dimanche 15 février 2015

Colorfull

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de Yummy magazine, et à cette occasion je vous propose une belle salade colorée pour vaincre la grisalle de l'hiver, pleine de vitamines, une recette adaptée du livre de Katie du superbe blog What Katie Ate.


             Salade chou rouge, fenouil, orange et chèvre aux noix de pecan.

                                                   Pour 2 personnes en plat principal 




1/4 de chou rouge
1/2 fenouil
1 orange 
(ou  une orange sanguine ou  un pamplemousse selon les gouts)
1 chèvre frais
1 poignée de noix de pecan

des herbes fraiches :  menthe, ciboulette
1 yaourt brassé ou à la grec nature
le jus d'1/2 citron
huile d'olive
poivre , sel


Préchauffer le four à 160° afin de torréfier les noix de pecan , en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min. Réserver.
Mélanger le yaourt, le jus de citron, des herbes fraiches hachées ( en réserver un peu pour le dressage) , un trait d'huile d'olive, saler et poivrer puis reserver au frais.
Débarrasser le chou rouge de son coeur et l'émincer. 
Couper le fenouil en fines tranches.
Realiser des suprêmes d'orange.
Couper des petites tranches de chèvre.
Melanger le tout et arroser de sauce. 
Ajouter les noix de pecan hachées et un peu d'herbes fraiches.











Retrouvez d'autres recettes à l'occasion de cet anniversaire,  par ici 


lundi 2 février 2015

Seasons, natural foodtruck

Vous ne connaissez pas encore Seasons, le très joli Foodtruck de Margot et Tristan qui sillonne dans Bordeaux et les alentours ? Un foodtruck original, qui propose une carte d'inspiration brunch, respectant les saisons :  English Muffin, leur produit signature, wraps, salades fraiches et autre "hangover" pour le dejeuner, toujours accompagnés de bons petits desserts, le tout HOME MADE, sans additifs ni conservateurs ;) et locavore! 

Tristan et Margot se sont lancés dans l'aventure Seasons l'an dernier, après s'etre rencontré en Australie, avoir vadrouillé ensemble par ci par là, de la Chine aux Etats Unis pour enfin se poser sur Bordeaux  avec leur beau camion! 

Un concept original, beau et bon,  qui change du burger truck! 















Au menu :





 L'English muffin, un délicieux pain bien moelleux, préparé tous les matins par leur boulanger, selon une recette de Margot et Tristan, et garnis de bonnes petites choses, viandes, légumes et/ou fromage. Toujours de belles associations..attention celui au pulled pork est une petite tuerie!:)








Le Hangover :
 un plat avec des pommes de terre rôties, bacon, oeuf au plat, salade
 et sauce citronnée















Des wraps, avec des galettes de blé home made elles aussi 
( une chose bien rare de nos jours ;) , garnis de boulettes de légumes,
 respectant les saisons,
 à déguster froid ou chaud!










 De bonnes soupes de légumes pour vous réchauffer en hiver!



 Et pour finir sur une note sucrée, de bons desserts, 
ici un yaourt fouettée au caramel beurre salé






un bon jus de pomme artisanal pour accompagner le tout!


















Bref aucun défaut, de la super qualité, original et délicieux !

Voici leurs emplacements:

Mardi de 11h30 à 14h
Au pied du siège de Cultura
Avenue de Magudas - Mérignac

Mercredi de 11h30 à 14h
Place Paul Doumer - Bordeaux Chartrons

Jeudi de 11h30 à 14h
Mériadeck - Saint Bruno (au pied de l'hôtel de région)

Vendredi de 11h30 à 14h
Face au hanger de Darwin - Rive Droite

Vous pouvez retrouver les emplacements du truck sur leur site ou page facebook

 mais également Pouet - Pouet la carte des foodtrucks en temps réel


 Et si vous le voulez, vous pouvez privatiser le camion pour un evenement, mariage, anniversaire ou autre fête entre amis ou en famille ! 
Expérience vécue, je vous garantis que vous serez charmés! ;)

Bref une très belle decouverte de l'année 2014 sur Bordeaux!


Et tous les 1ers dimanches du mois, Seasons s'associe à Black List pour un brunch à la carte, avec du salé ( Eggs and sides ou un English muffin), du sucré et du bon café!
C'est chez Black List que ça se passe! Mieux vaut réserver!
27 place Pey Berland
33000 Bordeaux
05 56 81 56 76









jeudi 22 janvier 2015

Bundtcake

Me revoilà enfin!!:) Je retrouve enfin un petit peu de temps pour me mettre en cuisine et derrière l'objectif 
Avant quil ne soit trop tard,  je vous souhaite tous mes meilleurs voeux de gourmandises pour cette nouvelle année ! :) Merci de me suivre par ici (malgré ma timide présence de ces derniers temps !) 
Pour debuter cette nouvelle année, je vous propose une recette de Linda Lomelino. Si vous ne connaissez pas encore son travail et son blog,  allez vite sur son site ou feuilleter son livre, des recettes sucrées toutes plus belles les unes que les autres, et surtout des recettes qui tiennent la route! ;) 

J'ai refais son gateau aux épices, et airelles..que j'ai remplacé par des pommes ;) 
J'ai également remplacer le sirop de canne par du sirop d'érable...
Par ailleurs j'ai divisé les proportion en deux par rapport à celles indiquées ci dessous, qui sont plus adaptées à un grand moule assez profond.

