mardi 29 septembre 2009

smoothie lacté framboise banane


Une envie d'une petite boisson sympa pour le goûter ou pour un réveil en douceur :-) , voilà la recette :

Smoothie lacté framboise banane
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pour 2-3 personnes

1 yaourt à la grecque
1 poignet de framboises surgelées1 banane decoupée en morceaux
150ml d'eau
2 cs de sucre roux ou plus si vous aimez plus sucré


Mixez au mixer plongeant ou au blender l'ensemble des ingrédients et degustez.


Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises. Ou les fruits par de la mangue (environ 1 demi) et vous obtenez un delicieux lassi à la mangue...bref vous y mettez un peu ce que vous voulez et ce que vous avez à votre disposition.

samedi 19 septembre 2009

pastilla ou mille feuilles aux framboises (?!)

Dessert fait en 15 minutes chrono et trooop bon!

Pastilla aux framboises.


pour 2 personnes

3 feuilles de bricks
125g de framboises
30g de beurre
1 cc de sucre glace
1 cs de mascarpone
100 ml crème liquide 30% froide
1 cs de sucre en poudre
graines d'1 demi gousse de vanille


Préchauffez le four à 200°C
-Découpez 4 cercles de 6cm de diamètre environ par feuilles de brick (pliez la feuille en 4 et découpez un cercle)( soit 12 cercles au total)
-Faire fondre le beurre puis ajoutez le sucre glace. Mélangez bien.
-Badigeonnez 6 cercles de beurre (au pinceau) puis deposez les 6 cercles restant, 1 sur chaque cercle déjà beurré et badigeonnez à nouveau de beurre.
-Enfournez 5 minutes jusqu'a ce que les cercles soient bien dorés.
-Montez en chantilly la crème liquide avec le sucre, le mascarpone et les graines de vanille...toujours dans un récipient bien froid.

Montage : superposez les feuilles de brick, chantilly et framboises. Decorez de framboises et saupoudrez de sucre glace.



mardi 15 septembre 2009

verrines aux couleurs du soleil...

Bientôt courgettes, aubergines, poivrons et tomates vont disparaitre des étales du marché (du moins si vous consommez "de saison"), j'ai donc voulu faire une dernière petite entrée aux "légumes du soleil", avant que l'automne s'installe pour de bon.
Petite ratatouille servie froide, chantilly au chèvre frais et basilic, jambon sec, quelques pignons de pin et petites tomates colorées et le tour est joué !
Pour une recette un peu plus "express"...des restes de ratatouille, que vous avez l'habitude de faire, une boite de tomates concassées (bien que moi je trouve qu'avec des tomates fraiches ça a vraiment rien avoir!) feront très bien l'affaire.

Verrines aux couleurs du soleil



pour 6 verrines environ

4 grosses tomates
1 courgette
1 aubergine
1 oignon
1 petite gousse d'ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 cs de concentré de tomates
huile d'olive, sel, poivre, sucre

200 ml de creme liquide
50g de petit Billy (fromage de chèvre frais )
un peu de basilic ou de ciboulette

3 tranches de jambon sec
des pignons de pin et des petites tomates pour la déco


Confit aux légumes du soleil
Emincez les oignons et hachez finement l'ail.
Dans une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon dans 2 cs d'huile, en y ajoutant 1 cc de sucre, puis lorsqu'ils seront dorés, ajoutez 1 cs de concentré de tomates.
Pendant ce temps préparez les legumes :
- lavez et découpez en brunoise (tout petits cubes) aubergine, courgette et poivron (après l'avoir épépiné)
- mondez les tomates (plongez les dans de l'eau bouillante quelques instants , puis pelez les (plus facile après ça)), évidez les et decoupez les en petits cubes.
Ajoutez les aubergines aux oignons et à l'ail, puis quand elles sont dorées, ajoutez les poivrons et faites cuire 10min
Ajoutez ensuite les dès de courgettes et les tomates concassées.
Salez, poivrez et assaisonner d'herbes de provence (thym, romarin, laurier..)
Faire cuire encore une bonne demi heure jusqu'à ce que les legumes rendent leur jus et soit confits. Reservez.

Chantilly au chèvre frais et au basilic
Mélangez le chèvre frais avec un peu de la crème liquide pour l'assouplir. Ajoutez un peu de basilic.
Montez la crème liquide en chantilly avec un peu de sel et de poivre dans un recipient bien froid.
Incorporez ensuite le chèvre à la chantilly, et mélangez doucement jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène.

Montage des verrines
Déposez une bonne cuillère de ratatouille au fond d'une verrine. Recouvrir de chantilly au basilic. Par dessus, mettre l'equivalent d'une demi tranches par personne de jambon cru, decoupez en petits morceaux.
Décorez avec des petites tomates et des pignons de pin.


lundi 14 septembre 2009

filet mignon sucré salé...

