Fresh avocado !

Hello! 
Avant de revenir ici avec le city guide sur Londres courant septembre, je vous propose deux recettes à base d'avocat. 
J'avoue que depuis la naissance de mon bébé, j'ai du mal à trouver le temps de cuisiner et de prendre des photos, mais j'espère que j'arriverais à mieux m'organiser pour la rentrée pour vous proposer quelques recettes sympas ! 

La première recette est une soupe froide grandement inspirée d'une recette trouvée dans le livre Pur, paru chez Hachette cuisine l'an dernier. J'adore le look de ce bouquin, très simple et brut, avec des recettes bien healthy ;) 

C'est aussi l'occasion de vous montrer un petit bout du shooting que j'ai réalisé avec mon amie Isa, qui tient la jolie boutique Lodge à Bordeaux. Cela devient gentiment une petite habitude de se faire une petite session photos/recettes pour ses nouvelles collections présentées à la boutique. Et ce n'est pas pour me déplaire ! :)
Cette fois ci on avait fixé la barre un peu haute avec beaucoup de recettes et de mise en scènes différentes dans un timing bien restrein mais le défi a été accompli ;) bisous isa ;) 
Pour cette recette nous avons mis en avant la gamme Maguelone de chez Jars. Des couleurs claires aux lignes delicates, un vrai plaisir de mettre en scène de jolies recettes dans cette vaisselle ! 

La deuxième recette est la recette de ma petite soeur, une tarte givrée avocat citron vert, base de spéculoos, délice ! Facile et rapide à réaliser pour épater les avocado lovers !

Soupe froide d'avocat au yaourt 

Pour 4 personnes 

2 avocats 

1 gousse d'ail 

4 oignons nouveaux 

1 poignée de menthe fraiche

1 poignée de coriandre fraiche 

40 cl de bouillon de légumes froid 

( pour ma part j'achète les bouillons prêts à l'emploi d'Ariaké chez monop' quand je n'ai pas le temps de faire mon bouillon...et encore moins en été ;) 

2 yaourts à la grecque 

le jus d'1 citron 

Pois chiches croustillants  

selon Sprouted Kitchen 

1 boite de pois chiches cuits

2 cs d'huile d'olive

1 cc de curry 

1/2 cc de thym séché 

1 cc gingembre frais rapé

 féta émiettée + herbes ciselées pour le topping

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer les pois chiches et les sécher avec un torchon propre. 

Enlever les petits peaux si nécessaire.

Mélanger dans un bol l'huile, le curry, le thym et le gingembre. 

Ajouter les pois chiches et bien les enrober de ce mélange.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire dorée 40-45 min au four, en mélangeant de temps en temps. Ils doivent être dorés.

Saler à la sortie du four et laisser refroidir. 

Les pois chiches deviennent plis croustillants en 

refroidissant. 

A déguster le jour meme, mais peuvent être conservé dans un bocal hermétique.

Deposer les pois chiches croustillants sur la soupe avec un peu de féta émiettée, arroser d'un peu d'huile d'olive et décorer d'herbes fraiches.

Tarte givrée à l'avocat

A sortir 15-20 min avant degustation, déguster bien froide

3 avocats bien mûrs 

1 citron vert 

3 cs de sirop d'érable 

100g de sirop d'agave ou de sucre 

200g de speculoos

100g d'huile végétale ou de beurre fondu

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron vert, le sirop d'érable et le sirop d'agave jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Mixer les spéculoos avec le beurre fondu ou l'huile végétale.

Etaler les miettes de biscuits dans un moule à tarte en écrasant bien le fond avec un verre. 

Le fond doit être bien compact.

Vous pouvez faire des bords ou non 

( mais de preference dans un plat à bords lisses pour démouler facilement ) 

Verser la purée d'avocats sur le fond de tarte et mettre au congélateur 5h.

Démouler dès sortie du congélateur.

Décorer de fruits rouges et rondelles de citron vert.

