Recette fetiche

Alors cette recette c'est un peu celle que je fais et refais tout l'été depuis des années, le tian chèvre miel. Très simple et très bon, encore meilleur le lendemain!
Vous pouvez précuire les legumes à la poele mais je prefere les rotir au four au prealable pour qu'ils se tiennent bien, avec un bon gout "roti" et donnent un joli rendu visuellement :) Aussi vous pouvez rajouter des poivrons à rôtir avec les aubergines et courgettes.

Tian de légumes du soleil, chèvre et miel

pour un plat à gratin moyen

3 courgettes ( ici j'ai pris des jaunes et des vertes)

2 aubergines

(la quantité de courgettes coupées doit être à peu près égale à celle d'aubergines coupées) 

2 oignons

4 tomates

1 buche de chèvre

du miel, ici le miel de Muriel Guillaumon Vin blanc - citron 

huile d'olive, sel, poivre

des herbes fraiches romarin, thym, basilic

Pré chauffer le four à 200°
Couper les courgettes en 2 dans la longueur puis en tranches de 5mm environ
Couper les aubergines en 4 dans la longueur puis en tranches de 5mm environ.
Déposer les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive et bien enrober les légumes d'huile en mélangeant avec les mains. Saler, poivrer.
Enfourner pour 20 min, les légumes doivent être un peu grillés.
Émincer les oignons, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire caraméliser les  oignons sur feu doux, pendant 20min en ajoutant sel, poivre et une bonne pincée de sucre roux. 
Couper les tomates en 2 ou 4 dans la longueur et couper des tranches de 5mm.
Couper le chèvre en tranches.
Dans un plat à gratin huilé legerement, deposer au fond les oignons caramelisés.
Puis alterner courgettes, aubergines et tomates. Intercaler les tranches de buche de chèvre entre les légumes; Arroser de miel ( 2 bonnes cuillères). Ajouter les herbes sur le dessus, enfourner 30min a 180°.

Burger !

Dernièrement, Bordeaux s'est franchement mis à la mode "burger", avec trois nouvelles adresses qui ont débarquées en ville ! Entre West Coast burger, Vacher burger ou encore Upper Burger on peut dire qu'on a le choix pour déguster de bons burgers !

Je me suis inspirée d'une des recettes de Vacher Burger pour réaliser nos burgers maison ; épinards, chèvre miel, noix et betteraves en plus pour ceux qui aiment! Pour les buns j'ai choisi la recette du dernier ouvrage de Blend...en attendant de pouvoir manger les originaux sur Paris! Et bien je n'ai pas été déçue!!!

Burgers chèvre miel, épinards, noix et betteraves

pour 4 burgers

pour les buns Blend

210g de farine

1 sachet de levure de boulanger sèche de 5g 

20g de sucre

5g de sel fin ou 1/2 cc

87 ml de lait fermenté ou ribot ( j'ai utilisé du lait demi écrémé)

1 oeuf 

12 g de beurre doux à temperature ambiante

graines de pavot ou sésame

Dans un grand saladier mettre la farine et levure, le sucre et le sel . Ajouter le lait, le jaune et la moitié du blanc d'oeuf (réserver le reste pour plus tard). Mélanger l'ensemble à la main ou à la cuillère pendant 3 à 5 min jusqu'à formation d'une pâte homogène. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir pendant 15 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 1h30 environ .

Mettre ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. La frapper pour la dégonfler, puis la diviser en 4 morceaux. Rouler chaque morceau sur le plan de travail pour former des boules bien lisses.

Placer les boules sur une plaque pâtissière chemisée de papier sulfurisé légèrement fariné. Couvrir sans serrer avec du film alimentaire ou un torchon propre, et laisser lever dans un endroit chaud  1h environ. Les pains sont prêts à cuire quand vous les touchez et que l'impression du doigt revient très lentement.

Préchauffer le four à 190°.

Battre le demi blanc d'oeuf restant avec un petit peu d'eau. Doucement avec un pinceau souple, badigeonner les boules de pâte et parsemer de graines de sésame ou pavot. Enfourner 15 à 18minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir avant de couper en 2.

pour la garniture

4 steaks hachés 

2 poignées de pousses d'épinard frais

4 tranches de buche de chèvre ( trouvé chez le fromager pour avoir de grande tranche)

miel 

quelques cerneaux de noix

facultatif : 1/2 betterave cuite (au feu de bois pour moi) découpée en petits dès

sauce : 

2cs de mayonnaise, 2cs de crème fraiche épaisse, 1cs de chèvre frais type petit Billy du basilic et/ou ciboulette hachés, sel, poivre, du jus de citron pour détendre un peu la sauce.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingredients en ayant écrasé le chèvre à la fourchette au préalable.

