dimanche 22 juillet 2018

Fresh !

Je reviens ( et oui déjà, c'est fou ça :) avec une petite recette de salade d'été bien fraiche.
Des fraises, du concombre, du fenouil et de la mozzarella...rien de bien complexe ! 
Pour ceux qui ne sont pas fan de fenouil, laissez vous tenter malgré tout ! Il est adouci par une petite marinade citron miel. Je vous laisse découvrir la recette ci dessous.



Salade fenouil fraises et concombre
Pour 4 personnes 


125 g de fraises
1 fenouil 
2 citrons 
2 cc de miel
1/2 concombre émincé et coupé en 2
1 mozzarella 
Huile d'olive ( ci la délicieuse huile d'olive extra vierge AOP Corse Château Nasica )
Sel poivre
un peu de menthe fraiche
2 cs de pignons de pins ( torréfiés ou pas ) 


Emincer le fenouil en fines tranches, recouper en 2. 
Dans un bol, melanger le jus d'1 citron et 1cc de miel, saler. 
Recouvrir les tranches de fenouil de ce mélange et réserver au frais.
Emincer le comcombre en fines tranches, puis les recouper en deux.
Laver les fraises et les équeuter, couper les en deux.
Emietter la mozzarella.
Rassembler le fenouil, les fraises, le concombre, la mozzarella dans un saladier.
Pour la vinaigrette, mélanger 4 cs d'huile d'olive, 3 cs de jus de citron, 1 cc de miel, sel et poivre.
Arroser le tout de cette vinaigrette, ajouter les pignons de pins et la menthe fraiche hachée.













mercredi 11 juillet 2018

Jolies tartes

Dans mes dernières lectures culinaires, il y'a les livres sur les tartes d'Emilie ( Plus une miette dans l'assiette ) et de Linda ( Call me cupcake ) aux éditions Marabout Cuisine
Deux beaux ouvrages remplis de jolies recettes pour twister vos tartes. 

D'un coté Emilie, vous propose une série de recettes de Tartes Rustiques, simples et rapides, et même pas besoin de moule ! 
Le tout est photographié par la talentueuse Griottes
Bravo les filles pour ce joli travail à 4 mains !

Et de l'autre Linda et son DIY tartes, pour celles qui veulent se lancer dans des tartes customisées, avec un multitude de jolies présentations. 
On y trouve aussi des recettes plus simples pour ceux qui ont la flemme ou pas le courage de se lancer dans des oeuvres d'art ! ;) 
Mais rien que les belles photos de Linda valent le coup d'oeil !

Je vous propose quant à moi 2 recettes de tartes, une sucrée, avec le classique combo fraise rhubarbe ( il en y'en a encore un peu sur les étales ! ) avec une présentation mixée entre Emilie et Linda,  une tarte rustique à la finition un peu travaillé ; 
et un salée avec une pâte à tarte sans gluten de Linda. J'avoue avoir eu du mal a la démouler sans la briser ( l'horreur pour la styliste culinaire ;) mais si vous n'êtes pas aussi perfectionniste que moi je vous la recommande, sinon toute autre pate brisé maison ( ou même du commerce ) fera bien l'affaire ! 

Tarte rhubarbe fraises

Attention : la pâte à tarte est à laisser reposer au moins 2h, pareil pour la rhubarbe

pour la pâte à tarte rustique je fais toujours la même, celle de Sprouted Kitchen 



150g de farine
120g de farine de seigle
30g  de semoule de maïs ( polenta)
2 cs de sucre de canne
1 pincée de sel 
180g de beurre en morceaux
75g d'eau glacée


300g de rhubarbe en tiges
100g de sucre

250 g de fraises fraiches

1 cs de sucre
2 cs de farine

accompagnement : crème fraiche sucrée

Melanger les 2 farines, la semoule de maïs, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre froid et mélanger avec les mains  ou au robot.
Arroser d'eau froide et mélanger pour bien mêler les ingrédients ensemble ( des morceaux de beurre restent encore un peu visible)
Transférer sur un plan de travail et former une boule. 
Envelopper de film alimentaire et placer au frais quelques heures (minimum 2h).

Laver la rhubarbe et la couper en morceaux de 20 cm de long. 
Déposer dans un plat et saupoudrer de 100g de sucre, bien l'envelopper de sucre en mélangeant avec les mains. Laisser reposer 1 à 2 h.

Préchauffer le four à 180.

