Aplatir les escalopes de poulet avec un attendrisseur de viande OU en mettant les escalopes dans un sac congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir au maximum les escalopes OU vous pouvez aussi acheter dans escalopes fines tout simplement OU fendre l'escalope profondément dans le sens de la longueur comme un portefeuille et l'ouvrir.
Salez et poivrez la viande, tartinez la face du dessus avec le fromage frais, puis déposez au centre la farce aux champignons. Roulez le poulet et ficelez le tout ou piquez avec des cures dents pour que les roulés se tiennent bien pendant la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d’huile d'olive et saisir les roulés sur toutes leurs face et cuire pendant une dizaine de minute a feu doux, en retournant les roulés pendant la cuisson.
nb. "version panée" : roulez les roulés dans un oeuf battu puis dans un mélange 2/3 chapelure+1/3farine et cuire dans une poêle comme si dessus.
Dégustez le tout!



samedi 17 octobre 2009

hachis parmentier

C'est un des plats qu'affectionne particulièrement mon chéri. Rien de bien compliqué en soi, mais Emi m'a demandé de mettre sur mon blog des recettes que je réalise au quotidien pour donner des idées à certaines qui seraient en manque d'inspiration pour un déjeuner ou un diner...alors pourquoi pas...



Hachis parmentier
pour un plat à gratin de 15 x 25cm environ

pour la purée :
1 kg de pommes
1 kub or ou 1 cube de bouillon de légumes
25 g de beurre
1oo ml de lait
1 cs de mascarpone (facultatif)
sel et poivre

pour le hachis:
350g de viande haché de boeuf
1 grosse echalotte
2 cs d'huile d'olive
du parmesan rapé
sel et poivre

1.Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux réguliers (que vous mettrez au fur et mesure dans la casserole d'eau froide qui servira à la cuisson, ça évite que les pommes de terre noircissent), et faites cuire dans de l'eau salée avec 1 kub or pendant 25-30minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez les avec un presse purée (pas au mixer car ça rend la purée élastique) et incorporez le beurre puis le lait (petit à petit jusqu'à avoir une bonne consistance : la purée ne doit pas être trop molle, car elle se ramollit déjà après son passage au four) et le mascarpone, salez, poivrez. Mélangez bien.

2.Emincez l'échalote et faites la revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.
Après 3 minutes, ajoutez la viande et cuisez la jusqu'à qu'elle soit un minimum dorée. Ajoutez au besoin un ptit peu d'eau si jamais le mélange échalote/viande est un peu sec.

3.Préchauffez le four à 200° (th 6/7)

4.Dans un plat à gratin beurré, étalez la moitié de purée dans le fond, recouvrez de viande haché et terminez par une dernière couche de purée.
Saupoudrez abondamment de parmesan.
Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le parmesan forme une croute dorée dur le dessus.

A dégustez avec une petite salade!

mardi 29 septembre 2009

smoothie lacté framboise banane


Une envie d'une petite boisson sympa pour le goûter ou pour un réveil en douceur :-) , voilà la recette :

Smoothie lacté framboise banane
.



pour 2-3 personnes

1 yaourt à la grecque
1 poignet de framboises surgelées1 banane decoupée en morceaux
150ml d'eau
2 cs de sucre roux ou plus si vous aimez plus sucré


Mixez au mixer plongeant ou au blender l'ensemble des ingrédients et degustez.


Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises. Ou les fruits par de la mangue (environ 1 demi) et vous obtenez un delicieux lassi à la mangue...bref vous y mettez un peu ce que vous voulez et ce que vous avez à votre disposition.

samedi 19 septembre 2009

pastilla ou mille feuilles aux framboises (?!)

Dessert fait en 15 minutes chrono et trooop bon!

Pastilla aux framboises.


pour 2 personnes

3 feuilles de bricks
125g de framboises
30g de beurre
1 cc de sucre glace
1 cs de mascarpone
100 ml crème liquide 30% froide
1 cs de sucre en poudre
graines d'1 demi gousse de vanille


Préchauffez le four à 200°C
-Découpez 4 cercles de 6cm de diamètre environ par feuilles de brick (pliez la feuille en 4 et découpez un cercle)( soit 12 cercles au total)
-Faire fondre le beurre puis ajoutez le sucre glace. Mélangez bien.
-Badigeonnez 6 cercles de beurre (au pinceau) puis deposez les 6 cercles restant, 1 sur chaque cercle déjà beurré et badigeonnez à nouveau de beurre.
-Enfournez 5 minutes jusqu'a ce que les cercles soient bien dorés.
-Montez en chantilly la crème liquide avec le sucre, le mascarpone et les graines de vanille...toujours dans un récipient bien froid.