Le stylisme culinaire est sublimé par le bouquet "hivernal" de Lady Brindille, une fleuriste talentueuse! Un vrai coup de coeur!  Elle n'a pas de boutique mais un atelier sur Bordeaux. Vous pouvez lui commander des bouquets ou autres compositions florales à offrir, pour des occasions ou événements spéciaux ou tout simplement pour vous faire plaisir! 
Elle réalise un travail juste magnifique dont je suis très admirative! 



Gâteau aux épices et aux airelles ( ou pommes ;) 



540g de farine
2 cc bicarbonate de soude
1/4 cc sel 
3 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices 
(ou 4cc de cannelle en poudre+4cc de gingembre en poudre+ 3cc de cardamome réduit en poudre + 3 cc de clou de girofles broyés 
(à passer au tamis si besoin pour enlever les gros morceaux d'épices)
4 oeufs 
240g de cassonnade 
200ml de sirop de canne
250g de beurre 
200ml de crème à 30%
300ml de lait 
150g d'airelles fraiches ou de pommes en petits morceaux..ou rien! 

glaçage 
90g de sucre glace
1,5 cs de lait 


Préchauffer le four à 175°
Beurrer et fariner un moule à gateau.
Dans saladier mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices à pain d'epices .
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à consistance aerée, pendant 3-4min. 
Ajouter le sirop de canne et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Faire fondre le beurre et ajouter ensuite la crème et le lait.
Ajouter les ingredients secs et melanger jusqu'à consistance homogène; 
Ajouter les pommes ou les airelles et melanger. 

Verser dans le moule. 
Cuire dans la partie basse du four pendannt 65min.
Laisser refroidir dans le moule pendant 15min puis demouler et continuer a laisser refroidir jusqu'à refroidissement complet.

Mélanger le sucre glace et le lait ( j'ai ajouté des graines de vanille). 
Napper le gateau !
























Lady Brindille
11 rue du Port 
33800 Bordeaux
contact@ladybrindille.fr
06 76 25 98 95

lundi 29 décembre 2014

Une entrée festive

Ma fin  d'année est toujours aussi chargée et je n'ai toujours pas le temps de vous faire une belle recette illustrée d'une belle photo! ;( en ce moment c'est plutôt cuisine à la va vite...  Mais je tenais tout de même à vous livrer une ptite recette de fêtes!
Dernierement j'ai eu la chance de participer à un atelier fois gras organisé par Montfort et animé par Jean Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et directeur technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié. Je ne pouvais rater ça!
Nous avons realisé un super recette que je voulais partager avec vous! Un foie gras façon mendiant accompagné de pommes/poires poelées.
Pour cette recette nous avons utilisé des escalopes de foie gras surgelées de chez Montfort ( vous pouvez voir à quoi ça ressemble chez Audrey ;) un produit certes surgelé, mais vraiment bon et hyper pratique (le foie est tranché, avec de belles escalopes bien calibrées!) Vous pouvez les trouver en grandes surfaces ( notamment chez Auchan et Carrefour ) à moins de 25 euros une dizaine d'escalopes.
Vous pouvez préparer la recette en avance.



Escalopes de foie gras façon mendiant et ses pommes et poires poêlées

Pour 4 personnes

Avant la realisation de la recette
Il faudra réaliser de la chapelure de pain d'épices , en mettant votre pain d'épices au four pendant 2h à 100° ou au grille pain, qu'il faudra réduire en poudre une fois refroidit à l'aide d'un mixeur.

6 tranches de pain d’épices séchées (2h dans un four à 100°ou au grille pain)
4 escalopes de Foie Gras surgelé Montfort
2 amandes entières
2 noisettes entières
2 cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de farine 
1 oeuf entier
Sel, Poivre

1 pomme Royal Gala
1 pomme Reinette
1 poire 
8 marrons cuits au naturel (facultatif) 
20g de beurre 
4 cuillere de jus de volaille ou de bouillon de volaille
10cl de Porto ou de Maury
1 trait de vinaigre balsamqiue 

Poeler les escalopes de foie gras surgelées, à feux vif dans une poele sans matières grasses, sur leurs deux faces jusqu'a l'obtention d'une jolie coloration. ( environ 2 minutes/face). Saler et poivrer. Reserver.
Mixer les tranches de pain d'épices séchées pour le reduire en chapelure fine. 
Battre un oeuf. Filtrer au travers d'une passoire, pour ne garder que la partie très fluide de l'oeuf. Reserver dans une assiette creuse. 
Mettre la farine dans une autre assiette creuse. 
Dans une troisieme assiette, mettre de la chapelure de pain d'epices.
Paner le foie gras poelé refroidit : passer les escalopes dans la farine en enlevant l'excédant, puis dans l'oeuf en l'egoutant puis poser les escalopes dans la chapelure de pain d'epices.  Poser sur la face non panée par le pain d'epices  (sur le dessus des escalopes) une amande, une noisette et une noix  coupées en deux.
Finir de paner les escalopes : bien enrober le dessus des escalopes avec la chapelure de pain d'épices.
Réserver sur une plaque tapisée de papier sulfurisé.

Nettoyer les fruits. Découper pommes et poires en quartier en enlevant les pépins. 
Les poêler jusqu'à coloration sur feux moyen avec le beurre, sur les deux faces.
Ajouter en dernier les marrons réchauffés (facultatif) , déglacer avec le Maury ou du porto et laisser réduire jusqu'à un aspect sirupeux.
Retirer les fruits. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et le jus de volaille et reduire le tout jusqu'à consitance d'un léger sirop. Assaisonner.
Placer les escalopes dans un four à 200° pendant 5 à 6min.
Dresser la poelée de fruits dans chaque assiette, les escalopes et de la sauce.