mercredi 5 novembre 2014

"Comme un Pim's" a besoin de vous !

Coucou à tous! Une fois n'est pas coutume ( promis!!!), je vous demande un coup de pouce pour accéder à la finale du concours Cook Master Barrière 2014.
Si mon Pim's vous plait, votez pour lui sur la page dédiée, vous avez jusqu'au 11 novembre! 
Merci d'avance pour votre soutien ! 
c'est par là https://www.facebook.com/hotelsbarriere/app_301498559935657



M   E   R  C   I ;)






mercredi 22 octobre 2014

Garopapilles

Encore une bonne adresse bordelaise qui a ouvert cette année, un restaurant/cave à vins cette fois ci, Garopapilles, pas loin de la place Gambetta.
Une jolie salle, avec une petite cours intérieure le tout dans un style sobre et epuré, aux accents scandinaves. 
Les formules : toujours un menu "surprise" , entrée + plat + dessert à 32 euros le midi ( un peu moins cher si vous n'êtes pas très affamé et que vous passez votre tour sur l'entrée et/ou le dessert ;) et le soir, on vous propose une promenade gustative autour de 5 plats, le tout à 59 euros, pour une cuisine savoureuse et contemporaine.  
Vous pouvez faire confiance au chef, même si l'on ne sait pas ce que l'on va déguster à l'avance ! on prend bien sur en compte vos goûts ou vos allergies/intolérances alimentaires s'il y 'a quelque chose que vous ne pouvez ou ne voulez pas manger! 
Le sommelier accordera à merveille le vin à vos mets avec plus de 200 références à la carte des vins; Vous pouvez aussi acheter du vin à leur cave.
Nous y sommes allés un midi, et j'y ai déguster les meilleurs ravioles de ma vie ( oui oui oui ! une petite farce au confit de tomates/oignons, toute "simple", mais juste à tomber! un vrai bonbon! ;)  
Donc allez y les yeux fermés, vous ne regretterez pas ! 























Garopapilles 
déjeuner du mardi au vendredi 
dîner jeudi et vendredi soir
62 rue Abbé de l’Epée
33000 Bordeaux
Tél. 09 72 45 55 36
https://garopapilles.com/



mercredi 15 octobre 2014

Black List

Le mouvement barista est maintenant bien lancé en France et nous sommes bien contents de retrouver un nouveau coffee shop sur Bordeaux depuis mars dernier.
Laurent Pierre vous accueille chez Black List, place Pey Berland,  pour vous initier à l'art du vrai bon café ! Il chamboulera vos habitudes mais l'expérience vaut le détour et vous risquez de devenir addict ! ;)  Bien loin du café que l'on retrouve partout, Laurent Pierre vous prépare un café dans les règles de l'art pour en faire ressortir tous les arômes et vous transporter aux 4 coins du monde, du Kenya, au Bresil en passant par le Guatemala. 
Vous pourrez déguster de grands crus, torréfiés par la brûlerie Belleville à Paris, en espresso ou café filtre pour en savourer toutes les saveurs, ou encore en cappuccino ou latte si vous préférez la café avec du lait.
Pour les moins fans de café (mais testez au moins une fois le café filtre, vous serez étonnés!) vous pourrez commander un thé ou autre jus de fruit frais, le tout accompagné de délicieuses gourmandises, granola ou autre cake bien moelleux, home made bien sûr.
Le midi vous retrouverez de petites formules bien sympathiques, avec des quiches, sandwichs ou salades de saison. 
Voilà je vous recommande chaudement ce lieu bien sympathique
(Tous les accessoires pour faire votre café filtre à la maison sont bien sur dispo chez Black List )

NB : On m'a soufflé que Blacklist allait s'associer à Seasons Food Truck pour vous proposer une fois par mois un delicieux brunch...première session premier weekend de novembre, le samedi ET le dimanche ! ça va dépoter, je vous le garantie, donc réservez votre weekend!!!