Montage : superposez les feuilles de brick, chantilly et framboises. Decorez de framboises et saupoudrez de sucre glace.



mardi 15 septembre 2009

verrines aux couleurs du soleil...

Bientôt courgettes, aubergines, poivrons et tomates vont disparaitre des étales du marché (du moins si vous consommez "de saison"), j'ai donc voulu faire une dernière petite entrée aux "légumes du soleil", avant que l'automne s'installe pour de bon.
Petite ratatouille servie froide, chantilly au chèvre frais et basilic, jambon sec, quelques pignons de pin et petites tomates colorées et le tour est joué !
Pour une recette un peu plus "express"...des restes de ratatouille, que vous avez l'habitude de faire, une boite de tomates concassées (bien que moi je trouve qu'avec des tomates fraiches ça a vraiment rien avoir!) feront très bien l'affaire.

Verrines aux couleurs du soleil



pour 6 verrines environ

4 grosses tomates
1 courgette
1 aubergine
1 oignon
1 petite gousse d'ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 cs de concentré de tomates
huile d'olive, sel, poivre, sucre

200 ml de creme liquide
50g de petit Billy (fromage de chèvre frais )
un peu de basilic ou de ciboulette

3 tranches de jambon sec
des pignons de pin et des petites tomates pour la déco


Confit aux légumes du soleil
Emincez les oignons et hachez finement l'ail.
Dans une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon dans 2 cs d'huile, en y ajoutant 1 cc de sucre, puis lorsqu'ils seront dorés, ajoutez 1 cs de concentré de tomates.
Pendant ce temps préparez les legumes :
- lavez et découpez en brunoise (tout petits cubes) aubergine, courgette et poivron (après l'avoir épépiné)
- mondez les tomates (plongez les dans de l'eau bouillante quelques instants , puis pelez les (plus facile après ça)), évidez les et decoupez les en petits cubes.
Ajoutez les aubergines aux oignons et à l'ail, puis quand elles sont dorées, ajoutez les poivrons et faites cuire 10min
Ajoutez ensuite les dès de courgettes et les tomates concassées.
Salez, poivrez et assaisonner d'herbes de provence (thym, romarin, laurier..)
Faire cuire encore une bonne demi heure jusqu'à ce que les legumes rendent leur jus et soit confits. Reservez.

Chantilly au chèvre frais et au basilic
Mélangez le chèvre frais avec un peu de la crème liquide pour l'assouplir. Ajoutez un peu de basilic.
Montez la crème liquide en chantilly avec un peu de sel et de poivre dans un recipient bien froid.
Incorporez ensuite le chèvre à la chantilly, et mélangez doucement jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène.

Montage des verrines
Déposez une bonne cuillère de ratatouille au fond d'une verrine. Recouvrir de chantilly au basilic. Par dessus, mettre l'equivalent d'une demi tranches par personne de jambon cru, decoupez en petits morceaux.
Décorez avec des petites tomates et des pignons de pin.


lundi 14 septembre 2009

filet mignon sucré salé...

Cela ne fait pas longtemps que j'ai commencé ce blog mais déjà grand tournant pour " la pose gourmande "...à partir de maintenant les photos seront réalisées avec mon tout nouvel appareil photo :-), reçu pour mon anniversaire ! Merci beaucoup à mon chéri et sa famille pour ce magnifique cadeau ! Là, on passe aux choses sérieuses, ça rigole plus...il va me falloir un peu de temps pour maitriser tout ça, mais ce n’est pas un problème...en ce moment j’ai beaucoup de temps libre ! Merci aussi à Emi & Renaud pour le réflecteur de lumière, qui je pense va aussi m’être d’une grande utilité pour les photos du blog...une fois le tout maitrisé !

Concernant le plat d’aujourd’hui, recette super simple, trouvée il y'a quelques temps déja dans un magazine de Cyril Lignac. Fan(s) de sucré salé et de filet mignon, cette recette est l’une de nos préférées. Une dizaine de minutes de préparation, 20-30 minutes de cuisson, facile à réaliser, que demander de plus ?!
Assez de blabla, voici la recette :

Filet mignon aux pruneaux et bacon :
pour 3 voire 4 personnes ( si c’est pas des très gros mangeurs !)



