lundi 17 septembre 2018

Sweet bowl

Je vous propose aujourd'hui une petite recette très simple pour le petit déj', un porridge agrémenté de quelques fruits et de sa pâte de noisettes/amandes.
J'ai préparé ma pate d'oléagineux avec mon SuperBlender de KitchenAid que j'ai eu la chance de recevoir il y'a quelques mois. Je peux vous dire qu'il a bien tourné depuis, entre les purées aériennes de ma fille, les houmous bien lisses, et autres smoothies, il est devenue mon 2ème compagnon préféré en cuisine ( après le Robot Artisan offert par mon amoureux il y'a quelques années déjà  ;) Et cela ne va pas s'arrêter là avec l'hiver et ses incontournables soupes ! 
Un blender méga puissant qui vous broie tout en un clin d'oeil vitesse grand V,  une aide culinaire vraiment au top avec un esthétisme irréprochable comme tous les produits KitchenAid que j'aime tant. 
Ce SuperBlender possède 4 programmes prédéfinis : jus, smoothies , soupes et autonettoyage mais permet aussi de varier les vitesses à votre guise.
Je reviendrais avec d'autres recettes rapidement ! 
Et un petit bon plan pour vous : bénéficiez de 10% sur l'achat d'un SuperBlender en cliquant sur le petit encadré de la colonne de gauche ! 

Stylisme : bol Merci for Serax Mealx3 / plaque à four Mastrad / torchon Pol & Rosa

Porridge aux derniers fruits d'été

pour la pâte de noisettes/amandes 

300g d'amandes
300g de noisettes 
une bonne pincée de sel 
3 cs de sirop d'erable
3 cs de noix de coco en copeaux ( facultatif ) 

un bon/solide robot de cuisine type SuperBlender de Kitchenaid
un gros bocal en verre hermétique et stérilisé




Préchauffer le four à 150°C.
Repartir noisettes et amandes sur une plaque allant au four.
Enfourner 15 min jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré. Laisser refroidir.
Placer dans le robot avec une pincée de sel, le sirop d'érable et la coco et mixer à vitesse maximum pendant 10 à 20 min selon le robot, en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du robot.
Les amandes/noisettes vont libérer de l'huile progressivement.
La pâte doit être lisse et crémeuse. 
*Avec mon Kitchenaid il a fallut 2 fois 5 min pour obtenir la bonne consistance, en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 8. 

Verser la pate dans un bocal stérilisé et laisser refroidir. 
Elle se conserve plusieurs semaines au frigo dans un pot bien fermé.






pour le porridge 
pour 2 personnes

100 g de flocons d'avoine à faire tremper dans 250 ml d'eau pendant min. 30min
250 ml de lait de votre choix ( vegetal ou non ) 
2 cs de sucre 
1 pincée de sel

des fruits frais ( fraises et mirabelles ici ) 
des copeaux de noix de coco
du quinoa soufflé 



Mettre tous les ingredients du porridge dont l'eau dans un casserole (+ lait, sucre et sel )  et cuire à feu moyen en remuant régulièrement.
Verser le porridge dans les bols, décorer de fruits frais, noix de coco et quinoa soufflé.
Ajouter une bonne cuillère de pâte de noisette.









Produit offert par KitchenAid




dimanche 22 juillet 2018

Fresh !

Je reviens ( et oui déjà, c'est fou ça :) avec une petite recette de salade d'été bien fraiche.
Des fraises, du concombre, du fenouil et de la mozzarella...rien de bien complexe ! 
Pour ceux qui ne sont pas fan de fenouil, laissez vous tenter malgré tout ! Il est adouci par une petite marinade citron miel. Je vous laisse découvrir la recette ci dessous.