Granola, yaourt et fruits
































27 place Pey Berland
33000 Bordeaux
05 56 81 56 76

jeudi 2 octobre 2014

Yummy Magazine n°19

Le nouveau Yummy n°19  est arrivé depuis début septembre !  pas trop eu le temps de vous en parler, mais ça y'est je me pose enfin! Alors dans ce nouveau Yummy on trouve quoi ?  des recettes de saison bien sur ! La figue, l’oignon, la pomme, le brocoli, l’amande, le poireau.. avec un zoom très Yummy sur les recettes à la crème de marrons. Et un tas d'autres choses que je vous laisse découvrir ici



Et voici ma recette de filet mignon, hyper simple, basse température au four pour un résultat moelleux! Pour la sauce, la recette m'a été soufflée à l'école de cuisine Saint James ;) une valeur sûre! Elle peut bien sur etre servi avec d'autres viandes ! ( du veau par exemple! ) 


Filet mignon de porc basse temperature, coriandre, citron vert 
& carottes glacées

pour 4 personnes 



un filet mignon de porc
sel , poivre
une cuillère à soupe rase de coriandre en poudre
60 ml de sauce soja à teneur réduite en sel
une cuillère à café rase de Maïzena
une petite gousse d'ail épluchée
le zeste d'un citron vert
le jus d'un citron vert
une cuillère a soupe d'huile d'olive
3 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée
500g de carottes nouvelles
60 g de beurre salé
une cuillère à soupe de sucre roux




Préchauffer le four à 85°C chaleur tournante.
Saler et poivrer le filet mignon sur toutes ses faces et saupoudrer le de coriandre en poudre.
Saisir la viande à feu vif  sur toutes ses faces dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Placer le filet mignon sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner une heure. Attention le filet mignon se déguste dès la sortie du four pour un résultat optimum.
Dans une petite casserole faire bouillir la sauce soja.  Diluer la Maïzena avec une cuillère à café d'eau. Ajouter à la sauce soja en remuant.
Hors du feu ajouter le zeste de citron vert, le jus de citron, la gousse d'ail écrasée , la coriandre fraiche hachée puis une cuillère d'huile d'olive. Mélanger.
Précuire les carottes epluchées pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée;
Dans une poele faire fondre le beurre salé, ajouter les carottes et une cuillère à  soupe de sucre roux.
Cuire dix à quinze minutes afin qu'elles soient tendres.
Détailler le filet mignon ne tranches à la sortie du four.
Servir le filet mignon avec de la sauce et les carottes glacées.





mardi 19 août 2014

La cocotte minute!

Je déserte un peu le blog ces derniers temps, mais un joli événement est en cours de préparation et je délaisse un peu ma cuisine jusqu'à fin septembre! En attendant, je vous livre ma  recette de risotto, que vous trouverez dans le dernier et très estival Yummy Magazine. ( bon j'avoue je suis un peu en decalage..le nouveau Yummy va pas tarder a sortir d'ici debut septembre ;) 
Quand Carole nous a demandé qui veut faire une recette en cocotte minute, je me suis  lancée sans finalement être une grande habituée de cette dernière ! Ma cocotte minute était souvent au fond du placard, la casserole un peu lourde et encombrante, pas facile à sortir bref, pas pratique! Mais finalement je suis bien contente de m'être lancé dans ce petit défi! Car je me suis rendu compte qu'en fait c'est quand même bien pratique! des légumes à la vapeur , un risotto en un tour de main, ou encore une cheesecake ( oui, un cheesecake !  la preuve...) et bien d'autres idées que vous trouverez également dans Yummy. J'ai donc définitivement depoussieré ma cocotte pour m'en servir de plus en plus souvent! C'est un bon gain de temps! Jugez vous même par cette recette de risotto en 10min!
je reviens rapidement avec une nouvelle adresse bordelaise! ;) 


Risotto aux tomates, épinards, gorgonzola & noisettes à la cocotte minute




Pour 2 personnes :
50 g de noisettes
1 boîte de tomates pelées de 400 g
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de beurre
1 oignon
1 verre de 200 ml de riz arborio
1 verre de 200 ml de bouillon de volaille
75 g d’épinards frais
100 g de gorgonzola
100 g de tomates cerises





Préchauffer le four à 160 °C.
Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir et les concasser grossièrement.

Récupérer un verre de 200 ml de jus des tomates pelées. Compléter avec un peu d’eau si nécessaire.
Concasser les tomates pelées.
Éplucher et émincer l’oignon.
Laver les feuilles d’épinard.

Chauffer la cocotte-minute à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le riz, remuer et cuire jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés.
Ajouter le verre de bouillon et le jus des tomates pelées, soit au total l’équivalent de deux verres de liquide pour un verre de riz.
Ajouter 50 g d’épinards frais, les tomates concassées et mélanger.

