Soupe d'automne et petit concours !

Je vous propose aujourd'hui un petit concours afin de gagner le livre "Recettes au blender" paru il y'a peu aux éditions Larousse. Vous y trouverez recettes salées et sucrées, de smoothies, veloutés mais également différentes sauces, préparations pour pâtisseries express ou encore autres tartinades...et bien sur hyper rapide à faire, suffit de mettre tous les ingrédients dans son blender! ;-)

Pour cela il vous suffit de me laisser un petit commentaire, en me disant ce que vous avez l'habitude de faire dans votre blender. Vous avez jusqu'à dimanche 17 novembre minuit. l'heureux gagnant du tirage au sort remportera ce petit ouvrage! (n'oubliez donc pas de me laisser votre adresse mail!)
J'ai donc testé pour vous la crème de courge butternut et cèpes (séchés! ), issue de ce livre, dont j'ai  accommodé  la "finition" à ma façon, en rajoutant une crème-mousse de cèpes et de la ciboulette.

Crème de courge butternut et cèpes façon cappuccino

50g de cèpes séchés

une courge butternut de 1kg environ

1 grosse échalote

30g de beurre 

10 cl de crème liquide entière + 10 cl pour la finition

1 cube de bouillon de volaille

de la ciboulette

Mettre les cèpes dans un bol, recouvrir d'eau bouillante et laisser gonfler 30min. Les essorer ensuite entre les mains et les hacher grossièrement au couteau. Réserver une bonne poignée pour la finition. Filtrer l'eau de trempage  dans une passoire tapissée d'un papier absorbant puis ajouter assez d'eau pour obtenir  75 cl.
Eplucher la courge butternut et la couper en gros cubes. Peler et émincer l'échalote. 
Dans une casserole faire blondir doucement l'échalote avec le beurre. 
Ajouter la courge, les cèpes, le cube de bouillon et  l'eau de trempage et cuire 20min.
Reserver un peu de bouillon avant de mixer le contenu de la casserole dans un blender en ajoutant la crème. Ajouter du bouillon au fur et à mesure pour épaissir selon votre gout.
Faire revenir les cèpes restant dans une casserole avec un peu d'huile, saler et poivrer. Ajouter la crème liquide et porter à ébulition. Assaisonner à votre gout. Hors du feu, mixer le tout au mixeur plongeant (ou au blender) le tout en incorporant un maximum d'air pour créer une mousse. Repartir la crème de courge/cèpes dans des bols et verser la mousse de cèpes sur le dessus. Ajouter de la ciboulette hachée sur le dessus.

Yummy Magazine n°11 en ligne

Voici le nouveau Yummy Magazine que vous pourrez retrouver ICI avec pleins de recettes de saison!

Au sommaire de ce nouveau numéro :

• Retrouvez les rubriques des chroniqueu(r)ses de la Yummy Team et les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site, sur les thèmes des courges, des pommes et des gâteaux de famille. Et pour les plus gourmands, quelques recettes à la crème de marrons !

• Une rencontre avec Alain Passard qui nous raconte sa cuisine légumière et nous donne sa recette de betterave en croûte de sel gris de Guérande.

• Et aussi ... Pour attaquer l'automne avec plaisir, les conchiglioni farcis aux champignons & chorizo ou la terrine de veau aux champignons & noisettes ... Pour régaler la famille ou les amis, le filet mignon façon « Orloff » aux bettes, mozzarella & poitrine fumée par exemple ... Et pour le réconfort en ces temps qui se refroidissent, Pascale Weeks nous présente les Eccles cakes ... Et plus encore ...

....et ma recette de mille feuille de pomme de terre en page 12 ;-)

....et vous avez encore jusqu'à demain pour proposer vos recettes de Noël pour le prochain numéro ici

Accord mets et...bière !

