Ces fameux "cookies" !

Tout d'abord Joyeux Noël à tous ceux qui me lisent!

Je vais aujourd'hui vous donner la recette des fameux sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé, que certains ont apparemment beaucoup appréciés, moi y compris !

Vus sur plusieurs sites( bettrave urbaine, beau à la louche), j'ai tenté la recette qui ne m'a pas déçu ! je recommande vivement!

Sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé

180g de farine

30g de cacao non sucré

1/2 cc de bicarbonate..peut etre subsituable par de la levure chimique..mais pas testé!

155g de beurre à temperature ambiante

120g de sucre brun

50g de sucre blanc

1/2 cc de fleur de sel

1 cc d'extrait de vanille

155g de chocolat noir dessert

Coupez le chocolat en morceaux pour obtenir des pépites pas trop grosses ni trop petites.

Mélangez cacao, farine et bicarbonate dans un saladier.

Malaxez le beurre dans un autre saladier (à la main ou au fouet électrique) jusqu'à obtention d'une pommade et ajoutez les sucres, la fleur de sel et l'extrait de vanille, mélangez bien.

Mélangez ensemble(...mais pas trop) le contenu des 2 saladier avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Divisez celle ci en 2 et formez 2 boudins de 4-5 cm de diamètre, que vous emballerez dans du papier film. Refrigerez 2 heures minimum ou 15 min au congélo. (Vous pouvez les préparer la veille et cuire le lendemain)

Préchauffez le four à 170 degrés. Coupez chaque boudins en tranches de 1cm d'épaisseur. Disposez les rondelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, un peu à l'écart les une des autres (il est possible que la pate s'etalle...ça ne m'est pas arrivé mais mieux vaut prendre des précautions! ;-).

Cuire 11minutes et laissez refroidir avant de déguster.

Crème de champignons et sa chantilly roquette/chèvre

L'autre soir en rentrant, j'ai eu l'agréable surprise de voir ma photo sur les blogs des 3 organisateurs du concours photo "gateau d'enfance"...4ème place ! Ce sera donc un nouvel ustensil de cuisine et 2 nouveaux bouquins qui viendront tenir compagnie aux autres sur l'étagère!

Aujourd'hui petite recette d'hiver : concernant la chantilly je n'ai vraiment pas mis assez de roquette... j'aurais la main plus lourde la prochaine fois.

Pour une recette un peu plus rapide, version sans chantilly :

ajouter 3 Kiris avant de mixer les champignons (ne pas ajouter la cs de crème fraiche).

Crème de champignons et sa chantilly roquette/noix

pour 4 personnes

pour la soupe:

450g de champignons de Paris ou autres

1 oignon

2 branches de persil

1 cube de bouillon de volaille

le jus d'un demi citron

1/2 L d'eau

1 cs de crème fraiche épaisse

pour la chantilly:

60g de chèvre frais type petit Billy

100 ml de crème liquide à 30%

une poignée de roquette

une dizaine de noix

huile d'olive, sel et poivre, thym.

version sans chantilly

3 Kiris

Mettez un récipient au congélateur pour montez votre chantilly plus tard.

Epluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte faites chauffer 1 cs d'huile et ajoutez l'oignon. Ajoutez le bouillon cube et mélangez avec les oignons. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 5min.

Pendant ce temps, lavez les champignons puis coupez les en morceaux. Ajoutez les aux oignons avec du persil haché et mélangez bien. Faites revenir le tout pendant 5min puis arrosez de jus de citron et couvrez le tout d'eau. Salez, poivrez et cuire 15 minutes.

Ajoutez 1cs de crème fraiche hors du feu et mixez le tout (ou 3kiris). Rectifiez l'assaisonnement.

Pour la chantilly :

dans un saladier, écrasez le chèvre frais à l'aide d'une fourchette et mélangez avec 1 cs de crème liquide. Lavez votre roquette et equetez la, ajoutez la au fromage puis mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans votre récipient froid, montez la crème liquide en chantilly puis incorporez le melange chèvre roquette à cette chantilly. Salez, poivrez. Bien mélangez a l'aide d'un fouet.

Concassez ou mixez grossièrement vos noix.

