mardi 2 mai 2017

( city guide ) Le Taquin

Aujourd'hui je vous emmène  dans les coulisses du Taquin, un neo bistrot / bar à cocktails , installé quai Sainte Croix à Bordeaux, au pied de la porte de la Monnaie.

Le Taquin fait parti de mon carnet des bonnes adresses bordelaises. 
J'ai déjà dégusté leur cuisine à plusieurs reprises ( surtout le midi ) mais cette fois ci je l'ai découvert sous un tout autre angle. En effet j'ai pu tester un nouveau concept qui débarque à Bordeaux, le baptême de chef avec Food and You
Le principe ? Une immersion complète en cuisine lors d'un service dans les restaurants partenaires. 
Le Taquin est le premier restaurant bordelais où vous pourrez faire votre baptême. D'autres restaurants viendront étoffer l'offre au fur et à mesure.

J'ai adoré cette chouette expérience.
Le chef Hadrien Lavaud et son second, Quentin Hélène, m'ont ouvert les portes de leur cuisine et j'ai pu assister au service du soir (un petit coucou à Marie, la pâtissière qui fait partie également de l'équipe)  
J'ai pu découvrir une cuisine savoureuse et créative, de saison et locale ( c'est toujours mieux ! :) dans une ambiance décontractée, et ce malgré un restaurant complet.
Les chefs m'ont confié le dressage d'un amuse bouche ( le bao ) et d'une entrée froide (autour de l'asperge) . J'ai adoré cette "mission"!:)
J'ai pu gouter à un bon échantillon de la carte, du boeuf Wellington, aux ravioles en passant par les cromesquis de poitrine de boeuf au panko, un régal !
Vous pourrez également aller déguster le dessert en fin de service avec vos amis s'ils sont présents au restaurant ce soir là.
 
C'est avec quelques idées recettes en tête que je suis rentrée chez moi après cette soirée pleine de découvertes.

Je remercie encore une fois toute l’équipe du Taquin pour leur super accueil et Food and You de m'avoir permis de vivre cette jolie expérience.

Retrouvez les restaurant Food and You à Bordeaux ici.
Une chouette idée cadeau pour les amateurs de cuisine. 
Le baptême de chef est vendu 99 euros.
 























 













mardi 18 avril 2017

( Livres ) Tout est simple

Je vous propose une nouvelle rubrique, où je vous parlerai de livres de cuisine, en vous proposant une recette tirée du livre en question pour vous mettre en appétit :)  

Dernière découverte, celui de Gwyneth Paltrow, Tout est simple aux éditions Marabout (mon chouchou ! ) 
Des recettes vraiment très simples (vous verrez, que quelques lignes d’ingrédients et d'explication de la recette) mais gourmandes et saines, pour le quotidien, du petit dej' au diner en passant par le repas à emporter au boulot ou en pique nique. 
Les ingrédients ne sont pas très complexes, parfois un peu plus exotiques (notamment pour les plats japonais) ou bien que l'on trouve en épicerie bio, mais en introduction on nous aiguille sur les basiques à avoir dans ses placards. Très pratique ! 

J'avais déjà un des précédents ouvrages de Gwyneth Paltrow (Mon carnet de Recettes) et j'aime bien ses recettes plutôt "healthy" et accessibles à tous pour le quotidien ! Ce livre est fidèle à son "style".Bref je recommande ! 

J'ai choisi de vous présenter une recette que je voulais faire depuis longtemps, un Ramen ! Ceui ci est au Miso, garanti prêt en moins de 30min  ! Dans le livre, on nous propose plusieurs versions, celle ci a été validée sans problème ;)  J'ai apporté quelques petites modifications selon ce que j'avais à disposition ce jour la.



