mercredi 26 décembre 2012

Restes...

J'espère que cette première partie des fêtes de fin d'année s'est bien passée pour vous et que ce fut l'occasion de passer d'agréables moments avec ceux que vous aimez et de vous régaler bien sur! Je vous propose aujourd'hui ma recette pour accommoder les restes d'un éventuel magret de canard qui traineraient peut être dans votre frigo! Pour d'autres idées vous pouvez aller voir dans le dernier Yummy, où l'on vous propose de recycler les restes de volaille et de saumon ou encore du coté de chez Anne, qui vous propose quelques idées recettes!


Salade de roquette, magret de canard, bettrave et chèvre



pour 2 personnes
                                                             2 poignées de roquette
8 tranches de reste magret de canard 
1 petit chèvre frais (assez ferme)
 1/2 bettrave fumée au feu de bois (ou cuite)
des raisins secsdes pignons pins

pour la vinaigrette
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboisesel/poivre


Découper les tranches de magret de canard en lanières.
Découper  le chèvre en petits cubes.
Découper la bettrave en cubes également.
Torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec.
Mettre dans un saladier la roquette, les lanières de canard, les cubes de chèvre et betterave, un peu de raisins secs et les pignons.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et la vinaigre, saler, poivrer.
Arroser le contenu du saladier de cette vinaigrette. Mélanger délicatement. saler, poivrer au besoin.




lundi 24 décembre 2012

Joyeuses fêtes!

Je vous souhaite des très bonnes fêtes de fin d'année, en espérant qu'elles soient agréables et surtout très gourmandes! Merci à vous de me suivre! A très vite!


vendredi 21 décembre 2012

Yummy de Noël!

Voici le dernier Yummy, spécial Noël, tout beau, tout frais!! Vous pourrez y trouver quelques idées sympas pour votre menu!  Quant à ma recette, vous la trouverez en fin de magazine (p.62) dans la rubrique sur les restes de fêtes! 




Au sommaire de ce nouveau numéro :
• Retrouvez les rubriques des chroniqueu(r)ses de la Yummy Team et les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site.
Au menu : Le Roquefort Papillon à l’apéritif - Le foie gras - Les coquillages - La volaille - Les accompagnements - Menu de fêtes Sans gluten, sans œuf & sans lactose & quelques conseils - Cadeau gourmand sans gluten & idées de cadeaux gourmands de dernière minute - Les desserts de fêtes - Les mignardises
• Une rencontre avec Patrick Roger, artiste chocolatier de grand talent ! et sa recette des « Allégories » au chocolat.
• Et aussi ... Un petit tour du monde des biscuits de Noël... Et, parce que, après les fêtes, le frigo n'est pas toujours complètement vide, on vous donne quelques idées pour cuisiner les restes...
pour le feuilleter c'est ici !
Quant à moi je vous propose ma recette pour le dernier Yummy (n°11), qui peut tout à fait être une entrée pour un repas de fêtes! 
Millefeuille de pommes de terre, bresaola, roquette et chèvre


Pour 2 personnes

2 pommes de terre Agria ou Amandine de forme regulière et allongée si possible
20 g de beurre clarifié
sel/poivre
4 tranches de bresaola, coupés en lamelles grossières
2 petites poignées de roquette
1 cuillère à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de cramberries coupées en petits dès
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 petit fromage de chèvre
de la roquette ou du mesclun en accompagnement
nb : pour être sur que les lamelles de pommes de terre restent bien collées entre elles vous pouvez les saupoudrer de fécule de pomme de terre puis beurrer!
Trancher en lamelles fines (environ 3mm d'épaisseur) les pommes de terre, préalablement épluchées, à l'aide d'une mandoline ou au couteau.
Badigeonner de beurre clarifié une feuille de papier sulfurisé, disposée sur une plaque allant au four. Disposer les lamelles de pommes de terre en rosace ( environ 10 lamelles par rosace dont 1 au centre) . Réaliser 3 rosaces par personne. Saler. Badigeonner les rosaces de pommes de terre de beurre clarifié, recouvrir  à nouveau d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une 2ème plaque. Enfourner 30 min à 160°. Au bout de 30min, verifier la cuisson des pommes de terre, elles doivent commencer à roussir légèrement (si les tranches de pommes de terre sont plus épaisses, poursuivre la cuisson environ 15 min). Enlever alors la plaque du dessus et cuire encore 15 min, en surveillant bien que les pommes de terre ne colorent pas trop mais soient juste dorées. Sortir du four, et réserver.
Préparer la vinaigrette avec 3 cs d'huile de noix et 1 cs de vinaigre de framboise, saler, poivrer. Dans un bol assaisonner la roquette et les lamelles de bresaola, les pignons de pins et cramberries avec cette vinaigrette. Mélanger. Sur 4  rosaces déposer des tranches de chèvre,et passer rapidement au grill  pour faire légèrement fondre le fromage.
Dans chaque assiette disposer une rosace de pomme de terre, recouvrir de roquette, de bresaola , cramberries et pignons de pins assaisonnés et recouvrir d'une rosace avec du chèvre, chèvre vers le bas. Répéter l'opération pour le 2 ème étage du millefeuille. Décorer le millefeuille avec des cramberies et des pignons de pins. Déguster avec une petite salade en accompagnement.