Dressez dans des bols : crème de champignons, une bonne cuillère de chantilly et saupoudrez de noix +/- d'un peu de thym.

concours photo "gâteau d'enfance"

Je participe au concours photo "gâteau d'enfance" organisé par Pascale, Dorian et Isabelle. Voici donc la photo de mon gâteau au yaourt "amélioré" à la framboise. Cela fait plus d'un mois que je savais que je voulais participer à ce concours mais avec le déménagement et le nouveau boulot je n'ai vraiment pas eu le temps d'étudier la chose à fond...je ne suis donc qu'à moitié contente de ce que je fais mais bon c'est pas grave..ce sera mieux la prochaine fois!...la recette sera rajoutée d'ici peu!

ça y'est je suis de retour ;-)

Désolée mais ces derniers temps ont été très chargés…un déménagement entre Montpellier et Pau et un nouveau boulot qui me fait rentrer tard le soir...du coup pas beaucoup de temps pour cuisiner, photographier et publier de nouveaux billets…mais pas question de m’arrêter pour autant, surtout que je me retrouve dans cette région qui offre une multitude de bons produits (canard et autres fois gras, jurançon, fromages de toutes sortes, j’en passe et des meilleures…d’ailleurs il va falloir me lancer dans la préparation de fois gras d’ici peu !), ce qui me réjouit d'autant plus et me donne encore plus envie de cuisiner!

Aujourd’hui recette de parmentier de cabillaud, repérée sur le blog de c’est moi qui l’ai fait et un poil modifiée…la recette originale c’est ici. On peut préparer ce plat dans un grand plat à gratin ou faire un peu plus « classe » en préparant des portions individuelles dans des cercles ou des petits ramequins. Ce qu'il y'a de bien dans cette recette c'est qu'on peut varier les plaisirs en modifiant le type de purée ou de poisson.

Parmentier de cabillaud

Pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud (environ 200g)

le jus d'un demi citron

et si vous avez: des herbes fraiches ou surgelées (mélange pour poissons que je trouve chez picard ou basilic)

qqs tomates séchées ou confites ou les 2 (2-3/personnes)

2 cs de pesto

une tranche de pain de mie sans la croute

2 cs de pignons de pin...ou de noisettes (mes pignons de pin se sont egarés je n'sais où...il fallait trouver autre chose!)

du thym (frais de préférence) l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe

Découpez les filets de poisson en cubes de 1 cm de coté environ, mettez les dans un bol, arrosez de jus de citron (+/- saupoudrez du melange pour poisson), salez, poivrez. Laissez mariner au frigo le temps de préparer la purée de carottes.

Pour la purée de carottes :

500g de carottes

25 g de beurre

1 cs de mascarpone ou de crème fraiche

1 cube bouillon de légumes

Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Mettez les dans une casserole et recouvrez d’eau. Ajoutez le bouillon cube et cuire les carottes environ 30min jusqu'à qu’elles soient bien tendres, puis égouttez les. Mixez les carottes avec le beurre et le mascarpone. Saler et poivrer. Vous pouvez ajouter quelques pincées de cumin. Réservez

Préchauffez le four à 200 degrés .

Etalez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Posez les cercles dessus après les avoir huilé. Mettre les cubes de cabillaud au fond des cercles. Recouvrez de pesto que vous étalerez sur le poisson puis de tomates découpées en petits morceaux et finissez avec la purée de carottes jusqu'en haut du cercle.

Mixez les pignons de pin ou les noisettes, le pain de mie et le thym et recouvrez le parmentier de cette chapelure.

Cuire 10min au four.

A déguster avec une petite salade.

Pas d'inquietude je reviens très prochainement! A bientot !

bonnes adresses...Paris Paris...(1)

Nouvelle "rubrique" où je vous ferai découvrir les endroits sympas par lesquels je suis passée...aujourd'hui, ce que j'ai découvert lors de mon court séjour sur la capitale le mois dernier. Je n'ai pas eu le temps de faire tout ce que je voulais...mais ce sera pour la prochaine fois.

Premier lieu...le"fast food" Cojean : "une nourriture fraiche, saine, gourmande et equilibrée au rythme des saisons" voilà "leur resumé" du lieu. Un endroit comme je les aime...Joli où l'on mange que des bonnes choses. Environ 10euros pour un "plat" et un dessert.