Soupe Ramen au Miso
pour 4 bols

4 cs de miso rouge 
4 cs de tamari 
24 shitakés sechés
2 gousses d'ail finement rappées
350g de ramen cuites, égouttées
8 shitakés frais coupés en fines tranches ( souvent en magasin bio)
4 œufs cuits 8 min à partir de l'ebullition , coupés en 2 (ou mollets cuits 6 min )
4 radis ( ou chou pak choi en fines tranches)
4 oignons nouveaux coupés en fines tranches 

ma touche perso : des graines de sésame noir et de la coriandre fraiche pour la touche finale




Mélangez le miso, le tamari, les shitakés séchés, l'ail et 2L d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Baissez le feu pour maintenir une ébullition pendant que vous préparez les bols.
Répartir les ramens dans quatres bols puis ajoutés les shiitakés frais, et les radis (ou pak choïs)
Retirez les champignons séchés du bouillon, verser la soupe sur les ramens et garnir d'oignons nouveaux. Ajouter un œuf mollets dans chaque bol. La coriandre et les graines de sesame.












stylisme : Bols Jars ceramistes, trouvés chez Lodge à Bordeaux



 

jeudi 2 février 2017

une ptite crêpe ?

Me voici de retour avec une recette simplissime pour la chandeleur! 
Des crêpes réalisées avec de la farine de grand épeautre mais que vous pouvez également faire avec de la farine de blé standard !  Vous trouverez plus de précisions sur cette farine (que je vais vite réutiliser dans des gâteaux ! ) chez Maria.
Pour la garniture, quelques carrés de chocolat, du sucre, des agrumes et un peu de beurre et puis c'est tout...ah si j'ai rajouté un peu de thym citron mais c'est facultatif.

J'en profite pour vous parler rapidement de ma crêpière Green Pan, que j'ai eu l'occasion de tester pour cette recette. Si j'en parle c'est que j'affectionne particulièrement cette marque de poêles et casseroles, déjà adoptée depuis longtemps dans ma cuisine. Des   poêles au revêtement antiadhésif sain en céramique. Plusieurs gammes, certaines particulièrement élégantes, mais surtout il s'agit de produits de qualité qui durent dans le temps et en plus eco responsable ! bref, selon moi, Green Pan a tout pour plaire !  :)  ( ceci est mon avis personnel :)
 

Crêpes aux agrumes 










Pour 4-5 crêpes environ
100g de farine de grand épeautre
2 cuillères à soupe de sucre
1 oeuf battu
200ml de lait
50ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel et de levure chimique

2 cuillères à soupe de sucre
le jus de deux oranges et d'un citron (vous pouvez aussi utiliser du pamplemousse
2 noix de beurre 

4 à 8 carrés de chocolat 

pour la déco 
du sucre glace  
thym citron
1 orange 




Pour la pâte à crêpe , mélanger tout les ingrédients au mixer. 
Cuire les crêpes, et en fin de cuisson de chaque crêpe, laisser fondre un carré de chocolat sur la crêpe puis la plier en 4 et réserver.

 

Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen le sucre avec le jus d'une orange pendant 2 minutes pour faire legerement caraméliser le tout. 
Ajouter ensuite le jus de la deuxième orange et le jus de citron, mélanger puis ajouter le beurre  et mélanger à nouveau. Mettre les crêpes dans cette poêle et arroser de ce mélange de beurre aux agrumes.
Servir saupoudrées de sucre glace, thym citron et eventuellement quelques suprêmes d'orange.










lundi 9 janvier 2017

Un toast pour le brunch

Je vous souhaite une très belle année 2017, et en profite pour vous remercier de me suivre par ici ! 
Pour débuter cette nouvelle année, qui j'espère sera rempli de découvertes gourmandes en France et ailleurs, de nouvelles recettes sur ce blog (un peu trop délaissé l'an dernier..:( , de jolies rencontres,  shootings et autres projets créatifs, je vous propose une petite idée de toast que l'on peut réaliser pour un brunch dominicale par exemple ;) 

Un bon pain de mie de votre boulanger, coupé en tranche épaisse et toasté, avec du fenouil mariné, des pickles de chou rouge, de la mandarine, un crème légère au thym citron et zestes de mandarine, de la truite fumée et bien sur de l'avocat et un oeuf , brunch oblige ! :) 

Toast à la truite fumée, fenouil mariné aux agrumes, crème légère au thym citron et mandarine.