 

mercredi 19 décembre 2012

Kanelbullar

Pour illustrer le dernier article sur Stockholm, je vous fais part d'une très bonne recette des fameux kanelbullar, petites brioches suédoises à la cannelle! J'ai du coup été à la pêche de LA recette! ...Pour la pâte c'est finalement un mix de plusieurs recettes et pour la farce à la cannelle et la technique de roulage des kanelbullar, j'ai pris celles d'une autre "Julia", sur Ju* carnets, un blog très chouette d'une passionnée de la Scandinavie sur lequel j'ai pas mal "trainé", et d'autant plus, avant de partir à Stockholm! Julia nous fait découvrir la suède au travers de jolies recettes et petits reportages sur ces séjours là bas!
Ces kanelbullar sont  moelleux avec une croute croustillante et un délicieux parfum de cannelle qui va bien avec l'atmosphère des fêtes qui court! Je vous recommande donc cette recette pour un éventuel petit déjeuner ou brunch de Noël!!
La technique pour "rouler" les kanelbullar est sur cette video mais si vous préférez vous pouvez réaliser un "roulage" plus simple en formant des escargots après avoir roulé la pâte sur elle même et découper des tronçons de 2-3cm d'épaisseur. Les détails pour la confection de la pâte viennent du blog de Sandra Le Pétrin

Kanelbullar
pour une dizaine de brioches


300 g de farine 
 12g de levure fraiche de boulanger
 50 g de sucre
 125 ml de lait  légèrement tiédi
1/2 oeuf (soit 15g de blanc et 1cc de jaune)
 50g de margarine
 1 pincée  de sel
 1 cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)


100g de beurre doux en pommade
50g de sucre blond de canne 
1 cuillère à soupe de cannelle

1 oeuf et 2 cs de lait
du sucre perlé

2cs de sucre
2cs d'eau


La pâte à réaliser au robot ou à la main
Tiédir le lait et y delayer la levure fraiche.
Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, fouetter l'oeuf avec le lait et levure, le sucre et la cardamone. Ajouter environ la moitié de la farine et le sel et mélanger énergiquement pour incorporer le maximum d'air dans la pâte.
Ajouter la margarine et mélanger  jusqu'à ce que tous les morceaux soient humidifiés.
Ajouter petit à petit le reste de farine. ( si besoin en utiliser plus)
- A la main : Transvaser la pâte sur le plan de travail et travailler à la main en continuant à incorporer le reste de farine petit à petit . Pétrir la pâte 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, souple et élastique.
- Au robot : Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène souple et élastique
Mettre la pâte en boule et la remettre dans le saladier. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer environ 2 h (la pâte doit doubler de volume).

Note ( de Sandra):   il faut ajouter la farine par petites poignées tant que la pâte colle au plan de travail, la travailler quelques instants (ce temps est nécessaire pour que la farine absorbe les liquides) puis continuer à ajouter de la farine autant que nécessaire pour que la pâte devienne lisse et non collante (elle ne doit plus coller au plan de travail et au contact de la main, elle doit faire le même effet que lorsqu'on touche un morceau de scotch vieilli: le doigt colle sans emporter le scotch; ici, le doigt adhère sans retirer de pâte).

pour la farce : mélanger le beurre le sucre et la cannelle, afin d'obtenir une consistance de pommade , homogène.
Appuyer gentiment la paume de la main sur la pâte pour la dégazer un peu puis la verser sur le plan de travail légèrement fariné. 
Saupoudrer très légèrement la surface de la pâte, l'aplatir un peu avec le plat de la main et l'étaler au rouleau pour former un rectangle sur 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
Pour le pliage tout est donc très bien montré sur  la vidéo ou sur les photos ici :
Etaler la farce sur les 2/3 de la pâte et replier la partie sans farce sur un tiers de la pâte, puis  l'autre extrémité sur le dessus...Au couteau, coupez des bandes de la largeur d'un doigt dans le sens de la largeur. Etirez ensuite ces morceaux de pâte en les vrillant légèrement puis nouez-les à l'aide de vos doigts.  
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien les kanelbullar qui vont gonfler! (j'ai utilisé 2 plaques).
Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer au chaud 1h au minimum.

