Jolies tartes

Dans mes dernières lectures culinaires, il y'a les livres sur les tartes d'Emilie ( Plus une miette dans l'assiette ) et de Linda ( Call me cupcake ) aux éditions Marabout Cuisine
Deux beaux ouvrages remplis de jolies recettes pour twister vos tartes. 

D'un coté Emilie, vous propose une série de recettes de Tartes Rustiques, simples et rapides, et même pas besoin de moule ! 
Le tout est photographié par la talentueuse Griottes. 
Bravo les filles pour ce joli travail à 4 mains !

Et de l'autre Linda et son DIY tartes, pour celles qui veulent se lancer dans des tartes customisées, avec un multitude de jolies présentations. 
On y trouve aussi des recettes plus simples pour ceux qui ont la flemme ou pas le courage de se lancer dans des oeuvres d'art ! ;) 
Mais rien que les belles photos de Linda valent le coup d'oeil !

Je vous propose quant à moi 2 recettes de tartes, une sucrée, avec le classique combo fraise rhubarbe ( il en y'en a encore un peu sur les étales ! ) avec une présentation mixée entre Emilie et Linda,  une tarte rustique à la finition un peu travaillé ; 
et un salée avec une pâte à tarte sans gluten de Linda. J'avoue avoir eu du mal a la démouler sans la briser ( l'horreur pour la styliste culinaire ;) mais si vous n'êtes pas aussi perfectionniste que moi je vous la recommande, sinon toute autre pate brisé maison ( ou même du commerce ) fera bien l'affaire ! 

Tarte rhubarbe fraises

Attention : la pâte à tarte est à laisser reposer au moins 2h, pareil pour la rhubarbe

pour la pâte à tarte rustique je fais toujours la même, celle de Sprouted Kitchen 

150g de farine

120g de farine de seigle

30g  de semoule de maïs ( polenta)

2 cs de sucre de canne

1 pincée de sel 

180g de beurre en morceaux

75g d'eau glacée

300g de rhubarbe en tiges

100g de sucre

250 g de fraises fraiches

1 cs de sucre
2 cs de farine

accompagnement : crème fraiche sucrée

Melanger les 2 farines, la semoule de maïs, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre froid et mélanger avec les mains  ou au robot.

Arroser d'eau froide et mélanger pour bien mêler les ingrédients ensemble ( des morceaux de beurre restent encore un peu visible)

Transférer sur un plan de travail et former une boule. 

Envelopper de film alimentaire et placer au frais quelques heures (minimum 2h).

Laver la rhubarbe et la couper en morceaux de 20 cm de long. 

Déposer dans un plat et saupoudrer de 100g de sucre, bien l'envelopper de sucre en mélangeant avec les mains. Laisser reposer 1 à 2 h.

Préchauffer le four à 180.

Etaler la boule de pâte sur un plan de travail fariné à l'aide de vos mains.

Former 1 "cercle", deposer 1cs de melange farine et sucre au milieu du fond de tarte en laissant les bords "libres". Déposer les tiges de rhubarbe au milieu les une a coté des autres. Recouper les tiges si besoin et rabattre les bords de la pâte sur les fruits. Mouiller au pinceau légèrement les bords de pâte et saupoudrer de sucre de canne.

Cuire à 180°pendant 35 minutes.

Au moment de servir, couper les fraises en 2 et les disposer sur la tarte.

A déguster avec de la crème fraiche sucrée.

Tarte à la ricotta et aux légumes verts

pour la pâte à tarte : maison ou une pâte brisée du commerce pour ceux qui sont plus pressés ; 

J'ai fait quant a moi, la sans gluten de Linda Lomelino...mais un peu compliquée à démouler sans la casser.

75g de farine de sarrasin

105g de farine de riz

1 pincée de sel

150g de beurre froid

3 à 4 cs d'eau glacée

Mélanger les farines et le sel, ajouter le beurre en morceaux et sabler à la main ou au robot jusqu'a obtenir une pate friable.

Ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte qui se tient.

Filmer et mettre au frais au minimum 1h.

Préchauffer le four à 180°

Foncer un moule à tarte de pâte.

Couvrir la pâte de papier sulfurisé puis d'haricots secs ou de riz.

