Pulled Pork mon amour !

Haaahhh le pulled pork...je lui voue un amour fou!;) (comme d'ailleurs à toutes les viandes confites qui s'effilochent! :) Donc le pulled pork est une viande de porc confite lentement dans sa sauce sucrée et parfumée, au four pendant "quelques" heures (6 heures..) ; le résultat ne peut que être délicieux, non ?! Je suis fidèle à la manière dont le prépare Christelle , qui je pense est une bonne référence, car confire le porc directement dans sa sauce l'imprègne d'autant mieux de bons arômes. Bon après, j'avoue que je suis quand même tentée par la recette de Katie, qui cuit la sauce d'un coté et la viande de l'autre, mais je ne sais pas si le résultat est aussi bon ;) ...donc si vous avez déjà testé celle de Katie, j'attends vos avis!;)
Voici donc le Pulled Pork selon Christelle, pour ce qui l'aurait manqué sur la blogosphère!! ( j'ai juste enlevé quelques ingrédients qu'on a pas toujours sous la main (poudre d'oignons, graines de moutarde..) mais je vous assure que c'est quand même très très bon!;). 
Je le déguste comme Christelle dans des buns avec une petite salade de chou blanc.

Nb. Moins active par ici je le suis un peu plus par là  :  https://instagram.com/julialaposegourmande/    
Vous y retrouverez notamment quelques photos de notre voyage à Copenhague, que je poste depuis quelques jours, n'ayant pas eu le temps de faire un article ! ;) 

A très vite...

Pulled Pork burger

pour le pulled pork

1 cs d'huile de tournesol

1 roti d'épaule de porc de 1,5kg environ

1 gros oignons haché grossièrement

500ml de ketchup

125 ml de vinaigre de cidre de pommes

125ml d'eau ou de bouillon de volaille

100g de cassonade ou de sirop d'érable

1/2 cc de paprika fumé 

2 grosses gousses d'ails dégermées et hachées finement 

2 feuilles de laurier 

1/2 cc de marjolaine 

des buns de chez votre boulanger ou fait maison, recette ici 

pour le chou blanc en accompagnement :

1/4 de choux blanc râpé, 

melangé avec  une sauce préparée en mélangeant :

 2 cs de fromage blanc ou yaourt à la grec,  

1 cs de mayonnaise, 

1 cuillère a café de sirop d'érable,

 1 cc de vinaigre de cidre, 

de la ciboulette, de la coriandre ou des herbes de provence, 

et un peu d'eau si la sauce est trop épaisse

un peu de salade ou de mâche pour ganir les buns

Préchauffer le four à 135°.

Dans une cocotte en fonte ou une casserole allant au four, chauffer l’huile et saisir l’épaule de porc sur tous les côtés, afin qu'elle soit bien dorée.

Saler, poivrer, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients puis verser la préparation sur l’épaule de porc.

Cuire au four, à couvert, pendant 6 heures, en retournant le porc et en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.

Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes

Mélanger la viande à la sauce


Garnir les pains de porc effiloché et accompagner de salade de chou crémeuse 

(et de cornichons si vous voulez!)

Yummy Magazine n°19

Le nouveau Yummy n°19  est arrivé depuis début septembre !  pas trop eu le temps de vous en parler, mais ça y'est je me pose enfin! Alors dans ce nouveau Yummy on trouve quoi ?  des recettes de saison bien sur ! La figue, l’oignon, la pomme, le brocoli, l’amande, le poireau.. avec un zoom très Yummy sur les recettes à la crème de marrons. Et un tas d'autres choses que je vous laisse découvrir ici. 