Cela ne fait pas longtemps que j'ai commencé ce blog mais déjà grand tournant pour " la pose gourmande "...à partir de maintenant les photos seront réalisées avec mon tout nouvel appareil photo :-), reçu pour mon anniversaire ! Merci beaucoup à mon chéri et sa famille pour ce magnifique cadeau ! Là, on passe aux choses sérieuses, ça rigole plus...il va me falloir un peu de temps pour maitriser tout ça, mais ce n’est pas un problème...en ce moment j’ai beaucoup de temps libre ! Merci aussi à Emi & Renaud pour le réflecteur de lumière, qui je pense va aussi m’être d’une grande utilité pour les photos du blog...une fois le tout maitrisé !

Concernant le plat d’aujourd’hui, recette super simple, trouvée il y'a quelques temps déja dans un magazine de Cyril Lignac. Fan(s) de sucré salé et de filet mignon, cette recette est l’une de nos préférées. Une dizaine de minutes de préparation, 20-30 minutes de cuisson, facile à réaliser, que demander de plus ?!
Assez de blabla, voici la recette :

Filet mignon aux pruneaux et bacon :
pour 3 voire 4 personnes ( si c’est pas des très gros mangeurs !)



400g de filet mignon de porc (environ)
4-5 tranches de bacon
10 pruneaux dénoyautés
2 oignons
1 feuille de laurier (facultatif)
6-8 carottes
80 ml de crème liquide environ, ou 2-3 cs de crème fraiche épaisse (moi je fais ça un peu à l’œil, en fait c’est selon les gouts)
1 cc de moutarde (la aussi c’est en fonction des gouts pour la moutarde)

1.Découpez le filet mignon dans la longueur d’un seul coté, et l’ouvrir en portefeuille.
Salez, poivrez la viande etdéposez y le bacon puis les pruneaux sur toute la longueur.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis refermez le filet mignon et ficelez le avec du fil alimentaire (ou avec du fil de couture si vous en avez pas)

2.Emincez les oignons et ldecoupez les carottes en batonnets après les avoir pelées.

3.Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre et une cs d’huile d’olive, faites revenir les oignons, jusqu'à qu’ils se colorent un peu.

4. Puis ajoutez le filet mignon et faites le saisir sur toutes les faces.

5. Ajoutez les carottes, le laurier et un verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter a feu doux 20min.

6.Une fois la viande cuite, réservez celle-ci de coté. Ajoutez la crème et la moutarde au mélange carottes-oignons , plus ou moins du cumin si vous aimez, et cuire 3-4min à feu vif pour faire réduire la sauce.

Pour servir, découpé le filet mignon en tranches, accompagné de sauces à la carottes

jeudi 10 septembre 2009

trifles !

Aujourd'hui une recette de trifle, un dessert anglais avec de la crème pâtissière, des fruits, des biscuits, et donc en fait 3 couches differentes..."+1" dans cette recette !

Ce trifle vient de chez http://www.flavorcapture.com/ , très joli blog à visiter!

J'ai plus ou moins respecté la recette originale (qui se trouve ici ), alcool en moins , parce que les recettes alcoolisées c'est pas trop mon truc!

Pour la mousse au chocolat blanc vous pouvez, comme moi, utiliser un siphon.

On peut aussi realiser la recette avec d'autres fruits.



Pour 6 grandes verrines:

300g de groseilles rouges lavées et équeutées
6 à 8 Palets Bretons

Pour le sirop :
60g d’eau
45g de sucre
1 gousse de vanille fendue


Pour la crème à la vanille et au citron vert :
2 jaunes d’œuf
60g de sucre
30g de fécule de maïs (maizena)
¼ cc de sel
350mL de lait
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
le jus d’1 citron vert
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée possible)

Pour la mousse au chocolat blanc :
20cL de crème fleurette liquide( très froide si vous optez pour la preparation traditonnelle )
100g de chocolat blanc pâtissier


Confection du sirop
Porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter la gousse de vanille fendue. Cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu et retirer la gousse de vanille (vous pouvez gratter l'interieur de celle ci avec la pointe d'un couteau, recuperer les grains et les incorporer au sirop). Ajouter le sirop aux groseilles et laisser macérer.

Préparation de la Crème à la vanille et citron vert
Tout d’abord, faire une crème pâtissière :
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation. Incorporer la fécule de maïs. Bien mélanger.
Fendre la gousse de vanille en 2 et avec la pointe d'un couteau recupérer les grains de vanille. Mettez les dans le lait et portez celui ci à ébullition . Dès l’ébullition, verser le lait en une seule fois sur la préparation blanchie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le melange epaississe, en remuant constamment, et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Mettre la préparation dans un récipient et filmer directement sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Lorsqu’elle est bien refroidie, conservez la au frigo.
Avant utilisation :
Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de citron vert. Bien mélanger pour obtenir une crème souple, lisse et homogène.

