Gibier à la japonaise

Je reviens ici à nouveau avec une nouvelle recette "retour du marché de chasse" :) 
à savoir, un suprême de faisan à la japonaise et ses assortiments de pickles. 

Cette fois ci, j'ai remplacé la volaille traditionnelle par des suprêmes de faisan que j'ai accommodé à la japonaise avec pleins de petits légumes marinés en accompagnement.
La recette peut sembler longue mais c'est plutôt rapide, surtout si vous préparez les légumes marinés la veille.

Vous pouvez trouver la viande de faisan chez votre boucher en la commandant un peu à l'avance.

Pour d'avantage d'idées recettes vous pouvez aller sur la page jecuisinedugibier.fr , 
créée par InterProchasse, 
où vous pourrez également retrouver des informations relatives à la venaison 

(Où trouver du gibier ? Comment le conserver ? ses atouts nutritionnels et gustatifs...) 
et des conseils culinaires.

Coté stylisme coup de cour pour la nouvelle collection Merci x Serax , qui propose de jolies assiettes à assembler comme un Bento ! Parfait pour ce plat, chaque élément à sa place !

Suprêmes de faisan et son assortiment de pickles japonais

Pour 4 personnes

4 suprêmes de faisan préparé par votre boucher

Préparez les différents pickles de préférence la veille :

Vous aurez besoin de ( détail dans chaque recette ) 
- vinaigre de riz 
- sauce soja a teneur réduite en sel (ou normale )
- sucre roux 
- 1/2 citron 
- 1/2 échalote
- 2-3 cm de gingembre
- sel
- graines de sesame
- coriandre fraiche + les differents legumes

- Radis roses : 
1 gros radis japonais rose ( des radis "conventionnels feront aussi l'affaire) 
6 cs de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre de canne 
1cuillère à café de gros sel

Coupez le radis en rondelles fines. Faire chauffer le vinaigre de riz, sucre et gros sel dans une casserole, jusqu'à dissolution du sel et du sucre. 
Faire mariner les radis dans ce mélange au moins 2h.

- Chou chinois : 
1/4 de chou chinois
le jus d' 1/2 citron et son zeste
1cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sauce soja
un peu de gingembre râpé

Couper le chou chinois en petits morceaux de 2 cm environ, ajouter les restes des ingrédients et faire mariner au moins 2h au frais.

- Poireaux 
5 jeunes poireaux
une demi échalote
3 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de riz
1cs de sauce soja

Laver et couper les poireaux en tronçons de 3-4cm. Cuire les poireaux à la vapeur ou à l'eau jusqu'à qu'ils soient bien tendres puis laisser refroidir.
Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive,  le vinaigre de riz et la  sauce soja.
Hachez finement une demi échalote et ajouter à la vinaigrette. 
Assaisonner les poireaux avec ce mélange. 

- Carottes  
2 carottes 
6 cs de sauce soja
6 cs de vinaigre de riz
2 cc de sucre roux
1/2 gousse d'ail concassée
un peu de gingembre haché
des graines de sésame 

Avec un économe, détaillez des rubans de carottes sur la longueur. 
Faire chauffer la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre roux jusqu'à ce qu'il se dissolve. 
Ajouter la gousse d'ail écrasée et le gingembre. 
Ajouter aux carottes et bien mélanger. Réserver au moins 2h au frais.
Servez les carottes avec de la coriandre fraiche haché et des graines de sésame 

- Pates soba A cuire selon les indications du paquet et la quantité souhaité, servi en accompagnement.

- Réalisez la marinade pour le faisan : 

Mélangez 
1 cs de miel, 
1 cs de shichimi ( mélange de 7 épices japonaises ), 
2 cs d'huile de sésame, 
1 cs de vinaigre de riz
1/2 gousse d'ail ecrasée

Verser ce mélange dans grand un sac à congélation, et ajoutez le faisan. Refermer le sac et bien enrober la volaille avec le mélange.
Faire reposer au moins 30 min au frais.

Saisir le faisan sur la poêle chaude , puis finir la cuisson 6 min à 200°.

- la sauce d'accompagnement : 
le jus de 2 oranges 
le zeste d'une orange
8 cs de sauce soja
1 cs d'huile de sésame
1 cs de miel 
1/2 cm de gingembre frais épluché et rapé 
1/2 gousse d'ail épluchée et écrasée 
le jus d'un citron 

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire cuire 5min à feu doux.
Verser sur le faisan et les soba noodles, et parsemer de coriandre fraiche hachée et de sésame ( facultatif )

Deguster la faisan avec la sauce aigre douce, et les différents pickles et accompagnements ( soba noodles et poireaux ) 

Stylisme coup de cour pour la nouvelle collection Serax x Merci , qui propose de jolies assiettes à assembler comme un Bento ! Parfait pour ce plat, chaque élément à sa place !

Pulled Pork mon amour !