400g de filet mignon de porc (environ)
4-5 tranches de bacon
10 pruneaux dénoyautés
2 oignons
1 feuille de laurier (facultatif)
6-8 carottes
80 ml de crème liquide environ, ou 2-3 cs de crème fraiche épaisse (moi je fais ça un peu à l’œil, en fait c’est selon les gouts)
1 cc de moutarde (la aussi c’est en fonction des gouts pour la moutarde)

1.Découpez le filet mignon dans la longueur d’un seul coté, et l’ouvrir en portefeuille.
Salez, poivrez la viande etdéposez y le bacon puis les pruneaux sur toute la longueur.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis refermez le filet mignon et ficelez le avec du fil alimentaire (ou avec du fil de couture si vous en avez pas)

2.Emincez les oignons et ldecoupez les carottes en batonnets après les avoir pelées.

3.Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre et une cs d’huile d’olive, faites revenir les oignons, jusqu'à qu’ils se colorent un peu.

4. Puis ajoutez le filet mignon et faites le saisir sur toutes les faces.

5. Ajoutez les carottes, le laurier et un verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter a feu doux 20min.

6.Une fois la viande cuite, réservez celle-ci de coté. Ajoutez la crème et la moutarde au mélange carottes-oignons , plus ou moins du cumin si vous aimez, et cuire 3-4min à feu vif pour faire réduire la sauce.

Pour servir, découpé le filet mignon en tranches, accompagné de sauces à la carottes

jeudi 10 septembre 2009

trifles !

Aujourd'hui une recette de trifle, un dessert anglais avec de la crème pâtissière, des fruits, des biscuits, et donc en fait 3 couches differentes..."+1" dans cette recette !

Ce trifle vient de chez http://www.flavorcapture.com/ , très joli blog à visiter!

J'ai plus ou moins respecté la recette originale (qui se trouve ici ), alcool en moins , parce que les recettes alcoolisées c'est pas trop mon truc!

Pour la mousse au chocolat blanc vous pouvez, comme moi, utiliser un siphon.

On peut aussi realiser la recette avec d'autres fruits.



Pour 6 grandes verrines:

300g de groseilles rouges lavées et équeutées
6 à 8 Palets Bretons

Pour le sirop :
60g d’eau
45g de sucre
1 gousse de vanille fendue


Pour la crème à la vanille et au citron vert :
2 jaunes d’œuf
60g de sucre
30g de fécule de maïs (maizena)
¼ cc de sel
350mL de lait
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
le jus d’1 citron vert
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée possible)

Pour la mousse au chocolat blanc :
20cL de crème fleurette liquide( très froide si vous optez pour la preparation traditonnelle )
100g de chocolat blanc pâtissier


Confection du sirop
Porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter la gousse de vanille fendue. Cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu et retirer la gousse de vanille (vous pouvez gratter l'interieur de celle ci avec la pointe d'un couteau, recuperer les grains et les incorporer au sirop). Ajouter le sirop aux groseilles et laisser macérer.

Préparation de la Crème à la vanille et citron vert
Tout d’abord, faire une crème pâtissière :
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation. Incorporer la fécule de maïs. Bien mélanger.
Fendre la gousse de vanille en 2 et avec la pointe d'un couteau recupérer les grains de vanille. Mettez les dans le lait et portez celui ci à ébullition . Dès l’ébullition, verser le lait en une seule fois sur la préparation blanchie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le melange epaississe, en remuant constamment, et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Mettre la préparation dans un récipient et filmer directement sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Lorsqu’elle est bien refroidie, conservez la au frigo.
Avant utilisation :
Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de citron vert. Bien mélanger pour obtenir une crème souple, lisse et homogène.

