Crackers maison

Une recette de crackers beaux et bons, super "healthy", inspirée selon la recette de base de My New Roots. On peut adapter la recette avec d'autres graines ou huile.

Crackers multigraines

90g de graines de tournesol

30 g de graines de lin

20g de graines de sésame

50g de cranberries hachées

15 g de noix de coco rapée

100 ml de sirop de riz

1 cuillère à soupe d’huile de coco

Mélanger les graines de tournesol, courge, lin, sésame, cranberries.

Faire chauffer le sirop de riz et l’huile de coco à feu doux  jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide.

Verser sur les graines et mélanger rapidement avec une spatule pour bien enrober l’ensemble.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Avec un rouleau à pâtisserie bien aplatir l’ensemble pour obtenir la couche la plus fine possible (3-4mm).

Enlever la feuille de papier sulfurisée du dessus et enfourner pour 20 min à 160°.

Sortir du four, laisser refroidir. Casser la plaque de graines et conserver dans une boite hermétique.

Souvenir californien acidulé...

Il y' a deja deux mois que nous sommes rentrés de notre périple californien...qu'est ce que c'était biennnnnnn ! Je prévois bien sur quelques articles sur le sujet d'ici la rentrée. En attendant je vous fais patienter avec une recette ramenée dans mes valises, celle des radis lactofermentés dans de la saumure. Nous avons découvert ces petites merveilles chez Bar Tartine, un restaurant bien sympa dans le quartier de Mission à San Francisco. Ils font une cuisine en toute simplicité avec de bons petits produits bien préparés, des plats savoureux et surtout de délicieux pains maison fait sur place. Ce qui est top en Californie, et Bar Tartine ne déroge pas à la règle, c'est que tous les plats peuvent être partagé entre les hôtes d'une même table (sans qu'on vous regarde de travers !:) 
Pour en revenir à mes radis, nous en avons donc goutés lors de notre brunch. Des radis croquants et acidulés , parfaits pour un apéro ou en accompagnement dans une salade ou un sandwich. 
La lacto fermentation est une technique de conservation des aliments, qui permet également d'obtenir des aliments avec une plus grande valeur nutritive. A vrai dire ma maman utilise cette technique depuis bien longtemps en préparant des cornichons à la polonaise ;) mais il a fallu un voyage en Californie pour m'y mettre ! ;)
C'est très facile à faire, mais il faudra être très patient avant de les déguster!
Le principe est de faire mariner des radis ou autres légumes (choux, cornichons , oignons, carottes, ails etc..) dans de la saumure (eau + sel) dans un bocal pendant 1 mois.
La recette est issu du livre de Bar Tartine. Nb : Si vous saviez toutes les pepites que j'ai pu feuilleter la bas..il m'aurait fallu une 2 eme valise pour rapporter tous ces chouettes bouquins! 
Concernant les bocaux de conservation, le mieux est d'utiliser des pots à conserve en verre type Le Parfait avec une rondelle en caoutchouc. La lactofermentation produit un gaz et les rondelles en caoutchouc lui permettent de s'echapper sans devoir ouvrir le bocal tous 2-3 jours (si vous prenez un bocal complètement hermetique avec un couvercle à visser). Vous pouvez avoir donc l'esprit tranquille...votre bocal ne vas pas exploser sous la pression du gaz ;)
Veuillez à bien travailler dans un environnement propre ( plan de travail, mains et bocaux). Il y'a peut de chance de louper un bocal de legumes lactofermentés ! Il suffit de suivre la recette! 

Quand Hutchinson m'a proposé de tester leurs rondelles en caoutchouc, cela tombait plutôt à pic car je voulais réaliser cette recette !
La dernière innovation de Hutchison est la gamme de rondelles EASY, qui se présente avec  2 languettes et permet une ouverture plus facile ! Fini les mains qui glissent, ouvrir les bocaux est un jeu d'enfant!
Les rondelles sont fabriquées en France et elles sont compatibles avec tous les bocaux disponibles sur le marché!
Pour fêter le début de la saisons des conserves, Hutchinson a sorti un nouveau site web et propose un jeu ouvert à tous http://www.hutchinson-rondelle.fr/le-jeu du 15 juin au 31 juillet, permettant de gagner des bons d'achats et également des cours de cuisine à l'atelier de cuisine l'Atelier des Chefs. alors n'hésitez pas à participer! 

