Une petite idée pour les fêtes

Quand Eva qui travaille pour InteProchasse m'a proposé d'élaborer une recette avec du gibier, j'ai voulu relever le défi en vous proposant des recettes simples mais qui sortent un un peu des sentiers battus avec des viandes que finalement nous n'avons pas vraiment l'occasion de cuisiner au quotidien.

Pourquoi ne pas proposer du colvert à la place du traditionnel magret de canard ou encore du faisan à la place de la volaille ? Vous gagnerez forcement un point pour l'originalité de votre plat :) mais il n'y a pas besoin de faire compliquer pour que ce soit délicieux ! 

J'ai donc imaginé une recette festive où le colvert remplace le magret de canard que nous connaissons tous ! 

Il se cuisine comme ce dernier, mais a une chair moins grasse et est plus petit que le canard d'élevage (du coup les magrets sont assez petits, et cela donne un joli rendu dans l'assiette).

Et où trouve t-on le gibier me direz vous, si comme moi vous êtes citadin et n'avez pas l'intention d'aller chasser le we prochain ? :) et bien tout simplement en le commandant chez votre boucher.

Pour d'avantage d'idées recettes vous pouvez aller sur la page jecuisinedugibier.fr , créée par InterProchasse, où vous pourrez également retrouver des  informations relatives à la venaison (Où trouver du gibier ? Comment le conserver ? Quels sont ses atouts nutritionnels et gustatifs ?) et des conseils culinaires.

Voici donc sans tarder ma recette.

Colvert et ses gnocchis de potimarron, cranberries, pignons de pin 

et beurre à la sauge

Pour 4 personnes

400g potimarron

300g de farine

1 oeuf 

2-3 petits magrets de colvert par personne soit une douzaine de petits magrets de colvert 

une quinzaine de petites feuilles de sauge

15 g de beurre 

huile d'olive, sel, poivre

épices à pain d'épices

2 cuillères à soupe de cranberries hachées

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 poignée de jeunes pousses d'épinards

Couper le potimarron en deux, égrainer le puis recouper chaque moitié en quartiers.

Cuire le potimarron à la vapeur pendant 15-20min (ici dans le vitaliseur de Marion, un de mes ustensiles chou chou en cuisine ) ou le rôtir au four pendant 30 min à 200°.

Une fois refroidi, pelez le, écrasez le finement au presse purée ou au robot.

Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre, puis progressivement la farine, jusqu'à ce que la pate ne colle que très légèrement à vos doigts ( si besoin ajouter un peu de farine en plus).

Réserver la boule de pâte au frais au moins 1h.

Sur un plan de travail fariné, réaliser un boudin de 2 cm d'épaisseur environ avec 1/4 de la pâte puis couper des tronçons de 1-2cm. Rouler les gnocchis en petites boules.

Faire cuire dans l'eau bouillante salée, 1min après que les gnocchis soient remontés à la surface. 
Réserver au frais jusqu'au service ( les gnocchis selon réchauffés et dorés au dernier moment).

Au dernier moment, dans une poêle à sec, faire torréfier les pignons de pin et les réserver .

Ensuite faire fondre une cuillère d'huile d'olive et le beurre sur la poele à feu moyen avec quelques feuilles de sauge. Dorer et réchauffer les gnocchis, en remuant fréquemment. Ils doivent être bien enrobés de beurre.Reserver au chaud.

Quadriller le gras des magrets de colvert ( à l'avance).

Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu d'épices à  pain d'épices sur la chair.

Faire chauffer un poêle à sec sur grand feu, déposer les magrets de colvert coté peau et  cuire 3 minutes pour que la peau soit bien saisie, ajouter 2-3 feuilles de sauge puis baisser le feu et cuire 3 minutes supplémentaires coté chair.

Les magrets de colvert doivent être rosés. Couper chaque magret dans la longueur.

Déposer les gnocchis dans chaque assiette avec les magrets de colvert.

Ajouter des pignons de pin torréfiés et des cranberries hachées sur les gnocchis, ainsi que quelques feuilles de sauge croustillantes.
Eventuellement agrémenter de quelques jeunes pousses d'épinards. 
Arroser de beurre à la sauge s'il en reste.

 

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Un petit burger chic ?