Quand on m'a proposé de participer au concours (oui encore un :-)  organisé par Tendance Bière , j'étais un peu réticente n'étant pas une grande amatrice de bière...mais finalement après réflexion et un petit coup d'oeil sur la rubrique recettes de Tendance Bière, j'ai finalement réussi à imaginer une recette alliant mets et bière et même intégrant de la bière. J'ai choisi d'utiliser la Desperados, qui s'associe bien avec les agrumes et fruits exotiques. J'ai imaginé accompagner ces fruits de petites crêpes (à la bière bien sur) et de cubes de gelée également à base de Desperados, citron vert et sucre.

Pour me permettre de faire partie des sélectionnés je fais appel à vous!;-) ...Les 15 recettes les plus commentées seront sélectionnées et étudiées par un Jury d’experts Heineken . ..alors si vous passez par là et que ma recette vous plait, merci a vous de me laisser un pitit commentaire, vous avez jusqu'au 5 octobre ! ;-)

Crêpes exotiques vanillées (ananas, mangue, banane et kumquats confits), gelée de Desperados

accord mets et bière conseillé : Desperados

attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

pour 2 personnes

Cubes de gelée de Desperados/ citron vert
100ml de bière Desperados
3 cs de sucre de canne
le jus d'1/2 citron vert
1 feuille de gélatine
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la bière dans une casserole avec le sucre et le jus de citron vert jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez jusqu'à dissolution. Mettre cette préparation dans un petit plat creux afin de pouvoir découper des cubes une fois la gelée figée. Mettre au congélateur 1 bonne heure.

Kumquats confits au sirop vanillé
une dizaine de kumquats lavés
50g de sucre
100g d'eau
les graines d'1/2 gousse de vanille

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Coupez les kumquats en rondelles. Plongez les l'eau bouillante et cuire 3min. Rincez les fruits er répétez l'operation en replongeant les kumquats dans un nouveau bain d'eau bouillante pendant 3 min, afin de supprimer l'amertume du fruit.

Dans une autre casserole faire bouillir les 100g d'eau et 50g sucre ainsi que les graines de vanille pendant 5 min afin que le sucre soit complètement dissout. Puis plongez les rondelles de kumquats dans le sirop de sucre et cuire 20min à feu doux. Réservez.

Pâte à crepes
100g de farine
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 oeuf battu
100ml de lait
100ml de bière Desperados
50ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel
sucre glace qs

Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez petit a petit – tout en mélangeant au fouet – le lait, la bière et la crème liquide. Ensuite, ajoutez l’oeuf et mélangez énergiquement au fouet (si grumeaux, mixez !). Faites cuire 2 crêpes moyennement épaisse, sur une poêle huilée, bien chaude. Découpez 5 mini-crêpes à l’emporte-pièce (6cm de diamètre) dans chaque crêpe. Saupoudrez de sucre glace. Réservez.

1/4 d'ananas frais pelé et coupé en petits morceaux + 1 filet d'huile neutre

1/2 mangue

1/2 banane

les zestes et le jus d'1/2 citron vert 

quelques feuilles de menthe pour la déco

Poêlez rapidement l'ananas avec un peu d'huile dans une poêle, il doit être caramélisé.

Pelez la mangue et découpez des petits dès. Pelez la banane et coupez en rondelles. Ajoutez ces fruits aux kumquats vanillés et mélangez. Ajoutez le jus de citron, mélangez.

Dans une assiette creuse, déposez une petite crêpe, déposez un peu de fruits au sirop sur le dessus, recouvrez d'une 2ème crêpe en décalé et répétez l'opération 2 fois en terminant par une couche de fruit. Décorez de feuilles de menthe et de zeste de citron vert et enfin de cubes de gelée de Desperados/citron vert, que vous aurez sorti du congélateur et détaillée en cubes au dernier moment...à dégustez donc avec une Desperados ;-)

NB : Sinon petit mot concernant le dernier concours que j'ai organisé, vous étiez 20 participants (dont une participation par mail) et suite au tirage au sort (réalisé sur RANDOM) c'est RoseNoisettes  , qui remporte le livre "200 aliments qui vous veulent du bien" aux éditions Larousse! Merci à tous pour votre participation!

