Extrait du Yummy Magazine n°17

Coucou! Me voici (enfin:-) de retour avec ma recette printanière parue dans le dernier Yummy magazine, sorti la semaine dernière!  Tout beau, tout frais, tout printanier ! Encore une fois une compilation de jolies recettes, que vous pouvez retrouvez ici !
La saison des asperges va commencer à arriver ( avril/mai) alors mettez vous cette petite recette de coté dès qu'elles apparaitrons sur les étals des marchés! 

Linguines aux asperges, citron, parmesan et jambon de Bayonne

pour 2 personnes

250g de pâtes Linguine

16 asperges vertes lavées

150ml de crème liquide

40g de parmesan râpé + quelques copeaux pour la déco

le zeste d'un citron non traité  et le jus d'un demi citron

2 tranches de jambon de Bayonne détaillées en lamelles 

huile d'olive, sel et poivre

facultatif: de la menthe fraiche hachée

 

Cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, couper les extrémités fibreuses des asperges. Les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les rincer sous l'eau bien froide. Couper en rondelles et réserver les pointes.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajouter la crème et faire bouillir 2 minutes. Saler, poivrer.

Ajouter le parmesan râpé, les zestes de citron ( facultatif : en garder un peu pour la déco ) et le jus, bien mélanger et cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter les rondelles d'asperges puis les pâtes cuites dans la poêle et si besoin ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce venait à être trop épaisse.

Verser dans les assiettes, ajouter des lamelles de jambon et les pointes d'asperges, décorer de quelques copeaux de parmesan et de zestes de citron +/- de menthe fraiche hachée.

des asperges mais aussi des oeufs...

S'il y'a bien un légume que j'affectionne à cette période de l'année, ce sont les asperges! C'est la pleine saison et je suis ravie d'en retrouver le dimanche matin au marché. Je vous livre aujourd'hui la manière dont je les déguste le plus souvent et le plus simplement...avec un bon oeuf mollet! C'est donc aussi l'occasion de vous parler des oeufs, produit qui ne manque jamais à l'appel dans mon frigo! Un véritable ingrédient de base dont je ne pourrais pas me passer. Et qui ne connait pas les oeufs Matines?! Cette marque, leader des oeufs français, propose entre autres, des oeufs bio, plein air, label rouge, bref vous trouverez forcément ceux qui correspondent à votre façon de cuisiner ! Si je vous en parle aujourd'hui c'est pour vous informer que la marque lance des petites fiches recettes, elaborées par le chef Piermic Faret, que vous pourrez trouver dans les packs d'oeufs Matines. Ce chef marie les classiques et les nouvelles saveurs pour des recettes inventives aux textures et aux goûts sublimés.
Je vous propose donc ma recette d'asperges et leur oeuf mollet et par la même occasion, un petit aperçu d'une des fiches recettes Matines avec la recette des wraps à la tapenade d'oeufs. Et puis si vous voulez encore plus de recettes à base d'oeufs, n'hésitez pas à aller faire un tour sur la page Matines ou sur leur page Facebook.

Asperges et oeuf mollet

6 asperges/ personne

1 oeuf /personne

1 tranche de jambon de Bayonne / personne

des copeaux de parmesan

de la ciboulette hachée

des tomates cerises coupées en 2

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pour la vinaigrette : 

2 cuillères d'huile d'olive pour une cuillère de vinaigre balsamique,

 sel et poivre

Mettre une casserole d'eau salée à bouillir. 

Couper les asperges à 2cm du bout. Eplucher avec un économe le bout des asperges sur 1 ou 2cm.

Cuire les asperges 5 minutes ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), puis les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.

Mettre de l'eau à bouillir dans une autre casserole. A ébullition, ajouter l'oeuf et cuire 5 min pour un oeuf moyen et 6min pour un gros, à feu moyen. Sortir les oeufs de l'eau et les passer sous l'eau froide, pour stopper la cuisson. Enlever délicatement la coquille de chaque oeuf. Réserver.

Dans une assiette disposer 6 asperges, arroser de vinaigrette balsamique, déposer des morceaux de jambon de Bayonne dessus, des tomates cerises coupées en 2.
Finir par l'oeuf mollet, la ciboulette et les copeaux de parmesan.

Et pour finir la recette Matines des wraps tapenade d'oeufs

Ce midi, on a mangé...

Aujourd'hui deux recettes au prix d'une...

Ce midi, on a mangé une très bonne tarte de Jamie Oliver aux asperges et au dessert, une pure tuerie!...des minis cheesecakes aux myrtilles...une idée inspirée du blog Un Déjeuner de Soleil, surtout dans sa forme...et concernant la texture, délicieusement fondante, trouvée finalement par hasard!

Tarte croustillante aux asperges et à la pomme de terre de Jamie !
recette tirée du livre : 100 recettes de saison de mon jardin...et légèrement modifiée

250g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
sel/poivre
250g d'asperges, les bases ligneuses retirées
un rouleau de pate feuiletée
100g de fromage rapé (pour moi un mélange avec du brebis des Pyrénées et parmesan )
2 oeufs
160g de crème fraiche épaisse
noix de muscade

Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée et faites les cuire 15min.

Pendant ce temps faites blanchir vos asperges dans une autre casserole d'eau bouillante salée pendant 4min et égouttez les dans une passoire.

Prechauffez le four à 200°.

Dans un moule à tarte, étalez la pate feuilletée et piquez la avec une fourchette.

Quand les pommes de terre sont cuites , écrasez les avec le fromage. Dans un autre bol, mélangez les oeufs avec la crème et ajoutez ce mélange dans les pommes de terre au fromage. Rapez la noix de muscade dedans, salez et poivrez, melangez.

Etalez le melange de pommes de terre sur la pate.

Disposez les asperges sur la garniture.

Cuire 30 à 45min jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

                             

Cheesecakes aux myrtilles
Vous pouvez bien sur realiser un grand cheesecake en triplant les doses(cuisson 1h)..ici ingrédients pour 6 mini cheesecakes (cuisson 45min).

100g de speculoos
30g de beurre fondu
6 cs de myrtilles fraiches ou congelées
1 oeuf
2 ptits suisses
1 cs de saint moret
puis compléter le reste par du mascarpone pour avoir 200-240g de "fromages".
40g de sucre
une demi gousse de vanille

Préchauffez le four à 160°.
Mixez ou reduire en petites miettes les speculoos puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien les 2.
Dans des petites caissettes, disposez l'equivalent d'une cs de mélange speculoos/beurre et tassez bien au fond de chacune avec le dos d'une cuillère.
Déposez dans chaque caissette une cs de myrtilles.
Mélangez l'oeuf et le sucre puis ajoutez mascarpone, saint moret et petites suisses et les graines d'une demi gousse de vanille et fouettez tout ensemble pour obtenir un mélange homogène...goutez et sucrez plus si besoin.
SURTOUT: le melange ne doit pas être trop liquide, ne le mélangez pas trop longtemps, juste jusqu'il  soit homogène..si vous travaillez plus longtemps les fromages ils deviendront trop liquides.
Deposez ce melange sur les myrtilles, jusqu'en haut des caissettes et enfournez 45min.
A la sortie du four, laisser refroidir et conservez au frigo 4-5h ou plus...