Etaler la boule de pâte sur un plan de travail fariné à l'aide de vos mains.
Former 1 "cercle", deposer 1cs de melange farine et sucre au milieu du fond de tarte en laissant les bords "libres". Déposer les tiges de rhubarbe au milieu les une a coté des autres. Recouper les tiges si besoin et rabattre les bords de la pâte sur les fruits. Mouiller au pinceau légèrement les bords de pâte et saupoudrer de sucre de canne.
Cuire à 180°pendant 35 minutes.
Au moment de servir, couper les fraises en 2 et les disposer sur la tarte.
A déguster avec de la crème fraiche sucrée.




Tarte à la ricotta et aux légumes verts

pour la pâte à tarte : maison ou une pâte brisée du commerce pour ceux qui sont plus pressés ; 
J'ai fait quant a moi, la sans gluten de Linda Lomelino...mais un peu compliquée à démouler sans la casser.

75g de farine de sarrasin
105g de farine de riz
1 pincée de sel
150g de beurre froid
3 à 4 cs d'eau glacée

Mélanger les farines et le sel, ajouter le beurre en morceaux et sabler à la main ou au robot jusqu'a obtenir une pate friable.
Ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte qui se tient.
Filmer et mettre au frais au minimum 1h.

Préchauffer le four à 180°
Foncer un moule à tarte de pâte.
Couvrir la pâte de papier sulfurisé puis d'haricots secs ou de riz.
Cuire la pate à blanc 15min environ, puis enlever la papier sulfurisé et le riz et poursuivre la cuisson 15min.

pour la base de la tarte à la ricotta
inspirée d'un numéro de Marabout Food 
la couche de ricotta doit être plutôt fine, 1cm de hauteur environ.

150g de ricotta fraiche
50g de chèvre frais
20ml de lait 
40g de parmesan rapé Parmigiani Reggiano
1 oeuf`
1 gousse d'ail écrasée

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Verser sur le fond de tarte chaud  et baisser la température du four à 160°.
Enfourner la tarte 30min, et laisser refroidir une heure 

La garniture de légumes
2 poignets de petits pois frais ou surgelés cuits
une courgette coupée en fines tranches
250g tomates cerises coupées en 2 , ou une tomate normale coupée en cubes
du basilic frais / ciboulette fraiche ( ou autre herbe fraîche) 
du parmesan Parmigiani Reggiano

Dans un four à 180 degrés, cuire les courgettes sur une plaque avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel pendant 15 min jusqu'a ce que les tranches soient dorées.

Sur le fond de tarte a la ricotta disposer en vrac les tranches de courgettes, les petits pois et et les tomates cerises coupées en 2. Parsemer d'herbes fraiches ciselées et de copeaux de parmesan.
A déguster avec une petite salade verte.















vendredi 22 juin 2018

L'Auberge Basque

Me voila de retour, après 6 mois de pause, mais je vais me rattraper dans les semaines à venir ! Pas de promesses, mais une petite to-do list que j'ai bien l'intention de remplir d'ici la rentrée.

Pour ceux qui ne me suivent pas depuis les débuts vous avez peut être loupé une de mes petites adresses basque préférée, l'Auberge Basque. 
Il y'a 2 semaines, nous nous sommes fait une escapade au Pays Basque avec ma petite soeur, et je voulais également lui faire découvrir ce lieu. 
A 15 min à peine de St Jean de Luz, en pleine nature, face aux montagnes et à la Rhune, cette auberge contemporaine, tenu par le chef Cedric Bechade, une étoile au guide Michelin et sa femme Marion, vous offre une vrai parenthèse paisible, à savourer pleinement ! 
Vous pouvez y dormir ou comme nous, vous arrêter le temps d'un repas à la Table de l'Auberge. Le chef vous propose une cuisine basque revisitée, raffinée, mettant en avant les produits locaux, tout pour me plaire !  
Le menu du déjeuner est à 46 euros/personne et à partir de 75 euros pour le diner. 
Ce que j'aime beaucoup dans cet établissement, c'est cette touche de modernité dans la juste mesure, apportée à ce lieu et à cette cuisine traditionnelle de la région. 
Voici en images le résumé de ce chouette déjeuner et un aperçu de ce bel etablissement.











Entrée : L’œuf fermier à la plancha, purée d’oignon au xérès et figatelle




Plat : Le poisson du moment rôti, confit & arrosé de ttoro, rhubarbe à l’échalote grillée



 

Dessert : La pomme caramélisée, sablé à la fleur de son & crème fermière glacée 





 

Petit aperçu du coté des chambres...