Salade fenouil fraises et concombre
Pour 4 personnes 


125 g de fraises
1 fenouil 
2 citrons 
2 cc de miel
1/2 concombre émincé et coupé en 2
1 mozzarella 
Huile d'olive ( ci la délicieuse huile d'olive extra vierge AOP Corse Château Nasica )
Sel poivre
un peu de menthe fraiche
2 cs de pignons de pins ( torréfiés ou pas ) 


Emincer le fenouil en fines tranches, recouper en 2. 
Dans un bol, melanger le jus d'1 citron et 1cc de miel, saler. 
Recouvrir les tranches de fenouil de ce mélange et réserver au frais.
Emincer le comcombre en fines tranches, puis les recouper en deux.
Laver les fraises et les équeuter, couper les en deux.
Emietter la mozzarella.
Rassembler le fenouil, les fraises, le concombre, la mozzarella dans un saladier.
Pour la vinaigrette, mélanger 4 cs d'huile d'olive, 3 cs de jus de citron, 1 cc de miel, sel et poivre.
Arroser le tout de cette vinaigrette, ajouter les pignons de pins et la menthe fraiche hachée.













mercredi 11 juillet 2018

Jolies tartes

Dans mes dernières lectures culinaires, il y'a les livres sur les tartes d'Emilie ( Plus une miette dans l'assiette ) et de Linda ( Call me cupcake ) aux éditions Marabout Cuisine
Deux beaux ouvrages remplis de jolies recettes pour twister vos tartes. 

D'un coté Emilie, vous propose une série de recettes de Tartes Rustiques, simples et rapides, et même pas besoin de moule ! 
Le tout est photographié par la talentueuse Griottes
Bravo les filles pour ce joli travail à 4 mains !

Et de l'autre Linda et son DIY tartes, pour celles qui veulent se lancer dans des tartes customisées, avec un multitude de jolies présentations. 
On y trouve aussi des recettes plus simples pour ceux qui ont la flemme ou pas le courage de se lancer dans des oeuvres d'art ! ;) 
Mais rien que les belles photos de Linda valent le coup d'oeil !

Je vous propose quant à moi 2 recettes de tartes, une sucrée, avec le classique combo fraise rhubarbe ( il en y'en a encore un peu sur les étales ! ) avec une présentation mixée entre Emilie et Linda,  une tarte rustique à la finition un peu travaillé ; 
et un salée avec une pâte à tarte sans gluten de Linda. J'avoue avoir eu du mal a la démouler sans la briser ( l'horreur pour la styliste culinaire ;) mais si vous n'êtes pas aussi perfectionniste que moi je vous la recommande, sinon toute autre pate brisé maison ( ou même du commerce ) fera bien l'affaire ! 

Tarte rhubarbe fraises

Attention : la pâte à tarte est à laisser reposer au moins 2h, pareil pour la rhubarbe

pour la pâte à tarte rustique je fais toujours la même, celle de Sprouted Kitchen 



150g de farine
120g de farine de seigle
30g  de semoule de maïs ( polenta)
2 cs de sucre de canne
1 pincée de sel 
180g de beurre en morceaux
75g d'eau glacée


300g de rhubarbe en tiges
100g de sucre

250 g de fraises fraiches

1 cs de sucre
2 cs de farine

accompagnement : crème fraiche sucrée

Melanger les 2 farines, la semoule de maïs, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre froid et mélanger avec les mains  ou au robot.
Arroser d'eau froide et mélanger pour bien mêler les ingrédients ensemble ( des morceaux de beurre restent encore un peu visible)
Transférer sur un plan de travail et former une boule. 
Envelopper de film alimentaire et placer au frais quelques heures (minimum 2h).

Laver la rhubarbe et la couper en morceaux de 20 cm de long. 
Déposer dans un plat et saupoudrer de 100g de sucre, bien l'envelopper de sucre en mélangeant avec les mains. Laisser reposer 1 à 2 h.

Préchauffer le four à 180.

Etaler la boule de pâte sur un plan de travail fariné à l'aide de vos mains.
Former 1 "cercle", deposer 1cs de melange farine et sucre au milieu du fond de tarte en laissant les bords "libres". Déposer les tiges de rhubarbe au milieu les une a coté des autres. Recouper les tiges si besoin et rabattre les bords de la pâte sur les fruits. Mouiller au pinceau légèrement les bords de pâte et saupoudrer de sucre de canne.
Cuire à 180°pendant 35 minutes.
Au moment de servir, couper les fraises en 2 et les disposer sur la tarte.
A déguster avec de la crème fraiche sucrée.