Voici une nouvelle recette de burger, élaborée pour le dernier Yummy Magazine! 
Si vous ne l'avez pas encore lu, allez vite voir ce qu'il s'y passe et découvrez y de jolies recettes automnales réconfortantes, car oui le sale temps est là ! ;-(
Ce burger, c'est un steack de canard, des spaghettis de courgettes, blancs de poireaux et  courge butternut ( ou carottes), des girolles, du chou rouge, le tout chapeauté par un petit oeuf au plat! 
Pour la recette des petits pains, la bonne recette de chez Blend c'est ici

Burger automnal au canard

pour 2 personnes 

 

2 pains à burger 
300 g de filet de canard découpé en gros morceaux 
1 courge butternut
1 courgette
1 blanc de poireau
5 champignons de Paris
une dizaine de girolles
1 petit morceau de chou rouge
du vinaigre de framboisee
2 œufs de caille
sel, poivre
huile d'olive
du caramel de vinaigre balsamique
 
Hacher au couteau ou au hachoir les morceaux de canard ( en gardant un peu de gras). Saler, poivrer la viande. A l'aide d'un emporte pièce former 2 steaks de canard. Réserver.
Laver les légumes. Avec un économe à julienne ou au couteau, découper la courgette et la chair de la courge en  spaghettis. Emincer le poireau dans la longueur également pour former des spaghettis.
Dans une poêle , faire revenir successivement et séparément, les spaghettis de courgette, courge puis poireau, assaisonner. Compter environ 5-10 minutes par légume, ils doivent être tendres. Réserver.
Laver et couper les champignons, faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, saler, poivrer en fin de cuisson.
Emincer le choux rouge, et le faire revenir 3minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois attendri, ajouter un trait de vinaigre de framboise et mélanger. Saler, poivrer.
Cuire les steak de canard 3-4minutes par face.
Dans une poêle cuire les œufs de caille au plat
 
Arroser chaque face des pains à burger de caramel de vinaigre balsamique, déposer les spaghettis de légumes sur le fond de chaque pain à  burger, puis, le steak, les champignons et le chou rouge, finir avec l'œuf au plat, recouvrir du pain à burger. 

Restes...

J'espère que cette première partie des fêtes de fin d'année s'est bien passée pour vous et que ce fut l'occasion de passer d'agréables moments avec ceux que vous aimez et de vous régaler bien sur! Je vous propose aujourd'hui ma recette pour accommoder les restes d'un éventuel magret de canard qui traineraient peut être dans votre frigo! Pour d'autres idées vous pouvez aller voir dans le dernier Yummy, où l'on vous propose de recycler les restes de volaille et de saumon ou encore du coté de chez Anne, qui vous propose quelques idées recettes!

Salade de roquette, magret de canard, bettrave et chèvre

pour 2 personnes

                                                             2 poignées de roquette

8 tranches de reste magret de canard 

1 petit chèvre frais (assez ferme)

 1/2 bettrave fumée au feu de bois (ou cuite)

des raisins secsdes pignons pins

pour la vinaigrette

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboisesel/poivre

Découper les tranches de magret de canard en lanières.
Découper  le chèvre en petits cubes.
Découper la bettrave en cubes également.
Torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec.
Mettre dans un saladier la roquette, les lanières de canard, les cubes de chèvre et betterave, un peu de raisins secs et les pignons.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et la vinaigre, saler, poivrer.
Arroser le contenu du saladier de cette vinaigrette. Mélanger délicatement. saler, poivrer au besoin.

Tout en couleurs!

Un peu (trop) bousculée par le temps, je n'ai pas réussi à vous concocter un joli dossier de recettes pour Noël, mais  je vais quand même vous publier quelques recettes festives dans les prochains jours, à réaliser plutôt pour le réveillon de Nouvel An, vu que celui de Noël c'est (déjà) demain et que vous avez déjà surement votre menu!!
Voici donc une petite entrée haute en couleurs! 


Crudités d'hiver, magret de canard séché et leur vinaigrette fruité
recette inspirée d'un magazine...mais je ne sais plus lequel! ;-) désolée!

pour 6 personnes

90g de magret de magret de canard séché

1 petite betterave jaune, 1 rose et 1 rouge

1 petite carotte violette et 1 blanche

2-3 petites carottes "orange" ;-)

1/2 grenade

1/2 bouquet de coriandre

1/2 petite mangue mûre 

de la roquette

1/2 orange (jus+zestes)

6 cs d'huile d'olive douce

3 cs de vinaigre de mangue ou à defaut, l'equivalent de 3cs de mangue bien mure mixée

sel et poivre

Eplucher les betteraves et les carottes. Emincer les finement au couteau, ou à la mandoline pour un bon résultat!
Repartir dans des ramequins, un peu de roquette, les tranches de betteraves et carottes, de magret séché, les grains de grenade, la coriandre ciselée, des dès de mangue.