 




Relais & Châteaux 
Hôtel Restaurant étoilé





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lundi 15 janvier 2018

Gibier à la japonaise

Je reviens ici à nouveau avec une nouvelle recette "retour du marché de chasse" :) 
à savoir, un suprême de faisan à la japonaise et ses assortiments de pickles. 
Cette fois ci, j'ai remplacé la volaille traditionnelle par des suprêmes de faisan que j'ai accommodé à la japonaise avec pleins de petits légumes marinés en accompagnement.
La recette peut sembler longue mais c'est plutôt rapide, surtout si vous préparez les légumes marinés la veille.
Vous pouvez trouver la viande de faisan chez votre boucher en la commandant un peu à l'avance.



Pour d'avantage d'idées recettes vous pouvez aller sur la page jecuisinedugibier.fr 
créée par InterProchasse, 
où vous pourrez également retrouver des informations relatives à la venaison 
(Où trouver du gibier ? Comment le conserver ? ses atouts nutritionnels et gustatifs...) 
et des conseils culinaires.


Coté stylisme coup de cour pour la nouvelle collection Merci x Serax , qui propose de jolies assiettes à assembler comme un Bento ! Parfait pour ce plat, chaque élément à sa place !


Suprêmes de faisan et son assortiment de pickles japonais

Pour 4 personnes



4 suprêmes de faisan préparé par votre boucher

Préparez les différents pickles de préférence la veille :

Vous aurez besoin de ( détail dans chaque recette ) 
- vinaigre de riz 
- sauce soja a teneur réduite en sel (ou normale )
- sucre roux 
- 1/2 citron 
- 1/2 échalote
- 2-3 cm de gingembre
- sel
- graines de sesame
- coriandre fraiche + les differents legumes

- Radis roses 
1 gros radis japonais rose ( des radis "conventionnels feront aussi l'affaire) 
6 cs de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre de canne 
1cuillère à café de gros sel

Coupez le radis en rondelles fines. Faire chauffer le vinaigre de riz, sucre et gros sel dans une casserole, jusqu'à dissolution du sel et du sucre. 
Faire mariner les radis dans ce mélange au moins 2h.




- Chou chinois : 
1/4 de chou chinois
le jus d' 1/2 citron et son zeste
1cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sauce soja
un peu de gingembre râpé

Couper le chou chinois en petits morceaux de 2 cm environ, ajouter les restes des ingrédients et faire mariner au moins 2h au frais.

- Poireaux 
5 jeunes poireaux
une demi échalote
3 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de riz
1cs de sauce soja

Laver et couper les poireaux en tronçons de 3-4cm. Cuire les poireaux à la vapeur ou à l'eau jusqu'à qu'ils soient bien tendres puis laisser refroidir.
Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive,  le vinaigre de riz et la  sauce soja.
Hachez finement une demi échalote et ajouter à la vinaigrette. 
Assaisonner les poireaux avec ce mélange. 

- Carottes  
2 carottes 
6 cs de sauce soja
6 cs de vinaigre de riz
2 cc de sucre roux
1/2 gousse d'ail concassée
un peu de gingembre haché
des graines de sésame 

Avec un économe, détaillez des rubans de carottes sur la longueur. 
Faire chauffer la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre roux jusqu'à ce qu'il se dissolve. 
Ajouter la gousse d'ail écrasée et le gingembre. 
Ajouter aux carottes et bien mélanger. Réserver au moins 2h au frais.
Servez les carottes avec de la coriandre fraiche haché et des graines de sésame 




- Pates soba A cuire selon les indications du paquet et la quantité souhaité, servi en accompagnement.



- Réalisez la marinade pour le faisan 

Mélangez 
1 cs de miel, 
1 cs de shichimi ( mélange de 7 épices japonaises ), 
2 cs d'huile de sésame, 
1 cs de vinaigre de riz
1/2 gousse d'ail ecrasée

Verser ce mélange dans grand un sac à congélation, et ajoutez le faisan. Refermer le sac et bien enrober la volaille avec le mélange.
Faire reposer au moins 30 min au frais.

Saisir le faisan sur la poêle chaude , puis finir la cuisson 6 min à 200°.

- la sauce d'accompagnement
le jus de 2 oranges 
le zeste d'une orange
8 cs de sauce soja
1 cs d'huile de sésame
1 cs de miel 
1/2 cm de gingembre frais épluché et rapé 
1/2 gousse d'ail épluchée et écrasée 
le jus d'un citron 

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire cuire 5min à feu doux.
Verser sur le faisan et les soba noodles, et parsemer de coriandre fraiche hachée et de sésame ( facultatif )

Deguster la faisan avec la sauce aigre douce, et les différents pickles et accompagnements ( soba noodles et poireaux ) 







Stylisme coup de cour pour la nouvelle collection Serax x Merci , qui propose de jolies assiettes à assembler comme un Bento ! Parfait pour ce plat, chaque élément à sa place !