Un petit burger chic ?

Voici une nouvelle recette de burger, élaborée pour le dernier Yummy Magazine! 
Si vous ne l'avez pas encore lu, allez vite voir ce qu'il s'y passe et découvrez y de jolies recettes automnales réconfortantes, car oui le sale temps est là ! ;-(
Ce burger, c'est un steack de canard, des spaghettis de courgettes, blancs de poireaux et  courge butternut ( ou carottes), des girolles, du chou rouge, le tout chapeauté par un petit oeuf au plat! 
Pour la recette des petits pains, la bonne recette de chez Blend c'est ici

Burger automnal au canard

pour 2 personnes 

 

2 pains à burger 
300 g de filet de canard découpé en gros morceaux 
1 courge butternut
1 courgette
1 blanc de poireau
5 champignons de Paris
une dizaine de girolles
1 petit morceau de chou rouge
du vinaigre de framboisee
2 œufs de caille
sel, poivre
huile d'olive
du caramel de vinaigre balsamique
 
Hacher au couteau ou au hachoir les morceaux de canard ( en gardant un peu de gras). Saler, poivrer la viande. A l'aide d'un emporte pièce former 2 steaks de canard. Réserver.
Laver les légumes. Avec un économe à julienne ou au couteau, découper la courgette et la chair de la courge en  spaghettis. Emincer le poireau dans la longueur également pour former des spaghettis.
Dans une poêle , faire revenir successivement et séparément, les spaghettis de courgette, courge puis poireau, assaisonner. Compter environ 5-10 minutes par légume, ils doivent être tendres. Réserver.
Laver et couper les champignons, faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, saler, poivrer en fin de cuisson.
Emincer le choux rouge, et le faire revenir 3minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois attendri, ajouter un trait de vinaigre de framboise et mélanger. Saler, poivrer.
Cuire les steak de canard 3-4minutes par face.
Dans une poêle cuire les œufs de caille au plat
 
Arroser chaque face des pains à burger de caramel de vinaigre balsamique, déposer les spaghettis de légumes sur le fond de chaque pain à  burger, puis, le steak, les champignons et le chou rouge, finir avec l'œuf au plat, recouvrir du pain à burger. 

gratin dauphinois

Une petite recette d'un très bon gratin dauphinois tirée du livre d'Anne Sophie Pic , légèrement modifiée, car j'ai ajouté un peu de cèpes et du jambon et j'ai diminué un poil la quantité de crème liquide. Prévoir, si vous pouvez une heure de pause et 15-20min de cuisson...vous pouvez aussi zapper le temps de pause et passer directement à la cuisson.


Petite note sur le matériel utilisé : pour réaliser ce gratin j'ai utilisé la nouvelle râpe Cuisipro, qu'on peut trouver chez TOC. Pour couper, ça elle coupe ! sans aucun effort ! mais attention aux doigts!:-) Le matériel est de qualité professionnelle et je pense que cette râpe sera efficace pendant un bon bout de temps...l'avenir nous le dira;-)... en bref un bon produit dont je suis assez satisfaite!


Dernière petite chose, mon chéri s'est lancé dans le projet 365, vous pouvez voir ses photos à cette adresse  http://zacozac.tumblr.com


Maintenant place à la recette!


Gratin Dauphinois
pour 1 grand plat à gratin

1kg de pommes de terre
25cl de lait
65cl de crème liquide
2 gousses d'ail (1,5 pour l'infusion, le reste pour le plat a gratin)
50g de beurre doux+1peu pour le moule
2 tranches de jambon coupés en fines lamelles
500g de cèpes ou champignons de Paris lavés/nettoyés + 20g de beurre + 1 cs d'huile d'olive


Faites chauffer 1 cs d' huile et les 20g de  beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajoutez les champignons. Laissez cuire pendant 10 min en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Salez, poivrez. Réservez.


Epluchez les pommes de terre puis coupez les en tranches fines de 2-3mm d'epaisseur environ (avec un couteau, une mandoline, une râpe ou un robot...moi mes tranches faisaient plutôt 1mm!)
Dans une grande casserole (il faudra y plonger les pommes de terre tout à l'heure), mélangez le lait, la crème avec l'ail epluché et coupé en 2, et un peu de noix de muscade rapée, sel et poivre. Chauffez à feu doux jusqu'à ébullition.
Frottez le plat avec la demi gousse d'ail restante et beurrez le.
Plongez les lamelles de pommes de terre dans le lait et la crème bouillante puis laissez cuire 8min a feu doux.
Retirez les à l'aide d'un ecumoir et déposez une première couche de pommes de terre  dans le moule à gratin beurré, parsemez d'un peu de jambon et de champignons, puis remettez une couche de pomme de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes de terre, jambon et champignons.
Faites bouillir à feu moyen/doux le lait et la crème pendant encore 5min environ pour épaissir la consistance. Retirez les gousses d'ail du mélange puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel/poivre.
Versez la preparation sur les pommes de terre et laissez refroidir 1 bonne heure. Si vous êtes pressé passez directement à la cuisson au four.
Parsemez le gratin de beurre doux bien froid coupé en petits morceaux. Enfournez 15-20min.

et de trois!

