poisson!

Aujourd'hui je vous propose de délicieuses galettes de poisson et pommes de terre tirée de Jamie Oliver - Version originale.
 J'ai  légèrement modifié la recette. Le piment rouge a été remplacé par du piment d'Espelette...pas trop fan des papilles en feu!! Vous pouvez à mon avis utilisé différentes sortes de poissons voire faire un mélange! ça doit être très bon avec du saumon par exemple ! Jamie Oliver met aussi des graines de fenouil écrasées dans un mortier, que je n'ai pas mis dans mon mélange et j'ai remplacé le persil par de la coriandre. Vraiment c'est très simple, assez rapide à réaliser, modifiables à souhait !...à déguster avec une petite salade par exemple!


Galettes de poisson Sud Américaines
Pour 6 à 7 galettes

300g de filet de cabillaud ou autre filet de poisson
100ml de lait
1 feuille de laurier
300g de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
1 poignée de coriandre ou de persil frais haché
1 poignée de menthe fraiche hachée
le zeste d'un petit citron vert et d'un petit citron jaune
1 petit oeuf
1 cuillère a soupe de piment d'Espelette
sel/poivre
50g de farine
de l'huile neutre
du citron vert pour la déco et l'assaisonnement final

Préchauffez le four à 190°C .
Mettez le poisson, la feuille de laurier, le lait dans un plat allant au four. Salez/poivrez. Enfournez 15 min. 
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre environ 15 min  dans de l’eau bouillante salée (jusqu'à ce qu’elles soient bien attendries). Ecrasez les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette. Réservez.

Egoutez le poisson  et  émiettez le dans un saladier. Ajoutez les pommes de terre écrasées, la coriandre, la menthe, les zestes des citrons, l'œuf, le piment d'Espelette, un peu de sel et de poivre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Farinez le plan de travail, prendre une bonne cuillère de mélange puis formez une galette bien ronde et farinez sur les 2 faces.

Dans une poêle, mettre 4 cuillère à soupe d'huile et faire frire ou dorées les galettes à votre convenance (sur les photos vous pouvez voir les galettes frits ou dorées.)  
Epongez sur du papier absorbant si vous avez fris les galettes

Dégustez avec un trait de citron.

gratin dauphinois

Une petite recette d'un très bon gratin dauphinois tirée du livre d'Anne Sophie Pic , légèrement modifiée, car j'ai ajouté un peu de cèpes et du jambon et j'ai diminué un poil la quantité de crème liquide. Prévoir, si vous pouvez une heure de pause et 15-20min de cuisson...vous pouvez aussi zapper le temps de pause et passer directement à la cuisson.


Petite note sur le matériel utilisé : pour réaliser ce gratin j'ai utilisé la nouvelle râpe Cuisipro, qu'on peut trouver chez TOC. Pour couper, ça elle coupe ! sans aucun effort ! mais attention aux doigts!:-) Le matériel est de qualité professionnelle et je pense que cette râpe sera efficace pendant un bon bout de temps...l'avenir nous le dira;-)... en bref un bon produit dont je suis assez satisfaite!


Dernière petite chose, mon chéri s'est lancé dans le projet 365, vous pouvez voir ses photos à cette adresse  http://zacozac.tumblr.com


Maintenant place à la recette!


Gratin Dauphinois
pour 1 grand plat à gratin

1kg de pommes de terre
25cl de lait
65cl de crème liquide
2 gousses d'ail (1,5 pour l'infusion, le reste pour le plat a gratin)
50g de beurre doux+1peu pour le moule
2 tranches de jambon coupés en fines lamelles
500g de cèpes ou champignons de Paris lavés/nettoyés + 20g de beurre + 1 cs d'huile d'olive


Faites chauffer 1 cs d' huile et les 20g de  beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajoutez les champignons. Laissez cuire pendant 10 min en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Salez, poivrez. Réservez.


Epluchez les pommes de terre puis coupez les en tranches fines de 2-3mm d'epaisseur environ (avec un couteau, une mandoline, une râpe ou un robot...moi mes tranches faisaient plutôt 1mm!)
Dans une grande casserole (il faudra y plonger les pommes de terre tout à l'heure), mélangez le lait, la crème avec l'ail epluché et coupé en 2, et un peu de noix de muscade rapée, sel et poivre. Chauffez à feu doux jusqu'à ébullition.
Frottez le plat avec la demi gousse d'ail restante et beurrez le.
Plongez les lamelles de pommes de terre dans le lait et la crème bouillante puis laissez cuire 8min a feu doux.
Retirez les à l'aide d'un ecumoir et déposez une première couche de pommes de terre  dans le moule à gratin beurré, parsemez d'un peu de jambon et de champignons, puis remettez une couche de pomme de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes de terre, jambon et champignons.
Faites bouillir à feu moyen/doux le lait et la crème pendant encore 5min environ pour épaissir la consistance. Retirez les gousses d'ail du mélange puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel/poivre.
Versez la preparation sur les pommes de terre et laissez refroidir 1 bonne heure. Si vous êtes pressé passez directement à la cuisson au four.
Parsemez le gratin de beurre doux bien froid coupé en petits morceaux. Enfournez 15-20min.