Dorez ensuite les kanelbullar au pinceau avec le mélange oeuf + lait et saupoudrez-les de sucre perlé. Préchauffez le four à 200° et faites les cuire 15 minutes environ. 
Pendant ce temps, préparez le sirop : diluez d'abord le sucre dans l'eau froide et portez le mélange à ébullition pendant 1 minute. A la sortie du four, badigeonnez aussitôt les kanelbullar de ce sirop pour les faire briller et laissez-les refroidir sur une grille, une petite demi-heure avant de les dévorer.
Les kanelbullar sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les passer au micro ondes 15sec le lendemain pour qu'ils redeviennent moelleux!

dimanche 9 décembre 2012

Hej Stockholm !

Cela fait déjà plus de 2 mois que nous sommes rentrés de notre petite séjour scandinave...et je n'ai absolument pas trouvé le temps de publier cet article depuis! ;-( Mais voici enfin la première partie! La suite viendra très rapidement!
Nous avons eu la chance de pouvoir découvrir Stockholm, et j'avais envie de vous proposer un petit aperçu de cette belle ville au travers de ce petit reportage photo avec bien sur de bonnes adresses gourmandes dedans!;-) Des endroits sympas pour faire "fika"ou pause café autour d'un kanelbullar (délicieux petits pains suédois à la cannelle...et en fait souvent à la cardamome aussi!) ou encore pour déjeuner ou diner!
Pour l'auberge de jeunesse nous avons choisi Castanea pour son prix raisonnable avec des chambres très correctes et surtout sa situation en plein coeur du vieux Stockholm, Gamla Stan. Mais le bon plan si vous voulez vous loger à Stockholm, c'est Cocoon Stockholm avec des apparts très sympas, et des prix pas trop élevés à condition de venir visiter la ville à plusieurs!


Coeur de Gamla Stan (vieille ville)
et ses jolies façades aux couleurs chaudes








Nous débutons notre première journée par un bon p'tit déj' histoire de ne pas partir le ventre vide! Première dégustation de bon café et de kanelbullar chez Albert and Jack's une boulangerie/épicerie, avec plusieurs adresses en ville.






















                                                 Albert & Jack's  Skeppsbron 24 , Stockholm

































                               


Puis direction Kungsholmen,
 
en passant par l'Hôtel de ville

L'Hôtel de Ville (1m plus haut que celui de Copenhague...)





















En amateurs de bon café, nous sommes passés par hasard devant Johan&Nyström, que j'avais repéré sur Bean Hunter avant de partir...mais qui n'était pas sensé se situer dans ce quartier...en fait il s'agissait d'une sorte d'annexe de J&N, J&N At Work, des espaces de travail, que vous louez pour quelques heures ou plusieurs jours pour du travail perso ou encore pour des réunions etc... Nous avons pu visiter ce chouette endroit grâce Klaus et Sarah, avec qui on a pu discuter d'un tas de choses autour d'un bon café . Car oui comme dans beaucoup d'endroits des pays scandinaves, on prend le temps et le soin nécessaire pour vous préparer un bon café! Sarah nous a préparé un café en utilisant une méthode d'extraction douce, que nous avions déjà vu dans plusieurs endroits (dont chez Mokxa ) sans vraiment y gouter jusque là et que nous avons adopter à la maison depuis! Le café est très doux (tellement que ceux qui ont la "mauvaise" habitude de sucrer leur café ;-) n'aurons vraiment pas besoin de le faire!) et riche en arômes. 





















































J&N at Work
                                                 Hantverkargatan 7112 21 Stockholm



































Et voici donc l'adresse principale de Johan and Nyström où vous pouvez prendre un bon café pour le petit déjeuner ou à toute autre heure de la journée, accompagné d'un bon kanelbullar!



























Johan and Nyström
Swedenborgsgatan 7
Stockholm


 A très vite pour la suite!

samedi 1 décembre 2012

derniers fruits de saison

Voici une petite tartelette de saison, que j'ai imaginé dernièrement avec les fruits rammenés du marché et des restes de pate feuilleté...des raisins, des poires et les dernières figues ( j'ai eu la chance d'en trouvé des "tardives" de Dordogne, mais si ce n'est pas votre cas vous pouvez remplacer les fraiches par des surgelés de chez Picard!) dans un bon sirop vanillé, le tout sur une mousse de chèvre frais et pâte feuilleté.
Bien sur vous pouvez aussi réaliser une grande tarte*


Tartelettes aux fruits d'automne sur mousse de chèvre frais
pour 6 personnes


1 rouleau de pâte feuilletée
200ml de crème liquide 30%
150 g de chèvre  (type petit Billy) ou de brebis frais
4 cuillères à soupe de miel
2,5 feuilles de gélatine
des graines de sesame torréfiées
6 figues
une trentaine de grains de raisin noir
1 poire
200g d'eau
100g de sucre
1 gousse de vanille
qs sucre glace



