Yummy Magazine n°19

Le nouveau Yummy n°19  est arrivé depuis début septembre !  pas trop eu le temps de vous en parler, mais ça y'est je me pose enfin! Alors dans ce nouveau Yummy on trouve quoi ?  des recettes de saison bien sur ! La figue, l’oignon, la pomme, le brocoli, l’amande, le poireau.. avec un zoom très Yummy sur les recettes à la crème de marrons. Et un tas d'autres choses que je vous laisse découvrir ici. 

Et voici ma recette de filet mignon, hyper simple, basse température au four pour un résultat moelleux! Pour la sauce, la recette m'a été soufflée à l'école de cuisine Saint James ;) une valeur sûre! Elle peut bien sur etre servi avec d'autres viandes ! ( du veau par exemple! ) 

Filet mignon de porc basse temperature, coriandre, citron vert 

& carottes glacées

pour 4 personnes 

un filet mignon de porc
sel , poivre
une cuillère à soupe rase de coriandre en poudre
60 ml de sauce soja à teneur réduite en sel
une cuillère à café rase de Maïzena
une petite gousse d'ail épluchée
le zeste d'un citron vert
le jus d'un citron vert
une cuillère a soupe d'huile d'olive
3 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée
500g de carottes nouvelles
60 g de beurre salé
une cuillère à soupe de sucre roux

Préchauffer le four à 85°C chaleur tournante.
Saler et poivrer le filet mignon sur toutes ses faces et saupoudrer le de coriandre en poudre.
Saisir la viande à feu vif  sur toutes ses faces dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Placer le filet mignon sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner une heure. Attention le filet mignon se déguste dès la sortie du four pour un résultat optimum.
Dans une petite casserole faire bouillir la sauce soja.  Diluer la Maïzena avec une cuillère à café d'eau. Ajouter à la sauce soja en remuant.
Hors du feu ajouter le zeste de citron vert, le jus de citron, la gousse d'ail écrasée , la coriandre fraiche hachée puis une cuillère d'huile d'olive. Mélanger.
Précuire les carottes epluchées pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée;
Dans une poele faire fondre le beurre salé, ajouter les carottes et une cuillère à  soupe de sucre roux.
Cuire dix à quinze minutes afin qu'elles soient tendres.
Détailler le filet mignon ne tranches à la sortie du four.
Servir le filet mignon avec de la sauce et les carottes glacées.

La cocotte minute!

Je déserte un peu le blog ces derniers temps, mais un joli événement est en cours de préparation et je délaisse un peu ma cuisine jusqu'à fin septembre! En attendant, je vous livre ma  recette de risotto, que vous trouverez dans le dernier et très estival Yummy Magazine. ( bon j'avoue je suis un peu en decalage..le nouveau Yummy va pas tarder a sortir d'ici debut septembre ;) 

Quand Carole nous a demandé qui veut faire une recette en cocotte minute, je me suis  lancée sans finalement être une grande habituée de cette dernière ! Ma cocotte minute était souvent au fond du placard, la casserole un peu lourde et encombrante, pas facile à sortir bref, pas pratique! Mais finalement je suis bien contente de m'être lancé dans ce petit défi! Car je me suis rendu compte qu'en fait c'est quand même bien pratique! des légumes à la vapeur , un risotto en un tour de main, ou encore une cheesecake ( oui, un cheesecake !  la preuve...) et bien d'autres idées que vous trouverez également dans Yummy. J'ai donc définitivement depoussieré ma cocotte pour m'en servir de plus en plus souvent! C'est un bon gain de temps! Jugez vous même par cette recette de risotto en 10min!
je reviens rapidement avec une nouvelle adresse bordelaise! ;) 

Risotto aux tomates, épinards, gorgonzola & noisettes à la cocotte minute

Pour 2 personnes :

50 g de noisettes

1 boîte de tomates pelées de 400 g

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de beurre

1 oignon

1 verre de 200 ml de riz arborio

1 verre de 200 ml de bouillon de volaille

75 g d’épinards frais

100 g de gorgonzola

100 g de tomates cerises

Préchauffer le four à 160 °C.

Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir et les concasser grossièrement.

Récupérer un verre de 200 ml de jus des tomates pelées. Compléter avec un peu d’eau si nécessaire.

Concasser les tomates pelées.