Au menu :

- petit salade pour moi : poulet/chou blanc/carottes/oignons rouges/gingembre/coriandre/sésame/vinaigrette:citron vert/huile de sésame....miam!

- lasagnes legumes/pesto/mozarella pour M.

(cliquez sur les photos pour mieux voir)

pour le dessert :

fromage blanc aux framboises façon crumble et petit cookie au chocolat (offert parce que le serveur nous à un peu oublié pour les lasagnes...)

Cojean louvre

3 place du Louvre

75001 Paris

www.cojean.fr

En rentrant j'ai voulu refaire quelque chose dans le genre de la petite salade que j'avais mangé...voici la recette :

Wraps façon "cojean" :

pour 2 personnes :

1/4 d'un petit choux blanc

1 carotte

1 moitié d'un oignon rouge

1 escalope de poulet

8 tomates cerises

de la coriandre fraiche

du gingembre frais

un peu de graines de sésames

1 citron vert

3 cs d'huile de sesame

2 galettes de blé (comme pour les faritas)

Lavez et râpez le choux blanc et la carotte. Emincez l'oignon.

Decoupez le poulet en aiguilettes fines et faites les dorez à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez , poivrez.

Rapez un peu de gingembre (quantité selon les gouts..moi j'aime pas quand ça pique!)

Hachez la coriandre fraiche.

Dans un saladier mélangez 3 cs d'huile d'arachide avec 1 cs de jus de citron vert. Salez, poivrez. Vous pouvez raper un peu de zeste de citron vert et mélangez à la vinaigrette.

Ajoutez le choux, la carotte(la quantité des 2 doit être à peu près equivalente) , l'oignon, le gingembre, la coriandre et les graines de sesame ( quantité selon votre gout)

Salez poivrez et mélangez le tout.

Réchauffez les galettes selon les indications de l'emballage

Dans une galette de blé deposez de la salade choux/carotte , puis du poulet et enfin des tomates coupées petits dès ou en rondelles. Roulez et coupez chaque wraps en 2. J'ai accompagné ça d'une sauce curry mangue..ça peut aussi bien se manger avec une sauce fromage blanc/coriandre.

2eme adresse dans la semaine...à bientôt!

recette d'automne

ça y est l'automne est bien installé à Montpellier..l'heure est donc aux soupes mais aussi à d'autres petits plats bien chauds...en voici donc un :

Poulet farci aux champignons et ses galettes de topinambours

pour 2 personnes

Pour les galettes de topinambour :

4 gros topinambours

1 œuf

1 cs de maïzena ou de farine ou de fécule de pomme de terre

sel et poivre, un peu de cumin

Râpez les topinambours, puis pressez les entre vos mains ou au travers d’une passoire pour libérer le plus possible de jus.

Dans un saladier, mélangez les topinambours avec l’œuf et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cumin. Bien mélangez

Dans un poêle faites chauffer 2 cs d’huile et déposez y la préparation en formant des galettes. Faites cuire 10min par face sur feu doux.

Pour le poulet farcis aux champignons :

2 escalopes de poulet

du kiri, du saint moret ou du boursin

2 gros champignons de paris

1 oignon

Emincez l’oignon et faites revenir 2 minutes a feu moyen dans 2 cs d'huile d'olive.

Découpez les champignons en petits cubes et ajoutez les aux oignons, continuez à cuire a feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit cuit, un peu doré(10 bonnes minutes). Salez, poivrez, vous pouvez ajouter un peu d’ail en poudre.

Pour la viande plusieurs possibilités: il faut qu'au final vous ayez des escalopes assez fines (environ 5 mn)

Aplatir les escalopes de poulet avec un attendrisseur de viande OU en mettant les escalopes dans un sac congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir au maximum les escalopes OU vous pouvez aussi acheter dans escalopes fines tout simplement OU fendre l'escalope profondément dans le sens de la longueur comme un portefeuille et l'ouvrir.