Pickles de radis  

pour un bocal de 1L

30g de sel 

750ml d'eau ( si votre eau est calcaire, préférer une eau minérale)

1 gousse d'ail épluchée

1 échalote épluchée

une poignée d'aneth

quelques feuilles de basilic ou autre herbes aromatique de votre choix 

2 bottes de radis

Laver les radis et enlever le vert et la queue. Recouper les radis s'ils sont trop gros.
Les placer dans le bocal propre de manière qu'ils soient bien serrés les uns contre les autres.
Dans un autre récipient, mélanger le sel et l'eau. Le sel doit être bien dissolu.
Transférer 50ml d'eau salée dans un blender, ajouter l'ail et l'échalote, et mixer pour avoir une mixture homogène puis la re mélanger avec le reste d'eau. (= la saumure)
Ajouter l'aneth aux radis, puis recouvrir avec la saumure.
Les legumes doivent être complètement immergés ! si ce n'est pas le cas et que vos radis remontent à la surface car ils ne sont pas assez serrés les uns contre les autres, ajouter un poids propre ou comme moi un pot de yaourt en verre vide dans le bocal pour caler les radis dans la saumure. Sans ça la contenu de votre bocal sera à jeter si les radis entrent en contact avec l'air ! Vous le saurez forcement quand c'est la cas, car une odeur pas très agréable se dégage alors du bocal.
Fermer le bocal en mettant bien une rondelle au niveau du couvercle et oublier le pendant 1 mois dans un endroit sec, à l'abri de la lumière dans une pièce a 16 à 20°...puis c'est prêt! On peut conserver le bocal plus longtemps (4-6mois) pour que l'arome des epices et des aromates s'y develope bien.
Vous pouvez ensuite les conserver au frigo pendant 1 an! 
A déguster avec un peu d'aneth fraiche, d'huile et de saumure.

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Et en bonus les photos de Bar Tartine 

L'objet du désir...des pickles de radis à tomber!

Granola, please ! 

Un pain juste parfait...

Flatbread avocat, oeufs brouillés, oignons nouveaux

Epaule de porc

Bar Tartine 

! Résa très conseillée !

561 Valencia St

San Francisco

CA 94103

États-Unis

Apero time & petit concours !

Voici un classique que je sers à mes apéros: des petits feuilletés au thon, recette de Philippe Conticini, repérée chez Loukoum et Cathy. Hyper simples et rapides à réaliser , ils font toujours leur petit effet ;-) J'ai quelque peu modifié la recette en ajoutant du fromage frais au thon pour avoir quelque chose de plus crémeux. J'aime bien les servir avec une petite sauce au yaourt et aux herbes, mais c'est comme vous voulez!! 

Feuilletés au thon

                                           1 boîte de thon au naturel (140g égoutté)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

100g de fromage frais type philadelphia  

Fleur de sel

1 pâte feuilletée en rouleau

1 jaune d'oeuf (mélangé à 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau pour la dorure)

Curry en poudre 

Parmesan râpé

Herbes de Provence

 Noix de coco rapé et/ou de la chapelure

Mélanger le thon (égoutté) avec l'huile, le vinaigre, le fromage frais et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Dérouler la pâte feuilletée, la dorer au jaune d'œuf.
Saupoudrer la moitié de la pâte de curry, étaler sur cette même moitié le mélange au thon et saupoudrer de parmesan. Replier la pâte pour former un demi-cercle.

Dorer cette surface de pâte avec le jaune d'oeuf et la saupoudrer d’un peu de curry, de parmesan et d'un peu d'herbes de Provence et de noix de coco et/ou de chapelure;
Placer au congélateur 15-20 minutes, puis découper en rectangles de 2 cm de largeur.
Cuire 20 minutes à 180°C.

Petite sauce yaourt:

Mélanger 1 yaourt brassé, le jus d'1/2 citron, des herbes ( coriandre et menthe) sel, poivre

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Et puisque nous sommes dans le thème de l'apéro, je voulais egalement vous parler des fameuses chips Tyrrells, des chips anglaises "haut de gamme";-) bien croustillantes et délicieuses , avec une gamme hyper variée : du chips classique, en passant par les popcorns, chips de légumes et tortillas ou encore des chips aux gouts divers et variés toujours au naturel!  
Et pour vous les faire découvrir de "plus près", je vous propose de gagner un pack de chips Tyrrells! Pour cela il suffit de répondre à cette question:  Où sont cultivées et cuisinées les pommes de terre de la marque Tyrrells ? la reponse est quelque part ici ...
Vous avez jusqu'au samedi 24 aout midi pour tenter de gagner un des 3 pack de chips mis en jeu! 

Petite recette pour accompagner l'apéro!

Bonne année à tous ! Qu'elle vous apporte tout ce dont vous avez envie, beaucoup de bonheur, d'amour et de santé...et qu'elle soit remplie de nouvelles découvertes culinaires :-)

Aujourd'hui recette facile et rapide pour l'apéro, que j'ai faite pour le réveillon du nouvel an.

Wraps de saumon fumé et roquette.

pour 4 personnes

4 galettes de blé

du Boursin ou autre fromage frais

4-6 tranches de saumon fumé

de la roquette

un citron

des cures dents ou autres piques à apéro

Réchauffez les galettes de blé après les avoir humidifié, comme indiqué sur le paquet.

Etalez le fromage frais sur toute la galette, déposez une tranche de saumon, arrosez de jus de citron et terminez en parsemant le tout d'une poignée de roquette. Roulez la galette comme une crêpe et découpez la en 2 parts égales puis chaque moitié en 2 pour obtenir au total 8 morceaux. Piquez 2 morceaux sur chaque pique.