Tarte à la ricotta et aux légumes verts

pour la pâte à tarte : maison ou une pâte brisée du commerce pour ceux qui sont plus pressés ; 
J'ai fait quant a moi, la sans gluten de Linda Lomelino...mais un peu compliquée à démouler sans la casser.

75g de farine de sarrasin
105g de farine de riz
1 pincée de sel
150g de beurre froid
3 à 4 cs d'eau glacée

Mélanger les farines et le sel, ajouter le beurre en morceaux et sabler à la main ou au robot jusqu'a obtenir une pate friable.
Ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte qui se tient.
Filmer et mettre au frais au minimum 1h.

Préchauffer le four à 180°
Foncer un moule à tarte de pâte.
Couvrir la pâte de papier sulfurisé puis d'haricots secs ou de riz.
Cuire la pate à blanc 15min environ, puis enlever la papier sulfurisé et le riz et poursuivre la cuisson 15min.

pour la base de la tarte à la ricotta
inspirée d'un numéro de Marabout Food 
la couche de ricotta doit être plutôt fine, 1cm de hauteur environ.

150g de ricotta fraiche
50g de chèvre frais
20ml de lait 
40g de parmesan rapé Parmigiani Reggiano
1 oeuf`
1 gousse d'ail écrasée

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Verser sur le fond de tarte chaud  et baisser la température du four à 160°.
Enfourner la tarte 30min, et laisser refroidir une heure 

La garniture de légumes
2 poignets de petits pois frais ou surgelés cuits
une courgette coupée en fines tranches
250g tomates cerises coupées en 2 , ou une tomate normale coupée en cubes
du basilic frais / ciboulette fraiche ( ou autre herbe fraîche) 
du parmesan Parmigiani Reggiano

Dans un four à 180 degrés, cuire les courgettes sur une plaque avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel pendant 15 min jusqu'a ce que les tranches soient dorées.

Sur le fond de tarte a la ricotta disposer en vrac les tranches de courgettes, les petits pois et et les tomates cerises coupées en 2. Parsemer d'herbes fraiches ciselées et de copeaux de parmesan.
A déguster avec une petite salade verte.















vendredi 22 juin 2018

L'Auberge Basque

Me voila de retour, après 6 mois de pause, mais je vais me rattraper dans les semaines à venir ! Pas de promesses, mais une petite to-do list que j'ai bien l'intention de remplir d'ici la rentrée.

Pour ceux qui ne me suivent pas depuis les débuts vous avez peut être loupé une de mes petites adresses basque préférée, l'Auberge Basque. 
Il y'a 2 semaines, nous nous sommes fait une escapade au Pays Basque avec ma petite soeur, et je voulais également lui faire découvrir ce lieu. 
A 15 min à peine de St Jean de Luz, en pleine nature, face aux montagnes et à la Rhune, cette auberge contemporaine, tenu par le chef Cedric Bechade, une étoile au guide Michelin et sa femme Marion, vous offre une vrai parenthèse paisible, à savourer pleinement ! 
Vous pouvez y dormir ou comme nous, vous arrêter le temps d'un repas à la Table de l'Auberge. Le chef vous propose une cuisine basque revisitée, raffinée, mettant en avant les produits locaux, tout pour me plaire !  
Le menu du déjeuner est à 46 euros/personne et à partir de 75 euros pour le diner. 
Ce que j'aime beaucoup dans cet établissement, c'est cette touche de modernité dans la juste mesure, apportée à ce lieu et à cette cuisine traditionnelle de la région. 
Voici en images le résumé de ce chouette déjeuner et un aperçu de ce bel etablissement.











Entrée : L’œuf fermier à la plancha, purée d’oignon au xérès et figatelle




Plat : Le poisson du moment rôti, confit & arrosé de ttoro, rhubarbe à l’échalote grillée



 

Dessert : La pomme caramélisée, sablé à la fleur de son & crème fermière glacée 





 

Petit aperçu du coté des chambres...


 




Relais & Châteaux 
Hôtel Restaurant étoilé





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