Des fraises et de la rhubarbe...

C'est avec pas mal d'avance qu'on a trouvé des fraises sur les étales des marchés, car la saison "habituelle" débute plutôt en mai...On est plutot des consommateurs "de saison" à la maison mais la j'avoue j'ai craqué!!!...et la rhubarbe toute rose, toute belle, toute fraiche,  m'a aussi fait de l'oeil...J'ai donc réalisé une association qui marche toujours très bien, fraise/rhubarbe, dans cette recette de tarte à la panacotta. 
J'ai "poché" la rhubarbe et j'ai été plutôt ravi du résultat, elle se tient bien tout en étant bien cuite. 
Je me suis inspirée de plusieurs recettes, la principale est ici ( j'ai remplacé le brandy par de l'eau tout simplement) la pate sucrée vient de chez Mercotte et la panacotta de chez Pascale ! 

                       Tarte panacotta, fraise/rhubarbe pochée et sirop vanillé

pour une tarte ( à préparer 12h à l'avance au minimum)

                                                                 Pour la pâte sucrée 

(de chez Mercotte, avec tous ses précieux conseils en prime)

30g d’amandes en poudre  

50g de fécule de pomme de terre

180g de farine

1g de sel

90g de sucre glace

95g de beurre pommade

1 gros oeuf

Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule et le sel. Quand le mélange est sableux, ajouter 1/3 de l’oeuf légèrement  battu et 1/3 de la farine. Quand l’appareil est homogène, incorporer rapidement en deux fois le reste de l’oeuf et de la farine.  Etaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 170°. 

Foncer un moule à tarte avec la pâte et cuire environ 20-30minutes à blanc, en enlevant le papier sulfurisé du dessus au bout de 15min environ pour mieux laisser dorer la pâte. Reserver.

Pour la panacotta ( de chez Pascale ) 

50 cl de crème liquide entière

10 cl de lait 

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

50 g de crème fraîche épaisse

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.

Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer sur feu moyen. Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir à température ambiante avant de verser sur la pâte à tarte cuite. Mettre au frais jusqu’au moment de servir (environ 3h)

Pour la rhubarbe pochées (inspirée ici )  

 le mieux est de la préparer la veille pour le lendemain mais     

400-500g de branches de rhubarbe

1 tasse de sucre  (environ 225 g) 

3/4 tasse d'eau

1 gousse de vanille

jus d'1/2 citron   

1 barquette de  fraises 

                                                                                                                                

Eplucher la rhubarbe si besoin et la couper en trançon de taille voulu pour la tarte.         Porter à ébullition l'eau avec le sucre et les graines de vanille dans une casserole assez grande. Retirer du feu et ajouter la rhubarbe, couvrir et reposer 20 min. Incorporer le jus de citron. Si la rhubarbe est un peu ferme on peut reporter le tout à ébullition quelques minutes,  jusqu'à qu'elle s'attendrisse.

Reserver au frais après refroidissement.

Laver et equetter les fraises. Couper en quartiers.

pour le sirop

60g d'eau, 45g de sucre et des graines de  vanille 

Dans une casserole porter à ébullition l'eau avec le sucre et les graines de vanille. Cuire 10-15min jusqu'à ce que le sirop soit nappant sur la cuillère. Laisser refroidir.

Mélanger les fraises et la rhubarbe égouttée, avec le sirop et napper la tarte avec les fruits.