( Livres ) Tout est simple

Je vous propose une nouvelle rubrique, où je vous parlerai de livres de cuisine, en vous proposant une recette tirée du livre en question pour vous mettre en appétit :)  

Dernière découverte, celui de Gwyneth Paltrow, Tout est simple aux éditions Marabout (mon chouchou ! ) 
Des recettes vraiment très simples (vous verrez, que quelques lignes d’ingrédients et d'explication de la recette) mais gourmandes et saines, pour le quotidien, du petit dej' au diner en passant par le repas à emporter au boulot ou en pique nique. 
Les ingrédients ne sont pas très complexes, parfois un peu plus exotiques (notamment pour les plats japonais) ou bien que l'on trouve en épicerie bio, mais en introduction on nous aiguille sur les basiques à avoir dans ses placards. Très pratique ! 

J'avais déjà un des précédents ouvrages de Gwyneth Paltrow (Mon carnet de Recettes) et j'aime bien ses recettes plutôt "healthy" et accessibles à tous pour le quotidien ! Ce livre est fidèle à son "style".Bref je recommande ! 

J'ai choisi de vous présenter une recette que je voulais faire depuis longtemps, un Ramen ! Ceui ci est au Miso, garanti prêt en moins de 30min  ! Dans le livre, on nous propose plusieurs versions, celle ci a été validée sans problème ;)  J'ai apporté quelques petites modifications selon ce que j'avais à disposition ce jour la.

Soupe Ramen au Miso
pour 4 bols

4 cs de miso rouge 
4 cs de tamari 
24 shitakés sechés
2 gousses d'ail finement rappées
350g de ramen cuites, égouttées
8 shitakés frais coupés en fines tranches ( souvent en magasin bio)
4 œufs cuits 8 min à partir de l'ebullition , coupés en 2 (ou mollets cuits 6 min )
4 radis ( ou chou pak choi en fines tranches)
4 oignons nouveaux coupés en fines tranches 

ma touche perso : des graines de sésame noir et de la coriandre fraiche pour la touche finale

Mélangez le miso, le tamari, les shitakés séchés, l'ail et 2L d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Baissez le feu pour maintenir une ébullition pendant que vous préparez les bols.
Répartir les ramens dans quatres bols puis ajoutés les shiitakés frais, et les radis (ou pak choïs)
Retirez les champignons séchés du bouillon, verser la soupe sur les ramens et garnir d'oignons nouveaux. Ajouter un œuf mollets dans chaque bol. La coriandre et les graines de sesame.

stylisme : Bols Jars ceramistes, trouvés chez Lodge à Bordeaux

 

Bippity et La Fiesta, Sud Ouest Forever :)

Pour ceux qui n'avaient pas suivi sur Instagram, je reviens aujourd'hui sur ma participation FOOD au dernier numéro du Bippity Mag, dont le thème était Into the White.
Cette fois ci j'ai eu carte blanche et j'ai pu tout réaliser de A à Z, de la recette à la photo en passant par le stylisme , hormis la retouche photo (...je vais m'y mettre un jour...un jour... à savoir,  essayer de dompter Lightroom ! ;) ( d'ailleurs si une bonne âme a une version ancienne compatible avec Mac Os X (10.6.8) je suis preneuse ;) . 
J'ai vraiment adoré imaginer tout cet ensemble autour d'un thème imposé. J'ai voulu des recettes avec un rendu dans les teintes claires et assez simples , dans un style minimaliste.
Mon amie Margot de Seasons Foodtruck a été la parfaite mannequin main sur ce shooting. (Merci encore une fois à toi pour ta patience et tes superbes bras ;) 
Merci à la super team du Bippity pour votre confiance ;) 

J'en profite pour vous parler de La Fiesta, un chouette événement qui aura lieu ce we à Saint Jean de Luz, organisé par Nabie Dit Oui . Il s'agit d'un super marché de Noël rassemblant Concept Store/Galerie/Ateliers/Buvette, tout ça face à l'océan. 
Vous y trouverez de supers créateurs ( déco, illustrations, bijoux, accessoires, kids...), des ateliers, une buvette et un brunch le dimanche.
Vous pourrez également m'y retrouver le samedi de 10h30 à midi pour un atelier food autour d'un cadeau gourmand. On réalisera un joli pot à offrir avec tout le nécessaire pour faire son granola home made ( un pot Le Parfait, des graines, des fruits secs, le tout decoré de jolies étiquettes, un petit origami et un peu de feuillage) à mettre sous le sapin pour les granola-lovers ;) 
Prix de l'atelier 20 euros. Inscription par le lien ci dessous.
A samedi ! 