Cuire la pate à blanc 15min environ, puis enlever la papier sulfurisé et le riz et poursuivre la cuisson 15min.

pour la base de la tarte à la ricotta

inspirée d'un numéro de Marabout Food 

la couche de ricotta doit être plutôt fine, 1cm de hauteur environ.

150g de ricotta fraiche

50g de chèvre frais

20ml de lait 

40g de parmesan rapé Parmigiani Reggiano

1 oeuf`

1 gousse d'ail écrasée

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Verser sur le fond de tarte chaud  et baisser la température du four à 160°.

Enfourner la tarte 30min, et laisser refroidir une heure 

La garniture de légumes

2 poignets de petits pois frais ou surgelés cuits

une courgette coupée en fines tranches

250g tomates cerises coupées en 2 , ou une tomate normale coupée en cubes

du basilic frais / ciboulette fraiche ( ou autre herbe fraîche) 

du parmesan Parmigiani Reggiano

Dans un four à 180 degrés, cuire les courgettes sur une plaque avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel pendant 15 min jusqu'a ce que les tranches soient dorées.

Sur le fond de tarte a la ricotta disposer en vrac les tranches de courgettes, les petits pois et et les tomates cerises coupées en 2. Parsemer d'herbes fraiches ciselées et de copeaux de parmesan.

A déguster avec une petite salade verte.

Dernier challenge Top Chef, la webserie...

Voici donc l'intitulé de ce 3eme et dernier challenge:

"Faites vous plaisir, faites nous plaisir ! 
A vous de choisir ce que vous avez envie de cuisiner et la façon de le partager avec les internautes : 
      Exemples (vous pouvez réunir toutes ces propositions ou juste une, à vous de décider ) : 
            - votre support : vidéo, photos (jusqu’ à 5), texte… 
            -  votre lieu :  chez vous, dans votre jardin, dans un lieu d’exception… 
            - votre thème : l’automne, sucré-salé… 
Un seul mot d’ordre : épatez nous !"

Je voulais faire une petite session photo en extérieur dans une jolie ambiance automnale...mais avec la grisaille et la pluie mon projet a été un peu compromis! Je me suis donc adaptée en réalisant un petit decor automnale à la maison...et j'ai decidé d'intituler ce 3eme challenge...quand l'automne s'invite à table!

Continuer à VOTEZ ICI pour ce 3eme challenge

juqu'à vendredi 26/11,  10h

MERCI à vous!

Bon certes, ça va être difficile d'être dans les 5 finalistes mais continuez à voter, ça fait toujours plaisir ! Merci à vous !

Tartelettes colorées aux légumes de saison.

Pour 4 tartelettes de 10cm de diamètre.

1.Pour la pâte brisée

200g de farine

100g de beurre à température ambiante coupé en morceaux

40ml de lait

1 jaune d’œuf

½ cuillère à expresso de sel

3 cuillères à soupe de pavot

Au robot avec le crochet à pétrir : versez le beurre, le sel, le jaune d’œuf et le lait dans le bol du robot. Pétrissez. Ensuite ajoutez la farine et pétrissez encore jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

A la main : mélangez la farine, les graines de pavot et le sel puis ajoutez le beurre. Travaillez la pâte avec vos doigts. Ajoutez le jaune d’œuf mélangé au lait à ce 1^er mélange et travaillez la pate à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène

Enveloppez de film alimentaire et réfrigérez au moins 2h.

Préchauffez votre four à 180°C

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, pour avoir une épaisseur de 3mn.

Beurrez 4 cercles à tartelette de 10cm de diamètre et posez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Découpez 4 cercles de 11cm de diamètre dans la pâte et foncez la pâte dans chaque cercle à tartelette. Enlevez l’excès de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord des cercles. Faites bien adhérez votre pâte aux parois des cercles avec le bout de vos doigts.

Piquez la pâte avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 20min. Laissez refroidir sur une grille.

2. Pour le fond de tarte à base de chèvre

200g  de chèvre frais type petit Billy

Un bouquet de ciboulette ciselé

Une petite poignée de pistaches concassées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile de pistache

De la fleur de sel et du poivre

Ecrasez à la fourchette le chèvre frais, ajoutez la ciboulette ciselée, et les pistaches, l’huile d’olive ou de pistache et assaisonnez avec la fleur de sel et du poivre. Réservez au frais.

