Pastéis de nata

Courant septembre ma petite sœur est venue sur Bordeaux, l'occasion de se faire 1 ou 2 séances photo autour d'une ambiance sympathique.
Voici le résultat d'une petite escapade au lac de Sanguinet pour un goûter sur le ponton. Pour l'occasion, nous avons réalisé des petits Pastéis de Nata, du dernier livre de Linda Lomelino aux éditions Marabout Cuisine.
C'était la première fois que je goutais et que je réalisais cette spécialité portugaise! Pas mal du tout et cela m'a donné encore plus l'envie de faire une escapade à Lisbonne pour gouter les originaux! ;)
Sans plus attendre les images de ce petit shooting entre sœurettes et la recette en plus! 

Pastéis de Nata

selon la recette de Linda Lomelino

pour 15 pastéis

matériel : moules à pastéis ou un moule à muffins

Flan vanille

2 cs de farine 

150ml de lait 

140g de sucre en poudre

1 baton de cannelle

75ml d'eau 

1 pincée de vanille en poudre ou les graines d'une demi gousse

3 jaunes d'oeufs 

1 pincée de sel 

un rouleau de pate feuilleté

sucre glace 

cannelle moulue

Mélanger la farine et 25ml de lait dans un bol et réserver.
Placer le sucre, le bâton de cannelle, l'eau et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 1 min. réserver.
Dans une autre casserole amener le lait restant à ébullition. En fouettant ajouter le mélange lait farine.
Retirer le baton de cannelle de la préparation sucrée. En fouettant incorporer cette preparation en filet au mélange de lait et de farine.
Dans un saladier fouetter légèrement les jaunes, incorporer quelques cuillerées à soupe de la préparation chade. Verser le mélange d'oeuf dans la préparation chaude, saler puis faire chauffer doucement sur feu moyen. Remuer sans interruption en veillant à ne pas faire bouillir  sinon les jaunes risquent de coaguler. la crème doit juste épaissir un peu.
Filtrer la crème dans un bol, laisser refroidir quelques instants. Recouvrir de film plastique et placer au frigo pour obtenir une crème bien froide.

Préchauffer le four à 250°C. Beurrer une plaque à muffins.
Attention on se concentre :) :
Découper 3 bandes de pate feuilletée de 10 cm de large puis couper ces bandes en deux dans le sens de la largeur de façon à en obtenir 6. En vous aidant de la 6eme bande, travailler la pâte et confectionner 5 bandes de 10x15cm de long. Roulez les plaques de pâte feuilletée à partir du bord étroit puis découper chaque rouleau en 3 tronçons.
Verser de l'eau dans un petit bol.
Placer un tronçon de pate dans un moule, coté coupé sur le dessus. Tremper un pouce dans l'eau puis enfoncer le pouce au centre de la pâte pour former un trou. Ecarter la pâte avec les pouces de manière à habiller le moule jusqu'au bord. 
Autre alternative plus rapide : découper des ronds de pâte à l'aide d'un verre et garnir les moules avec des ronds de pâte
ou rouler une pâte rectangulaire sur elle même et découper des tronçons de pâte, comme à 3min 55 de cette video.
Faire la même choses avec tous les tronçon de pâte.
Garnir les moule de pâte avec la crème à la vanille, environ 1/2 cs par moule.
Enfourner 11 à 13 min. Le rebord des pastéis doit être doré et le flan frémissant.
Sortir le moule du four, faire caraméliser les flans au chalumeau. Saupoudrer de cannelle et de sucre glace.

 

THE chocolate chip cookie

Pour illustrer le dernier article sur NY, voici la recette des meilleurs cookies que j'ai réalisés jusque là! C'est une recette de David Lebovitz, trouvé sur le blog de Sandra, Le Petrin....un croute croustillante, moelleux à coeur, caramélisés à souhait, parfumés par les noix torréfiées...bref à tester d'urgence!!! 
et pour vous convaincre voici une petite video!

Ready For Dessert from David Lebovitz on Vimeo.


The chocolate chip cookies
recette originale de Sandra et ses précieux commentaires! ;-)

350g de farine

3/4cc de bicarbonate de sodium

1/4 cc de sel fin

225g de beurre ramolli

180g de sucre complet (au rayon bio) ou de cassonade (mais c'est vraiment meilleur avec le sucre complet!)