Pour 4 personnes:

A preparer la veille : 
le fenouil mariné, les pickles de chou rouge et la crème au thym citron et zestes de mandarine.

Fenouil mariné 
1 petit fenouil 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la mandarine de chez Oliviers and Co.
1 cuillère à café de miel 
1 cuillère à soupe de citron 
sel et poivre

Détailler le fenouil en fines tranches, de préférence à la mandoline.
Mélanger l'huile, le miel et le jus de citron et couvrir les tranches de fenouil de ce melange.
Reserver au frais jusqu'au lendemain.


Pickles de chou rouge
1/4 de chou rouge
20 cl de vinaigre de riz
10 cl vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe  de sucre roux

Faire chauffer les vinaigres, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. 
Détailler le chou rouge en fines tranches, de preference à la mandoline.
Couvrir le chou du mélange de vinaigre, au mieux dans un petit pot.
Reserver au frais jusqu'au lendemain.

Yaourt aux agrumes
1 yaourt à la grecque
les zestes d'une demi mandarine ou citron 
du thym citron ou toute autre herbe de votre choix ( coriandre, ciboulette etc..)
le jus d'un demi citron
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et réserver.


Lendemain
4 petites tranches de truite fumée (coeur de filet de chez Guyader pour ma part)
4 oeufs 
1 avocat 
du pain de mie de chez votre boulanger
1 clementine taillée en suprêmes

Faire cuire 4 oeufs mollets ( 6min à ébullition )
Couper 1 avocat en tranches fines.
Couper des morceaux de truite fumée. 
Toaster 4 grosses tranches de pain de mie. 

Tartiner les 4 tranches de yaourt aux agrumes.
Deposer des tranches d'avocat, l'oeuf mollet sur chaque tranche.
des petits morceaux de suprême de clémentine, de truite, du fenouil mariné et des pickles de chou rouge.



stylisme : assiette Jars de chez Lodge  , serviette Bungalow, verre Duralex, couverts Cutipol, sel et poivre Margarida fabrica






jeudi 15 décembre 2016

Bippity et La Fiesta, Sud Ouest Forever :)

Pour ceux qui n'avaient pas suivi sur Instagram, je reviens aujourd'hui sur ma participation FOOD au dernier numéro du Bippity Mag, dont le thème était Into the White.
Cette fois ci j'ai eu carte blanche et j'ai pu tout réaliser de A à Z, de la recette à la photo en passant par le stylisme , hormis la retouche photo (...je vais m'y mettre un jour...un jour... à savoir,  essayer de dompter Lightroom ! ;) ( d'ailleurs si une bonne âme a une version ancienne compatible avec Mac Os X (10.6.8) je suis preneuse ;) . 
J'ai vraiment adoré imaginer tout cet ensemble autour d'un thème imposé. J'ai voulu des recettes avec un rendu dans les teintes claires et assez simples , dans un style minimaliste.
Mon amie Margot de Seasons Foodtruck a été la parfaite mannequin main sur ce shooting. (Merci encore une fois à toi pour ta patience et tes superbes bras ;) 
Merci à la super team du Bippity pour votre confiance ;) 

J'en profite pour vous parler de La Fiesta, un chouette événement qui aura lieu ce we à Saint Jean de Luz, organisé par Nabie Dit Oui . Il s'agit d'un super marché de Noël rassemblant Concept Store/Galerie/Ateliers/Buvette, tout ça face à l'océan. 
Vous y trouverez de supers créateurs ( déco, illustrations, bijoux, accessoires, kids...), des ateliers, une buvette et un brunch le dimanche.
Vous pourrez également m'y retrouver le samedi de 10h30 à midi pour un atelier food autour d'un cadeau gourmand. On réalisera un joli pot à offrir avec tout le nécessaire pour faire son granola home made ( un pot Le Parfait, des graines, des fruits secs, le tout decoré de jolies étiquettes, un petit origami et un peu de feuillage) à mettre sous le sapin pour les granola-lovers ;) 
Prix de l'atelier 20 euros. Inscription par le lien ci dessous.
A samedi ! 