Éplucher et émincer l’oignon.

Laver les feuilles d’épinard.

Chauffer la cocotte-minute à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter le riz, remuer et cuire jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés.

Ajouter le verre de bouillon et le jus des tomates pelées, soit au total l’équivalent de deux verres de liquide pour un verre de riz.

Ajouter 50 g d’épinards frais, les tomates concassées et mélanger.

Fermer la cocotte-minute. Démarrer la cuisson à feu fort. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et cuire 7 minutes.

Au signal de fin de cuisson, éteindre le feu, laisser échapper la vapeur puis ouvrir la cocotte-minute.

Mélanger le risotto. S’il reste un peu de liquide, laisser reposer le temps que le liquide soit absorbé par le riz.

Ajouter le gorgonzola et les épinards frais restants, ainsi que les tomates cerises coupées en deux.

Servir saupoudré de quelques noisettes concassées.

Recette réalisée avec la cocotte Clipso Plus Précision 8L de SEB, produit offert

Un dessert pour la fête des pères

Voici un dessert "léger" et frais qui ira à merveille en fin de repas... pour ce we par exemple, à l'occasion de  la fête des papas après un bon repas bien copieux!! ;) Vous allez voir que dans cette recette, la meringue est toute fraiche, fondante en bouche ! ;-) un délice! On peut bien sur opter pour d'autres fruits qui accompagneront ce dessert.
Je l'ai elaboré pour le mag de Fly et c'est donc une jolie deco dans la tendance Tie and Dye qu'on retrouve sur cette photo (vous pouvez retrouver les assiettes, bols,  la lanterne, les serviettes et le set de table chez Fly)
 (Bon j'avoue que j'aurais plutot imaginé ce dessert sur un fond noir mais pour diverses raisons il se retrouve sur un fond clair, qui ne change rien à son gout bien sur ;-)  (...mon coté perfectionniste qui parle...;)
Je ne m'étale pas plus, passons à la recette! 

Pavlova déstructurée

Pour 4 personnes

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70g de blancs d’œufs

60g de sucre poudre

60g de sucre glace

125ml de crème liquide au mascarpone bien froide

les graines d’une gousse de vanille

1 cuillère de sucre glace

des fraises, des myrtilles, des framboises

100ml de coulis de fruits rouges

50g de chocolat (blond de préférence )

une tige de rhubarbe lavée et coupée et morceaux.

60g d’eau

45g de sucre poudre

Facultatif : billes de chocolat

Préchauffer le fou à 120°.

Monter les blancs en neige ferme, et ajouter ensuite petit à petit le sucre en poudre pour obtenir une texture de mousse à raser.

Avec la spatule incorporer le sucre glace tamisé délicatement à la meringue.

Dresser avec une poche à douille cannelée (ou lisse) des meringues de différentes tailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Cuire dans un four pendant 15-20minutes, le temps qu’une coque se forme sur les meringues (elles doivent rester moelleuses à l’intérieur.)

Mettre au congélateur jusqu'à utilisation.

Faire bouillir l’eau, le sucre et les graines d’une demi gousse de vanille sur feu moyen, jusqu’à obtenir une substance un peu sirupeuse. Ajouter la rhubarbe coupée hors du feu et laisser reposer jusqu’à refroidissement. La rhubarbe doit être un peu confite et tendre.

Monter  la crème en chantilly ferme avec les graines d’une demi gousse de vanille. Ajouter le sucre glace tamisé sur la fin. Réserver au frais dans une poche à douille avec une douille lisse (ou cannelée)

Faire fondre le chocolat  (au mieux le tempérer !) et l’étaler sur une feuille de papier guitare ou sulfurisée en fine couche (1-2mm)à la spatule ou au couteau. Laisser cristalliser le chocolat. Une fois durci, avec un couteau dont on aura chauffé la lame, découper des triangles de feuilles de chocolat.

Dans des assiettes, déposer des meringues de différentes tailles, pocher de la crème chantilly à la poche à douille. Décorer de fruits frais, de la rhubarbe confite égouttée (mais garder le sirop) de feuilles de chocolat et éventuellement de billes de chocolat.

Servir avec un coulis de fruits rouges et le sirop de rhubarbe.