Et voici ma recette de filet mignon, hyper simple, basse température au four pour un résultat moelleux! Pour la sauce, la recette m'a été soufflée à l'école de cuisine Saint James ;) une valeur sûre! Elle peut bien sur etre servi avec d'autres viandes ! ( du veau par exemple! ) 

Filet mignon de porc basse temperature, coriandre, citron vert 

& carottes glacées

pour 4 personnes 

un filet mignon de porc
sel , poivre
une cuillère à soupe rase de coriandre en poudre
60 ml de sauce soja à teneur réduite en sel
une cuillère à café rase de Maïzena
une petite gousse d'ail épluchée
le zeste d'un citron vert
le jus d'un citron vert
une cuillère a soupe d'huile d'olive
3 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée
500g de carottes nouvelles
60 g de beurre salé
une cuillère à soupe de sucre roux

Préchauffer le four à 85°C chaleur tournante.
Saler et poivrer le filet mignon sur toutes ses faces et saupoudrer le de coriandre en poudre.
Saisir la viande à feu vif  sur toutes ses faces dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Placer le filet mignon sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner une heure. Attention le filet mignon se déguste dès la sortie du four pour un résultat optimum.
Dans une petite casserole faire bouillir la sauce soja.  Diluer la Maïzena avec une cuillère à café d'eau. Ajouter à la sauce soja en remuant.
Hors du feu ajouter le zeste de citron vert, le jus de citron, la gousse d'ail écrasée , la coriandre fraiche hachée puis une cuillère d'huile d'olive. Mélanger.
Précuire les carottes epluchées pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée;
Dans une poele faire fondre le beurre salé, ajouter les carottes et une cuillère à  soupe de sucre roux.
Cuire dix à quinze minutes afin qu'elles soient tendres.
Détailler le filet mignon ne tranches à la sortie du four.
Servir le filet mignon avec de la sauce et les carottes glacées.

filet mignon sucré salé...

Cela ne fait pas longtemps que j'ai commencé ce blog mais déjà grand tournant pour " la pose gourmande "...à partir de maintenant les photos seront réalisées avec mon tout nouvel appareil photo :-), reçu pour mon anniversaire ! Merci beaucoup à mon chéri et sa famille pour ce magnifique cadeau ! Là, on passe aux choses sérieuses, ça rigole plus...il va me falloir un peu de temps pour maitriser tout ça, mais ce n’est pas un problème...en ce moment j’ai beaucoup de temps libre ! Merci aussi à Emi & Renaud pour le réflecteur de lumière, qui je pense va aussi m’être d’une grande utilité pour les photos du blog...une fois le tout maitrisé !

Concernant le plat d’aujourd’hui, recette super simple, trouvée il y'a quelques temps déja dans un magazine de Cyril Lignac. Fan(s) de sucré salé et de filet mignon, cette recette est l’une de nos préférées. Une dizaine de minutes de préparation, 20-30 minutes de cuisson, facile à réaliser, que demander de plus ?!
Assez de blabla, voici la recette :

Filet mignon aux pruneaux et bacon :
pour 3 voire 4 personnes ( si c’est pas des très gros mangeurs !)



400g de filet mignon de porc (environ)
4-5 tranches de bacon
10 pruneaux dénoyautés
2 oignons
1 feuille de laurier (facultatif)
6-8 carottes
80 ml de crème liquide environ, ou 2-3 cs de crème fraiche épaisse (moi je fais ça un peu à l’œil, en fait c’est selon les gouts)
1 cc de moutarde (la aussi c’est en fonction des gouts pour la moutarde)

1.Découpez le filet mignon dans la longueur d’un seul coté, et l’ouvrir en portefeuille.
Salez, poivrez la viande etdéposez y le bacon puis les pruneaux sur toute la longueur.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis refermez le filet mignon et ficelez le avec du fil alimentaire (ou avec du fil de couture si vous en avez pas)

2.Emincez les oignons et ldecoupez les carottes en batonnets après les avoir pelées.

3.Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre et une cs d’huile d’olive, faites revenir les oignons, jusqu'à qu’ils se colorent un peu.

4. Puis ajoutez le filet mignon et faites le saisir sur toutes les faces.

5. Ajoutez les carottes, le laurier et un verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter a feu doux 20min.

6.Une fois la viande cuite, réservez celle-ci de coté. Ajoutez la crème et la moutarde au mélange carottes-oignons , plus ou moins du cumin si vous aimez, et cuire 3-4min à feu vif pour faire réduire la sauce.

Pour servir, découpé le filet mignon en tranches, accompagné de sauces à la carottes