Préchauffer le grill du four.

Avec un emporte pièce découper le steak à la taille de vos buns s'ils sont trop grands.

Cuire votre viande selon vos préférences à la poêle...attention il repasseront 2 min au grill avec le chèvre, donc cuire 2 minutes de moins par rapport à d'habitude à la poêle. 

Une fois les steaks "presque" cuits, déposer les sur un plaque allant au four,  surmonter chaque steak d'une tranche de chèvre et arroser d'une cuillère de miel. Passer au grill du four pendant 1-2 min. Le chèvre doit être légèrement "chauffé",  à peine fondu! 

Pendant ce temps tartiner l'intérieur des buns (passés éventuellement au grille pain ou au grill) de sauce au chèvre et déposer les pousses d'épinard sur les fonds des buns. Quand les steaks sont sorti du four, les déposer sur les moitiés de buns, parsemer le chèvre de noix concassées et de petits dès de betterave. Recouvrir de l'autre moitié des buns.

Restes...

J'espère que cette première partie des fêtes de fin d'année s'est bien passée pour vous et que ce fut l'occasion de passer d'agréables moments avec ceux que vous aimez et de vous régaler bien sur! Je vous propose aujourd'hui ma recette pour accommoder les restes d'un éventuel magret de canard qui traineraient peut être dans votre frigo! Pour d'autres idées vous pouvez aller voir dans le dernier Yummy, où l'on vous propose de recycler les restes de volaille et de saumon ou encore du coté de chez Anne, qui vous propose quelques idées recettes!

Salade de roquette, magret de canard, bettrave et chèvre

pour 2 personnes

                                                             2 poignées de roquette

8 tranches de reste magret de canard 

1 petit chèvre frais (assez ferme)

 1/2 bettrave fumée au feu de bois (ou cuite)

des raisins secsdes pignons pins

pour la vinaigrette

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboisesel/poivre

Découper les tranches de magret de canard en lanières.
Découper  le chèvre en petits cubes.
Découper la bettrave en cubes également.
Torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec.
Mettre dans un saladier la roquette, les lanières de canard, les cubes de chèvre et betterave, un peu de raisins secs et les pignons.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et la vinaigre, saler, poivrer.
Arroser le contenu du saladier de cette vinaigrette. Mélanger délicatement. saler, poivrer au besoin.

Cannellonis!

Pour commencer l'année, après avoir digéré le fois gras, le chapon, la bûche et autres mets de fête, je vous livre ici une recette, que j'avais réalisée à l'atelier de cuisine de Valérie, un midi,  du temps où j'habitais Montpellier...je vous en avais deja parlé ici! Je tenais a vous la faire partager, car je la trouve assez originale, avec un délicieux mariage sucré salé. On peut utiliser la farce également pour faire des ravioles. Coté photo pas trop satisfaite...j'ai encore du mal à dompter la lumière dans notre nouveau chez nous...;-)


Cannellonis de chèvre, poires, roquette et saumon et sa petite crème épicée
pour 4 personnes

8 plaques de pates fraiches type lasagnes
300g de chèvre frais type Petit Billy
1 poire type abate
50g de roquette
200g de saumon fumé
2 jaunes d'oeufs
1/2 cc gingembre en poudre 
1/2 à 1 fève Tonka râpée
250ml de crème fraiche liquide
sel, poivre et huile d'olive
facultatif : quelques tomates cerises...donc en saison de préférence (humhum...pas comme moi,  bon je le fais vraiment très rarement ;-)
de la roquette pour l'accompagnement

Laver la roquette et la ciseler.
Eplucher la poire et la tailler en brunoise.
Tailler le saumon en bandelette ou en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger fromage de chèvre, la poire, la roquette, les jaunes d'oeufs, saler et poivrer+/- les morceaux de saumon. (en fait moi je mélange le saumon au reste de la farce mais si vous préférez, vous pouvez faire comme indiqué un peu plus loin)
A l'aide d'un pinceau imbibé d'eau, humecter le bord de la plaque de pâte, disposer une bandelette de saumon et de l'appareil  au fromage et rouler les cannellonis, compter deux gros ou trois moyens par personne.
Dans une casserole mélanger la crème , les épices, saler et poivrer, porter à ébullition et verser sur les cannellonis. Cuire à four chaud 180°, pendant 10min. Servir bien chaud accompagnés d'une petite salade de roquette.

Je profites aussi de cet article pour participer au concours de Mouni, pour gagner le droit de participer à son livre de photo culinaire avec cette photo. Je vous invite à decouvrir son joli blog ici : http://www.mignardise.fr/

Voici donc ma photo pour le concours

...et pour la recette ce sera cet été!;-)

Un thème, plusieurs possibilités...