Préparation de la mousse au chocolat blanc
preparation au siphon :
Faites chauffer la crème fleurette à feu doux dans une casserole et incorporez y le chocolat blanc en morceau jusqu'a qu'il fonde complètement. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Une fois la préparation bien refroidie, versez la dans un siphon. Une cartouche suffit. Placer au frais (horizontalement) pendant 2h minimum.
Dans ce cas vous devez monter votre verrine au dernier moment. Secouez le siphon une dizaine de fois la tête en bas et faites mousser !

préparation traditionnelle:
Râper le chocolat blanc en fins copeaux.
Verser 5 cl de crème dans une casserole, porter à ébullition, puis baisser sur feu doux, et ajouter les copeaux de chocolat blanc, en plusieurs fois, au fur et à mesure qu'ils fondent dans la crème chaude. Remuer constamment au fouet. Une fois que vous avez obtenu un melange homogène, laisser refroidir completement.
Puis dans un grand saladier froid, verser la crème fleurette restante (mise quelques minutes au congélateur, avec les fouets du batteur électrique et le saladier, pour que le tout soit très froid). À l’aide du batteur électrique, monter la crème en « chantilly », la travailler jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Avec une cuillère en bois, mélanger vivement 2 grosses cuillères de crème fouettée dans la préparation au chocolat fondu jusqu’à obtention d’une crème souple. Incorporer le reste de la crème fouettée en la soulevant délicatement, toujours avec votre cuillère en bois. Réserver au réfrigérateur pendant que vous montez les verrines, afin que la mousse commence à prendre un peu.

Montage des verrines.
Déposer une couche de groseilles au sirop, quelques brisures de palet breton, et une couche de crème à la vanille et au citron vert, puis de nouveau une couche de groseilles, quelques miettes de biscuit ; et enfin, déposer une couche de mousse au chocolat blanc.


dimanche 6 septembre 2009

tarte aux quetsches à la cannelle

Et oui, une 2ème recette de tarte! Mais depuis que j'ai découvert la pate à tarte de Jamie Oliver, je n’arrête pas !
La prune est un fruit que j'affectionne beaucoup, surtout dans les tartes. J'en avais déjà fait une la semaine dernière mais mes quetsches n'étaient pas très mures, donc peu juteuses. La tarte était bonne mais il fallait l'accompagner d'un chantilly ou d'une glace à la vanille pour que l'ensemble soit moins sec ! Pour cette raison j'ai donc décidé d'en refaire une avec des fruits plus mures et plus juteux ! J'en ai aussi profité pour parfumé la pate à tarte à la cannelle (un mariage réussi entre la prune et cette épice) Résultat : bien meilleure à mon gout!

Tarte aux quetsches à la cannelle:
Pour 1 moule de 22 cm de diamètre



Pour la pate à tarte de Jamie Oliver parfumée à la cannelle
1 cs de cannelle
60 g de beurre
50 g de sucre
1 pincée de sel
125 g de farine
1 jaune d’œuf
1 cs d’eau ou de lait froid

Pour la garniture :
400 g de prunes(ici des quetsches mais vous mettez celles que vous preferez en fait (mais la cannelle se marie bien surtout avec les quetsches)
2 cs d'amandes en poudre
2 cs de sucre roux
1 cc de cannelle

Vous pouvez préparer la pâte à la main ou au robot (c’est ce que j’ai fait).

- Mélangez le beurre, le sucre, la cannelle et le sel. Puis ajoutez la farine et les jaunes d’œufs. Lorsque la pâte ressemble à une chapelure assez grossière, ajoutez le lait. Mélangez et pétrissez quelques instants, puis formez la pâte en boule. Emballez la dans du film et laissez la reposer 1 h au frais.
-Après une heure, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé (évite de mettre de la farine partout !)
- Foncer le moule à tarte avec la pate et piquer le fond de tarte avec une fourchette
- Mettre le moule avec la pâte au congélateur pendant 15min et pendant ce temps préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Pendant que le four préchauffe et que la pate durcit un peu au congelateur, lavez les quetsches, coupez les en 2 et otez le noyau puis recoupez en 2 les moitiés de prunes.
Sortez la pate du congelo et garnissez le fond de tarte avec les amandes en poudres.
Disposez vos quarts de quetsches dessus, avec la face coupée vers le haut.
Saupoudrez les fruits du melange sucre roux + cannelle.
Cuire 30min au four à 180°C



jeudi 3 septembre 2009

Petite soupe de courgettes à la chantilly de chèvre frais.