Préparation de la mousse au chocolat blanc
preparation au siphon :
Faites chauffer la crème fleurette à feu doux dans une casserole et incorporez y le chocolat blanc en morceau jusqu'a qu'il fonde complètement. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Une fois la préparation bien refroidie, versez la dans un siphon. Une cartouche suffit. Placer au frais (horizontalement) pendant 2h minimum.
Dans ce cas vous devez monter votre verrine au dernier moment. Secouez le siphon une dizaine de fois la tête en bas et faites mousser !

préparation traditionnelle:
Râper le chocolat blanc en fins copeaux.
Verser 5 cl de crème dans une casserole, porter à ébullition, puis baisser sur feu doux, et ajouter les copeaux de chocolat blanc, en plusieurs fois, au fur et à mesure qu'ils fondent dans la crème chaude. Remuer constamment au fouet. Une fois que vous avez obtenu un melange homogène, laisser refroidir completement.
Puis dans un grand saladier froid, verser la crème fleurette restante (mise quelques minutes au congélateur, avec les fouets du batteur électrique et le saladier, pour que le tout soit très froid). À l’aide du batteur électrique, monter la crème en « chantilly », la travailler jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Avec une cuillère en bois, mélanger vivement 2 grosses cuillères de crème fouettée dans la préparation au chocolat fondu jusqu’à obtention d’une crème souple. Incorporer le reste de la crème fouettée en la soulevant délicatement, toujours avec votre cuillère en bois. Réserver au réfrigérateur pendant que vous montez les verrines, afin que la mousse commence à prendre un peu.

Montage des verrines.
Déposer une couche de groseilles au sirop, quelques brisures de palet breton, et une couche de crème à la vanille et au citron vert, puis de nouveau une couche de groseilles, quelques miettes de biscuit ; et enfin, déposer une couche de mousse au chocolat blanc.


dimanche 6 septembre 2009

tarte aux quetsches à la cannelle

Et oui, une 2ème recette de tarte! Mais depuis que j'ai découvert la pate à tarte de Jamie Oliver, je n’arrête pas !
La prune est un fruit que j'affectionne beaucoup, surtout dans les tartes. J'en avais déjà fait une la semaine dernière mais mes quetsches n'étaient pas très mures, donc peu juteuses. La tarte était bonne mais il fallait l'accompagner d'un chantilly ou d'une glace à la vanille pour que l'ensemble soit moins sec ! Pour cette raison j'ai donc décidé d'en refaire une avec des fruits plus mures et plus juteux ! J'en ai aussi profité pour parfumé la pate à tarte à la cannelle (un mariage réussi entre la prune et cette épice) Résultat : bien meilleure à mon gout!

Tarte aux quetsches à la cannelle:
Pour 1 moule de 22 cm de diamètre



Pour la pate à tarte de Jamie Oliver parfumée à la cannelle
1 cs de cannelle
60 g de beurre
50 g de sucre
1 pincée de sel
125 g de farine
1 jaune d’œuf
1 cs d’eau ou de lait froid

Pour la garniture :
400 g de prunes(ici des quetsches mais vous mettez celles que vous preferez en fait (mais la cannelle se marie bien surtout avec les quetsches)
2 cs d'amandes en poudre
2 cs de sucre roux
1 cc de cannelle

Vous pouvez préparer la pâte à la main ou au robot (c’est ce que j’ai fait).

- Mélangez le beurre, le sucre, la cannelle et le sel. Puis ajoutez la farine et les jaunes d’œufs. Lorsque la pâte ressemble à une chapelure assez grossière, ajoutez le lait. Mélangez et pétrissez quelques instants, puis formez la pâte en boule. Emballez la dans du film et laissez la reposer 1 h au frais.
-Après une heure, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé (évite de mettre de la farine partout !)
- Foncer le moule à tarte avec la pate et piquer le fond de tarte avec une fourchette
- Mettre le moule avec la pâte au congélateur pendant 15min et pendant ce temps préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Pendant que le four préchauffe et que la pate durcit un peu au congelateur, lavez les quetsches, coupez les en 2 et otez le noyau puis recoupez en 2 les moitiés de prunes.
Sortez la pate du congelo et garnissez le fond de tarte avec les amandes en poudres.
Disposez vos quarts de quetsches dessus, avec la face coupée vers le haut.
Saupoudrez les fruits du melange sucre roux + cannelle.
Cuire 30min au four à 180°C



jeudi 3 septembre 2009

Petite soupe de courgettes à la chantilly de chèvre frais.