La Fiesta
les 17 et 18 décembre 2016
Garden Kolektiboa 
21 rue de la république 
Saint Jean de Luz
#fiestaforever

Pour les inscriptions aux ateliers et brunch c'est par ici 

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Chia pudding coco et banana curd, cacahuètes.

Pour 4 personnes

Pour le pudding (à préparer la veille) :

2 cuillères à soupe de graines de chia (épicerie bio)

200 ml de lait de coco

1 à 2 cuillères à soupe de sucre blond

1 yaourt de brebis à la grecque

Dans un récipient hermétique avec couvercle, mélanger le lait de coco, les graines de chia et le sucre. Refermer le récipient et mettre au réfrigérateur pendant une nuit, en remuant bien avec une cuillère après une heure de repos au frais. Le lendemain ajouter un yaourt de brebis (voir plus selon la consistance désirée) et mélanger. Si besoin ajouter du sucre.

Pour la banana curd :

2 bananes mûres 


25g de huile de coco (ou de beurre)

le jus d'un citron


70g de sucre blond


1 cuillère à soupe de maïzena


2 œufs



Faire chauffer l’huile de coco et le jus de citron dans une casserole à feu doux. Peler les bananes et les couper en rondelles d'1cm, les ajouter à l’huile et faire cuire dix minutes en remuant souvent puis retirer du feu. Mixer pour obtenir une crème lisse.
Dans un bol, mélanger le sucre et la maïzena, ajouter les œufs et battre vivement au fouet. Ajouter ce mélange aux bananes et remettre sur feu doux en remuant à la cuillère pour faire épaissir la crème. Mettre dans un pot à confiture et réserver au frais.

Dressage :

De la noix de coco en copeaux, fraiche ou séchée

Des billes de chocolat

2 cuillères à soupe cacahuètes natures

1 banane

Dans un four à 160° déposer les cacahuètes sur une plaque et laisser torréfier pendant 15-20min.

Dans des verrines, disposer du banana curd sur le fond, puise 2-3 cuillères à soupe de pudding chia, et décorer avec des copeaux de noix de coco, billes de chocolat blanc, des morceaux de banane et des cacahuètes torréfiées.

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Soupe de chou fleur rôti, oignons nouveaux, popcorn et huile de noisette

Pour 4 personnes

200g de chou fleur

200g d’oignons nouveaux sans les tiges

30g de beurre

50cl de lait

Huile d’olive

Dressage :

2 cuillères à soupe d’huile de noisette

2 cuillères à soupe de maïs à pop corn

2 cuillères à soupe de pignons de pin torrefiés

Laver les légumes.

Faire chauffer le four à 180°. Dans un saladier mélanger les fleurs de chou avec 1 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20-30 minutes, le chou fleur doit être bien tendre. En fin de cuisson, enrober d’une cuillère à soupe d’huile de noisette.

Eplucher les oignons nouveaux.  Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les oignons nouveaux coupés en quatre. Saler, poivrer. Faire suer pendant  15 minutes sur feu doux jusqu'à qu’ils soient bien tendres.

Faire chauffer le lait et ajouter dans la casserole avec le chou fleur rôti.

Mixer l’ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter un peu de lait si le mélange est trop épais. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre le maïs dans une casserole, et chauffer à couvert à feu vif, en prenant soin de bien remuer la casserole régulièrement pour ne pas que les graines de maïs brulent. Les grains vont commencer à éclater pour se transformer en pop corn, continuer à bien secouer la casserole. Quand le maïs n’éclate plus, enlever du feu.

Dresser la soupe dans des bols, ajouter un filet d’huile de noisette, des pignons de pin et des popcorns.

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Super healthy white bowl

Pour 2 bols

une cuillère à soupe de noisettes

1 tasse à café de quinoa

le quart d’un petit chou fleur

½ fenouil

le jus d’un citron

2 cuillères à soupe de miel

le blanc d’un poireau

1 petite pomme

le quart d’un petit chou blanc

¼ de concombre

50g de feta

1 petit bouquet de coriandre

un pain naan ou pita

 Pour la vinaigrette

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre au miel

Le jus d’un demi citron

1 petite cuillère de miel

sel, poivre

Laver les légumes.

Chauffer le four à 160°. Torréfier les noisettes pendant 15minutes au four.

Cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Laisser refroidir. Râper le chou fleur pour obtenir une « semoule » de chou fleur. Mélanger avec le quinoa. Saler, poivrer. Déposer dans les bols.

Emincer finement le fenouil, au mieux à l’aide d’une mandoline, sinon au couteau. Dans un bol mélanger le jus de citron et le miel liquide (chauffer le au besoin pour le liquéfier avant de le mélanger au jus de citron). Ajouter les tranches de fenouil et les enduire de ce mélange. Réserver au frais jusqu’au dressage.

Couper le blanc de poireau en tronçons de 1 à 2cm, et faire cuire 5 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Le poireau doit être tendre. Déposer des tronçons de poireau dans chaque bol.

Couper la pomme en quatre, et retirer le cœur avec les pépins sur chaque quartier à l’aide d’un couteau. Emincer la pomme à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Déposer dans chaque bol.

Emincer le chou blanc. Déposer un peu de chou dans chaque assiette.

Découper de fines tranches de concombre. Dans un bol mélanger, le concombre, le fenouil mariné et la feta, saler, poivrer, déposer dans chaque bol.

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans la vinaigrette.

Accompagner chaque bol de pain pita ou naan, ajouter un peu de coriandre hachée, des noisettes et arroser l’ensemble de vinaigrette. Assaisonner si besoin avec du sel et du poivre.

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Angel cake coco, poire vanillée et chantilly mascarpone.

Pour 4 petits angel cake

4 cercles à pâtisserie de 6 à 8cm de diamètre ( peuvent être remplacés par des moules à muffins)

4 blancs d’œufs (soit 120g)

1 pincée de levure chimique

90g de sucre semoule

45g de farine

15g de noix de coco rapée

2 poires

le jus d’un demi citron

½ gousse de vanille

200 ml de crème liquide à la mascarpone (35% matière grasse)

2 cuillères à soupe de sucre glace

des billes de chocolat blanc

Préchauffer le four à 190°. Battre les blancs d’œufs avec la levure à l’aide d’un robot, jusqu'à ce qu’ils soient souples. Ajouter 60g de sucre au fur et à mesure, en battant après chaque ajout. Le mélange doit être épais et brillant.

Tamiser la farine et le reste de sucre une fois puis une deuxième fois en l’ajoutant sur les blancs en neige. Ajouter la noix de coco râpée. Incorporer délicatement l’ensemble aux blancs d’œufs avec une spatule.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé, et y déposer 4 petits cercles à pâtisserie. Ne pas beurrer les cercles. Verser le mélange de pate dans les cercles en remplissant au trois quart.

Faire cuire 30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un couteau. Retourner les gâteaux et laisser refroidir. Les décoller ensuite des parois à l’aide d’un couteau et démouler.

Peler les poires et découper en brunoise. Ajouter le jus de citron et les graines de vanille. Mélanger.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace dans un bol bien froid à l’aide d’un batteur ou d’un robot.

Napper les gâteaux avec une spatule d’une couche fine de chantilly sur les cotés. Déposer de la chantilly à la cuillère ou à la poche a douille sur le dessus et de la brunoise de poires à la vanille. Décorer de petites billes de chocolat blanc.

Crème de panais selon William Ledeuil

J'espère que vous avez tous passé un Noël agréable et bien évidemment gourmand!;-)
Je vous propose aujourd'hui une petite soupe à la texture soyeuse ;-) ( je ne suis pas une grande fan de panais mais la... je fais une exception!) , une recette de William Ledeuil , issue du livre La cuisine de William Ledeuil : Ze kitchen galerie , une véritable mine d'or. Il y propose une cuisine originale aux saveurs asiatiques, des associations parfois entonnantes mais au final un mariage des saveurs délicieux...si vous n'aimez pas la citronnelle,  passez votre chemin..:-) 
Vous trouverez une autre recette issue du livre chez Loukoum°°°, les gnocchis en bouillon de parmesan et abricots secs...une bonne idée d'entrée festive!

                            Crème de panais coco citronnelle, huile de sésame

issue de La cuisine de William Ledeuil : Ze kitchen galerie

Pour 6 personnes

800ml de bouillon de volaille

550ml de lait de coco

400g de panais

40g de galanga ( je l'ai remplacé par 1cm de gingembre)

2 gousses d'ail 

2 tiges de citronnelle

qqs feuilles de shiso vert ou rouge ( remplacé par du basilic thaï..du basilic "standard" peu également faire l'affaire!)

