jeudi 22 janvier 2015

Bundtcake

Me revoilà enfin!!:) Je retrouve enfin un petit peu de temps pour me mettre en cuisine et derrière l'objectif 
Avant quil ne soit trop tard,  je vous souhaite tous mes meilleurs voeux de gourmandises pour cette nouvelle année ! :) Merci de me suivre par ici (malgré ma timide présence de ces derniers temps !) 
Pour debuter cette nouvelle année, je vous propose une recette de Linda Lomelino. Si vous ne connaissez pas encore son travail et son blog,  allez vite sur son site ou feuilleter son livre, des recettes sucrées toutes plus belles les unes que les autres, et surtout des recettes qui tiennent la route! ;) 

J'ai refais son gateau aux épices, et airelles..que j'ai remplacé par des pommes ;) 
J'ai également remplacer le sirop de canne par du sirop d'érable...
Par ailleurs j'ai divisé les proportion en deux par rapport à celles indiquées ci dessous, qui sont plus adaptées à un grand moule assez profond.

Le stylisme culinaire est sublimé par le bouquet "hivernal" de Lady Brindille, une fleuriste talentueuse! Un vrai coup de coeur!  Elle n'a pas de boutique mais un atelier sur Bordeaux. Vous pouvez lui commander des bouquets ou autres compositions florales à offrir, pour des occasions ou événements spéciaux ou tout simplement pour vous faire plaisir! 
Elle réalise un travail juste magnifique dont je suis très admirative! 



Gâteau aux épices et aux airelles ( ou pommes ;) 



540g de farine
2 cc bicarbonate de soude
1/4 cc sel 
3 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices 
(ou 4cc de cannelle en poudre+4cc de gingembre en poudre+ 3cc de cardamome réduit en poudre + 3 cc de clou de girofles broyés 
(à passer au tamis si besoin pour enlever les gros morceaux d'épices)
4 oeufs 
240g de cassonnade 
200ml de sirop de canne
250g de beurre 
200ml de crème à 30%
300ml de lait 
150g d'airelles fraiches ou de pommes en petits morceaux..ou rien! 

glaçage 
90g de sucre glace
1,5 cs de lait 


Préchauffer le four à 175°
Beurrer et fariner un moule à gateau.
Dans saladier mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices à pain d'epices .
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à consistance aerée, pendant 3-4min. 
Ajouter le sirop de canne et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Faire fondre le beurre et ajouter ensuite la crème et le lait.
Ajouter les ingredients secs et melanger jusqu'à consistance homogène; 
Ajouter les pommes ou les airelles et melanger. 

Verser dans le moule. 
Cuire dans la partie basse du four pendannt 65min.
Laisser refroidir dans le moule pendant 15min puis demouler et continuer a laisser refroidir jusqu'à refroidissement complet.

Mélanger le sucre glace et le lait ( j'ai ajouté des graines de vanille). 
Napper le gateau !
























Lady Brindille
11 rue du Port 
33800 Bordeaux
contact@ladybrindille.fr
06 76 25 98 95

lundi 29 décembre 2014

Une entrée festive

Ma fin  d'année est toujours aussi chargée et je n'ai toujours pas le temps de vous faire une belle recette illustrée d'une belle photo! ;( en ce moment c'est plutôt cuisine à la va vite...  Mais je tenais tout de même à vous livrer une ptite recette de fêtes!
Dernierement j'ai eu la chance de participer à un atelier fois gras organisé par Montfort et animé par Jean Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et directeur technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié. Je ne pouvais rater ça!
Nous avons realisé un super recette que je voulais partager avec vous! Un foie gras façon mendiant accompagné de pommes/poires poelées.
Pour cette recette nous avons utilisé des escalopes de foie gras surgelées de chez Montfort ( vous pouvez voir à quoi ça ressemble chez Audrey ;) un produit certes surgelé, mais vraiment bon et hyper pratique (le foie est tranché, avec de belles escalopes bien calibrées!) Vous pouvez les trouver en grandes surfaces ( notamment chez Auchan et Carrefour ) à moins de 25 euros une dizaine d'escalopes.
Vous pouvez préparer la recette en avance.



Escalopes de foie gras façon mendiant et ses pommes et poires poêlées

Pour 4 personnes

Avant la realisation de la recette
Il faudra réaliser de la chapelure de pain d'épices , en mettant votre pain d'épices au four pendant 2h à 100° ou au grille pain, qu'il faudra réduire en poudre une fois refroidit à l'aide d'un mixeur.