Fermer la cocotte-minute. Démarrer la cuisson à feu fort. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et cuire 7 minutes.

Au signal de fin de cuisson, éteindre le feu, laisser échapper la vapeur puis ouvrir la cocotte-minute.
Mélanger le risotto. S’il reste un peu de liquide, laisser reposer le temps que le liquide soit absorbé par le riz.
Ajouter le gorgonzola et les épinards frais restants, ainsi que les tomates cerises coupées en deux.
Servir saupoudré de quelques noisettes concassées.



Recette réalisée avec la cocotte Clipso Plus Précision 8L de SEB, produit offert



jeudi 12 juin 2014

Un dessert pour la fête des pères

Voici un dessert "léger" et frais qui ira à merveille en fin de repas... pour ce we par exemple, à l'occasion de  la fête des papas après un bon repas bien copieux!! ;) Vous allez voir que dans cette recette, la meringue est toute fraiche, fondante en bouche ! ;-) un délice! On peut bien sur opter pour d'autres fruits qui accompagneront ce dessert.
Je l'ai elaboré pour le mag de Fly et c'est donc une jolie deco dans la tendance Tie and Dye qu'on retrouve sur cette photo (vous pouvez retrouver les assiettes, bols,  la lanterne, les serviettes et le set de table chez Fly)
 (Bon j'avoue que j'aurais plutot imaginé ce dessert sur un fond noir mais pour diverses raisons il se retrouve sur un fond clair, qui ne change rien à son gout bien sur ;-)  (...mon coté perfectionniste qui parle...;)
Je ne m'étale pas plus, passons à la recette! 


Pavlova déstructurée
Pour 4 personnes


`



70g de blancs d’œufs
60g de sucre poudre
60g de sucre glace
125ml de crème liquide au mascarpone bien froide
les graines d’une gousse de vanille
1 cuillère de sucre glace
des fraises, des myrtilles, des framboises
100ml de coulis de fruits rouges
50g de chocolat (blond de préférence )
une tige de rhubarbe lavée et coupée et morceaux.
60g d’eau
45g de sucre poudre
Facultatif : billes de chocolat















Préchauffer le fou à 120°.
Monter les blancs en neige ferme, et ajouter ensuite petit à petit le sucre en poudre pour obtenir une texture de mousse à raser.
Avec la spatule incorporer le sucre glace tamisé délicatement à la meringue.
Dresser avec une poche à douille cannelée (ou lisse) des meringues de différentes tailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Cuire dans un four pendant 15-20minutes, le temps qu’une coque se forme sur les meringues (elles doivent rester moelleuses à l’intérieur.)
Mettre au congélateur jusqu'à utilisation.
Faire bouillir l’eau, le sucre et les graines d’une demi gousse de vanille sur feu moyen, jusqu’à obtenir une substance un peu sirupeuse. Ajouter la rhubarbe coupée hors du feu et laisser reposer jusqu’à refroidissement. La rhubarbe doit être un peu confite et tendre.
Monter  la crème en chantilly ferme avec les graines d’une demi gousse de vanille. Ajouter le sucre glace tamisé sur la fin. Réserver au frais dans une poche à douille avec une douille lisse (ou cannelée)
Faire fondre le chocolat  (au mieux le tempérer !) et l’étaler sur une feuille de papier guitare ou sulfurisée en fine couche (1-2mm)à la spatule ou au couteau. Laisser cristalliser le chocolat. Une fois durci, avec un couteau dont on aura chauffé la lame, découper des triangles de feuilles de chocolat.






Dans des assiettes, déposer des meringues de différentes tailles, pocher de la crème chantilly à la poche à douille. Décorer de fruits frais, de la rhubarbe confite égouttée (mais garder le sirop) de feuilles de chocolat et éventuellement de billes de chocolat.
Servir avec un coulis de fruits rouges et le sirop de rhubarbe.
























lundi 12 mai 2014

Yummy Day Bikini

A l'occasion de ce Yummy day Bikini, je vous propose ma recette  "Bikini Friendly",  lègere, fraiche, savoureuse, et en plus simple et hyper rapide à faire (si, si, promis!)  
Vous trouverez toutes les infos ici sur ce jour particulier, donc n'hésitez pas a proposer vos recettes, et/ou à votez  dès demain pour vos préférées sur la page facebook de Yummy  ! 
A vos bikinis! ;-) 

Salade de nouilles soba, saumon, pamplemousse, fenouil, roquette et sésame
Pour 2 personnes 



100g de nouilles soba 
(nouilles de sarrasin au rayon "exotique" du supermarché, mais vous pouvez bien sur en utiliser d'autres!!)

