vendredi 28 mai 2010

déjeuner rapide, simple et bon!

Voici une recette super simple et surtout un très bon mariage de saveurs.
Pour une version encore plus rapide, utilisez du fromage frais type boursin.

Rösti au saumon et chèvre frais.
pour 2 personnes

2 grosses pommes de terre
environ 4 cs de chèvre frais type petit Billy + qqs brins de ciboulette (ou du boursin)
2 tranches de saumon fumé
huile, poivre et sel
+/- du citron et de l'aneth

Epluchez et râpez les pommes de terre. Pressez les entre vos mains afin de faire ressortir un maximun d'eau que vous jetterez ensuite. Salez, poivrez.
Faites chauffer une cs d'huile dans une poêle puis deposez-y les pommes de terre râpées, soit en formant une grosse galette soit plusieurs petites. Bien tassez avec une spatule.
(Vous pouvez vous aider d'un emporte pièce pour faire des contours bien réguliers.)
Cuire a feu doux pendant 10-15min d'un coté, puis retournez la ou les galettes et cuire le meme temps. Augmentez eventuellement le feu en fin de cuisson pour avoir une galette bien dorée.
Pendant que la galette cuit, mélangez le chèvre frais avec un filet d'huile d'olive, la ciboulette ciselée, salez et poivrez.
Montage: Déposez une quenelle de fromage sur chaque galette, une tranche de saumon, saupoudrez d'aneth et arrosez de jus de citron





dimanche 16 mai 2010

;-(

Perdu! Tant pis, pas de prix au concours de la banane de Martinique et Guadeloupe...par contre mon M. a été tiré au sort et a gagné un livre sur la banane :-) grâce a sa recette de Muffins aux bananes et 2 chocolats que je vous livre ci dessous.
Vous pouvez réaliser cette recette avec un seul type de chocolat en additionnant les quantité des 2 chocolats.
 Ces muffins ont pour moi la texture quasi parfaite, que devrait avoir un muffin !

Muffins Bananes aux 2 chocolats





3 bananes
1 oeuf
75g de beurre ramoli
30g de chocolat noir
20g de chocolat blanc
75g sucre
150g de farine
2 cc levure chimique
20g de pépites de chocolat noir ou de chocolat concassé en pépites
20g de pépites de chocolat blanc


Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez à la fourchette les bananes coupées en rondelles, sans reduire en purée. Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Faire fondre les 2 chocolats avec le beurre au mico-ondes ou au bain marie. Ajoutez à la 1ere préparation. Mélangez.
Enfin incorporez le sucre , la farine, la levure et les pepites de chocolat.
Mélangez le tout, sans trop mélangez! La pate ne doit pas etre totalement homogène.
Remplissez les moules à muffins jusqu'en haut.
Cuire 15-20 min.












jeudi 13 mai 2010

Petite douceur

Recette d'un petit cake pommes noisettes, trouvée sur le site d'Aurelie, la Pause Gourmande en Provence. Il a été bien apprécié lors du pot de départ de mon dernier service, et à d'autres occasions ! Je recommande !

Cake pommes noisettes

4 pommes
4 oeufs 
150g de farine
1 sachet de levure
100g de beurre fondu
120g de sucre roux
100g de noisettes en poudre ou réduites en poudre


Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et les noisettes en poudre.
Pelez les pommes et découpez 3 pommes en lamelles ou en petits cubes, émincez la pomme restante sans la peler.
Alternez dans un moule beurré et fariné, des couches de pâtes et des couches de pommes pelées ou si vous les avez découpées en cubes, incorporez les à la pâte.
Terminez par la pomme non épluchée.
Cuire 30min.
Saupoudrez de sucre glace















dimanche 9 mai 2010

Legumes du marché rotis au four.

Les Halles de Pau regorgent de très bons produits divers et variés. Divisées en 2 parties, avec les Halles permanentes et ses étals fixes et  le coin que je préfère, le Carreau des Producteurs où les producteurs locaux vendent leurs fruits et légumes de saison. Les prix sont vraiment intéressants, les produits ne sont pas plus chers qu'en supermarché et en plus ils viennent du coin! Difficile de choisir parmi tant de petits paysans, mais au fil du temps on commence à avoir ses habitudes...par exemple pour les oeufs, j'attends toujours Maurice, un petit papi avec une bonne bouille, tellement sympathique, qui se place après 10h devant l'entrée séparant les halles permanentes et le carreau. C'est en allant pour la première fois aux halles que je suis passée devant lui et qu'une dame ventait les mérites de ses excellents oeufs de ferme ! Je n'ai pas résisté !
Voici une petite recette de légumes rôtis au four, venant des Halles (sauf les tomates cerises, qui ne sont pas trop de saison, et surtout ajoutées pour la couleur ).