Voici une petite recette simple et efficace, tirée du petit bouquin Mousses, écumes et émulsions aux éditions Tana.
La recette de la soupe (ou "mousse") de courgettes s'avère en fait la même que celle que je fais dès qu'il commence à faire frais dehors et que nous viens l'envie de nous réchauffer un peu avec un bon potage. Mais ici pas de Kiri, mais une crème chantilly au fromage de chèvre frais, qui amène tout de suite un peu plus d'originalité ! Cette soupe peut se déguster froide, chaude ou tiède, selon la saison.


Mousse de courgettes, cappuccino de chèvre frais au cumin
:
pour 4 personnes



Avant de commencer mettez le recipient dans lequel vous allez fouettez la chantilly dans votre frigo ou congelateur.

1 cube de bouillon de légumes
2 courgettes
1 oignon
1 échalote
2 cs d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette


300 ml de crème fleurette (crème fraiche liquide a 30%)
1/2 cc cumin en poudre
125g de chèvre frais

Sel et poivre


1. Peler et émincer l'oignon et l'échalote.
2. Laver les courgettes, et couper les en rondelles.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et faites y revenir l'oignon et l'échalote émincés pendant environ 3 min.
4. Ajouter les rondelles de courgettes et la ciboulette ciselée et faites revenir le tout 1 à 2 min. Puis couvrir de 300 ml d’eau et ajouter le bouillon cube.
5. Faire cuire 10min à partir de l’ébullitio, sur feu moderé. Remuer de temps en temps.
6. Mixer le contenu de la casserole et ajouter 100ml de crème fraiche liquide jusqu'à consistance bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

7. Fouettez 100ml de crème fleurette froide (dans le recipient que vous avez reservé au frigo) jusqu'à l'obtention d'une chantilly en ajoutant le cumin
8. Fouettez les 100ml de crème restante avec le chèvre frais jusqu’à consistance mousseuse
9. Puis mélangez rapidement la chantilly et la crème au chevre frais
10. Repartir la crème de courgettes dans des verres et garnir avec la mousse précédente.




mardi 1 septembre 2009

c'est parti!

Voilà, après avoir découvert plusieurs magnifiques blogs de cuisine, avec de bonnes ptites recettes comme je les aime et des photos plus alléchantes les unes que les autres, j’ai eu envie à mon tour de créer mon p’tit coin cuisine sur la "blogosphère" (surtout que maintenant j'ai le temps!)
Concernant la photo culinaire, je suis loin d’être une pro (…plutôt photographe amateur!) mais j’espère pouvoir m’améliorer au fil du temps…surtout que pour le moment je commence avec mon simple numérique.

Voici ma première recette :

Délicieuses tartelettes aux fraises : pour 10 tartelettes (voire plus...)


1. Pâte sucrée selon Jamie Oliver ("version originale") :

...delicieuse, bien croustillante, LA consistance qu'il faut! ( c'est MA recette de reference pour la pate sablé..)

Une gousse de vanille
125 g de beurre
100g de sucre
1 pincée de sel
250g de farine
2jaunes d’œufs
2 cs d’eau ou de lait froid




Vous pouvez préparer cette pâte à la main ou au robot (c’est ce que j’ai fait).


- Mélangez le beurre, le sucre et le sel. Puis ajoutez la farine et les jaunes d’œufs. Lorsque la pâte ressemble à une chapelure assez grossière, ajoutez le lait. Mélangez et pétrissez quelques instants, puis formez la pâte en boule. Emballez la dans du film et laissez la reposer 1 h au frais.
-Après une heure, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé (évite de mettre de la farine partout !)
-Découper des ronds de pâte, de taille adéquate à la taille de vos moules(j’ai utilisé des cercles à pâtisserie, confectionnés à partir de boites de conserves ou des ramequins pour découper et cuire.)
-Mettre les moules avec la pâte au congélateur pendant 15min (permet ensuite de cuire à blanc sans haricots secs)
-Cuire à blanc 15 min à 180° C.
-Laisser refroidir et réserver


2. fond de tarte: crème à la mascarpone:

200ml de crème liquide 30% bien froide
125g de mascarpone
2 cs de sucre roux

-Fouettez la crème liquide (dans un récipient bien froid lui aussi) jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
-Mélanger le mascarpone avec le sucre roux.
-Puis incorporer la chantilly au mélange mascarpone+sucre, jusqu'à obtention d’un mélange lisse et homogène.

3. montage

barquette de fraises (250 à 500g)
Garnir les fond de tartes cuits avec la crème au mascarpone puis couvrir de fraises coupées(ou pas) selon vos envies