Concours Ariaké

Si il y'a bien un produit que j'aime dans ma cuisine, c'est bien les bouillons Ariaké. Volaille, boeuf, légumes, crustacés ou encore soupe miso, c'est une précieuse et savoureuse aide culinaire. Les bouillons peuvent se cuisiner comme vous allez découvrir ci dessous ou déguster tel quel en ajoutant éventuellement quelques légumes que vous aurez cuit dedans. 
J'ai été sélectionnée pour participer au concours Ariaké 750g, et j'avais donc pour mission de vous livrer une recette à base d'un des bouillons Ariaké. J'ai choisi pour base un bouillon de légumes que j'ai agrémenté de légumes classiques façon minestrone et surtout je lui ai donné un peu de peps en y infusant gingembre, citronnelle,coriandre et citron vert. J'en ai aussi utilisé une partie pour faire une émulsion légère coco, le tout accompagné de merlu.

Merlu façon minestrone revisitée et son émulsion coco

                                                                 pour 2 personnes

2 filets de merlu avec peau

1 noix de beurre

le jus d'1/2 citron vert

sel/poivre

2 sachets de bouillon Ariaké légumes

1/2 oignon rouge

2 oignons nouveaux

1 petite carotte

1 petite pomme de terre

1 petit fenouil

huile de pépins de raisins

2 batons de citronnelle

1 cm de gingembre

1cs de jus de citron vert

1 poignée de coriandre

2cs de vinaigre de riz

1 cs de sucre

50ml de lait de coco

de la coriandre pour la deco

Découper la carotte et pomme de terre en cubes de 5mm de coté.
Emincer l'oignon rouge et 1 oignon nouveau. Couper le 2eme oignon nouveau en quartiers.
Couper le fenouil en 4-6 morceaux.
Dans une poêle faire revenir les oignons avec un filet d'huile de pépins de raisins. Quand ils sont translucides ajouter les carottes, pommes de terre, le fenouil et l'oignon coupés en quartier.Faire cuire à feu moyen entre 10 et 15min à couvert en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être cuits mais croquants. Réserver.
Pendant ce temps faire infuser 2 sachets de bouillon de légumes dans 700ml d'eau bouillante à feu doux pendant 5 min. Ensuite ajouter y la citronnelle et le gingembre émincés, ainsi que la coriandre hachée. Laisser infuser à feu doux pendant 10min à couvert. Ajouter ensuite le sucre et le vinaigre de riz et 1 cs de jus de citron vert.Mélanger.
Filtrer le bouillon en pressant avec une cuillère la citronnelle, le gingembre et la coriandre pour faire ressortir un maximum de jus. Réserver au chaud. A la dernière minute ajouter un peu de coriandre fraiche hachée.
Dans une poêle faire chauffer 2cs d'huile, et cuire le poisson coté peau pendant 2 min à feu vif pour dorer la partie peau. Puis baisser le feu , retourner le poisson coté chair, ajouter le beurre et cuire 3 min à feu moyen doux, en arrosant régulièrement le poisson de beurre. Arroser de jus de citron vert, saler, poivrer et réserver sur une assiette. 
Pour l'émulsion, faire chauffer 100 ml de bouillon et 50ml de lait de coco; Emulsionner avec un mixer plongeant en faisant pénétrer un maximum d'air dans le mélange.

Dressage :

Déposer au fond d'une assiette creuse un peu de brunoise de légumes. Arroser de bouillon bien chaud. Déposer le poisson, ajouter l'émulsion sur le poisson, décorer de coriandre et de petits légumes

Et n'oubliez pas le concours Larousse pour gagner l'ouvrage 200 aliments qui vous veulent du bien...cf article précédant ! :-)

Abricots, abricots, abricots...

Voici une recette de la classique tarte aux abricots pour clôturer cette série sur ce fruit que j'aime tant! 