Troisième concours, sur le thème du comté cette fois ci...(+ d'infos ici) J'ai été inspirée par le nouveau petit marabout dont j'ai fais l'acquisition il peu de temps...mes ravioles maison chez Marabout

Ce petit bouquin est rempli de pleins de bonnes idées de farce et autres façons de préparer des ravioles..faites maison ou acheter! Et le petit plus c'est que faire des ravioles maisons devient un jeu d'enfant avec les ustensils fournis si vous achetez le coffret avec moules à ravioles et rouleau...

J'ai donc imaginé des ravioles aux cèpes et comt é au beurre aux tomates confites...vraiment cette farce est à tomber sans vouloir me lancer des fleurs ! ;-P en voici le secret :

Pour infos ces raviloles revemblent beaucoup aux "pierogi" polonais! (sauf que les farces sont plutot à la viande, au fromage, au choux et champignons ou aux fruits comme des myrtilles ou des fraises!...Mmmh!)

Ravioles aux cèpes et au comté au beurre de tomates confites
pour 3-4 personnes (20 ravioles environ)

pour la farce
60g de cèpes revenus à la poêle
30g de comté
30g de faisselle égouttée
une poignet de roquette ( ou de ciboulette ou de persil...selon vos gouts)
sel et poivre

pour le beurre aux tomates
2 pétales tomates confites détaillées en morceaux.
30g de beurre

pour la pâte à ravioles
170 g de farine tamisée
1 petit oeuf
1/2 cc de sel
50 ml d'eau froide


de la ciboulette pour le dressage.

Cassez l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.
Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis ajoutez le mélange oeuf et eau et pétrir à la main pour obtenir une boule de pâte homogène et souple (pétrir 5 bonnes minutes pour avoir "la texture du lobe de l'oreille!")
Emballez la pâte de film alimentaire et laissez reposer 30min au frigo

Pendant ce temps préparez la farce en mixant tous les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement.

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une feuille très fine ou à la machine à pâte pour l'affiner au maximum.
Découpez des cercles avec un cercle à pâtisserie ou un verre de 8cm de rayon  ( ou plus ou moins grand...selon la taille que vous voulez obtenir)

Déposez l'equivalent d'une cuillère à expresso de farce au milieu de chaque cercle, humidifiez les bords à l'aide d'un pinceau et de l'eau puis repliez le cercle en 2 (pour obtenir un demi cercle) et collez les bords avec les doigts. Couvrez les ravioles d'un linge pour ne pas que la pâte se dessèche.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, et cuire les ravioles 3min a feu moyen. Egoutez les.

Faites fondre 30g de beurre a feu doux avec des petits morceaux de tomates.

Faites revenir les ravioles dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre jusqu'à qu'elles soient dorées.
Deposez dans une assiete un arrosez de beurre aux tomates confites
Saupoudrez de ciboulette, d'un peu de comté rapé et degustez avec une petite salade de roquette.

voici les resultats avec le kit à ravioles du coffret marabout : je vous assure, que c'est facile et même rapide!

la farce de la photo etait une recette du bouquin au jambon cru: 

2 tranches de jambon cru

40g de faisselle

du thym, de la fleur de sel, 

auxquels j'ai rajouté des dès de tomates confites et du basilic..mixer le tout!

balade en forêt

Bon ça y'est, là c'est vraiment l'automne!..il fait gris, il fait frais...et une grande envie de se réchauffer avec une bonne soupe...aux cèpes s'il vous plait!

Mais d'abord il a fallut faire un p'tit tour en forêt...
Ces photos ont été realisées par ma soeur et moi. La plus part de ces champignons (si ce n'est pas tous!) ne sont pas du tout comestibles!!!

Velouté aux cèpes

pour 4 personnes

300g de cèpes coupés en morceaux

1 oignon émincé

1L de bouillon de volaille

200 ml de creme fraiche liquide à 30%

2 cs de crème fraiche

Dans une poêle, faites revenir l'oignon emincé dans 2 cs d'huile d'olive pendant 3 bonnes minutes. Puis ajouter les cèpes et faites encore revenir pendant 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille et faire cuire 20 min à feu moyen.
Montez la crème liquide en chantilly ( ou plutôt en crème fouettée) pendant ce temps.
Quand les champignons sont cuits, enlevez 2 louches de bouillon et mixez le tout avec 2cs de crème. Ajoutez progressivement le bouillon tout en mixant, pour avoir la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servir avec une bonne cuillère de crème fouettée. Poivrez.