3 cs d'huile d'olive 

huille de sésame 

facultatif : graines de sésame

Eplucher les panais et les couper en morceaux. 
Eplucher les gousses d'ail et le galanga.
Enlever la première feuille et l'extrémité dure des tiges de citronnelle, les couper en 2 dans la longueur puis les émincer très finement ainsi que l'ail et le galanga ( vous pouvez également le râper comme le gingembre)
Dans une casserole faire chauffer à feu doux 2 cs d'huile d'olive et y faire revenir la citronnelle et le galanga pendant 2-3min à feu doux sans coloration. Ajouter le panais et 2-3 cs d'eau. Saler et poivrer. Couvrir, faire cuire à feu doux pendant environ 10min. Remuer souvent.
Ajouter le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson pendant 20min à feu doux.
Verser ensuite le lait de coco et porter à ébullition puis laisser cuire 5min à feu doux.

Mixer pour obtenir une belle crème de panais blanche et brillante. La passer au chinois en pressant fortement pour extraire tous les parfums du galanga et de la citronnelle.
Servir la crème de panais bien chaude dans des bols et avant de déguster, ajouter un filet d'huile de sésame et parsemer de feuilles de shiso ( ou basilic)  +/- de graines de sésame.

Et pour finir un petit mot sur l' e-book blogueurs de Maisons du Monde, où vous trouverez ma recette de magret de canard basse température (que vous connaissez peut être déjà...;-), parmi d'autres blogueuses cuisine ou déco...encore une autre idée de repas de fête pour le réveillon du nouvel an! 

Bonnes fêtes à tous!!

Soupe d'automne et petit concours !

Je vous propose aujourd'hui un petit concours afin de gagner le livre "Recettes au blender" paru il y'a peu aux éditions Larousse. Vous y trouverez recettes salées et sucrées, de smoothies, veloutés mais également différentes sauces, préparations pour pâtisseries express ou encore autres tartinades...et bien sur hyper rapide à faire, suffit de mettre tous les ingrédients dans son blender! ;-)

Pour cela il vous suffit de me laisser un petit commentaire, en me disant ce que vous avez l'habitude de faire dans votre blender. Vous avez jusqu'à dimanche 17 novembre minuit. l'heureux gagnant du tirage au sort remportera ce petit ouvrage! (n'oubliez donc pas de me laisser votre adresse mail!)
J'ai donc testé pour vous la crème de courge butternut et cèpes (séchés! ), issue de ce livre, dont j'ai  accommodé  la "finition" à ma façon, en rajoutant une crème-mousse de cèpes et de la ciboulette.

Crème de courge butternut et cèpes façon cappuccino

50g de cèpes séchés

une courge butternut de 1kg environ

1 grosse échalote

30g de beurre 

10 cl de crème liquide entière + 10 cl pour la finition

1 cube de bouillon de volaille

de la ciboulette

Mettre les cèpes dans un bol, recouvrir d'eau bouillante et laisser gonfler 30min. Les essorer ensuite entre les mains et les hacher grossièrement au couteau. Réserver une bonne poignée pour la finition. Filtrer l'eau de trempage  dans une passoire tapissée d'un papier absorbant puis ajouter assez d'eau pour obtenir  75 cl.
Eplucher la courge butternut et la couper en gros cubes. Peler et émincer l'échalote. 
Dans une casserole faire blondir doucement l'échalote avec le beurre. 
Ajouter la courge, les cèpes, le cube de bouillon et  l'eau de trempage et cuire 20min.
Reserver un peu de bouillon avant de mixer le contenu de la casserole dans un blender en ajoutant la crème. Ajouter du bouillon au fur et à mesure pour épaissir selon votre gout.
Faire revenir les cèpes restant dans une casserole avec un peu d'huile, saler et poivrer. Ajouter la crème liquide et porter à ébulition. Assaisonner à votre gout. Hors du feu, mixer le tout au mixeur plongeant (ou au blender) le tout en incorporant un maximum d'air pour créer une mousse. Repartir la crème de courge/cèpes dans des bols et verser la mousse de cèpes sur le dessus. Ajouter de la ciboulette hachée sur le dessus.