C'est également l'occasion de vous parler de la dernière parution de chez Larousse , 200 aliments qui vous veulent du bien. 

Un livre utile pour les personnes soucieuses du contenu de leur assiette, qui fait le point sur les bienfaits de 200 aliments de base grâce à 200 fiches illustrées. Chaque fiche détaille ce que la recherche actuelle peut nous apprendre sur les bienfaits pour la santé, les plus santé, les biens faits nutritionnels et des infos et conseils pratiques pour bien choisir l'aliment en question, le conserver et le cuisiner. J'aime beaucoup la présentation qui donne envie de se plonger dedans, pas rébarbatif du tout malgré l'idée que l'on pourrait se faire au premier abord! On retrouve  assez facilement les différents aliments classés par catégorie (produits laitiers, matières grasses , produits de la mer, viandes et oeufs, féculents, légumes et fruits, plantes médicinales, épices, boissons), le tout sympathiquement illustré!

Plus en détail : l'abricot, par exemple! ;-) On apprend entre autres qu'il est riche en vitamine A, fibres, antioxydant betacarotène et désacidifiant. Ses minéraux (Mg, fer, cuivre) combattent l'anémie.Il est très peu calorique (17kcal /abricot). Il ne se conserve pas plus de 3 jours à température ambiante, une semaine au frigo. Pour le choisir il doit être bien jaune orangé souple à peau lisse parfumé..

Tout ça pour vous dire qu'à l'occasion de la sortie du livre, je vous fais gagner une exemplaire. Il suffit  pour cela de me laisser un commentaire en me disant quel est votre aliment vous veut du bien. Vous avez jusqu'au 19 septembre pour me laisser votre commentaire puis je réaliserais un tirage au sort pour désigner le vainqueur! 

Tarte aux abricots

pour la pâte sucrée

1 cs de cannelle

60g de beurre

50 g de sucre

1 pincée de sel

125 g de farine

1 jaune d’œuf

1 cs d’eau ou de lait froid

3cs de  poudre d'amande

 une vingtaine d'abricots

des amandes effilées

du romarin pour la déco

du miel

1 sachet de sucre vanillé

Vous pouvez préparer la pâte à la main ou au robot (c’est ce que j’ai fait).
Mélangez le beurre, le sucre, la cannelle et le sel. Puis ajoutez la farine et les jaune d’œuf. Lorsque la pâte ressemble à une chapelure assez grossière, ajoutez le lait. Mélangez et pétrissez quelques instants, puis formez la pâte en boule. Emballez la dans du film et laissez la reposer 1 h au frais.
Après une heure, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé (évite de mettre de la farine partout !)
Foncer le moule à tarte avec la pate et piquer le fond de tarte avec une fourchette
Mettre le moule avec la pâte au congélateur pendant 15min et pendant ce temps préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Pendant que le four préchauffe et que la pate durcit un peu au congelateur, lavez les abricots coupez les en 2 et otez le noyau puis recoupez en 2 ou en 3 chaque moitié.
Sortez la pate du congelo et garnissez le fond de tarte avec les amandes en poudres.
Disposez vos quarts d'abricots dessus, avec la face coupée vers le haut.
Saupoudrer les abricots de sucre vanillé ou napper de miel ou les 2 !
Cuire 30min au four à 180°C

Dans un poêle bien chaude, torréfier les amandes effilées à sec. Saupoudrer sur la tarte. Décorer avec des brins de romarin

Abricots, Abricots...

Voici donc toujours dans la série "abricots", une idée inspirée de ma dernière escapade strasbourgeoise. Un gouter dégusté à l'Epicerie, simple et délicieux, la tartine fromage blanc/abricots/miel/amandes torrefiées. J'ai juste remplacé le fromage blanc par du petit suisse sucré ( pas mal avec de la ricotta également), les oreillons d'abricots au sirop par des abricots poêlés à la vanille, le tout arrosé de miel et parsemé d'amandes effilées torréfiées, un délice en 10min! 

