Fresh avocado !

Hello! 
Avant de revenir ici avec le city guide sur Londres courant septembre, je vous propose deux recettes à base d'avocat. 
J'avoue que depuis la naissance de mon bébé, j'ai du mal à trouver le temps de cuisiner et de prendre des photos, mais j'espère que j'arriverais à mieux m'organiser pour la rentrée pour vous proposer quelques recettes sympas ! 

La première recette est une soupe froide grandement inspirée d'une recette trouvée dans le livre Pur, paru chez Hachette cuisine l'an dernier. J'adore le look de ce bouquin, très simple et brut, avec des recettes bien healthy ;) 

C'est aussi l'occasion de vous montrer un petit bout du shooting que j'ai réalisé avec mon amie Isa, qui tient la jolie boutique Lodge à Bordeaux. Cela devient gentiment une petite habitude de se faire une petite session photos/recettes pour ses nouvelles collections présentées à la boutique. Et ce n'est pas pour me déplaire ! :)
Cette fois ci on avait fixé la barre un peu haute avec beaucoup de recettes et de mise en scènes différentes dans un timing bien restrein mais le défi a été accompli ;) bisous isa ;) 
Pour cette recette nous avons mis en avant la gamme Maguelone de chez Jars. Des couleurs claires aux lignes delicates, un vrai plaisir de mettre en scène de jolies recettes dans cette vaisselle ! 

La deuxième recette est la recette de ma petite soeur, une tarte givrée avocat citron vert, base de spéculoos, délice ! Facile et rapide à réaliser pour épater les avocado lovers !

Soupe froide d'avocat au yaourt 

Pour 4 personnes 

2 avocats 

1 gousse d'ail 

4 oignons nouveaux 

1 poignée de menthe fraiche

1 poignée de coriandre fraiche 

40 cl de bouillon de légumes froid 

( pour ma part j'achète les bouillons prêts à l'emploi d'Ariaké chez monop' quand je n'ai pas le temps de faire mon bouillon...et encore moins en été ;) 

2 yaourts à la grecque 

le jus d'1 citron 

Pois chiches croustillants  

selon Sprouted Kitchen 

1 boite de pois chiches cuits

2 cs d'huile d'olive

1 cc de curry 

1/2 cc de thym séché 

1 cc gingembre frais rapé

 féta émiettée + herbes ciselées pour le topping

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer les pois chiches et les sécher avec un torchon propre. 

Enlever les petits peaux si nécessaire.

Mélanger dans un bol l'huile, le curry, le thym et le gingembre. 

Ajouter les pois chiches et bien les enrober de ce mélange.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire dorée 40-45 min au four, en mélangeant de temps en temps. Ils doivent être dorés.

Saler à la sortie du four et laisser refroidir. 

Les pois chiches deviennent plis croustillants en 

refroidissant. 

A déguster le jour meme, mais peuvent être conservé dans un bocal hermétique.

Deposer les pois chiches croustillants sur la soupe avec un peu de féta émiettée, arroser d'un peu d'huile d'olive et décorer d'herbes fraiches.

Tarte givrée à l'avocat

A sortir 15-20 min avant degustation, déguster bien froide

3 avocats bien mûrs 

1 citron vert 

3 cs de sirop d'érable 

100g de sirop d'agave ou de sucre 

200g de speculoos

100g d'huile végétale ou de beurre fondu

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron vert, le sirop d'érable et le sirop d'agave jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Mixer les spéculoos avec le beurre fondu ou l'huile végétale.

Etaler les miettes de biscuits dans un moule à tarte en écrasant bien le fond avec un verre. 

Le fond doit être bien compact.

Vous pouvez faire des bords ou non 

( mais de preference dans un plat à bords lisses pour démouler facilement ) 

Verser la purée d'avocats sur le fond de tarte et mettre au congélateur 5h.

Démouler dès sortie du congélateur.

Décorer de fruits rouges et rondelles de citron vert.

Un dessert de fêtes

ça y'est le compte à rebours est lancé, Noël arrive à grand pas ! Je vous proposerai quelques recettes qui pourront constituer un joli repas de fêtes. En voici d'ailleurs une. J'ai été récemment contactée par le magazine Elle pour une petite parution dans l'édition de Bordeaux, afin de proposer 2 recettes de fêtes. Vous pouvez donc retrouver cette semaine une recette de pavlova déstructurée en version chocolat et caramel (j'avais fait cette version d'été il y 'a déjà quelques temps ) et une adaptation de mon filet mignon basse température aux saveurs de Noël.
Voici ici la recette du pavlova, un dessert dont vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance pour un montage au moment de passer au dessert ou avant le repas.

