Granola

S'il y'a bien un truc que j'aime faire ( et surtout manger !) depuis un certain temps c'est le granola maison! J'avoue être assez fidèle à la recette de base du livre de la Rose Bakery, que j'accommode ensuite avec des fruits secs et/ou frais et chocolats de mon choix! 
On peut varier la recette de base en modifiant les mélanges de céréales, faire moitié miel/moitié sirop d'érable pour l'enrobage...bref le granola c'est 10000 combinaisons possibles!!! 
Pour garder un granola bien croustillant, il vaut mieux ajouter les fruits secs comme les raisins, cranberries ou autres figues au moment de la dégustation, car ils sont malgré tout assez humides et cela à tendance à ramollir le granola...mais ce qui n'est pas mauvais non plus!
Pour cette recette, j'ai choisi d'ajouter un mélange de cranberries, pépites de chocolat blanc et lait ainsi que des copeaux de noix de coco! 
Voici d'autres idées de combinaisons : 
exotique : raisins secs, ananas séchés, bananes séchées et copeaux de noix de coco, chocolat au lait ; ou encore : raisins secs, abricots et figues sechés, chocolat blanc !...bref mettez ce que vous aimez!!
Moi j'adore le déguster au petit déjeuner avec un yaourt et des fruits frais en plus!

Granola cranberries, coco, chocolat blanc & lait

base granola

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200g de flocons d'avoine

60g d'amandes entières ( je les découpe en 2)

50g de graines de tournesol

25g de graines de sésame

50g de graines de potiron

1 cs de germe de blé

6cl d'huile de tournesol

12cl de miel (ou  6cl de miel + 6cl de sirop d'érable)

25g de cassonade

qqs gouttes d'extrait de vanille

1 pincée de cannelle

1/4 cc de sel

accompagnement 

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cranberries, pépites de chocolat blanc et lait, copeaux de noix de coco

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoines, amandes, graines et germes de blé.

Dans une casserole, verser l'huile de tournesol, miel/sirop d'érable, cassonade, vanille, cannelle, sel et 5cl d'eau.

Porter à ébullition sans cesser de remuer et verser sur les ingrédients secs petit à petit, tout le liquide doit être absorbé (au besoin ajouter des flocons d'avoine) Bien remuer.

Etaler uniformément la preparation sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire doucement 1 bonne heure, en remuant de temps en temps.

ATTENTION : Si vous aimé le granola moins"toasté" cuire moins longtemps jusqu'à la coloration voulue. 

Eteindre le four et laisser sécher le granola au moins 1H ou toute une nuit.

Ajouter les fruits secs une fois le granola refroidi ou au moment de déguster!

Kanelbullar

Pour illustrer le dernier article sur Stockholm, je vous fais part d'une très bonne recette des fameux kanelbullar, petites brioches suédoises à la cannelle! J'ai du coup été à la pêche de LA recette! ...Pour la pâte c'est finalement un mix de plusieurs recettes et pour la farce à la cannelle et la technique de roulage des kanelbullar, j'ai pris celles d'une autre "Julia", sur Ju* carnets, un blog très chouette d'une passionnée de la Scandinavie sur lequel j'ai pas mal "trainé", et d'autant plus, avant de partir à Stockholm! Julia nous fait découvrir la suède au travers de jolies recettes et petits reportages sur ces séjours là bas!
Ces kanelbullar sont  moelleux avec une croute croustillante et un délicieux parfum de cannelle qui va bien avec l'atmosphère des fêtes qui court! Je vous recommande donc cette recette pour un éventuel petit déjeuner ou brunch de Noël!!
La technique pour "rouler" les kanelbullar est sur cette video mais si vous préférez vous pouvez réaliser un "roulage" plus simple en formant des escargots après avoir roulé la pâte sur elle même et découper des tronçons de 2-3cm d'épaisseur. Les détails pour la confection de la pâte viennent du blog de Sandra Le Pétrin

Kanelbullar

pour une dizaine de brioches

300 g de farine 

 12g de levure fraiche de boulanger

 50 g de sucre

 125 ml de lait  légèrement tiédi

1/2 oeuf (soit 15g de blanc et 1cc de jaune)

 50g de margarine

 1 pincée  de sel

 1 cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)

100g de beurre doux en pommade

50g de sucre blond de canne 

1 cuillère à soupe de cannelle

1 oeuf et 2 cs de lait

du sucre perlé

2cs de sucre

2cs d'eau

La pâte à réaliser au robot ou à la main
Tiédir le lait et y delayer la levure fraiche.
Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, fouetter l'oeuf avec le lait et levure, le sucre et la cardamone. Ajouter environ la moitié de la farine et le sel et mélanger énergiquement pour incorporer le maximum d'air dans la pâte.
Ajouter la margarine et mélanger  jusqu'à ce que tous les morceaux soient humidifiés.Ajouter petit à petit le reste de farine. ( si besoin en utiliser plus)
- A la main : Transvaser la pâte sur le plan de travail et travailler à la main en continuant à incorporer le reste de farine petit à petit . Pétrir la pâte 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, souple et élastique.
- Au robot : Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène souple et élastique

Mettre la pâte en boule et la remettre dans le saladier. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer environ 2 h (la pâte doit doubler de volume).