Yummy Day Bikini

A l'occasion de ce Yummy day Bikini, je vous propose ma recette  "Bikini Friendly",  lègere, fraiche, savoureuse, et en plus simple et hyper rapide à faire (si, si, promis!)  
Vous trouverez toutes les infos ici sur ce jour particulier, donc n'hésitez pas a proposer vos recettes, et/ou à votez  dès demain pour vos préférées sur la page facebook de Yummy  ! 
A vos bikinis! ;-) 

Salade de nouilles soba, saumon, pamplemousse, fenouil, roquette et sésame

Pour 2 personnes 

100g de nouilles soba 

(nouilles de sarrasin au rayon "exotique" du supermarché, mais vous pouvez bien sur en utiliser d'autres!!)

150g de saumon frais ou fumé (ou de la truite fumée) 

1/2 pamplemousse (et/ou orange)

1/2 fenouil

1 poignée de roquette fraiche

des graines de sésame noir ou blanc torréfié

pour la sauce

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique

sel/poivre

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Laisser refroidir après cuisson.

Découper le saumon en lamelles. 

Eplucher le pamplemousse et détailler en suprêmes.

Laver le fenouil. Couper en petits morceaux.

Dans un saladier, déposer les nouilles, les lamelles de saumon, les supremes de pamplemousse, les petits morceaux de fenouil, ajouter la roquette et les graines de sésame.

                            Mélanger tous les ingrédients de la sauce et arroser la salade!

Des fraises et de la rhubarbe...

C'est avec pas mal d'avance qu'on a trouvé des fraises sur les étales des marchés, car la saison "habituelle" débute plutôt en mai...On est plutot des consommateurs "de saison" à la maison mais la j'avoue j'ai craqué!!!...et la rhubarbe toute rose, toute belle, toute fraiche,  m'a aussi fait de l'oeil...J'ai donc réalisé une association qui marche toujours très bien, fraise/rhubarbe, dans cette recette de tarte à la panacotta. 
J'ai "poché" la rhubarbe et j'ai été plutôt ravi du résultat, elle se tient bien tout en étant bien cuite. 
Je me suis inspirée de plusieurs recettes, la principale est ici ( j'ai remplacé le brandy par de l'eau tout simplement) la pate sucrée vient de chez Mercotte et la panacotta de chez Pascale ! 

                       Tarte panacotta, fraise/rhubarbe pochée et sirop vanillé

pour une tarte ( à préparer 12h à l'avance au minimum)

                                                                 Pour la pâte sucrée 

(de chez Mercotte, avec tous ses précieux conseils en prime)

30g d’amandes en poudre  

50g de fécule de pomme de terre

180g de farine

1g de sel

90g de sucre glace

95g de beurre pommade

1 gros oeuf

Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule et le sel. Quand le mélange est sableux, ajouter 1/3 de l’oeuf légèrement  battu et 1/3 de la farine. Quand l’appareil est homogène, incorporer rapidement en deux fois le reste de l’oeuf et de la farine.  Etaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 170°. 

Foncer un moule à tarte avec la pâte et cuire environ 20-30minutes à blanc, en enlevant le papier sulfurisé du dessus au bout de 15min environ pour mieux laisser dorer la pâte. Reserver.

Pour la panacotta ( de chez Pascale ) 

50 cl de crème liquide entière

10 cl de lait 

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

50 g de crème fraîche épaisse

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.

Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer sur feu moyen. Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir à température ambiante avant de verser sur la pâte à tarte cuite. Mettre au frais jusqu’au moment de servir (environ 3h)

Pour la rhubarbe pochées (inspirée ici )  

 le mieux est de la préparer la veille pour le lendemain mais     

400-500g de branches de rhubarbe

1 tasse de sucre  (environ 225 g) 

3/4 tasse d'eau

1 gousse de vanille

jus d'1/2 citron   

1 barquette de  fraises 

                                                                                                                                

Eplucher la rhubarbe si besoin et la couper en trançon de taille voulu pour la tarte.         Porter à ébullition l'eau avec le sucre et les graines de vanille dans une casserole assez grande. Retirer du feu et ajouter la rhubarbe, couvrir et reposer 20 min. Incorporer le jus de citron. Si la rhubarbe est un peu ferme on peut reporter le tout à ébullition quelques minutes,  jusqu'à qu'elle s'attendrisse.