La Fiesta
les 17 et 18 décembre 2016
Garden Kolektiboa 
21 rue de la république 
Saint Jean de Luz
#fiestaforever

Pour les inscriptions aux ateliers et brunch c'est par ici 


********************************


Chia pudding coco et banana curd, cacahuètes.

Pour 4 personnes



Pour le pudding (à préparer la veille) :
2 cuillères à soupe de graines de chia (épicerie bio)
200 ml de lait de coco
1 à 2 cuillères à soupe de sucre blond
1 yaourt de brebis à la grecque

Dans un récipient hermétique avec couvercle, mélanger le lait de coco, les graines de chia et le sucre. Refermer le récipient et mettre au réfrigérateur pendant une nuit, en remuant bien avec une cuillère après une heure de repos au frais. Le lendemain ajouter un yaourt de brebis (voir plus selon la consistance désirée) et mélanger. Si besoin ajouter du sucre.



Pour la banana curd :
2 bananes mûres 

25g de huile de coco (ou de beurre)
le jus d'un citron

70g de sucre blond

1 cuillère à soupe de maïzena

2 œufs



Faire chauffer l’huile de coco et le jus de citron dans une casserole à feu doux. Peler les bananes et les couper en rondelles d'1cm, les ajouter à l’huile et faire cuire dix minutes en remuant souvent puis retirer du feu. Mixer pour obtenir une crème lisse.
Dans un bol, mélanger le sucre et la maïzena, ajouter les œufs et battre vivement au fouet. Ajouter ce mélange aux bananes et remettre sur feu doux en remuant à la cuillère pour faire épaissir la crème. Mettre dans un pot à confiture et réserver au frais.
Dressage :
De la noix de coco en copeaux, fraiche ou séchée
Des billes de chocolat
2 cuillères à soupe cacahuètes natures
1 banane
Dans un four à 160° déposer les cacahuètes sur une plaque et laisser torréfier pendant 15-20min.

Dans des verrines, disposer du banana curd sur le fond, puise 2-3 cuillères à soupe de pudding chia, et décorer avec des copeaux de noix de coco, billes de chocolat blanc, des morceaux de banane et des cacahuètes torréfiées.








*********


Soupe de chou fleur rôti, oignons nouveaux, popcorn et huile de noisette
Pour 4 personnes



200g de chou fleur
200g d’oignons nouveaux sans les tiges
30g de beurre
50cl de lait
Huile d’olive
Dressage :
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
2 cuillères à soupe de maïs à pop corn
2 cuillères à soupe de pignons de pin torrefiés

Laver les légumes.
Faire chauffer le four à 180°. Dans un saladier mélanger les fleurs de chou avec 1 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20-30 minutes, le chou fleur doit être bien tendre. En fin de cuisson, enrober d’une cuillère à soupe d’huile de noisette.
Eplucher les oignons nouveaux.  Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les oignons nouveaux coupés en quatre. Saler, poivrer. Faire suer pendant  15 minutes sur feu doux jusqu'à qu’ils soient bien tendres.
Faire chauffer le lait et ajouter dans la casserole avec le chou fleur rôti.
Mixer l’ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter un peu de lait si le mélange est trop épais. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre le maïs dans une casserole, et chauffer à couvert à feu vif, en prenant soin de bien remuer la casserole régulièrement pour ne pas que les graines de maïs brulent. Les grains vont commencer à éclater pour se transformer en pop corn, continuer à bien secouer la casserole. Quand le maïs n’éclate plus, enlever du feu.
Dresser la soupe dans des bols, ajouter un filet d’huile de noisette, des pignons de pin et des popcorns.