Comme un pavlova déstructurée, vanille, chocolat et caramel

pour 4 personnes

début de préparation : la veille

durée de cuisson : 15min 

durée de préparation : 1h

pour la meringue 

(peut etre faite la veille)

70g de blancs d’œufs

60g de sucre poudre

60g de sucre glace

les graines d'une gousse de vanille

Préchauffer le four à 120°.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre , à partir du moment ou les blancs commencent à mousser. 

Il faut obtenir une texture de mousse à raser. 

Mettre les graines d'une gousse de vanille, et mélanger.

Avec la spatule incorporer le sucre glace tamisé délicatement à la meringue.

Dresser avec une poche à douille cannelée des meringues de différentes tailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Cuire dans un four pendant 15-20minutes, le temps qu’une coque se forme sur les meringues (elles doivent rester moelleuses à l’intérieur.)

Mettre au congélateur jusqu'à utilisation.

ganache chocolat 

(à preparer la veille)

60g de lait 

60g de crème liquide entière

20g de jaunes d'oeuf 

20g de sucre blanc

80g de chocolat noir

Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.

                            Chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition puis enlever du feu. 

Verser sur les jaunes et le sucre et bien mélanger. 

Remettre dans la casserole et chauffer à feu doux le temps que la crème epaississe et nappe la cuillère. 

Attention à ne pas trop chauffer pour ne pas faire trancher le mélange.

Verser sur le chocolat noir et passer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 12h minimum.

chantilly chocolatée (le jour j )

150ml de crème liquide à 35%

2 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre

3 cuillères à soupe de sucre glace

Monter la crème en chantilly avec le chocolat en poudre et le sucre glace tamisé.

caramel ( le jour j)

50g de sucre blanc

Faire un caramel à sec en chauffant le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit ambré.

Deposer le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et etaler à la spatule en couche de 3mm d'épaisseur environ.

Laisser le caramel durcir puis casser le en morceaux pour la décoration.

Montage

sortir la ganache une heure avant le dressage du frigo 

meringues

chantilly chocolatée

billes de chocolat ( facultatif)

1 feuille d'or (facultatif) 

2 cuillères à soupe de confiture de lait

les morceaux de caramel 

Faire chauffer la confiture de lait 30sec au micro ondes pour la rendre plus liquide.

Dans des assiettes, déposer des meringues de différentes tailles, pocher de la crème chantilly à la poche à douille ainsi que la ganache.

Déposer des points de confiture de lait.

Décorer de billes de chocolat, de feuille d'or et de caramel en morceaux

Tartelettes rustiques aux mûres

Je vous donne ici une recette de tartelettes aux mûres mais que vous pouvez adapter avec tout type de fruits. 
La recette de pâte vient du blog Sprouted Kitchen, que j'adore ! 

Tartelettes aux mûres

Pour 4 tartelettes ou 1 grande tarte

pour la pâte

150g de farine
120g de farine de seigle
30g  de semoule de maïs
2 cs de sucre de canne
1 pincée de sel 
200g de beurre en morceaux
75g  d'eau glacée

500 à 750g de mûres ou tout autre fruit en morceaux
1 cs de sucre de canne
2 cs farine
à melanger ensemble

1 petit pot crème fraiche
sucre

Melanger les 2 farines, la semoule de maïs, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre froid et mélanger avec les mains  ou au robot.

Arroser d'eau froide et mélanger pour bien mêler les ingrédients ensemble ( des morceaux de beurre restent encore un peu visible)

Transférer sur un plan de travail et former une boule. Diviser en 4 parts égales et rouler en boules.

Envelopper de film alimentaire et placer au frais quelques heures (minimum 2h).
Préchauffer le four à 180°

Mélanger les fruits lavées avec 2 cs de sucre.

Etaler les 4 boules de pâte sur un plan de travail fariné à l'aide de vos mains.

Former 4 "cercles", deposer 1cs de melange farine et sucre au milieu du fond de tarte en laissant les bords "libres". Déposer les fruits au milieu et rabattre les bords de la pâte sur les fruits. Mouiller au pinceau légèrement les bords de pâte et saupoudrer de sucre de canne.

Cuire à 180°pendant 35 minutes.

A déguster avec de la crème fraiche sucrée.

Une bonne petite "croustade"

Un dessert hyper simple, et juste délicieux pour les fans de pommes comme moi!
Une croustade à base de pâte filo et de pommes caramélisées, le tout saupoudré d'un peu de sucre glace, une petite merveille en toute simplicité ! A servir à la sortie du four pour un résultat croustillant!
 Si vous ne mangez pas tout d'un coup, vous pouvez sans problème la repasser quelques minutes au four à 180-200°C le lendemain pour redonner du croustillant.

Croustade aux pommes

De préférence : 1 moule à fond amovible ou plat à tarte avec fond amovible 

pour faciliter le démoulage

50g de beurre

6 feuilles de pâte filo

4 cuillères à soupe de sucre  

6 pommes golden pelées et coupées en morceaux 
(petits ou gros c'est comme vous préférez)

sucre glace pour la finition

en accompagnement : glace vanille ou crème fraiche sucrée

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Préchauffer le four à 190°.

