dimanche 27 novembre 2011

Bagel's

Me voilà enfin de retour! Pour illustrer le 3ème episode sur New York, voici (enfin) une recette de bagel. La recette du pain bagel vient du dernier livre de Marlettela pâtisserie maison, aux éditions Marabout, joli ouvrage avec pleins de recettes de pains, gâteaux et autres brioches!


Bagels saumon et legumes croquants




Pour 4 bagels


275g de farine de bise de blé T80
1 cuillère à café de levure boulangère deshydratée  (en sachet)
3/4 cs de sucre
150ml d'eau tiède
3/4 cs de fleur de sel (de l'Ile de Ré ou pas!)
1 oeuf melangé à un peu de lait pour la dorure
facultatif : des graines pour le dessus du bagel





Dans 30ml d'eau tiède vrser le sucre et la levure. Laisser réagir 5minutes avant de mélanger pour dissoudre le sucre.
Dans un autre bol, mélanger farine et sel.
Faire un puit au milieu et ajouter le mélange de levure.Verser le reste de l'eau tiède petit à petit et mélanger. La pâte doit etre humide et ferme.
Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant 10min. Ajouter un peu de farine pendant le pétrissage si besoin. La pâte doit être lisse et ferme. Huiler un bol et déposer y la pâte. La tourner pour la couvrir d’huile. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser reposer une heure dans un endroit chaud de préférence. La pâte doit doubler de volume. Après ce temps de repos, pétrir brièvement la pâte afin de la dégonfler et laisser reposer 10min.

Diviser la pâte en 4 pâtons. Façonner chaque pâton en une boule parfaite, en la faisant rouler au creux de la main sur le plan de travail. Fariner un doigt et presser doucement dans le centre de chaque boule de pâte pour former un anneau. Etirer le joint à environ un tiers du diamètre du bagel et  la placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 20min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. baisser le feu et plonger 2 bagels dans l’eau bouillante. Faire bouillir 1min de chaque coté. sortir les bagels à l’aide d’une écumoire, puis les enduire de mélange lait oeuf. Saupoudrer de graines de votre choix.
Les placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée et enfourner pour 20min, jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille. 

Pour la garniture


8 tranches de bettrave cuite (au feu de bois pour moi...les meilleures!;-)
8 tranches de concombre
8 tranches de radis
4 cs de Philadelphia
4 tranches de saumon
de la ciboulette
quelques feuilles de salade


Couper les bagels dans l'épaisseur et tartiner de Philadelphia , déposer le saumon dessus puis les tranches de légumes en rosace en les alternant. Saupoudrer de ciboulette fraiche. Vous pouvez remettre une couche de Philadelphia sur la tranche du dessus!











dimanche 6 novembre 2011

NY, 3ème épisode!

On part se balader dans Chelsea et SoHo!

L'arrivée dans Chelsea débute sur La High Line!  Cette ancienne voie ferrée, réhabilitée en parc urbain tout en longueur, est le lieu où les New Yorkais viennent se décontracter au vert ou à la pause déjeuner, après avoir acheté leur déjeuner au Chelsea Market juste à coté! 
Le Chelsea Market, ancienne fabrique de biscuits (dont les fameux Oreo!) est devenu un marché couvert qui rassemble pleins de boutiques pour tous les gourmands! C'est littéralement un paradis pour une gourmande comme moi! Ici vous retrouverez Fat witch pour les brownies, Elnie's pour les cupackes, Hale and Hearty soup pour les soupes, un magasin d'ustensiles de cuisine (veritable caverne d'Alibaba!), une epicerie fine...et j'en passe et des meilleurs!!!
Julie Andrieu vous fait decouvrir cet endroit dans son emission Fourchette et Sac à dos ici

La High Line, (accès)















Chelsea Market,  75 9th Avenue (Between 15th and 16th Streets)











Les chocolats Mast Brothers dans leurs magnifiques packaging, que vous trouverez au  Chelsea Market Baskets, epicerie fine du Chelsea Market ( mais le magasin pricipal se trouve dans Brooklyn)







quelques enseignes du Chelsea Market...les autres c'est par ici!
Dickson's Farmstand, de la viande, de la charcuterie et des sandwichs pour les carnivores!
Hale and Hearty Soups, pour un dejeuner multivitaminé et sain avec de bonnes soupes comme à la maison et une grande variété de sandwichs
Sarabeth's, une boulangerie-patisserie avec de bons cakes et autres tartes fait maison
RonnyBrook Dairy Milk Bar, c'est la que vous mangerez le meilleur yaourt de New York (et oui, c'est pas si facile que ça de trouver de bons yaourt à New York)et autres produits laitiers



Les cupcakes de Eleni's



Une pause café au Ninth Street Expresso




quelques images de Chelsea et West village
















Tiles for America, Memorial en hommage aux victimes du 11 septembre,



La maison la plus etroite de NY, au 75 1/2 de Bedford Street






Pour le déjeuner, ce sera un Bagel chez Murray's Bagels, 500 avenue of the Americas.
Un large choix de garniture, des bagels variés et des portions ENORMES! A ne pas manquer!
















SoHo






Ground Support, 399 WEST Brodway, pour une pause café dans SoHo





















Pour diner, ce sera à la Tartinery dans NoLita, que nous ont fait découvrir nos amis. Un restaurant à l'accent français où vous dégusterez de bonnes tartines sur du pain Poilâne! et oui à New York!

Pour nous ce sera dégustation de la tartine ratatouille, croque madame et mozza jambon roquette ainsi que du parmentier de canard confit! Parfois ça fait du bien de revenir aux sources!;-)








Et pour finir, une adresse dans Chinatown, donnée par Julie Andrieu dans Fourchette et Sac à dos :  Vanessa's Dumplings, de delicieux raviolis vapeurs ou frits pour 2 dollars les 4! la bonne adresse pour manger bon et pas cher!

Vanessa's Dumplings 118 Eldridge St






Sur ce, je vous dis à la semaine prochaine pour un avant dernier billet sur NY, direction le sud de Manhattan