Legumes rôtis au four


une dizaine de carottes lilliputiennes (...ou 2 de taille normale, détaillées en bâtonnets)
une dizaine de poireaux lilliputiens (ou de 1 taille normale, détaillé en bâtonnets, en découpant le poireau dans la longueur)
une douzaines de pointes d'asperges (ou d'asperges en eliminant la partie dure et fibreuse des tiges)
4 gousses d'ail
une branche de thym et romarin 
2 pommes de terre
sel et poivre




Préchauffez le four à 210°degrés.
Coupez les fanes de carottes en gardant un petit bout et nettoyez les carottes (pas d'obligation d'épluchage si ce sont des carottes lilliputiennes, juste nettoyage à la brosse)
Coupez les bouts verts des poireaux en gardant les blancs et nettoyez les. 
Nettoyez les pointes d'asperges.
Lavez les pommes de terre et coupez les en 8 morceaux.
Epluchez les gousses d'ail en gardant la dernière pellicule fine.

Dans un plat à gratin, versez 2 cs d'huile d'olive et déposez les pommes de terre, les gousses d'ail, les branches de thym et romarin en vrac. Mélangez.
Cuire 15min au four, puis ajoutez les carottes et poireaux et remettre au four 5min. Ensuite ajoutez les asperges, mélangez le tout, rajoutez éventuellement 1cs d'huile d'olive. Mélangez et remettre au four 10min. Au total 30min de cuisson.
Vérifiez surtout la cuisson des pommes de terre avec une fourchette pour voir si c'est prêt. Salez, poivrez.
Et voilà...avec un oeuf au plat de Maurice..mmh trop bon!
A notez qu'on peut cuire les légumes tous ensemble dès le début mais les carottes et asperges seront très cuites. Tout dépend de comment on aime les légumes.









mardi 4 mai 2010

Le pain des flemmards

Voici une recette pour celles et ceux qui n'ont pas de machine à pain, qui aiment le pain maison...mais qui n'aiment pas se fatiguer à pétrir la pâte pendant quinze mille ans ! :-) Ce pain est vraiment bon et très facile à réaliser...vraiment je recommande, qu'on soit un peu flemard sur les bords ou pas !

Le secret est un long repos à température ambiante qui permettra une longue fermentation et d'obtenir un pain avec une mie aérée. J'ai trouvé la recette sur le blog de cuisine de ma cousine (...par contre vous n'allez pas y comprendre grand chose...c'est du polonais! ) A la base la recette vient du livre de Jim Lahey, My bread, qu'on peut trouver sur Amazon...mais il n'existe qu'en anglais. Ce livre ne contiendrait que des recettes simples comme celle ci.
Seul ustensile indispensable : un récipient en fonte à couvercle (qui va au four)



Du bon pain selon la méthode de Jim Lahey

400g de farine
3g de levure fraiche
350ml d'eau
2 cc de sel


1. Dans un grand saladier, melangez la farine et le sel.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède (pas trop chaude pour ne pas tuer la levure), ajoutez ce mélange à la farine et mélangez pendant une vingtaine de seconde avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés entre eux. Couvrir le saladier avec un torchon propre et laissez reposer 12 à 18h à température ambiante, en évitant les courants d'air.

2. Après ce long temps de repos...farinez généreusement votre plan de travail (si la pate est très collante, c'est loupé, vous pouvez recommencer !...mais non ,c'est normal!;-) , déposez y la pâte (ou plutôt déversez!)et farinez le dessus de la pâte...très généreusement aussi. Abaissez la pâte pour obtenir un carré de 35 cm de coté, pliez en 4..donc on obtient un carré de 18cm de coté. Farinez encore une fois le dessus de la pâte, couvrir d'un torchon et laissez reposer une heure.

 3.Prechauffez le four à 225 degrés et mettez y en meme temps le récipient en fonte, couvert, pour le réchauffer.
Sortir le recipient du four et y déposer la pate, couvrir, et remettre au four.
A 20min, découvrez et cuire encore 10-20min jusqu'à ce que la croute soit dorée. Sortir du four et faire :"whaou, magique!" puis sortir le pain du récipient et laissez refroidir sur une grille.


mmh, cette croute croustillante et cette mie moelleuse...