Tartine aux abricots
pour 1 grande faim ou 2 petites 

1 grande tranche de bon pain

2 petits suisses égouttés sucrés avec 1 cs de sucre

2 abricots fermes

du miel 

des amandes effilées

1 noisette de beurre

des graines de vanille

Griller la tranche de pain au grill pain afin qu'elle soit tout juste croustillante et moelleuse.
Laver les abricots et couper chaque abricot en huit.
Dans une poêle faire revenir les amandes effilées à sec jusqu'à qu'elles soient dorées. Réserver.
Faire revenir une noisette de beurre dans la poêle, ajouter les abricots et les graines de vanille et les poêler à feu vif quelques minutes afin qu'ils soient fondants mais toujours un peu fermes.
Tartiner la tranche de pain avec le petit suisse.Recouvrir d'abricots poêlés, napper de miel et parsemer d'amandes effilées

Abricots!

Les 3 prochains billets seront très "abricotés"...3 desserts à base d'abricots tant que c'est encore la saison! je les adore cuits et c'est comme ça que je les mange le plus souvent ! voici donc le 1er dessert de cette série, un petit muffin crème mascarpone et abricots rôtis!
NB : Après vous pouvez tout à fait remplacer les abricots de mes recettes par des pêches, des nectarines ou tout autre fruit !

Muffins crème mascarpone et abricots vanillés
pour 6 muffins

recette de Liska pour la pâte

120g de beurre mou 

100g de sucre

quelques gouttes d'extrait de vanille

1oeuf

40ml de lait

120g de farine

1 cc de levure chimique

2 cs de mascarpone

75ml de crème fleurette froide

3 cs de sucre glace

des abricots 

des graines de vanille et 1 noisette de beurre 

ou du beurre à la vanille

 Crémer le beurre avec le sucre au robot ou au batteur électrique ou à la cuillère avec un peu d'huile de coude ;-)

Tout en continuant à mélanger ajouter la farine et l'oeuf.

Pour finir ajouter la farine et la levure tamisées.

Continuer à mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Repartir la pâte dans vos moules à muffins.

Enfourner à 180°c pendant 20-25min. 

Verifier la cuisson à la sortie du four

Mélanger le sucre glace et la mascarpone, assouplir cette dernière à la cuillère.

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly.

Incorporer cette dernière à la mascarpone au fur et à mesure avec un fouet, la consistance doit rester un peu épaisse (ou alors passer cette crème au frigo au moins deux heure avant de napper les muffins)

Découper chaque abricot en huit. 

Dans une poêle faire chauffer le beurre et ajouter les abricots, faire cuire à feu vif quelques minutes le temps que les abricots soit cuits et mais reste en morceaux (ajouter les graines de vanille aux abricots pendant la cuisson)

Dressage

Décorer chaque muffin de crème mascarpone à l'aide d'une poche à douille. 

Nappez d'abricots

Fraisiers

Voici une autre version des entremets présentés ici! on peut vraiment décliné ces petits entremets à l'infini, j'ai donc décider de réaliser des fraisiers-rhubarbe tant que c'est encore la saison ! 

Fraisiers rhubarbe
pour 4 personnes
materiel : des emportes pièce/cercles à entremet individuels

Pour la base : génoise façon biscuit à la cuillère (dégotée chez Mercotte)
70g de sucre en poudre, 
65g de jaunes d’œufs, 
40g de fécule 
40g de farine T55. 
QS de sucre glace.

120g de blancs d’œufs

Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporer les jaunes à la maryse puis ajouter la fécule tamisée avec la farine. Étaler sur un flexipat (ou papier sulfurisé) et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Poudrer éventuellement  une 1ere fois de sucre glace, attendez 5 min, poudrer à nouveau et enfourner environ 10 min à 200°.
Retourner la plaque sur une feuille de papier cuisson et démouler avec précaution en soulevant les 2 bords opposés du flexipat.

Découper avec des emportes pièces 8 disques de biscuit. Réserver.