Découper la pâte feuilletée en 6 rectangles de la taille souhaitée. Déposer les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un autre papier sulfurisé et d'une deuxième plaque. Passer au four 15-20 min à 180° le temps que la pâte soit bien dorée. Saupoudrer de sucre glace.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une petite casserole faire chauffer le miel et incorporer la gélatine ramollie et essorée jusqu'à dissolution complète.
Mettre le fromage dans un bol.
Verser le mélange miel/gélatine sur le fromage et mélanger. (Si vous avez envie de sucrer d'avantage vous pouvez le faire avec du sucre ou en ajoutant d'avantage de miel.)
Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer la au mélange fromage/miel au fouet. Le mélange doit être assez ferme.
Avec une spatule, étaler ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur 1,5 cm d'épaisseur environ, en formant un rectangle, dans le quel on découpera ensuite 6 rectangle de la taille des rectangles de pâte feuilletée.
*pour une grande tarte: étaler directement la mousse au fromage sur la pâte feuilleté ou pour un résultat plus "net", étaler cette mousse dans un cercle à tarte, posé sur la pâte feuilletée,  chemisé d'un papier guitare, et de même taille que le cercle de pâte feuilleté.
Mettre au congélateur entre 20 et 30min le temps que la mousse raffermisse.
Pendant ce temps préparer le sirop. Dans une casserole faire bouillir à feux doux les 200g d'eau et 100g de sucre ainsi que les graines de vanille pendant 5-10 min afin que le sucre soit complètement dissout, poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minute. Ajouter ensuite les fruits (figues coupées en quartiers, raisins et poire coupée en cubes) et mélanger délicatement afin de les enrober de sirop. Réserver. 
Sortir la mousse du congélateur et découper des rectangles de la taille des rectangles de pate feuilletée. Saupoudrer de sésame torréfier sur les cotés (ou on pourra aussi saupoudrer directement les fruits de sésame). Déposer délicatement sur les rectangles de pâte. Enfin déposer les fruits au sirop sur le dessus!





Je profite aussi de cet article pour vous dévoiler la gagnante du dernier concours, il s'agit de Julie qui a été tiré au sort grâce au programme Random. Elle remporte donc l'ouvrage recettes au blender!

lundi 12 novembre 2012

Soupe d'automne et petit concours !

Je vous propose aujourd'hui un petit concours afin de gagner le livre "Recettes au blender" paru il y'a peu aux éditions Larousse. Vous y trouverez recettes salées et sucrées, de smoothies, veloutés mais également différentes sauces, préparations pour pâtisseries express ou encore autres tartinades...et bien sur hyper rapide à faire, suffit de mettre tous les ingrédients dans son blender! ;-)



Pour cela il vous suffit de me laisser un petit commentaire, en me disant ce que vous avez l'habitude de faire dans votre blender. Vous avez jusqu'à dimanche 17 novembre minuit. l'heureux gagnant du tirage au sort remportera ce petit ouvrage! (n'oubliez donc pas de me laisser votre adresse mail!)
J'ai donc testé pour vous la crème de courge butternut et cèpes (séchés! ), issue de ce livre, dont j'ai  accommodé  la "finition" à ma façon, en rajoutant une crème-mousse de cèpes et de la ciboulette.

Crème de courge butternut et cèpes façon cappuccino



50g de cèpes séchés
une courge butternut de 1kg environ
1 grosse échalote
30g de beurre 
10 cl de crème liquide entière + 10 cl pour la finition
1 cube de bouillon de volaille
de la ciboulette




Mettre les cèpes dans un bol, recouvrir d'eau bouillante et laisser gonfler 30min. Les essorer ensuite entre les mains et les hacher grossièrement au couteau. Réserver une bonne poignée pour la finition. Filtrer l'eau de trempage  dans une passoire tapissée d'un papier absorbant puis ajouter assez d'eau pour obtenir  75 cl.
Eplucher la courge butternut et la couper en gros cubes. Peler et émincer l'échalote. 
Dans une casserole faire blondir doucement l'échalote avec le beurre. 
Ajouter la courge, les cèpes, le cube de bouillon et  l'eau de trempage et cuire 20min.
Reserver un peu de bouillon avant de mixer le contenu de la casserole dans un blender en ajoutant la crème. Ajouter du bouillon au fur et à mesure pour épaissir selon votre gout.
Faire revenir les cèpes restant dans une casserole avec un peu d'huile, saler et poivrer. Ajouter la crème liquide et porter à ébulition. Assaisonner à votre gout. Hors du feu, mixer le tout au mixeur plongeant (ou au blender) le tout en incorporant un maximum d'air pour créer une mousse. Repartir la crème de courge/cèpes dans des bols et verser la mousse de cèpes sur le dessus. Ajouter de la ciboulette hachée sur le dessus.