Je vous présente aujourd'hui un nouveau petit projet sympathique entre blogueuses food, grâce à Juliette de Juices and Cakes. Tous les mois, une petite rubrique spéciale autour d'un thème choisi à tour de rôle par chaque blogueuse...avec au final 5 possibilités. Ce mois ci c'est Delphine de 1001 façons qui a choisi le thème du mille feuilles...vous aurez donc le plaisir de decouvrir 5 variations autour de ce dernier !
De mon coté, j'ai choisi un mille feuilles salé à base de pomme verte, truite fumé (que vous pouvez bien sur remplacer par du saumon fumé) et chèvre. Vous pouvez découvrir 4 autres milles feuilles chez mes copines blogueuses dont voici les adresses:

Delphine du blog http://1001facons.canalblog.com/ 

Juliette du blog http://juicesandcakes.blogspot.com

Pauline du blog http://polpette-polpette.blogspot.com/

Sarah du blog http://www.chez-rosalie.blogspot.com/ 




Mille feuilles pomme verte, truite fumé, chèvre frais.
pour 2 personnes

1 grosse pomme verte
2 tranches de truite fumé ou de saumon fumé
1 fromage de chèvre 
une poignée de roquette
des graines germées pour la deco
quelques noix


4 cs d'huile de noix
2 cs de condiment miel/gingembre de Olivier and Co  (ou un vinaigre de votre choix comme du balsamique)
1 pointe de miel
sel, poivre


Découpez de fines rondelles de pomme à la mandoline ou au couteau.
Découpez de fines tranches de chèvre
Découpez les tranches de truite fumé à la taille des rondelles de pomme (j'ai utilisé un emporte pièce).
Mélangez l'huile, le condiment et une pointe de miel, salez/poivrez.
Dans chaque assiette, déposez une poignée de roquette, arrosez d'un peu de vinaigrette.
Ensuite déposez sur la roquette en une rondelle de pomme verte, une tranche de truite puis une de chèvre, arrosez de vinaigrette.
 Continuez en alternant les couches jusqu'à obtenir un mille feuille avec 3-4 couches.
Décorez avec quelques noix et des graines germées. Arrosez éventuellement encore de vinaigrette.

Dernier challenge Top Chef, la webserie...

Voici donc l'intitulé de ce 3eme et dernier challenge:

"Faites vous plaisir, faites nous plaisir ! 
A vous de choisir ce que vous avez envie de cuisiner et la façon de le partager avec les internautes : 
      Exemples (vous pouvez réunir toutes ces propositions ou juste une, à vous de décider ) : 
            - votre support : vidéo, photos (jusqu’ à 5), texte… 
            -  votre lieu :  chez vous, dans votre jardin, dans un lieu d’exception… 
            - votre thème : l’automne, sucré-salé… 
Un seul mot d’ordre : épatez nous !"

Je voulais faire une petite session photo en extérieur dans une jolie ambiance automnale...mais avec la grisaille et la pluie mon projet a été un peu compromis! Je me suis donc adaptée en réalisant un petit decor automnale à la maison...et j'ai decidé d'intituler ce 3eme challenge...quand l'automne s'invite à table!

Continuer à VOTEZ ICI pour ce 3eme challenge

juqu'à vendredi 26/11,  10h

MERCI à vous!

Bon certes, ça va être difficile d'être dans les 5 finalistes mais continuez à voter, ça fait toujours plaisir ! Merci à vous !

Tartelettes colorées aux légumes de saison.

Pour 4 tartelettes de 10cm de diamètre.

1.Pour la pâte brisée

200g de farine

100g de beurre à température ambiante coupé en morceaux

40ml de lait

1 jaune d’œuf

½ cuillère à expresso de sel

3 cuillères à soupe de pavot

Au robot avec le crochet à pétrir : versez le beurre, le sel, le jaune d’œuf et le lait dans le bol du robot. Pétrissez. Ensuite ajoutez la farine et pétrissez encore jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

A la main : mélangez la farine, les graines de pavot et le sel puis ajoutez le beurre. Travaillez la pâte avec vos doigts. Ajoutez le jaune d’œuf mélangé au lait à ce 1^er mélange et travaillez la pate à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène

Enveloppez de film alimentaire et réfrigérez au moins 2h.

Préchauffez votre four à 180°C

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, pour avoir une épaisseur de 3mn.

Beurrez 4 cercles à tartelette de 10cm de diamètre et posez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Découpez 4 cercles de 11cm de diamètre dans la pâte et foncez la pâte dans chaque cercle à tartelette. Enlevez l’excès de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord des cercles. Faites bien adhérez votre pâte aux parois des cercles avec le bout de vos doigts.