150g de saumon frais ou fumé (ou de la truite fumée) 
1/2 pamplemousse (et/ou orange)
1/2 fenouil
1 poignée de roquette fraiche
des graines de sésame noir ou blanc torréfié


pour la sauce

2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique
sel/poivre




Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Laisser refroidir après cuisson.
Découper le saumon en lamelles. 
Eplucher le pamplemousse et détailler en suprêmes.
Laver le fenouil. Couper en petits morceaux.
Dans un saladier, déposer les nouilles, les lamelles de saumon, les supremes de pamplemousse, les petits morceaux de fenouil, ajouter la roquette et les graines de sésame.

                            Mélanger tous les ingrédients de la sauce et arroser la salade!




lundi 14 avril 2014

Des fraises et de la rhubarbe...

C'est avec pas mal d'avance qu'on a trouvé des fraises sur les étales des marchés, car la saison "habituelle" débute plutôt en mai...On est plutot des consommateurs "de saison" à la maison mais la j'avoue j'ai craqué!!!...et la rhubarbe toute rose, toute belle, toute fraiche,  m'a aussi fait de l'oeil...J'ai donc réalisé une association qui marche toujours très bien, fraise/rhubarbe, dans cette recette de tarte à la panacotta. 
J'ai "poché" la rhubarbe et j'ai été plutôt ravi du résultat, elle se tient bien tout en étant bien cuite. 
Je me suis inspirée de plusieurs recettes, la principale est ici ( j'ai remplacé le brandy par de l'eau tout simplement) la pate sucrée vient de chez Mercotte et la panacotta de chez Pascale

                       Tarte panacotta, fraise/rhubarbe pochée et sirop vanillé
pour une tarte ( à préparer 12h à l'avance au minimum)




                                                                 Pour la pâte sucrée 


30g d’amandes en poudre  
50g de fécule de pomme de terre
180g de farine
1g de sel
90g de sucre glace
95g de beurre pommade
1 gros oeuf


Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule et le sel. Quand le mélange est sableux, ajouter 1/3 de l’oeuf légèrement  battu et 1/3 de la farine. Quand l’appareil est homogène, incorporer rapidement en deux fois le reste de l’oeuf et de la farine.  Etaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 170°. 
Foncer un moule à tarte avec la pâte et cuire environ 20-30minutes à blanc, en enlevant le papier sulfurisé du dessus au bout de 15min environ pour mieux laisser dorer la pâte. Reserver.





Pour la panacotta ( de chez Pascale

50 cl de crème liquide entière
10 cl de lait 
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
50 g de crème fraîche épaisse

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer sur feu moyen. Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir à température ambiante avant de verser sur la pâte à tarte cuite. Mettre au frais jusqu’au moment de servir (environ 3h)

























Pour la rhubarbe pochées (inspirée ici )  
 le mieux est de la préparer la veille pour le lendemain mais     

400-500g de branches de rhubarbe
1 tasse de sucre  (environ 225 g) 
3/4 tasse d'eau
1 gousse de vanille
jus d'1/2 citron   
1 barquette de  fraises 
                                                                                                                                
Eplucher la rhubarbe si besoin et la couper en trançon de taille voulu pour la tarte.         Porter à ébullition l'eau avec le sucre et les graines de vanille dans une casserole assez grande. Retirer du feu et ajouter la rhubarbe, couvrir et reposer 20 min. Incorporer le jus de citron. Si la rhubarbe est un peu ferme on peut reporter le tout à ébullition quelques minutes,  jusqu'à qu'elle s'attendrisse.
Reserver au frais après refroidissement.
Laver et equetter les fraises. Couper en quartiers.



pour le sirop
60g d'eau, 45g de sucre et des graines de  vanille 

Dans une casserole porter à ébullition l'eau avec le sucre et les graines de vanille. Cuire 10-15min jusqu'à ce que le sirop soit nappant sur la cuillère. Laisser refroidir.
Mélanger les fraises et la rhubarbe égouttée, avec le sirop et napper la tarte avec les fruits.