A mon tour!

Voici ma recette de Noël dans le cadre du fil rouge, *** 7 blogs, 7 jours , 7 recettes de Noël***:
Un magret de canard aux saveurs de Noël accompagné de sa mousseline de carottes et de paillasons de pommes de terre.
Elle peut être préparée un peu à l'avance et a l'avantage de ne pas devoir s'occuper de la cuisson du magret à la dernière minute car il cuit 2h30 à 60°C après l'avoir saisit rapidement à la poêle...un résultat moelleux+++!!!
Pour la mousseline de carottes je l'ai saupoudrez de chapelure de pain d'epices


***magret de canard aux saveurs de noël cuit à basse temperature, mousseline de carottes et paillasson de pommes de terre***

cout : 25 euros environ pour 4
pour 4 personnes


pour les magrets
2 magrets de canard
2 cuillères à soupe de miel
6 cs de vinaigre de xeres
1 trait de vinaigre balsamique
le jus pressé d'une orange
1 cc de 4 épices
fleur de sel, poivre, 4 épices

Préchauffez le four a 60°
Dénervez et éliminez les quelques membranes nerveuses apparentes coté chair du magret.
Enlevez l'excès de gras sur les cotés des magrets
Inciser la graisse avec un couteau en la quadrillant en losanges.
Saupoudrez la chair de fleur de sel, de poivre et d'1cc  de 4 épices.
Saisir la viande 2min à feu moyen sur chaque face en commençant par le coté peau. Eliminez l'excès de gras, mais gardez en 3 cs pour les paillassons de pommes de terre. Reservez votre poêle pour la sauce.
Mettre les magrets dans un plat allant au four et cuire 2h30 à 60°.
La viande sera ainsi très tendre et rosée.
Déglacez la poêle avec 2 cs de miel puis 6 cs de vinaigre de xerès, 1 filet de vinaigre balsamique, 1 ou 2 cc de 4 épices (selon votre gout)et  le jus d'une orange, faire réduire 5min à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement spiritueuse. Vous la rechaufferez au micro ondes  ou a feu doux avant de passer a table.
Lors du service découpez des tranches de 0,5cm et déposez sur les assiettes chaudes si possible.

pour la mousseline de carottes
500 g de carottes pelées et coupées en morceaux
1 grande cuillère à soupe de mascarpone
40g de beurre + 10g

Dans un casserole, mettez les morceaux de carottes, couvrez d'eau et ajoutez 40g de beurre, salez. Cuire 25min à feu moyen doux. Egouttez les carottes de leur jus en en gardant 2-3 cs. Ajoutez 10g de beurre au carottes, la mascarpone et mixez le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si besoin ajoutez le jus des carottes pour obtenir un consistance légère.

paillasson de pommes de terre
500g de pommes de terre
3 cuillères à soupe de graisse de canard que vous aurez récupérez après le cuisson du canard
de la fleur de sel

Pelez les pommes de terre et faites les trempez dans de l'eau froide pour évitez qu'elles ne noircissent. Râpez finement  les pommes de terre, pressez les entres vos mains si il y'a un excès d'eau, salez. Dans une poêle faite chauffer la graisse de canard, déposez y des emportes de pièce et déposez 2 cs à soupe de pommes de terre râpées dans chaque emporte pièce. Tassez bien le tout avec le dos d'une cuillère. Vous pouvez bien sur formez des galettes sans emporte pièce. Cuire 10min a feu doux de chaque coté puis 2 min de plus par face pour avoir des galettes bien dorées.


Servir la mousseline de carottes, avec les paillassons et les tranches de magret nappées de sauce au miel, orange et épices. J'ai saupoudré ma mousseline de carottes avec de la chapelure de pain d'épices.

déjeuner rapide, simple et bon!

Voici une recette super simple et surtout un très bon mariage de saveurs.
Pour une version encore plus rapide, utilisez du fromage frais type boursin.

Rösti au saumon et chèvre frais.
pour 2 personnes

2 grosses pommes de terre
environ 4 cs de chèvre frais type petit Billy + qqs brins de ciboulette (ou du boursin)
2 tranches de saumon fumé
huile, poivre et sel
+/- du citron et de l'aneth

Epluchez et râpez les pommes de terre. Pressez les entre vos mains afin de faire ressortir un maximun d'eau que vous jetterez ensuite. Salez, poivrez.
Faites chauffer une cs d'huile dans une poêle puis deposez-y les pommes de terre râpées, soit en formant une grosse galette soit plusieurs petites. Bien tassez avec une spatule.
(Vous pouvez vous aider d'un emporte pièce pour faire des contours bien réguliers.)
Cuire a feu doux pendant 10-15min d'un coté, puis retournez la ou les galettes et cuire le meme temps. Augmentez eventuellement le feu en fin de cuisson pour avoir une galette bien dorée.
Pendant que la galette cuit, mélangez le chèvre frais avec un filet d'huile d'olive, la ciboulette ciselée, salez et poivrez.
Montage: Déposez une quenelle de fromage sur chaque galette, une tranche de saumon, saupoudrez d'aneth et arrosez de jus de citron

Cours de cuisine, chez Valèrie.