3. Pour la garniture de la tartelette.

2 poignées de roquette

+ Une petite poignée de roquette/ personne pour accompagner la tartelette

Une dizaine de radis roses 

4 petits bouquets d’un brocoli

4 petits bouquets de choux fleur

10 petites  carottes nouvelles

2 petites betteraves rouges crues (ou cuites pour faire plus rapide)

2 petits navets jaunes

10 petits champignons de Paris coupés en fines tranches.

2 oignons grelots coupés en 2

1 petit oignon rouge  coupés en 4

1 petit fenouil

Des graines germées de poireaux et de radis (par exemple)

Huile de pistache/ vinaigre balsamique

Sel et poivre

Coupez 1 radis en 4, 2 radis en 2 et 4 radis en fines lamelles. Pour garnir les tartelettes. Gardez ceux qui restent pour la déco de l’assiette.

Faites blanchir les petits bouquets de brocolis ainsi que les bouquets de chou fleur, pendant 5min dans l’eau bouillante salée. Rincez bien dans de l’eau glacée dans une passoire.

Brossez les petites carottes sous l’eau froide pour les nettoyer. Coupez les dans la longueur avec un couteau de chef pour obtenir de fines tranches (vous pouvez aussi le faire à la mandoline). Dans une poêle, faites les revenir 2min de chaque coté dans une noisette de beurre. Assaisonnez. Réservez.

Coupez les betteraves et les petits navets en fines rondelles. Si les bettraves sont crues faites les revenir avec les navets dans un peu de beurre à la poêle pendant 3min de chaque coté a feu moyen. Assaisonnez.

Faites revenir les champignons dans un peu d’huile ainsi que les oignons grelots, l’oignon rouge  et le fenouil détaillé en lamelles pendant 2min de chaque coté pour les faire dorer sans mélanger les légumes dans la poele.. Salez, poivrez. Réservez.

4. Dressage

Garnir les fonds de tarte de chèvre frais à la ciboulette.

Déposez de façon harmonieuse les légumes sur les tartelettes en commençant par la roquette et en finissant avec les graines germée.

Accompagnez d’une petite salade de roquette agrémentée d’une petite vinaigrette à base de huile de pistache/vinaigre balsamique (2cs d’huile pour 1cs de vinaigre balsamique) et de quelques légumes en fines tranches s’il vous en reste, avec lesquelles vous pourrez aussi décorer l’assiette.

Dégustez la tartelette froide ou tiède avec un peu de vinaigrette.

 

 Ca y'est c'est l'automne ! ( et oui déjà...:-( mais voici encore une recettes d'été, pour profiter des dernières tomates...la tarte tatin aux tomates et sa quenelle de chèvre frais...recette trouvée chez Beau à la louche et un peu modifiée... pas de chips de pancetta cette fois ci (mais je recommande !) , j'ai fais moi même mon "pesto" de poivrons et quelque peu modifié la composition de la quenelle de chèvre...l'occasion de vous faire découvrir  la fleur de sel aux 3 poivres de chez eDelices, dont j'ai agrémenté cette quenelle. eDélices, epicerie fine en ligne, est devenu mon partenaire depuis peu et c'est ainsi que j'ai pu decouvrir quelque uns de leurs produits...de vrais petits plaisirs pour les papilles !

Tatin de tomates
pour 5 tartelettes
le pesto de poivron peut être préparé la veille
la tarte tatin peut être montée à l'avance mais cuit au dernier moment.

1 pate feuilletée pré étalée
24 tomates cocktails (taille moyenne)
beurre demi sel
sel, poivre, huile d'olive, sucre, herbes de provence


pour le pesto de poivron
1 gros poivron rouge
1 cs huile olive
1/2 cc vinaigre balsamique
sel poivre
+/-15g d'amandes pilées, 1/4 de gousse d'ail pelée, 10g de parmesan frais (facultatif)


pour les quenelles de fromages de chèvre
200g de fromage de chevre
3cs de faiselles ou yaourt nature
1cc huile d'olive
tomates confites
basilic
fleur de sel aux 3 poivres

Préchauffez le four à  200°C (th6)
Déposez le poivron enveloppé d'alu sur la grille du four, et enfournez 25min. Sortez du four et laissez tiédir. Puis pelez le et enlevez les graines. Essayez de récupérez le jus dans petit bol.
Mixez la chair du poivron, le jus, l'huile d'olive, le balsamique, un peu de sel et de poivre (+/- les amandes pilées, le quart de gousse d'ail, et le parmesan) jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Prechauffez le four à 210°.