6 tranches de pain d’épices séchées (2h dans un four à 100°ou au grille pain)
4 escalopes de Foie Gras surgelé Montfort
2 amandes entières
2 noisettes entières
2 cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de farine 
1 oeuf entier
Sel, Poivre

1 pomme Royal Gala
1 pomme Reinette
1 poire 
8 marrons cuits au naturel (facultatif) 
20g de beurre 
4 cuillere de jus de volaille ou de bouillon de volaille
10cl de Porto ou de Maury
1 trait de vinaigre balsamqiue 

Poeler les escalopes de foie gras surgelées, à feux vif dans une poele sans matières grasses, sur leurs deux faces jusqu'a l'obtention d'une jolie coloration. ( environ 2 minutes/face). Saler et poivrer. Reserver.
Mixer les tranches de pain d'épices séchées pour le reduire en chapelure fine. 
Battre un oeuf. Filtrer au travers d'une passoire, pour ne garder que la partie très fluide de l'oeuf. Reserver dans une assiette creuse. 
Mettre la farine dans une autre assiette creuse. 
Dans une troisieme assiette, mettre de la chapelure de pain d'epices.
Paner le foie gras poelé refroidit : passer les escalopes dans la farine en enlevant l'excédant, puis dans l'oeuf en l'egoutant puis poser les escalopes dans la chapelure de pain d'epices.  Poser sur la face non panée par le pain d'epices  (sur le dessus des escalopes) une amande, une noisette et une noix  coupées en deux.
Finir de paner les escalopes : bien enrober le dessus des escalopes avec la chapelure de pain d'épices.
Réserver sur une plaque tapisée de papier sulfurisé.

Nettoyer les fruits. Découper pommes et poires en quartier en enlevant les pépins. 
Les poêler jusqu'à coloration sur feux moyen avec le beurre, sur les deux faces.
Ajouter en dernier les marrons réchauffés (facultatif) , déglacer avec le Maury ou du porto et laisser réduire jusqu'à un aspect sirupeux.
Retirer les fruits. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et le jus de volaille et reduire le tout jusqu'à consitance d'un léger sirop. Assaisonner.
Placer les escalopes dans un four à 200° pendant 5 à 6min.
Dresser la poelée de fruits dans chaque assiette, les escalopes et de la sauce.





mercredi 22 octobre 2014

Garopapilles

Encore une bonne adresse bordelaise qui a ouvert cette année, un restaurant/cave à vins cette fois ci, Garopapilles, pas loin de la place Gambetta.
Une jolie salle, avec une petite cours intérieure le tout dans un style sobre et epuré, aux accents scandinaves. 
Les formules : toujours un menu "surprise" , entrée + plat + dessert à 32 euros le midi ( un peu moins cher si vous n'êtes pas très affamé et que vous passez votre tour sur l'entrée et/ou le dessert ;) et le soir, on vous propose une promenade gustative autour de 5 plats, le tout à 59 euros, pour une cuisine savoureuse et contemporaine.  
Vous pouvez faire confiance au chef, même si l'on ne sait pas ce que l'on va déguster à l'avance ! on prend bien sur en compte vos goûts ou vos allergies/intolérances alimentaires s'il y 'a quelque chose que vous ne pouvez ou ne voulez pas manger! 
Le sommelier accordera à merveille le vin à vos mets avec plus de 200 références à la carte des vins; Vous pouvez aussi acheter du vin à leur cave.
Nous y sommes allés un midi, et j'y ai déguster les meilleurs ravioles de ma vie ( oui oui oui ! une petite farce au confit de tomates/oignons, toute "simple", mais juste à tomber! un vrai bonbon! ;)  
Donc allez y les yeux fermés, vous ne regretterez pas ! 























Garopapilles 
déjeuner du mardi au vendredi 
dîner jeudi et vendredi soir
62 rue Abbé de l’Epée
33000 Bordeaux
Tél. 09 72 45 55 36
https://garopapilles.com/



mercredi 15 octobre 2014

Black List

Le mouvement barista est maintenant bien lancé en France et nous sommes bien contents de retrouver un nouveau coffee shop sur Bordeaux depuis mars dernier.
Laurent Pierre vous accueille chez Black List, place Pey Berland,  pour vous initier à l'art du vrai bon café ! Il chamboulera vos habitudes mais l'expérience vaut le détour et vous risquez de devenir addict ! ;)  Bien loin du café que l'on retrouve partout, Laurent Pierre vous prépare un café dans les règles de l'art pour en faire ressortir tous les arômes et vous transporter aux 4 coins du monde, du Kenya, au Bresil en passant par le Guatemala. 
Vous pourrez déguster de grands crus, torréfiés par la brûlerie Belleville à Paris, en espresso ou café filtre pour en savourer toutes les saveurs, ou encore en cappuccino ou latte si vous préférez la café avec du lait.
Pour les moins fans de café (mais testez au moins une fois le café filtre, vous serez étonnés!) vous pourrez commander un thé ou autre jus de fruit frais, le tout accompagné de délicieuses gourmandises, granola ou autre cake bien moelleux, home made bien sûr.
Le midi vous retrouverez de petites formules bien sympathiques, avec des quiches, sandwichs ou salades de saison. 
Voilà je vous recommande chaudement ce lieu bien sympathique
(Tous les accessoires pour faire votre café filtre à la maison sont bien sur dispo chez Black List )