***************



Super healthy white bowl
Pour 2 bols



une cuillère à soupe de noisettes
1 tasse à café de quinoa
le quart d’un petit chou fleur
½ fenouil
le jus d’un citron
2 cuillères à soupe de miel
le blanc d’un poireau
1 petite pomme
le quart d’un petit chou blanc
¼ de concombre
50g de feta
1 petit bouquet de coriandre
un pain naan ou pita

 Pour la vinaigrette
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre au miel
Le jus d’un demi citron
1 petite cuillère de miel
sel, poivre

Laver les légumes.
Chauffer le four à 160°. Torréfier les noisettes pendant 15minutes au four.
Cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Laisser refroidir. Râper le chou fleur pour obtenir une « semoule » de chou fleur. Mélanger avec le quinoa. Saler, poivrer. Déposer dans les bols.
Emincer finement le fenouil, au mieux à l’aide d’une mandoline, sinon au couteau. Dans un bol mélanger le jus de citron et le miel liquide (chauffer le au besoin pour le liquéfier avant de le mélanger au jus de citron). Ajouter les tranches de fenouil et les enduire de ce mélange. Réserver au frais jusqu’au dressage.
Couper le blanc de poireau en tronçons de 1 à 2cm, et faire cuire 5 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Le poireau doit être tendre. Déposer des tronçons de poireau dans chaque bol.
Couper la pomme en quatre, et retirer le cœur avec les pépins sur chaque quartier à l’aide d’un couteau. Emincer la pomme à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Déposer dans chaque bol.
Emincer le chou blanc. Déposer un peu de chou dans chaque assiette.
Découper de fines tranches de concombre. Dans un bol mélanger, le concombre, le fenouil mariné et la feta, saler, poivrer, déposer dans chaque bol.
Mélanger l’ensemble des ingrédients dans la vinaigrette.
Accompagner chaque bol de pain pita ou naan, ajouter un peu de coriandre hachée, des noisettes et arroser l’ensemble de vinaigrette. Assaisonner si besoin avec du sel et du poivre.




****************



Angel cake coco, poire vanillée et chantilly mascarpone.
Pour 4 petits angel cake


4 cercles à pâtisserie de 6 à 8cm de diamètre ( peuvent être remplacés par des moules à muffins)
4 blancs d’œufs (soit 120g)
1 pincée de levure chimique
90g de sucre semoule
45g de farine
15g de noix de coco rapée
2 poires
le jus d’un demi citron
½ gousse de vanille
200 ml de crème liquide à la mascarpone (35% matière grasse)
2 cuillères à soupe de sucre glace
des billes de chocolat blanc

Préchauffer le four à 190°. Battre les blancs d’œufs avec la levure à l’aide d’un robot, jusqu'à ce qu’ils soient souples. Ajouter 60g de sucre au fur et à mesure, en battant après chaque ajout. Le mélange doit être épais et brillant.
Tamiser la farine et le reste de sucre une fois puis une deuxième fois en l’ajoutant sur les blancs en neige. Ajouter la noix de coco râpée. Incorporer délicatement l’ensemble aux blancs d’œufs avec une spatule.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé, et y déposer 4 petits cercles à pâtisserie. Ne pas beurrer les cercles. Verser le mélange de pate dans les cercles en remplissant au trois quart.
Faire cuire 30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un couteau. Retourner les gâteaux et laisser refroidir. Les décoller ensuite des parois à l’aide d’un couteau et démouler.
Peler les poires et découper en brunoise. Ajouter le jus de citron et les graines de vanille. Mélanger.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace dans un bol bien froid à l’aide d’un batteur ou d’un robot.
Napper les gâteaux avec une spatule d’une couche fine de chantilly sur les cotés. Déposer de la chantilly à la cuillère ou à la poche a douille sur le dessus et de la brunoise de poires à la vanille. Décorer de petites billes de chocolat blanc.