Mélanger la chair de mangue mixée ou le vinaigre de mangue avec un peu de zestes d'orange, le jus de l'orange pressée et l'huile d'olive.
Arroser la salade de cette vinaigrette

***Bonnes Fêtes***

A mon tour!

Voici ma recette de Noël dans le cadre du fil rouge, *** 7 blogs, 7 jours , 7 recettes de Noël***:
Un magret de canard aux saveurs de Noël accompagné de sa mousseline de carottes et de paillasons de pommes de terre.
Elle peut être préparée un peu à l'avance et a l'avantage de ne pas devoir s'occuper de la cuisson du magret à la dernière minute car il cuit 2h30 à 60°C après l'avoir saisit rapidement à la poêle...un résultat moelleux+++!!!
Pour la mousseline de carottes je l'ai saupoudrez de chapelure de pain d'epices


***magret de canard aux saveurs de noël cuit à basse temperature, mousseline de carottes et paillasson de pommes de terre***

cout : 25 euros environ pour 4
pour 4 personnes


pour les magrets
2 magrets de canard
2 cuillères à soupe de miel
6 cs de vinaigre de xeres
1 trait de vinaigre balsamique
le jus pressé d'une orange
1 cc de 4 épices
fleur de sel, poivre, 4 épices

Préchauffez le four a 60°
Dénervez et éliminez les quelques membranes nerveuses apparentes coté chair du magret.
Enlevez l'excès de gras sur les cotés des magrets
Inciser la graisse avec un couteau en la quadrillant en losanges.
Saupoudrez la chair de fleur de sel, de poivre et d'1cc  de 4 épices.
Saisir la viande 2min à feu moyen sur chaque face en commençant par le coté peau. Eliminez l'excès de gras, mais gardez en 3 cs pour les paillassons de pommes de terre. Reservez votre poêle pour la sauce.
Mettre les magrets dans un plat allant au four et cuire 2h30 à 60°.
La viande sera ainsi très tendre et rosée.
Déglacez la poêle avec 2 cs de miel puis 6 cs de vinaigre de xerès, 1 filet de vinaigre balsamique, 1 ou 2 cc de 4 épices (selon votre gout)et  le jus d'une orange, faire réduire 5min à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement spiritueuse. Vous la rechaufferez au micro ondes  ou a feu doux avant de passer a table.
Lors du service découpez des tranches de 0,5cm et déposez sur les assiettes chaudes si possible.

pour la mousseline de carottes
500 g de carottes pelées et coupées en morceaux
1 grande cuillère à soupe de mascarpone
40g de beurre + 10g

Dans un casserole, mettez les morceaux de carottes, couvrez d'eau et ajoutez 40g de beurre, salez. Cuire 25min à feu moyen doux. Egouttez les carottes de leur jus en en gardant 2-3 cs. Ajoutez 10g de beurre au carottes, la mascarpone et mixez le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si besoin ajoutez le jus des carottes pour obtenir un consistance légère.

paillasson de pommes de terre
500g de pommes de terre
3 cuillères à soupe de graisse de canard que vous aurez récupérez après le cuisson du canard
de la fleur de sel

Pelez les pommes de terre et faites les trempez dans de l'eau froide pour évitez qu'elles ne noircissent. Râpez finement  les pommes de terre, pressez les entres vos mains si il y'a un excès d'eau, salez. Dans une poêle faite chauffer la graisse de canard, déposez y des emportes de pièce et déposez 2 cs à soupe de pommes de terre râpées dans chaque emporte pièce. Tassez bien le tout avec le dos d'une cuillère. Vous pouvez bien sur formez des galettes sans emporte pièce. Cuire 10min a feu doux de chaque coté puis 2 min de plus par face pour avoir des galettes bien dorées.


Servir la mousseline de carottes, avec les paillassons et les tranches de magret nappées de sauce au miel, orange et épices. J'ai saupoudré ma mousseline de carottes avec de la chapelure de pain d'épices.