NB : On m'a soufflé que Blacklist allait s'associer à Seasons Food Truck pour vous proposer une fois par mois un delicieux brunch...première session premier weekend de novembre, le samedi ET le dimanche ! ça va dépoter, je vous le garantie, donc réservez votre weekend!!!














Granola, yaourt et fruits
































27 place Pey Berland
33000 Bordeaux
05 56 81 56 76

jeudi 2 octobre 2014

Yummy Magazine n°19

Le nouveau Yummy n°19  est arrivé depuis début septembre !  pas trop eu le temps de vous en parler, mais ça y'est je me pose enfin! Alors dans ce nouveau Yummy on trouve quoi ?  des recettes de saison bien sur ! La figue, l’oignon, la pomme, le brocoli, l’amande, le poireau.. avec un zoom très Yummy sur les recettes à la crème de marrons. Et un tas d'autres choses que je vous laisse découvrir ici



Et voici ma recette de filet mignon, hyper simple, basse température au four pour un résultat moelleux! Pour la sauce, la recette m'a été soufflée à l'école de cuisine Saint James ;) une valeur sûre! Elle peut bien sur etre servi avec d'autres viandes ! ( du veau par exemple! ) 


Filet mignon de porc basse temperature, coriandre, citron vert 
& carottes glacées

pour 4 personnes 



un filet mignon de porc
sel , poivre
une cuillère à soupe rase de coriandre en poudre
60 ml de sauce soja à teneur réduite en sel
une cuillère à café rase de Maïzena
une petite gousse d'ail épluchée
le zeste d'un citron vert
le jus d'un citron vert
une cuillère a soupe d'huile d'olive
3 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée
500g de carottes nouvelles
60 g de beurre salé
une cuillère à soupe de sucre roux




Préchauffer le four à 85°C chaleur tournante.
Saler et poivrer le filet mignon sur toutes ses faces et saupoudrer le de coriandre en poudre.
Saisir la viande à feu vif  sur toutes ses faces dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Placer le filet mignon sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner une heure. Attention le filet mignon se déguste dès la sortie du four pour un résultat optimum.
Dans une petite casserole faire bouillir la sauce soja.  Diluer la Maïzena avec une cuillère à café d'eau. Ajouter à la sauce soja en remuant.
Hors du feu ajouter le zeste de citron vert, le jus de citron, la gousse d'ail écrasée , la coriandre fraiche hachée puis une cuillère d'huile d'olive. Mélanger.
Précuire les carottes epluchées pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée;
Dans une poele faire fondre le beurre salé, ajouter les carottes et une cuillère à  soupe de sucre roux.
Cuire dix à quinze minutes afin qu'elles soient tendres.
Détailler le filet mignon ne tranches à la sortie du four.
Servir le filet mignon avec de la sauce et les carottes glacées.





mardi 19 août 2014

La cocotte minute!

Je déserte un peu le blog ces derniers temps, mais un joli événement est en cours de préparation et je délaisse un peu ma cuisine jusqu'à fin septembre! En attendant, je vous livre ma  recette de risotto, que vous trouverez dans le dernier et très estival Yummy Magazine. ( bon j'avoue je suis un peu en decalage..le nouveau Yummy va pas tarder a sortir d'ici debut septembre ;) 
Quand Carole nous a demandé qui veut faire une recette en cocotte minute, je me suis  lancée sans finalement être une grande habituée de cette dernière ! Ma cocotte minute était souvent au fond du placard, la casserole un peu lourde et encombrante, pas facile à sortir bref, pas pratique! Mais finalement je suis bien contente de m'être lancé dans ce petit défi! Car je me suis rendu compte qu'en fait c'est quand même bien pratique! des légumes à la vapeur , un risotto en un tour de main, ou encore une cheesecake ( oui, un cheesecake !  la preuve...) et bien d'autres idées que vous trouverez également dans Yummy. J'ai donc définitivement depoussieré ma cocotte pour m'en servir de plus en plus souvent! C'est un bon gain de temps! Jugez vous même par cette recette de risotto en 10min!
je reviens rapidement avec une nouvelle adresse bordelaise! ;) 


Risotto aux tomates, épinards, gorgonzola & noisettes à la cocotte minute




Pour 2 personnes :
50 g de noisettes
1 boîte de tomates pelées de 400 g
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de beurre
1 oignon
1 verre de 200 ml de riz arborio
1 verre de 200 ml de bouillon de volaille
75 g d’épinards frais
100 g de gorgonzola
100 g de tomates cerises





Préchauffer le four à 160 °C.
Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir et les concasser grossièrement.