150g de sucre blanc

1cc d'extrait de vanille en poudre ou de la vanille en poudre

2 oeufs tempérés

160g de noix (pecan, macadamia ou ce que vous voulez!)

300g de pépites de chocolats ou de chocolat noir concassé (pour ma part j'utilise des pépites chocolat blanc, noir et lait)

facultatif : de la fleur de sel

Préchauffer le four th. 5 (150°C). Etaler les noix sur une plaque de cuisson et les torréfier au four pendant 10 min environ. Laisser refroidir puis hacher grossièrement et réserver.

Dans un saladier moyen, mélanger au fouet la farine avec le bicarbonate et le sel de manière à bien répartir les ingrédients.

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot muni de la feuille (batteur), placer le beurre ramolli coupé en morceaux et le travailler quelques instants pour lui donner une consistance pommade.

Ajouter le sucre blanc, le sucre complet et la vanille et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse.

Verser les oeufs un par un en battant énergiquement après chaque addition pour que l'oeuf soit complètement incorporé.

Ajouter la farine et la mélanger à la cuillère en bois ou à la feuille juste assez pour qu'elle soit amalgamée puis ajouter les noix torréfiées hachées et le chocolat grossièrement concassé et les incorporer sans travailler la pâte avec excès (le mieux est de finir à la main).

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule homogène et diviser en 4 morceaux de même poids.

Façonner chaque morceau en un boudin régulier d'environ 23 cm de long (4 cm de diamètre environ) 

Envelopper les boudins hermétiquement et bien serrés dans du film étirable puis les placer au réfrigérateur le temps nécessaire pour que les boudins soient suffisamment durs pour être tranchés (quelques heures minimum) ou de préférence pendant 24 heures.

Note de Sandra : "l'intérêt d'avoir plusieurs boudins de pâte outre celui de ne couper que la quantité de cookies nécessaire est la possibilité de laisser "maturer" le reste de la pâte. Plus la pâte est réfrigérée longtemps, plus le cookie développe une saveur complexe et riche et une coloration intense. Les notes de caramel sont plus intenses au bout de 24 ou 36h particulièrement lorsque la pâte a été réalisée avec du sucre complet.

La pâte à cookie pouvant se conserver 1 semaine au frais (plus longtemps au congélateur), je vous suggère de faire le test dans les mêmes conditions de découpe et de cuisson avec un boudin cuit au bout de quelques heures (histoire de satisfaire sa gourmandise), un autre après 12h, le troisième après 24h et le dernier à 36h voire plus."

Préchauffer le four th. 6 (175°C). Garnir une ou plusieurs plaques de cuisson selon la quantité de cookies désirée avec du papier sulfurisé.

Retirer le film alimentaire d'un boudin de pâte et découper des tranches régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur (plus pour des cookies moelleux moins pour des cookies plus croustillants). Si les tranches se déforment, pas de soucis: il suffit de les reformer!

Déposer les tranches au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 6 cm. Enfourner et laisser cuire 8 à 10 min. Les cookies doivent être très légèrement colorés mais il faut impérativement les sortir du four encore mous voire sous-cuits (ils continuent leur cuisson sur la plaque hors du four) pour qu'ils restent moelleux à coeur.

Laisser les cookies sur la plaque de cuisson pendant 1 min environ le temps de pouvoir les transférer avec une spatule sur une grille pour refroidir complètement.

Merci encore à Sandra pour cette decouverte! 

Madeleines!

Voici une recette déjà vu sur la blogosphère, mais que je tenais à publier sur mes pages, celle des madeleines de Christophe Michalak, de son dernier livre Les desserts qui me font craquer. Elles sont juste "parfaites"(pour mon chéri et moi en tout cas)!
On peut les accommoder a son gout..au chocolat ou aux pépites de chocolat, au nutella, parfumées à la fleur d'oranger, au citron, à l'orange...Les 24h de pose ne sont pas obligatoires, moi je réalise en général la recette la veille pour le lendemain, mais la dernière fois une heure de repos à aussi suffit pour l'apparition de la fameuse bosse!

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Voici la recette et les photos viendront dimanche!

