samedi 24 avril 2010

Cours de cuisine, chez Valèrie.

Si vous passez par Montpellier un de ses jours, n'hésitez pas à vous inscrire à un cours de cuisine à l' atelier de Valérie. Une très bonne découverte que j'ai faite à Montpellier l'année dernière. Un cadre vraiment sympa, une équipe agréable et surtout une grande variété de cours de cuisine. J'ai testé à 2 reprises la formule du midi "Chef minute": préparation d'un plat pendant 45min et dégustation autour d'une table d'hôte avec un verre de vin et un café (+ eventuellement le dessert du jour) au prix de 22 euros. C'est bien plus original qu'un simple resto et très convivial! Une très bonne idée de cadeau aussi ! Vraiment, à tester sans modération !!!!

Je vous livre une des recettes réalisée a l'atelier et n'hésitez pas à visiter le site et les différentes formules.

Mille feuilles de pomme de terre rôties, serrano et fromage de chèvre, petite roquette à l'huile de noix
pour 4 personnes




4 pommes de terre amandine
2 pelardons frais égouttés ou autre fromage de chèvre frais
4 tranches de jambon serrano

150g de roquette
5 cl d'huile de noix
1,5cl de vinaigre de porto, xerès ou balsamique
50g de cerneaux de noix
sel, poivre, huile d'olive

Lavez et taillez les pommes de terre en tranche d'un centimètre environ dans la longueur. (Coupez le dessous de la pomme de terre pour qu'elle ait une base stable)
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites rôtir les pommes de terre afin qu'elles soient dorées et presque cuites (environ 5 min par face à feu moyen). Salez, poivrez et réservez.
Taillez les pélardons en tranches de 5mn environ.
Sur une plaque à four, montez les millefeuilles en intercalant les pommes de terre, le chèvre frais assaisonné et le serrano.
Passer à four chaud à 180°C pendant 10min.
Dans un bol, préparez la vinaigrette à l'huile de noix en mélangeant l'huile de noix et le vinaigre, sel et poivre. (Petite astuce de Valerie : pour que l'assaisonnement se melange bien à la vinaigrette, il faut assaisonner le vinaigre et ensuite ajouter l'huile puis mélangez le tout.
Torréfiez les cerneaux de noix à four chaud.
Servir le mille feuilles chaud, accompagné de roquette assaisonnée de vinaigrette à l'huile de noix et de cerneaux de noix torréfiés concassés.







lundi 19 avril 2010

Mini brochettes de poulet/ananas

Quelques jours de vacances pour moi et donc un peu plus de temps pour rédiger quelques recettes supplémentaires, dont les photos commencent à s'accumuler dans ma photothèque.

Mini brochettes poulet/ananas
pour 5 personnes (3 brochettes/personne)




1/2 ananas ou de l'ananas au sirop en morceaux
3 escalopes de poulet
thym
1 cc de curry ou de curcuma
de l'huile d'olive
des mini pics en bois
250ml de lait de coco + 200ml de crème fraiche liquide...ou épaisse
du riz basmati en accompagnement

Découpez les escalopes de poulets en gros cubes de 2cm de coté.
Assaisonnez les morceaux de poulets avec du sel/poivre, le thym et le curry ou curcuma. Mélangez.
Bien arroser d'huile d'olive et mélangez à nouveau.
Réservez pendant une demi heure au frigo et mélangez de temps en temps.
Pendant ce temps, découpez l'ananas en cubes de 2cm et préparez la sauce coco :
mettez le lait de coco dans une casserole anti-adhesive ou une poêle et cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il s'épaississe (environ 15min) puis ajoutez la crème fraiche et mélangez. (si c'est de la crème liquide, poursuivre éventuellement la cuisson jusqu'à ce que le tout s'épaississe) Salez, poivrez.
Piquez sur chaque pic 2 morceaux de poulet, intercalez un morceau d'ananas entre les 2.
Faites cuire les brochettes sur un grill, 3 min de chaque coté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées. Nappez de sauce coco que vous aurez réchauffé avant. Servir avec du riz.

dimanche 18 avril 2010

Trifle mangue, vanille, framboise

Un petit dessert rapide pour ceux qui possèdent un siphon. C'est frais, lèger, BON et je pense, pas très calorique.
Recette trouvée sur le site de beau a la louche, elle même l'ayant trouvée dans le livre "Comme un chef ". Ah, ce livre...il me fait tellement envie, mais le prix...un peu moins !...J'ai pas mal de livres de cuisine mais j'ai jamais mis 50euros dans un bouquin (même s'il les vaut surement vu comme beaucoup de monde en dit beaucoup de bien!) A chaque fois je remets cet achat ça au mois prochain et "Comme un chef" ne se trouve toujours pas dans ma bibliothèque. Mais là, je vais finir par craquer...
Pour le dessert, comme Loukoum vous pouvez utiliser de la confiture de framboises ou comme moi, des framboises surgelées ou fraiches.

Trifle mangue, vanille et framboise




200g de chair de mangue
100ml d'eau
2 feuilles de gelatine
250g de framboises surgelées, fraiches ou de confiture
60g de yaourt à la vanille
1 siphon

Coupez la chair de mangue en morceaux et réduire en purée à l'aide d'un mixer plongeant. Passez la purée au chinois et ajoutez l'eau.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à qu'elles se ramollissent. Essorez les entre vos doigts. Faites chauffer un quart de purée de mangue dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine. Hors du feu, rajoutez le reste de purée et mélangez. Remplissez le siphon avec la purée, chargez en air, secouez et mettre au frigo 30minutes.
Déposez dans des verres, une couche de framboises, une couche de yaourt et l'écume de mangue.
J'ai saupoudré de sucre au chocolat.

NB: Par contre j'ai voulu servir une parti du dessert le lendemain et j'ai donc laissé le siphon plus d'une journée au frigo. Le lendemain impossible de sortir l'écume de mangue du siphon...alors pour éviter des expériences malheureuses, si vous faites ce dessert, il faut dresser le tout après environ 30min de réfrigération...