Récupérer un verre de 200 ml de jus des tomates pelées. Compléter avec un peu d’eau si nécessaire.
Concasser les tomates pelées.
Éplucher et émincer l’oignon.
Laver les feuilles d’épinard.

Chauffer la cocotte-minute à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le riz, remuer et cuire jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés.
Ajouter le verre de bouillon et le jus des tomates pelées, soit au total l’équivalent de deux verres de liquide pour un verre de riz.
Ajouter 50 g d’épinards frais, les tomates concassées et mélanger.

Fermer la cocotte-minute. Démarrer la cuisson à feu fort. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et cuire 7 minutes.

Au signal de fin de cuisson, éteindre le feu, laisser échapper la vapeur puis ouvrir la cocotte-minute.
Mélanger le risotto. S’il reste un peu de liquide, laisser reposer le temps que le liquide soit absorbé par le riz.
Ajouter le gorgonzola et les épinards frais restants, ainsi que les tomates cerises coupées en deux.
Servir saupoudré de quelques noisettes concassées.



Recette réalisée avec la cocotte Clipso Plus Précision 8L de SEB, produit offert



jeudi 12 juin 2014

Un dessert pour la fête des pères

Voici un dessert "léger" et frais qui ira à merveille en fin de repas... pour ce we par exemple, à l'occasion de  la fête des papas après un bon repas bien copieux!! ;) Vous allez voir que dans cette recette, la meringue est toute fraiche, fondante en bouche ! ;-) un délice! On peut bien sur opter pour d'autres fruits qui accompagneront ce dessert.
Je l'ai elaboré pour le mag de Fly et c'est donc une jolie deco dans la tendance Tie and Dye qu'on retrouve sur cette photo (vous pouvez retrouver les assiettes, bols,  la lanterne, les serviettes et le set de table chez Fly)
 (Bon j'avoue que j'aurais plutot imaginé ce dessert sur un fond noir mais pour diverses raisons il se retrouve sur un fond clair, qui ne change rien à son gout bien sur ;-)  (...mon coté perfectionniste qui parle...;)
Je ne m'étale pas plus, passons à la recette! 


Pavlova déstructurée
Pour 4 personnes


`



70g de blancs d’œufs
60g de sucre poudre
60g de sucre glace
125ml de crème liquide au mascarpone bien froide
les graines d’une gousse de vanille
1 cuillère de sucre glace
des fraises, des myrtilles, des framboises
100ml de coulis de fruits rouges
50g de chocolat (blond de préférence )
une tige de rhubarbe lavée et coupée et morceaux.
60g d’eau
45g de sucre poudre
Facultatif : billes de chocolat















Préchauffer le fou à 120°.
Monter les blancs en neige ferme, et ajouter ensuite petit à petit le sucre en poudre pour obtenir une texture de mousse à raser.
Avec la spatule incorporer le sucre glace tamisé délicatement à la meringue.
Dresser avec une poche à douille cannelée (ou lisse) des meringues de différentes tailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Cuire dans un four pendant 15-20minutes, le temps qu’une coque se forme sur les meringues (elles doivent rester moelleuses à l’intérieur.)
Mettre au congélateur jusqu'à utilisation.
Faire bouillir l’eau, le sucre et les graines d’une demi gousse de vanille sur feu moyen, jusqu’à obtenir une substance un peu sirupeuse. Ajouter la rhubarbe coupée hors du feu et laisser reposer jusqu’à refroidissement. La rhubarbe doit être un peu confite et tendre.
Monter  la crème en chantilly ferme avec les graines d’une demi gousse de vanille. Ajouter le sucre glace tamisé sur la fin. Réserver au frais dans une poche à douille avec une douille lisse (ou cannelée)
Faire fondre le chocolat  (au mieux le tempérer !) et l’étaler sur une feuille de papier guitare ou sulfurisée en fine couche (1-2mm)à la spatule ou au couteau. Laisser cristalliser le chocolat. Une fois durci, avec un couteau dont on aura chauffé la lame, découper des triangles de feuilles de chocolat.






Dans des assiettes, déposer des meringues de différentes tailles, pocher de la crème chantilly à la poche à douille. Décorer de fruits frais, de la rhubarbe confite égouttée (mais garder le sirop) de feuilles de chocolat et éventuellement de billes de chocolat.
Servir avec un coulis de fruits rouges et le sirop de rhubarbe.