Les madeleines de Christophe Michalak

Pour 25 madeleines environ:

recette de base
3oeufs (150g)
125g de sucre (quantité réduite par rapport à recette originale)
130g de beurre
1cc de miel 
130g de farine
4g de levure


Faites fondre le beurre.
Fouettez les oeufs avec le sucre dans un saladier.
Ajoutez le beurre fondu et le beurre et mélangez bien.
Tamisez la farine et la levure au dessus du saladier et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettre 24h au frais dans une boite hermétique ou dans le saladier recouvert de film transparent.
Préchauffez le four à 200°.
Remplir les moules à madeleines au 3/4.
Cuire 2min à 200° puis baissez le four à 180° et cuire encore 6min (voir 9min) (four à chaleur tournante)
Les madeleines cuisent plus longtemps dans un four à convection naturelle.
Faites tiédir sur une grille.

J'ai aromatisé mes madeleines avec 60g chocolat, haché en pépites et à l'orange avec un confit d'orange de Philippe Conticini, vu chez Mamina et dont voici la recette ci dessous.
(Ces 2 éléments ont été ajoutés dans la pâte après la farine et la levure)
Ce confit est un pur délice! Moi qui ne suis pas fan des confitures d'oranges, ni des oranges confites, et bien j'ai été séduite! (le fait de blanchir les écorces d'oranges enlève l'amertume.)


Confit d'orange de Philippe Conticini
pour l'équivalent de 2 cs de confit, nécessaire pour les madeleines:
30g de zestes d'orange finement rapés
90g de jus d'orange
45g de sucre


Blanchir les zestes d'oranges une minute dans l'eau bouillante, 3 fois en changeant l'eau à chaque fois ( en passant les zestes dans un chinois pour éliminer l'eau.)
Mettre les zestes égouttés, le sucre, le jus d'orange et cuire à feu moyen 15min jusqu'à ce que le tout  soit confit et ait la consistance d'une confiture.
Mixez au besoin si vos zestes sont grossiers.

et encore un concours!

Cette fois ci il s'agit du concours organisé par Trinidad et Sandra dont le thème est "les bons goûters de maman". J'ai donc choisi de revisiter les petits BN. J'ai trouvé le bon emporte pièce lors de mon dernier séjour en Alsace, lors d'un escapade à Freiburg. Si vous n'en avez pas, on peut découper les yeux et une bouche avec une paille. Etant donné qu'il était important d'avoir des ingrédients de qualité et quelque chose de plus sain que l'industriel (le fait maison sera de toute façon meilleur que le gouter industriel), j'ai choisi de faire les biscuits à base de carotte...ce qui donne un petit gout légèrement acidulé et surtout un biscuit bien croustillant! Associé à ça, une petite ganache au chocolat blanc vanillé et aux raisins...très bon, je  recommande!

Vous pouvez réaliser la même ganache mais en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat noir pour varier les plaisirs. Je vous livre aussi une recette de biscuits natures plus bas.

A conserver au frais si vous tartinez les biscuits de ganache à l'avance ou dans une boite hermétique, mais il faudra tartiner de ganache au dernier moment (et oui la ganache à base de beurre...ça ramolli un peu à température ambiante)

Biscuits"sourire"carottes/chocolat blanc/raisins

pour 25 biscuits

pour la ganache

100g de chocolat blanc (ou chocolat noir ) détaillé en morceaux

90g de crème liquide 30%

20g de beurre

1 gousse de vanille 

une poignet de raisins secs coupés en petits morceaux

Portez la crème à ébullition avec les grains d'une gousse de vanille, puis baissez le feu et ajoutez le chocolat en morceaux en 2 fois en mélangeant bien entre les 2. Le mélange doit être bien homogène. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez bien. Pour finir ajoutez les raisins secs. Mettre dans une assiette creuse et recouvrir de film alimentaire au contact de la ganache. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez minimum 2h au frais ( le mieux est une nuit) 

(à savoir que pour la ganache au chocolat blanc plus elle repose au frigo, meilleur consistance elle aura! alors que celle au chocolat noir de nécessite que 2h de repos)

pour le biscuit

220g de farine

150g de beurre mou

70g de sucre

170g de carottes finement rapées

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pressez les carottes entre vos mains afin d'enlever une bonne partie du jus.

Ajoutez la carotte râpée, la farine, et la levure chimique.

Travaillez la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer minimum 2h au frigo ( le mieux est une nuit entière).

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à 3mn environ sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 12min jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

montage

Etalez la ganache à l'aide d'un couteau ou au mieux avec une poche à douille sur la moitié des biscuits et recouvrir d'un 2eme.