Haaahhh le pulled pork...je lui voue un amour fou!;) (comme d'ailleurs à toutes les viandes confites qui s'effilochent! :) Donc le pulled pork est une viande de porc confite lentement dans sa sauce sucrée et parfumée, au four pendant "quelques" heures (6 heures..) ; le résultat ne peut que être délicieux, non ?! Je suis fidèle à la manière dont le prépare Christelle , qui je pense est une bonne référence, car confire le porc directement dans sa sauce l'imprègne d'autant mieux de bons arômes. Bon après, j'avoue que je suis quand même tentée par la recette de Katie, qui cuit la sauce d'un coté et la viande de l'autre, mais je ne sais pas si le résultat est aussi bon ;) ...donc si vous avez déjà testé celle de Katie, j'attends vos avis!;)
Voici donc le Pulled Pork selon Christelle, pour ce qui l'aurait manqué sur la blogosphère!! ( j'ai juste enlevé quelques ingrédients qu'on a pas toujours sous la main (poudre d'oignons, graines de moutarde..) mais je vous assure que c'est quand même très très bon!;). 
Je le déguste comme Christelle dans des buns avec une petite salade de chou blanc.

Nb. Moins active par ici je le suis un peu plus par là  :  https://instagram.com/julialaposegourmande/    
Vous y retrouverez notamment quelques photos de notre voyage à Copenhague, que je poste depuis quelques jours, n'ayant pas eu le temps de faire un article ! ;) 

A très vite...

Pulled Pork burger

pour le pulled pork

1 cs d'huile de tournesol

1 roti d'épaule de porc de 1,5kg environ

1 gros oignons haché grossièrement

500ml de ketchup

125 ml de vinaigre de cidre de pommes

125ml d'eau ou de bouillon de volaille

100g de cassonade ou de sirop d'érable

1/2 cc de paprika fumé 

2 grosses gousses d'ails dégermées et hachées finement 

2 feuilles de laurier 

1/2 cc de marjolaine 

des buns de chez votre boulanger ou fait maison, recette ici 

pour le chou blanc en accompagnement :

1/4 de choux blanc râpé, 

melangé avec  une sauce préparée en mélangeant :

 2 cs de fromage blanc ou yaourt à la grec,  

1 cs de mayonnaise, 

1 cuillère a café de sirop d'érable,

 1 cc de vinaigre de cidre, 

de la ciboulette, de la coriandre ou des herbes de provence, 

et un peu d'eau si la sauce est trop épaisse

un peu de salade ou de mâche pour ganir les buns

Préchauffer le four à 135°.

Dans une cocotte en fonte ou une casserole allant au four, chauffer l’huile et saisir l’épaule de porc sur tous les côtés, afin qu'elle soit bien dorée.

Saler, poivrer, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients puis verser la préparation sur l’épaule de porc.

Cuire au four, à couvert, pendant 6 heures, en retournant le porc et en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.

Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes

Mélanger la viande à la sauce


Garnir les pains de porc effiloché et accompagner de salade de chou crémeuse 

(et de cornichons si vous voulez!)

Yummy Magazine n°19

Le nouveau Yummy n°19  est arrivé depuis début septembre !  pas trop eu le temps de vous en parler, mais ça y'est je me pose enfin! Alors dans ce nouveau Yummy on trouve quoi ?  des recettes de saison bien sur ! La figue, l’oignon, la pomme, le brocoli, l’amande, le poireau.. avec un zoom très Yummy sur les recettes à la crème de marrons. Et un tas d'autres choses que je vous laisse découvrir ici. 

Et voici ma recette de filet mignon, hyper simple, basse température au four pour un résultat moelleux! Pour la sauce, la recette m'a été soufflée à l'école de cuisine Saint James ;) une valeur sûre! Elle peut bien sur etre servi avec d'autres viandes ! ( du veau par exemple! ) 

Filet mignon de porc basse temperature, coriandre, citron vert 

& carottes glacées

pour 4 personnes 

un filet mignon de porc
sel , poivre
une cuillère à soupe rase de coriandre en poudre
60 ml de sauce soja à teneur réduite en sel
une cuillère à café rase de Maïzena
une petite gousse d'ail épluchée
le zeste d'un citron vert
le jus d'un citron vert
une cuillère a soupe d'huile d'olive
3 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée
500g de carottes nouvelles
60 g de beurre salé
une cuillère à soupe de sucre roux

Préchauffer le four à 85°C chaleur tournante.
Saler et poivrer le filet mignon sur toutes ses faces et saupoudrer le de coriandre en poudre.
Saisir la viande à feu vif  sur toutes ses faces dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Placer le filet mignon sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner une heure. Attention le filet mignon se déguste dès la sortie du four pour un résultat optimum.
Dans une petite casserole faire bouillir la sauce soja.  Diluer la Maïzena avec une cuillère à café d'eau. Ajouter à la sauce soja en remuant.
Hors du feu ajouter le zeste de citron vert, le jus de citron, la gousse d'ail écrasée , la coriandre fraiche hachée puis une cuillère d'huile d'olive. Mélanger.
Précuire les carottes epluchées pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée;
Dans une poele faire fondre le beurre salé, ajouter les carottes et une cuillère à  soupe de sucre roux.
Cuire dix à quinze minutes afin qu'elles soient tendres.
Détailler le filet mignon ne tranches à la sortie du four.
Servir le filet mignon avec de la sauce et les carottes glacées.