 

Crème de champignons et sa chantilly roquette/chèvre

L'autre soir en rentrant, j'ai eu l'agréable surprise de voir ma photo sur les blogs des 3 organisateurs du concours photo "gateau d'enfance"...4ème place ! Ce sera donc un nouvel ustensil de cuisine et 2 nouveaux bouquins qui viendront tenir compagnie aux autres sur l'étagère!

Aujourd'hui petite recette d'hiver : concernant la chantilly je n'ai vraiment pas mis assez de roquette... j'aurais la main plus lourde la prochaine fois.

Pour une recette un peu plus rapide, version sans chantilly :

ajouter 3 Kiris avant de mixer les champignons (ne pas ajouter la cs de crème fraiche).

Crème de champignons et sa chantilly roquette/noix

pour 4 personnes

pour la soupe:

450g de champignons de Paris ou autres

1 oignon

2 branches de persil

1 cube de bouillon de volaille

le jus d'un demi citron

1/2 L d'eau

1 cs de crème fraiche épaisse

pour la chantilly:

60g de chèvre frais type petit Billy

100 ml de crème liquide à 30%

une poignée de roquette

une dizaine de noix

huile d'olive, sel et poivre, thym.

version sans chantilly

3 Kiris

Mettez un récipient au congélateur pour montez votre chantilly plus tard.

Epluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte faites chauffer 1 cs d'huile et ajoutez l'oignon. Ajoutez le bouillon cube et mélangez avec les oignons. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 5min.

Pendant ce temps, lavez les champignons puis coupez les en morceaux. Ajoutez les aux oignons avec du persil haché et mélangez bien. Faites revenir le tout pendant 5min puis arrosez de jus de citron et couvrez le tout d'eau. Salez, poivrez et cuire 15 minutes.

Ajoutez 1cs de crème fraiche hors du feu et mixez le tout (ou 3kiris). Rectifiez l'assaisonnement.

Pour la chantilly :

dans un saladier, écrasez le chèvre frais à l'aide d'une fourchette et mélangez avec 1 cs de crème liquide. Lavez votre roquette et equetez la, ajoutez la au fromage puis mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans votre récipient froid, montez la crème liquide en chantilly puis incorporez le melange chèvre roquette à cette chantilly. Salez, poivrez. Bien mélangez a l'aide d'un fouet.

Concassez ou mixez grossièrement vos noix.

Dressez dans des bols : crème de champignons, une bonne cuillère de chantilly et saupoudrez de noix +/- d'un peu de thym.

recette d'automne

ça y est l'automne est bien installé à Montpellier..l'heure est donc aux soupes mais aussi à d'autres petits plats bien chauds...en voici donc un :

Poulet farci aux champignons et ses galettes de topinambours

pour 2 personnes

Pour les galettes de topinambour :

4 gros topinambours

1 œuf

1 cs de maïzena ou de farine ou de fécule de pomme de terre

sel et poivre, un peu de cumin

Râpez les topinambours, puis pressez les entre vos mains ou au travers d’une passoire pour libérer le plus possible de jus.

Dans un saladier, mélangez les topinambours avec l’œuf et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cumin. Bien mélangez

Dans un poêle faites chauffer 2 cs d’huile et déposez y la préparation en formant des galettes. Faites cuire 10min par face sur feu doux.

Pour le poulet farcis aux champignons :

2 escalopes de poulet

du kiri, du saint moret ou du boursin

2 gros champignons de paris

1 oignon

Emincez l’oignon et faites revenir 2 minutes a feu moyen dans 2 cs d'huile d'olive.

Découpez les champignons en petits cubes et ajoutez les aux oignons, continuez à cuire a feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit cuit, un peu doré(10 bonnes minutes). Salez, poivrez, vous pouvez ajouter un peu d’ail en poudre.

Pour la viande plusieurs possibilités: il faut qu'au final vous ayez des escalopes assez fines (environ 5 mn)

Aplatir les escalopes de poulet avec un attendrisseur de viande OU en mettant les escalopes dans un sac congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir au maximum les escalopes OU vous pouvez aussi acheter dans escalopes fines tout simplement OU fendre l'escalope profondément dans le sens de la longueur comme un portefeuille et l'ouvrir.

Salez et poivrez la viande, tartinez la face du dessus avec le fromage frais, puis déposez au centre la farce aux champignons. Roulez le poulet et ficelez le tout ou piquez avec des cures dents pour que les roulés se tiennent bien pendant la cuisson.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d’huile d'olive et saisir les roulés sur toutes leurs face et cuire pendant une dizaine de minute a feu doux, en retournant les roulés pendant la cuisson.

nb. "version panée" : roulez les roulés dans un oeuf battu puis dans un mélange 2/3 chapelure+1/3farine et cuire dans une poêle comme si dessus.

Dégustez le tout!