Faire fondre 25g de beurre.

Avec un pinceau, beurrer une première feuille de pâte filo et la déposer au fond du moule tapissé de papier sulfurisé.  

Prendre une deuxième feuille de filo , la beurrer et la poser sur la première, et ainsi de suite pour avoir 4 couches superposées de pâte filo beurrée.

Mettre le sucre dans une poele sur feux moyen. 

Le laisser carameliser sans remuer, lorsqu'il fond sur les bords de la poêle, on peut commencer à mélanger avec une cuillère en bois, pour uniformiser le melange. 

Quand l'ensemble a une légère couleur brune, baisser le feu au minimum, ajouter petit à petit les 25g de beurre restant coupés en morceaux en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter les pommes et melanger. 

Laisser les pommes se ramollir un peu, elles doivent être tendres mais pas en purée! 

( 10-15min selon la taille des morceaux)

Deposer les pommes au centre de la pate filo, et étaler. 

Normalement il doit rester un bon rebord de pâte filo qui viendra recouvrir les pommes partiellement sur le dessus. 

Si en repliant tous les bords sur les pommes, vous avez un endroit sans pâte filo au milieu, ajouter 2 feuilles beurrées sur le dessus ( cela dépend de la taille de votre moule).

Mettre au four 30min à 190°, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Une fois la croustade tiéde, ajouter du sucre glace au travers d'un petit tamis sur la croustade.

Deguster avec un peu de glace ou de creme fraiche sucrée.

Un dessert pour la fête des pères

Voici un dessert "léger" et frais qui ira à merveille en fin de repas... pour ce we par exemple, à l'occasion de  la fête des papas après un bon repas bien copieux!! ;) Vous allez voir que dans cette recette, la meringue est toute fraiche, fondante en bouche ! ;-) un délice! On peut bien sur opter pour d'autres fruits qui accompagneront ce dessert.
Je l'ai elaboré pour le mag de Fly et c'est donc une jolie deco dans la tendance Tie and Dye qu'on retrouve sur cette photo (vous pouvez retrouver les assiettes, bols,  la lanterne, les serviettes et le set de table chez Fly)
 (Bon j'avoue que j'aurais plutot imaginé ce dessert sur un fond noir mais pour diverses raisons il se retrouve sur un fond clair, qui ne change rien à son gout bien sur ;-)  (...mon coté perfectionniste qui parle...;)
Je ne m'étale pas plus, passons à la recette! 

Pavlova déstructurée

Pour 4 personnes

`

70g de blancs d’œufs

60g de sucre poudre

60g de sucre glace

125ml de crème liquide au mascarpone bien froide

les graines d’une gousse de vanille

1 cuillère de sucre glace

des fraises, des myrtilles, des framboises

100ml de coulis de fruits rouges

50g de chocolat (blond de préférence )

une tige de rhubarbe lavée et coupée et morceaux.

60g d’eau

45g de sucre poudre

Facultatif : billes de chocolat

Préchauffer le fou à 120°.

Monter les blancs en neige ferme, et ajouter ensuite petit à petit le sucre en poudre pour obtenir une texture de mousse à raser.

Avec la spatule incorporer le sucre glace tamisé délicatement à la meringue.

Dresser avec une poche à douille cannelée (ou lisse) des meringues de différentes tailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Cuire dans un four pendant 15-20minutes, le temps qu’une coque se forme sur les meringues (elles doivent rester moelleuses à l’intérieur.)

Mettre au congélateur jusqu'à utilisation.

Faire bouillir l’eau, le sucre et les graines d’une demi gousse de vanille sur feu moyen, jusqu’à obtenir une substance un peu sirupeuse. Ajouter la rhubarbe coupée hors du feu et laisser reposer jusqu’à refroidissement. La rhubarbe doit être un peu confite et tendre.

Monter  la crème en chantilly ferme avec les graines d’une demi gousse de vanille. Ajouter le sucre glace tamisé sur la fin. Réserver au frais dans une poche à douille avec une douille lisse (ou cannelée)

Faire fondre le chocolat  (au mieux le tempérer !) et l’étaler sur une feuille de papier guitare ou sulfurisée en fine couche (1-2mm)à la spatule ou au couteau. Laisser cristalliser le chocolat. Une fois durci, avec un couteau dont on aura chauffé la lame, découper des triangles de feuilles de chocolat.

Dans des assiettes, déposer des meringues de différentes tailles, pocher de la crème chantilly à la poche à douille. Décorer de fruits frais, de la rhubarbe confite égouttée (mais garder le sirop) de feuilles de chocolat et éventuellement de billes de chocolat.

Servir avec un coulis de fruits rouges et le sirop de rhubarbe.