200
ml de lait de coco
1
à 2 cuillères à soupe de sucre blond
1
yaourt de brebis à la grecque
Dans
un récipient hermétique avec couvercle, mélanger le lait de coco, les graines
de chia et le sucre. Refermer le récipient et mettre au réfrigérateur pendant
une nuit, en remuant bien avec une cuillère après une heure de repos au frais.
Le lendemain ajouter un yaourt de brebis (voir plus selon la consistance désirée)
et mélanger. Si besoin ajouter du sucre.
Pour la banana curd :
2 bananes mûres
25g de huile de coco (ou de beurre)
le jus d'un citron
70g de sucre blond
1 cuillère à soupe de maïzena
2 œufs
Faire chauffer l’huile de coco et le
jus de citron dans une casserole à feu doux. Peler les bananes et les couper en
rondelles d'1cm, les ajouter à l’huile et faire cuire dix minutes en remuant
souvent puis retirer du feu. Mixer pour obtenir une crème lisse.
Dans un bol,
mélanger le sucre et la maïzena, ajouter les œufs et battre vivement au fouet.
Ajouter ce mélange aux bananes et remettre sur feu doux en remuant à la cuillère
pour faire épaissir la crème. Mettre dans un pot à confiture et réserver au
frais.
Dressage :
De la noix de coco en copeaux, fraiche
ou séchée
Des billes de chocolat
2 cuillères à soupe cacahuètes natures
1 banane
Dans un four à 160° déposer les
cacahuètes sur une plaque et laisser torréfier pendant 15-20min.
Dans des verrines, disposer du banana
curd sur le fond, puise 2-3 cuillères à soupe de pudding chia, et décorer avec
des copeaux de noix de coco, billes de chocolat blanc, des morceaux de banane
et des cacahuètes torréfiées.
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Soupe de chou fleur rôti, oignons nouveaux, popcorn et huile de
noisette
Pour 4 personnes
200g de chou fleur
200g d’oignons nouveaux sans les tiges
30g de beurre
50cl de lait
Huile d’olive
Dressage :
2 cuillères à soupe d’huile de
noisette
2 cuillères à soupe de maïs à pop corn
2 cuillères à soupe de pignons de pin
torrefiés
Laver les légumes.
Faire chauffer le four à 180°. Dans un
saladier mélanger les fleurs de chou avec 1 cuillères à soupe d’huile d’olive,
saler, poivrer.
Déposer sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Enfourner pour 20-30 minutes, le chou fleur doit être bien
tendre. En fin de cuisson, enrober d’une cuillère à soupe d’huile de noisette.
Eplucher les oignons nouveaux. Dans une casserole faire fondre le beurre,
ajouter les oignons nouveaux coupés en quatre. Saler, poivrer. Faire suer
pendant 15 minutes sur feu doux jusqu'à
qu’ils soient bien tendres.
Faire chauffer le lait et ajouter dans
la casserole avec le chou fleur rôti.
Mixer l’ensemble jusqu'à ce que le
mélange soit bien lisse. Ajouter un peu de lait si le mélange est trop épais.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre le maïs dans une casserole, et
chauffer à couvert à feu vif, en prenant soin de bien remuer la casserole
régulièrement pour ne pas que les graines de maïs brulent. Les grains vont commencer
à éclater pour se transformer en pop corn, continuer à bien secouer la
casserole. Quand le maïs n’éclate plus, enlever du feu.
Dresser la soupe dans des bols,
ajouter un filet d’huile de noisette, des pignons de pin et des popcorns.
Super healthy white bowl
une cuillère à soupe de
noisettes
1 tasse à café de quinoa
le quart d’un petit chou
fleur
½ fenouil
le jus d’un citron
2 cuillères à soupe de miel
le blanc d’un poireau
1 petite pomme
le quart d’un petit chou
blanc
¼ de concombre
50g de feta
1 petit bouquet de coriandre
un pain naan ou pita
Pour la vinaigrette
6 cuillères à soupe d’huile
d’olive
2 cuillères à soupe de
vinaigre de cidre ou de vinaigre au miel
Le jus d’un demi citron
1 petite cuillère de miel
sel, poivre
Laver les légumes.