La garniture 400g de fraise; 400g rhubarbe, 100g de sucre

Laver, equeter et couper les fraises en 2. Réservez.

Eplucher la rhubarbe, laver la et découper en tronçons de 0,5 cm. Dans une casserole, faire chauffer la rhubarbe et le sucre à feu moyen doux pendant 20min, le temps que le tout soit réduit en purée. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.

 Mousse chocolat blanc

120g de chocolat Ivoire ou blanc

40 g de lait
120g de crème fleurette
1 feuille de gélatine, ramollie dans de l'eau froide, puis essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer le lait et porter jusqu'à ébullition puis enlever du feu. Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée et la faire dissoudre dans le lait au fouet. Ajouter le lait au chocolat fondu en 3 fois en remuant bien et rapidement après chaque ajout pour obtenir une crème lisse, brillante et élastique (remuer bien vite pour baisser la température du lait.) Réserver jusqu'à ce que le mélange soit redescendu à température ambiante.
Monter le crème fleurette en chantilly ferme et incorporer cette dernière délicatement au chocolat  Le mélange doit être semi épais.

Montage 

des fraises et du sucre glace pour le décor

Réaliser le montage dans des emportes pièces individuels, chemisés, de préférence, d'un papier guitare ou a défaut de papier sulfurisé sur les parois des cercle, afin d'obtenir des parois bien lisses au démoulage à froid. Placer au fond des emportes pièces un disque de biscuit, chemiser les bords des emportes pièces de fraises en plaçant le coté coupé vers l'extérieur (par exemple : pour des cercles de 7 cm de diamètre vous vous retrouvez avec 4 ou 5 fraises qui tapissent le bord). Placer un peu de compote de rhubarbe au centre de chaque cercle pour combler "le trou" ;-). Remplir les cercles de mousse au chocolat blanc en laissant 5mm d'épaisseur en haut des cercles pour recouvrir chaque fraisier d'un cercle de biscuit. Placer au congélateur 2h, puis démouler les entremets quand ils sont encore glacés afin d'avoir des bordures bien nettes. Servir après un repos de 1h à température ambiante (afin que la mousse reprenne une bonne texture).

Saupoudrer chaque fraisier de sucre glace et décorer d'une fraise.

Gaspacho!

La recette pour le brunch et petit déjeuner fera l'objet d'un post futur, je n'ai pas encore eu le temps de m'en occuper! ;-) donc en attendant voici une recette de saison, un gaspacho, à boire bien frais, par grosses chaleurs!
nb: j'espère pouvoir vous poster rapidement quelques recettes réalisées cet été et restées sur mon appareil...à très vite donc!

Gaspacho!

Pour 4 personnes

à préparer la veille

 ***

1kg de tomates 

1 demi concombre 

1 poivron rouge

2 oignons nouveaux 

1 gousse d'ail

1 poignet de basilic frais

100g de mie de pain

50 ml d'huile d'olive

20ml de vinaigre de Xerès

sel et poivre

100g de ricotta

de la ciboulette et du basilic

des pignons de pin torréfiés

1 cs d'huile d'olive

sel et poivre

***

Laver et épépiner les tomates, concombre et poivron rouge. Couper la gousse d'ail en 2 et enlever le germe.  Couper tous les légumes en morceaux ainsi que la mie de pain. Hacher le basilic.
Mettre le tout dans un récipient et arroser d'huile, de vinaigre, saler poivrer et mélanger le tout. Couvrir et laisser mariner 24h. 
Le lendemain mixer tous les légumes le plus finement possible. Passer la préparation au chinois ou à la passoire fine pour débarrasser la soupe "des résidus"et allonger avec de l'eau si le gaspacho est trop épais!
Assaisonner si besoin.
Mélanger la ricotta avec de la ciboulette et du basilic, l'huile d'olive et le sel et poivre.
Dans des bols, verser le gaspacho et déposer une quenelle de ricotta aux herbes. Parsemer de pignons de pin. Verser un filet d'huile d'olive. Bon appetit!