Reserver au frais après refroidissement.

Laver et equetter les fraises. Couper en quartiers.

pour le sirop

60g d'eau, 45g de sucre et des graines de  vanille 

Dans une casserole porter à ébullition l'eau avec le sucre et les graines de vanille. Cuire 10-15min jusqu'à ce que le sirop soit nappant sur la cuillère. Laisser refroidir.

Mélanger les fraises et la rhubarbe égouttée, avec le sirop et napper la tarte avec les fruits.

Extrait du Yummy Magazine n°17

Coucou! Me voici (enfin:-) de retour avec ma recette printanière parue dans le dernier Yummy magazine, sorti la semaine dernière!  Tout beau, tout frais, tout printanier ! Encore une fois une compilation de jolies recettes, que vous pouvez retrouvez ici !
La saison des asperges va commencer à arriver ( avril/mai) alors mettez vous cette petite recette de coté dès qu'elles apparaitrons sur les étals des marchés! 

Linguines aux asperges, citron, parmesan et jambon de Bayonne

pour 2 personnes

250g de pâtes Linguine

16 asperges vertes lavées

150ml de crème liquide

40g de parmesan râpé + quelques copeaux pour la déco

le zeste d'un citron non traité  et le jus d'un demi citron

2 tranches de jambon de Bayonne détaillées en lamelles 

huile d'olive, sel et poivre

facultatif: de la menthe fraiche hachée

 

Cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, couper les extrémités fibreuses des asperges. Les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les rincer sous l'eau bien froide. Couper en rondelles et réserver les pointes.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajouter la crème et faire bouillir 2 minutes. Saler, poivrer.

Ajouter le parmesan râpé, les zestes de citron ( facultatif : en garder un peu pour la déco ) et le jus, bien mélanger et cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter les rondelles d'asperges puis les pâtes cuites dans la poêle et si besoin ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce venait à être trop épaisse.

Verser dans les assiettes, ajouter des lamelles de jambon et les pointes d'asperges, décorer de quelques copeaux de parmesan et de zestes de citron +/- de menthe fraiche hachée.

Le Saint James

Ca fait un moment que je ne vous ai pas livré d'adresses gourmandes, alors j'y remédie dès aujourd'hui pour vous parler du Saint James, un superbe établissement Relais & Chateaux à coté de Bordeaux, à Bouliac plus exactement ! Un hotel-restaurant-école de cuisine dans un joli cadre au milieu des vignes, surnommé le balcon de Bordeaux. Un bâtiment magnifique transformé et agrandi par Jean Nouvel en 1989 (à voir sur leur site). Pour l'hôtel, je n'ai helas jamais eu l'occasion de tester, mais je peux vous parler du restaurant et de l'ecole de cuisine! ( je n'ai plus l'intitulé de tous les plats, désolée...)

Donc coté restaurant, on retrouve Nicolas Magie en cuisine, pour une cuisine gastronomique, haute en couleurs et en saveurs. Nous avons testé la formule à 49 euros , disponible du mardi au samedi au déjeuner. Entrée, choix entre 2 plats et dessert, avec 2 verres de vin, eau, café et mignardises...bref un bon rapport qualité prix pour passer un agréable moment!
Voici le repas en images,

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Allons ensuite "Coté Cours", où j'ai eu l'occasion de tester deux formules (dont une qui à mon grand regret ne ce fait plus et c'est bien dommage, le prix était tout doux, 20euros pour un plat gastronomique en 30min!) Il existe des formules allant de 40 à 190 euros. Des cours d'une grande qualité, avec des plats soignés, l'apprentissage de belles techniques, toujours bien expliquées, j'adore! Il y'a une formule qui me fait vraiment envie "Comme au Saint James", réaliser un menu à la carte du Saint James...ça doit être vraiment chouette!

Premier cours sur la coriandre et la vanille, 

Filet de veau, sauce soja citron vert/coriandre, mousseline de patates douces, chips de patates douces et avocat rôti

Parfait glacé vanille, granité de coriandre, fruits rouges

Merlu façon tournedos, beurre noisette groseille, chips pommes de terre

Potimarron, chou rouge, poulet vapeur farci au citron/olives verts, mimolette et cèpes

Saint James

3 Place Camille Hostein,

 33270 Bouliac

05 57 97 06 00