Chauffer le four à 160°.
Torréfier les noisettes pendant 15minutes au four.
Cuire le quinoa selon les
instructions du paquet. Laisser refroidir. Râper le chou fleur pour obtenir une
« semoule » de chou fleur. Mélanger avec le quinoa. Saler, poivrer.
Déposer dans les bols.
Emincer finement le fenouil,
au mieux à l’aide d’une mandoline, sinon au couteau. Dans un bol mélanger le
jus de citron et le miel liquide (chauffer le au besoin pour le liquéfier avant
de le mélanger au jus de citron). Ajouter les tranches de fenouil et les
enduire de ce mélange. Réserver au frais jusqu’au dressage.
Couper le blanc de poireau
en tronçons de 1 à 2cm, et faire cuire 5 à 10 minutes dans une casserole d’eau
bouillante salée. Le poireau doit être tendre. Déposer des tronçons de poireau
dans chaque bol.
Couper la pomme en quatre,
et retirer le cœur avec les pépins sur chaque quartier à l’aide d’un couteau.
Emincer la pomme à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Déposer dans chaque
bol.
Emincer le chou blanc. Déposer
un peu de chou dans chaque assiette.
Découper de fines tranches
de concombre. Dans un bol mélanger, le concombre, le fenouil mariné et la feta,
saler, poivrer, déposer dans chaque bol.
Mélanger l’ensemble des
ingrédients dans la vinaigrette.
Accompagner chaque bol de
pain pita ou naan, ajouter un peu de coriandre hachée, des noisettes et arroser
l’ensemble de vinaigrette. Assaisonner si besoin avec du sel et du poivre.
Angel cake coco, poire vanillée et chantilly mascarpone.
4 cercles à pâtisserie de 6
à 8cm de diamètre ( peuvent être remplacés par des moules à muffins)
4 blancs d’œufs (soit 120g)
1 pincée de levure chimique
90g de sucre semoule
45g de farine
15g de noix de coco rapée
2 poires
le jus d’un demi citron
½ gousse de vanille
200 ml de crème liquide à la
mascarpone (35% matière grasse)
2 cuillères à soupe de sucre
glace
des billes de chocolat blanc
Préchauffer le four à 190°.
Battre les blancs d’œufs avec la levure à l’aide d’un robot, jusqu'à ce qu’ils
soient souples. Ajouter 60g de sucre au fur et à mesure, en battant après
chaque ajout. Le mélange doit être épais et brillant.
Tamiser la farine et le reste
de sucre une fois puis une deuxième fois en l’ajoutant sur les blancs en neige.
Ajouter la noix de coco râpée. Incorporer délicatement l’ensemble aux blancs
d’œufs avec une spatule.
Tapisser une plaque de
papier sulfurisé, et y déposer 4 petits cercles à pâtisserie. Ne pas beurrer
les cercles. Verser le mélange de pate dans les cercles en remplissant au trois
quart.
Faire cuire 30 minutes
environ. Vérifier la cuisson avec un couteau. Retourner les gâteaux et laisser
refroidir. Les décoller ensuite des parois à l’aide d’un couteau et démouler.
Peler les poires et découper
en brunoise. Ajouter le jus de citron et les graines de vanille. Mélanger.
Monter la crème en chantilly
avec le sucre glace dans un bol bien froid à l’aide d’un batteur ou d’un robot.
Napper les gâteaux avec une
spatule d’une couche fine de chantilly sur les cotés. Déposer de la chantilly à
la cuillère ou à la poche a douille sur le dessus et de la brunoise de poires à
la vanille. Décorer de petites billes de chocolat blanc.