Voici une petite recette simple et efficace, tirée du petit bouquin Mousses, écumes et émulsions aux éditions Tana.
La recette de la soupe (ou "mousse") de courgettes s'avère en fait la même que celle que je fais dès qu'il commence à faire frais dehors et que nous viens l'envie de nous réchauffer un peu avec un bon potage. Mais ici pas de Kiri, mais une crème chantilly au fromage de chèvre frais, qui amène tout de suite un peu plus d'originalité ! Cette soupe peut se déguster froide, chaude ou tiède, selon la saison.


Mousse de courgettes, cappuccino de chèvre frais au cumin
:
pour 4 personnes



Avant de commencer mettez le recipient dans lequel vous allez fouettez la chantilly dans votre frigo ou congelateur.

1 cube de bouillon de légumes
2 courgettes
1 oignon
1 échalote
2 cs d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette


300 ml de crème fleurette (crème fraiche liquide a 30%)
1/2 cc cumin en poudre
125g de chèvre frais

Sel et poivre


1. Peler et émincer l'oignon et l'échalote.
2. Laver les courgettes, et couper les en rondelles.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et faites y revenir l'oignon et l'échalote émincés pendant environ 3 min.
4. Ajouter les rondelles de courgettes et la ciboulette ciselée et faites revenir le tout 1 à 2 min. Puis couvrir de 300 ml d’eau et ajouter le bouillon cube.
5. Faire cuire 10min à partir de l’ébullitio, sur feu moderé. Remuer de temps en temps.
6. Mixer le contenu de la casserole et ajouter 100ml de crème fraiche liquide jusqu'à consistance bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

7. Fouettez 100ml de crème fleurette froide (dans le recipient que vous avez reservé au frigo) jusqu'à l'obtention d'une chantilly en ajoutant le cumin
8. Fouettez les 100ml de crème restante avec le chèvre frais jusqu’à consistance mousseuse
9. Puis mélangez rapidement la chantilly et la crème au chevre frais
10. Repartir la crème de courgettes dans des verres et garnir avec la mousse précédente.




mardi 1 septembre 2009

c'est parti!

Voilà, après avoir découvert plusieurs magnifiques blogs de cuisine, avec de bonnes ptites recettes comme je les aime et des photos plus alléchantes les unes que les autres, j’ai eu envie à mon tour de créer mon p’tit coin cuisine sur la "blogosphère" (surtout que maintenant j'ai le temps!)
Concernant la photo culinaire, je suis loin d’être une pro (…plutôt photographe amateur!) mais j’espère pouvoir m’améliorer au fil du temps…surtout que pour le moment je commence avec mon simple numérique.

Voici ma première recette :

Délicieuses tartelettes aux fraises : pour 10 tartelettes (voire plus...)


1. Pâte sucrée selon Jamie Oliver ("version originale") :

...delicieuse, bien croustillante, LA consistance qu'il faut! ( c'est MA recette de reference pour la pate sablé..)

Une gousse de vanille
125 g de beurre
100g de sucre
1 pincée de sel
250g de farine
2jaunes d’œufs
2 cs d’eau ou de lait froid




Vous pouvez préparer cette pâte à la main ou au robot (c’est ce que j’ai fait).


- Mélangez le beurre, le sucre et le sel. Puis ajoutez la farine et les jaunes d’œufs. Lorsque la pâte ressemble à une chapelure assez grossière, ajoutez le lait. Mélangez et pétrissez quelques instants, puis formez la pâte en boule. Emballez la dans du film et laissez la reposer 1 h au frais.
-Après une heure, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé (évite de mettre de la farine partout !)
-Découper des ronds de pâte, de taille adéquate à la taille de vos moules(j’ai utilisé des cercles à pâtisserie, confectionnés à partir de boites de conserves ou des ramequins pour découper et cuire.)
-Mettre les moules avec la pâte au congélateur pendant 15min (permet ensuite de cuire à blanc sans haricots secs)
-Cuire à blanc 15 min à 180° C.
-Laisser refroidir et réserver


2. fond de tarte: crème à la mascarpone:

200ml de crème liquide 30% bien froide
125g de mascarpone
2 cs de sucre roux

-Fouettez la crème liquide (dans un récipient bien froid lui aussi) jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
-Mélanger le mascarpone avec le sucre roux.
-Puis incorporer la chantilly au mélange mascarpone+sucre, jusqu'à obtention d’un mélange lisse et homogène.

3. montage

barquette de fraises (250 à 500g)
Garnir les fond de tartes cuits avec la crème au mascarpone puis couvrir de fraises coupées(ou pas) selon vos envies