Si vous passez par Montpellier un de ses jours, n'hésitez pas à vous inscrire à un cours de cuisine à l' atelier de Valérie. Une très bonne découverte que j'ai faite à Montpellier l'année dernière. Un cadre vraiment sympa, une équipe agréable et surtout une grande variété de cours de cuisine. J'ai testé à 2 reprises la formule du midi "Chef minute": préparation d'un plat pendant 45min et dégustation autour d'une table d'hôte avec un verre de vin et un café (+ eventuellement le dessert du jour) au prix de 22 euros. C'est bien plus original qu'un simple resto et très convivial! Une très bonne idée de cadeau aussi ! Vraiment, à tester sans modération !!!!

Je vous livre une des recettes réalisée a l'atelier et n'hésitez pas à visiter le site et les différentes formules.

Mille feuilles de pomme de terre rôties, serrano et fromage de chèvre, petite roquette à l'huile de noix

pour 4 personnes

4 pommes de terre amandine

2 pelardons frais égouttés ou autre fromage de chèvre frais

4 tranches de jambon serrano

150g de roquette

5 cl d'huile de noix

1,5cl de vinaigre de porto, xerès ou balsamique

50g de cerneaux de noix

sel, poivre, huile d'olive

Lavez et taillez les pommes de terre en tranche d'un centimètre environ dans la longueur. (Coupez le dessous de la pomme de terre pour qu'elle ait une base stable)

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites rôtir les pommes de terre afin qu'elles soient dorées et presque cuites (environ 5 min par face à feu moyen). Salez, poivrez et réservez.

Taillez les pélardons en tranches de 5mn environ.

Sur une plaque à four, montez les millefeuilles en intercalant les pommes de terre, le chèvre frais assaisonné et le serrano.

Passer à four chaud à 180°C pendant 10min.

Dans un bol, préparez la vinaigrette à l'huile de noix en mélangeant l'huile de noix et le vinaigre, sel et poivre. (Petite astuce de Valerie : pour que l'assaisonnement se melange bien à la vinaigrette, il faut assaisonner le vinaigre et ensuite ajouter l'huile puis mélangez le tout.

Torréfiez les cerneaux de noix à four chaud.

Servir le mille feuilles chaud, accompagné de roquette assaisonnée de vinaigrette à l'huile de noix et de cerneaux de noix torréfiés concassés.

hachis parmentier

C'est un des plats qu'affectionne particulièrement mon chéri. Rien de bien compliqué en soi, mais Emi m'a demandé de mettre sur mon blog des recettes que je réalise au quotidien pour donner des idées à certaines qui seraient en manque d'inspiration pour un déjeuner ou un diner...alors pourquoi pas...

Hachis parmentier

pour un plat à gratin de 15 x 25cm environ

pour la purée :

1 kg de pommes

1 kub or ou 1 cube de bouillon de légumes

25 g de beurre

1oo ml de lait

1 cs de mascarpone (facultatif)

sel et poivre

pour le hachis:

350g de viande haché de boeuf

1 grosse echalotte

2 cs d'huile d'olive

du parmesan rapé

sel et poivre

1.Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux réguliers (que vous mettrez au fur et mesure dans la casserole d'eau froide qui servira à la cuisson, ça évite que les pommes de terre noircissent), et faites cuire dans de l'eau salée avec 1 kub or pendant 25-30minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez les avec un presse purée (pas au mixer car ça rend la purée élastique) et incorporez le beurre puis le lait (petit à petit jusqu'à avoir une bonne consistance : la purée ne doit pas être trop molle, car elle se ramollit déjà après son passage au four) et le mascarpone, salez, poivrez. Mélangez bien.

2.Emincez l'échalote et faites la revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.

Après 3 minutes, ajoutez la viande et cuisez la jusqu'à qu'elle soit un minimum dorée. Ajoutez au besoin un ptit peu d'eau si jamais le mélange échalote/viande est un peu sec.

3.Préchauffez le four à 200° (th 6/7)

4.Dans un plat à gratin beurré, étalez la moitié de purée dans le fond, recouvrez de viande haché et terminez par une dernière couche de purée.

Saupoudrez abondamment de parmesan.

Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le parmesan forme une croute dorée dur le dessus.

A dégustez avec une petite salade!