Piquez la pâte avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 20min. Laissez refroidir sur une grille.

2. Pour le fond de tarte à base de chèvre

200g  de chèvre frais type petit Billy

Un bouquet de ciboulette ciselé

Une petite poignée de pistaches concassées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile de pistache

De la fleur de sel et du poivre

Ecrasez à la fourchette le chèvre frais, ajoutez la ciboulette ciselée, et les pistaches, l’huile d’olive ou de pistache et assaisonnez avec la fleur de sel et du poivre. Réservez au frais.

3. Pour la garniture de la tartelette.

2 poignées de roquette

+ Une petite poignée de roquette/ personne pour accompagner la tartelette

Une dizaine de radis roses 

4 petits bouquets d’un brocoli

4 petits bouquets de choux fleur

10 petites  carottes nouvelles

2 petites betteraves rouges crues (ou cuites pour faire plus rapide)

2 petits navets jaunes

10 petits champignons de Paris coupés en fines tranches.

2 oignons grelots coupés en 2

1 petit oignon rouge  coupés en 4

1 petit fenouil

Des graines germées de poireaux et de radis (par exemple)

Huile de pistache/ vinaigre balsamique

Sel et poivre

Coupez 1 radis en 4, 2 radis en 2 et 4 radis en fines lamelles. Pour garnir les tartelettes. Gardez ceux qui restent pour la déco de l’assiette.

Faites blanchir les petits bouquets de brocolis ainsi que les bouquets de chou fleur, pendant 5min dans l’eau bouillante salée. Rincez bien dans de l’eau glacée dans une passoire.

Brossez les petites carottes sous l’eau froide pour les nettoyer. Coupez les dans la longueur avec un couteau de chef pour obtenir de fines tranches (vous pouvez aussi le faire à la mandoline). Dans une poêle, faites les revenir 2min de chaque coté dans une noisette de beurre. Assaisonnez. Réservez.

Coupez les betteraves et les petits navets en fines rondelles. Si les bettraves sont crues faites les revenir avec les navets dans un peu de beurre à la poêle pendant 3min de chaque coté a feu moyen. Assaisonnez.

Faites revenir les champignons dans un peu d’huile ainsi que les oignons grelots, l’oignon rouge  et le fenouil détaillé en lamelles pendant 2min de chaque coté pour les faire dorer sans mélanger les légumes dans la poele.. Salez, poivrez. Réservez.

4. Dressage

Garnir les fonds de tarte de chèvre frais à la ciboulette.

Déposez de façon harmonieuse les légumes sur les tartelettes en commençant par la roquette et en finissant avec les graines germée.

Accompagnez d’une petite salade de roquette agrémentée d’une petite vinaigrette à base de huile de pistache/vinaigre balsamique (2cs d’huile pour 1cs de vinaigre balsamique) et de quelques légumes en fines tranches s’il vous en reste, avec lesquelles vous pourrez aussi décorer l’assiette.

Dégustez la tartelette froide ou tiède avec un peu de vinaigrette.

 

Ce midi, on a mangé...(2)

Ce midi, on a mangé...des poivrons farcis ! Et c'etait bien bon tout ça...recette inspirée de celle de Pascale Weeks de C'est moi qui l'est fait...une bonne recette d'été! J'adore les poivrons mais essentiellement quand ils sont bien cuits voire même confits, je trouve qu'ils ont alors un gout plus doux et moelleux, comme dans cette recette! A déguster chaud ou froid le lendemain!

Poivrons farcis au chèvre frais et d'autres bonnes choses...
pour 2 personnes

2 poivrons


250g de chèvre frais type petit Billy
1oeuf battu
2 cs de pesto
une poignée de basilic frais
une dizaine tomates confites ou séchées
poivre


2 tranches de pain de mie sans la croute
40g de pignons de pin
1-2 cs thym frais


Préchauffez votre four à 200°C.

Enveloppez les poivrons de papier aluminium et mettre au four pendant 20 min.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez bien le chèvre frais, l'oeuf, le pesto; à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez dans un 2e temps les tomates découpées en lamelles, le basilic ciselé. Assaisonnez le tout avec un peu de poivre (le chèvre et le pesto sont déjà assez salés donc je n'ai pas ajouté de sel)
Mélangez et réservez au frais.
Mixez le pain de mie avec le thym et les pignons de pin pour obtenir une chapelure.
Sortez les poivrons du four après les 20min, baissez le four à 190° et découpez les poivrons en 2 dans la longueur. Epepinez les.
Remplir les poivrons du mélangé de fromage frais et parsemez de chapelure.
Mettez les poivrons farcis dans un plat à gratin et recouvrez de papier d'alu, cuire 15min puis enlevez le et cuire 10min de plus.