Note ( de Sandra):   il faut ajouter la farine par petites poignées tant que la pâte colle au plan de travail, la travailler quelques instants (ce temps est nécessaire pour que la farine absorbe les liquides) puis continuer à ajouter de la farine autant que nécessaire pour que la pâte devienne lisse et non collante (elle ne doit plus coller au plan de travail et au contact de la main, elle doit faire le même effet que lorsqu'on touche un morceau de scotch vieilli: le doigt colle sans emporter le scotch; ici, le doigt adhère sans retirer de pâte).

pour la farce : mélanger le beurre le sucre et la cannelle, afin d'obtenir une consistance de pommade , homogène.
Appuyer gentiment la paume de la main sur la pâte pour la dégazer un peu puis la verser sur le plan de travail légèrement fariné. 

Saupoudrer très légèrement la surface de la pâte, l'aplatir un peu avec le plat de la main et l'étaler au rouleau pour former un rectangle sur 0,5 à 1 cm d'épaisseur.

Pour le pliage tout est donc très bien montré sur  la vidéo ou sur les photos ici :

Etaler la farce sur les 2/3 de la pâte et replier la partie sans farce sur un tiers de la pâte, puis  l'autre extrémité sur le dessus...Au couteau, coupez des bandes de la largeur d'un doigt dans le sens de la largeur. Etirez ensuite ces morceaux de pâte en les vrillant légèrement puis nouez-les à l'aide de vos doigts.  

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien les kanelbullar qui vont gonfler! (j'ai utilisé 2 plaques).

Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer au chaud 1h au minimum.

Dorez ensuite les kanelbullar au pinceau avec le mélange oeuf + lait et saupoudrez-les de sucre perlé. Préchauffez le four à 200° et faites les cuire 15 minutes environ. 
Pendant ce temps, préparez le sirop : diluez d'abord le sucre dans l'eau froide et portez le mélange à ébullition pendant 1 minute. A la sortie du four, badigeonnez aussitôt les kanelbullar de ce sirop pour les faire briller et laissez-les refroidir sur une grille, une petite demi-heure avant de les dévorer.
Les kanelbullar sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les passer au micro ondes 15sec le lendemain pour qu'ils redeviennent moelleux!

Barres de céréales

Lors du Salon du Chocolat à Bordeaux, nous avons eu la chance de rencontrer les filles de chez Marlette. Marlette, je vous en avais déjà parlé ici et là.  Nous aimons beaucoup leurs preparations bio, pour le gout et pour le concept car c'est toujours pratique d'en avoir dans ses placards pour un petit déjeuner gourmand (sans trop d'effort) ou un gouter de dernière minute. Nous avons donc gouté suite à cette rencontre les barres de céréales.Un vrai délice! J'ai également leur livre dans ma bibliothèque, dans lequel on peut d'ailleurs retrouver la recette de ces fameuses barres de céréales. J'ai donc décidé de les faire, en modifiant quelque peu la recette : j'ai remplacé les abricots par des cranberries et les noisettes par des graines de tournesol (comme dans la version originale en sachet). La recette est hyper facile et rapide, et le résultat est beau et bon! On peut varier les plaisirs en mettant les fruits secs que vous aimez, voire même des pepites de chocolat! (pour ma part je testerai bananes, coco et chocolat la prochaine fois!;-)


Barres de céréales
pour 6 personnes, un petit moule à cake de 20cm

45g de beurre
1 oeuf
35 g de farine de blé
20g de flocons d'avoine
25g de sucre de canne complet ou rapadura ou celui que vous voulez
10g de graines de sesame
10g de lin doré ou brun
25g de figues séchées
30g de cranberries ou d'abricots secs
15g de graines de tournesol (ou 10g de noisettes hachées comme dans le recette originale)
1/4 cc de cannelle moulue
1/4 cc de fleur de sel
1/2 cc de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, puis incorporer le beurre et l'oeuf.
Verser le tout dans un moule a cake beurré et enfourner 20 a 25min.
Laisser refroidir et découper en "barre".

Et pour finir, si vous aimez ma photo ici et que vous avez 2min (faut le temps de s'inscrire), 1 p'tit vote de votre part me ferait très très très plaisir..merci d'avance pour votre soutien ! ;-) (en jeu le robot de mes rêves...)