                                                                                   

Pour des biscuits sans carotte

350 g de farine

250g de beurre

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d'oeufs

NB: vous pouvez ajouter 2cc de cacao en poudre à la farine pour des biscuits au cacao!

Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les jaunes. Travaillez tous les ingrédients avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.  Formez une boule et emballez la  d'un film alimentaire et mettre au frigo 1h.

Abaissez la pâte sur 4mn d'épaisseur sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire une dizaine de minute jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.    

                

abricots, abricots...

Il y'a environ 2 semaines, j'ai eu une agréable surprise en rentrant du marché..dans ma boite aux lettres, un petit colis m'attendait sagement. J'ai été ravi d'y decouvrir pleins de chocolats belges New Tree (certaines auraient été jalouses...:-).
New Tree est devenu mon partenaire (cf lien à droite) et c'est pour cela que j'ai eu droit a ce colis TRES gourmand. Il fallait donc que je trouve des recettes intégrant ces delicieux chocolats. En voici une pour commencer.
Je vous invite à les decouvrir sur leur site. Le concept est vraiment sympa, des chocolats aux saveurs originales, bon pour la santé et dont la fabrication respecte l'environnement.
Pour celles de Montpellier, vous pouvez trouver ces chocolats chez inno :-)

J'ai donc décidé d'adapter la recette des muffins de Matthieu à ma façon en intégrant la tablette de chocolat à l'abricot de New Tree. Un délice moelleux à tester d'urgence!

Mes muffins aux saveurs d'abricots.
Pour 12 muffins

1oeuf
50g de chocolat blanc
75g de beurre ramolli
75g de sucre

150g farine

2cc de levure chimique
3 abricots (si vos abricots sont trop mûrs, vous pouvez les intégrer sous forme de "purée" à l'oeuf battu)
4 abricots secs
une tablette de chocolat abricot New Tree, que vous reduirez en pépites.
éventuellement des pépites de chocolat blanc (à quand une gamme "blanc" chez New Tree?)

Préchauffez le four à 180°C.

Battez l'oeuf.

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au mico-ondes ou dans une casserole. Ajoutez à l'oeuf battu. Mélangez.

Incorporez le sucre , la farine, la levure et les pepites de chocolat.. Puis les abricots frais et sec découpes en dés. 

Mélangez le tout, sans trop mélangez! La pate ne doit pas etre totalement homogène.

Remplissez les moules à muffins jusqu'en haut.
Cuire 15-20 min.

Ces fameux "cookies" !

Tout d'abord Joyeux Noël à tous ceux qui me lisent!

Je vais aujourd'hui vous donner la recette des fameux sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé, que certains ont apparemment beaucoup appréciés, moi y compris !

Vus sur plusieurs sites( bettrave urbaine, beau à la louche), j'ai tenté la recette qui ne m'a pas déçu ! je recommande vivement!

Sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé

180g de farine

30g de cacao non sucré

1/2 cc de bicarbonate..peut etre subsituable par de la levure chimique..mais pas testé!

155g de beurre à temperature ambiante

120g de sucre brun

50g de sucre blanc

1/2 cc de fleur de sel

1 cc d'extrait de vanille

155g de chocolat noir dessert

Coupez le chocolat en morceaux pour obtenir des pépites pas trop grosses ni trop petites.

Mélangez cacao, farine et bicarbonate dans un saladier.

Malaxez le beurre dans un autre saladier (à la main ou au fouet électrique) jusqu'à obtention d'une pommade et ajoutez les sucres, la fleur de sel et l'extrait de vanille, mélangez bien.

Mélangez ensemble(...mais pas trop) le contenu des 2 saladier avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Divisez celle ci en 2 et formez 2 boudins de 4-5 cm de diamètre, que vous emballerez dans du papier film. Refrigerez 2 heures minimum ou 15 min au congélo. (Vous pouvez les préparer la veille et cuire le lendemain)

Préchauffez le four à 170 degrés. Coupez chaque boudins en tranches de 1cm d'épaisseur. Disposez les rondelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, un peu à l'écart les une des autres (il est possible que la pate s'etalle...ça ne m'est pas arrivé mais mieux vaut prendre des précautions! ;-).

Cuire 11minutes et laissez refroidir avant de déguster.