Equetez, lavez et essuyez les tomates. Les coupez en tranches d'1cm d'épaisseur et les épepinez.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, nappez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de sucre roux. Déposez les tranches de tomates sur la plaque, salez et sucrez un peu et enfournez 20min.

Beurrez les ramequins ou moules à tartelette avec du beurre demi sel, saupoudrez d'un peu de sucre et garnissez des tranches de tomates, salez et poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Veillez à bien recouvrir le fond avec une quantité suffisante de tomates!
Recouvrir d'une petite couche de pesto de poivrons et disposez la pate feuilleté (que vous aurez pré découpez avec les moules pour obtenir des cercles de taille adéquate a ceux là) sur les tomates
Enfournez 40min à 220°C
A la sortie du four demoulez rapidement en renversant sur un plat.

Pour la quenelle de chèvre, assouplir le chèvre avec une fourchette, mélangez avec l'huile, la faisselle ou le yaourt, le basilic ciselé et les tomates confites découpées en dès.

A l'aide de 2 cs modelez une quenelle que vous déposerez près de la tarte.

Ce midi, on a mangé...

Aujourd'hui deux recettes au prix d'une...

Ce midi, on a mangé une très bonne tarte de Jamie Oliver aux asperges et au dessert, une pure tuerie!...des minis cheesecakes aux myrtilles...une idée inspirée du blog Un Déjeuner de Soleil, surtout dans sa forme...et concernant la texture, délicieusement fondante, trouvée finalement par hasard!

Tarte croustillante aux asperges et à la pomme de terre de Jamie !
recette tirée du livre : 100 recettes de saison de mon jardin...et légèrement modifiée

250g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
sel/poivre
250g d'asperges, les bases ligneuses retirées
un rouleau de pate feuiletée
100g de fromage rapé (pour moi un mélange avec du brebis des Pyrénées et parmesan )
2 oeufs
160g de crème fraiche épaisse
noix de muscade

Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée et faites les cuire 15min.

Pendant ce temps faites blanchir vos asperges dans une autre casserole d'eau bouillante salée pendant 4min et égouttez les dans une passoire.

Prechauffez le four à 200°.

Dans un moule à tarte, étalez la pate feuilletée et piquez la avec une fourchette.

Quand les pommes de terre sont cuites , écrasez les avec le fromage. Dans un autre bol, mélangez les oeufs avec la crème et ajoutez ce mélange dans les pommes de terre au fromage. Rapez la noix de muscade dedans, salez et poivrez, melangez.

Etalez le melange de pommes de terre sur la pate.

Disposez les asperges sur la garniture.

Cuire 30 à 45min jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

                             

Cheesecakes aux myrtilles
Vous pouvez bien sur realiser un grand cheesecake en triplant les doses(cuisson 1h)..ici ingrédients pour 6 mini cheesecakes (cuisson 45min).

100g de speculoos
30g de beurre fondu
6 cs de myrtilles fraiches ou congelées
1 oeuf
2 ptits suisses
1 cs de saint moret
puis compléter le reste par du mascarpone pour avoir 200-240g de "fromages".
40g de sucre
une demi gousse de vanille

Préchauffez le four à 160°.
Mixez ou reduire en petites miettes les speculoos puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien les 2.
Dans des petites caissettes, disposez l'equivalent d'une cs de mélange speculoos/beurre et tassez bien au fond de chacune avec le dos d'une cuillère.
Déposez dans chaque caissette une cs de myrtilles.
Mélangez l'oeuf et le sucre puis ajoutez mascarpone, saint moret et petites suisses et les graines d'une demi gousse de vanille et fouettez tout ensemble pour obtenir un mélange homogène...goutez et sucrez plus si besoin.
SURTOUT: le melange ne doit pas être trop liquide, ne le mélangez pas trop longtemps, juste jusqu'il  soit homogène..si vous travaillez plus longtemps les fromages ils deviendront trop liquides.
Deposez ce melange sur les myrtilles, jusqu'en haut des caissettes et enfournez 45min.
A la sortie du four, laisser refroidir et conservez au frigo 4-5h ou plus...