Salez et poivrez la viande, tartinez la face du dessus avec le fromage frais, puis déposez au centre la farce aux champignons. Roulez le poulet et ficelez le tout ou piquez avec des cures dents pour que les roulés se tiennent bien pendant la cuisson.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d’huile d'olive et saisir les roulés sur toutes leurs face et cuire pendant une dizaine de minute a feu doux, en retournant les roulés pendant la cuisson.

nb. "version panée" : roulez les roulés dans un oeuf battu puis dans un mélange 2/3 chapelure+1/3farine et cuire dans une poêle comme si dessus.

Dégustez le tout!

hachis parmentier

C'est un des plats qu'affectionne particulièrement mon chéri. Rien de bien compliqué en soi, mais Emi m'a demandé de mettre sur mon blog des recettes que je réalise au quotidien pour donner des idées à certaines qui seraient en manque d'inspiration pour un déjeuner ou un diner...alors pourquoi pas...

Hachis parmentier

pour un plat à gratin de 15 x 25cm environ

pour la purée :

1 kg de pommes

1 kub or ou 1 cube de bouillon de légumes

25 g de beurre

1oo ml de lait

1 cs de mascarpone (facultatif)

sel et poivre

pour le hachis:

350g de viande haché de boeuf

1 grosse echalotte

2 cs d'huile d'olive

du parmesan rapé

sel et poivre

1.Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux réguliers (que vous mettrez au fur et mesure dans la casserole d'eau froide qui servira à la cuisson, ça évite que les pommes de terre noircissent), et faites cuire dans de l'eau salée avec 1 kub or pendant 25-30minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez les avec un presse purée (pas au mixer car ça rend la purée élastique) et incorporez le beurre puis le lait (petit à petit jusqu'à avoir une bonne consistance : la purée ne doit pas être trop molle, car elle se ramollit déjà après son passage au four) et le mascarpone, salez, poivrez. Mélangez bien.

2.Emincez l'échalote et faites la revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.

Après 3 minutes, ajoutez la viande et cuisez la jusqu'à qu'elle soit un minimum dorée. Ajoutez au besoin un ptit peu d'eau si jamais le mélange échalote/viande est un peu sec.

3.Préchauffez le four à 200° (th 6/7)

4.Dans un plat à gratin beurré, étalez la moitié de purée dans le fond, recouvrez de viande haché et terminez par une dernière couche de purée.

Saupoudrez abondamment de parmesan.

Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le parmesan forme une croute dorée dur le dessus.

A dégustez avec une petite salade!

smoothie lacté framboise banane

Une envie d'une petite boisson sympa pour le goûter ou pour un réveil en douceur :-) , voilà la recette :

Smoothie lacté framboise banane.

pour 2-3 personnes

1 yaourt à la grecque
1 poignet de framboises surgelées1 banane decoupée en morceaux
150ml d'eau
2 cs de sucre roux ou plus si vous aimez plus sucré

Mixez au mixer plongeant ou au blender l'ensemble des ingrédients et degustez.


Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises. Ou les fruits par de la mangue (environ 1 demi) et vous obtenez un delicieux lassi à la mangue...bref vous y mettez un peu ce que vous voulez et ce que vous avez à votre disposition.

pastilla ou mille feuilles aux framboises (?!)

Dessert fait en 15 minutes chrono et trooop bon!

Pastilla aux framboises.

pour 2 personnes

3 feuilles de bricks
125g de framboises
30g de beurre
1 cc de sucre glace
1 cs de mascarpone
100 ml crème liquide 30% froide
1 cs de sucre en poudre
graines d'1 demi gousse de vanille


Préchauffez le four à 200°C
-Découpez 4 cercles de 6cm de diamètre environ par feuilles de brick (pliez la feuille en 4 et découpez un cercle)( soit 12 cercles au total)
-Faire fondre le beurre puis ajoutez le sucre glace. Mélangez bien.
-Badigeonnez 6 cercles de beurre (au pinceau) puis deposez les 6 cercles restant, 1 sur chaque cercle déjà beurré et badigeonnez à nouveau de beurre.
-Enfournez 5 minutes jusqu'a ce que les cercles soient bien dorés.
-Montez en chantilly la crème liquide avec le sucre, le mascarpone et les graines de vanille...toujours dans un récipient bien froid.

Montage : superposez les feuilles de brick, chantilly et framboises. Decorez de framboises et saupoudrez de sucre glace.