Pinterest, épingler c'est partager!

A mon tour de vous faire découvrir cet outil formidable qu'est Pinterest!
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une page sur laquelle vous pouvez venir "épingler" toutes les jolies photos trouvées sur internet ! Fini les photos eparpillées  n'importe où sur votre ordinateur ou encore cette recette que vous deviez faire et dont vous ne trouvez plus le lien! Que ce soit  des recettes de cuisine, des bonnes adresses, des idées pour un événement ( anniversaire, mariage...), de la déco, vous pouvez créer des dossiers selon vos envies sur les thèmes que vous voulez. Lorsque vous parcourez le net et qu'une idée recette, mode, coiffure, deco ou encore une adresse a visiter vous plait vous cliquer sur "Pin it" et vous épingler ainsi cette photo dans le dossier de votre choix! Cela vous permet de tout  regrouper sur une seule page à laquelle vous avez accès de n'importe quel ordinateur! 
Sur mon Pinterest vous retrouverez des dossiers recettes ( qui me renvoie directement sur le site en question qui contient cette dernière) , déco, adresses des différentes villes ou pays que je compte bien visiter un jour, mais aussi mon portfolio que je me suis créée. J'ai ainsi regroupé l'ensemble de mes photos dans un dossier afin de vous les faire partager! Vous pouvez en effet partager votre Pinterest avec vos amis!

Pinterest est né au Etats Unis et débarque maintenant en France et se fait connaitre par cette campagne  #épinglercpartager  où des blogueurs de tout horizon (cuisine, voyage, lifestyle, mode…) vous font découvrir chacun à leur tour, leur vision de cet outil.

Je passe la main à Sandrine du blog Fraise et Basilic qui nous présente de très jolies recettes, des DIY ou encore quelques bonnes adresses gourmandes illustrés par de jolies photos! elle vous fera part de son point de vue sur Pinterest dès demain!

Alors si vous aussi vous voulez créer votre Pinterest c'est par ici : https://pinterest.com/
et pour visiter le mien c'est par la : http://pinterest.com/laposegourmande/

Gagnez un diner d'exception avec Philippe Etchebest

Je vous propose aujourd'hui de vous faire gagner une invitation pour deux personnes  pour une soirée exceptionnelle à Bordeaux en présence du chef étoilé Philippe Etchebest

Le Mercredi 3 juillet 2013 à 19h00

au Café Maritime

Bassin à Flot n°1

Quai Armand Lalande

33 300 Bordeaux

crédit photo : les pavés bordelais

Au programme : 

Une soirée dédiée au goût à la française pour découvrir le long d'un parcours initiatique,

les secrets de fabrication de la bière par un Maître Brasseur

et confectionner des recettes inédites au côté du Chef Philippe Etchebest.

Ces ateliers seront suivis d'une dégustation de mets salés et sucrés,

ainsi que de la remise d'un diplôme nominatif de "Défenseur du Goût à la Française"

Pour cela il suffit de me laisser un commentaire avant le 3 juillet,  8heures, en donnant le nom de votre restaurant préféré sur Bordeaux ou dans la

région.

Je procéderai à un tirage au sort pour designer le gagnant ! 

(n'oubliez pas de me laisser votre adresse mail.) 

  A bientôt!

Yummy Magazine

Vous le savez surement le dernier Yummy magazine est sorti debut juin avec pleins de chouettes recettes pour l'été! Vous pouvez le feuilleter ici.
Au sommaire de ce numéro 

• Les rubriques des chroniqueu(r)ses de la Yummy Team. Naturellement bon, Un menu en 30 minutes, Vite fait, bien fait ! Au quotidien, Le temps d'un week-end, British Corner, Sans gluten, sans lactose & sans œufs, Les plantes aromatiques…

• Les recettes des blogueuses, sélectionnées sur le site ou sur le Web. Les légumes qui font et feront le buzz ! La courgette, Le melon, L’aubergine, Les cerises, Les tomates, La framboise. Et un zoom sur les clafoutis, grands classiques de l'été.

• Des rencontres : avec Alba Pezone qui nous raconte Naples et la pizza. Et avec ChefNini, qui nous présente son dernier livre sur la photo culinaire.

• Chef Damien nous donne tous les trucs et astuces pour réussir une sauce caramel au beurre salé.

• Et aussi ... Une surprise !! une recette en vidéo d'Antonella & Réginald, One minute cooking, réalisée spécialement pour Yummy Magazine.

Et voici donc ma contribution à ce dernier numéro 

Entremets chocolat blanc, mûres et groseilles au sirop vanillé

pour 4 entremets individuels

matériel 

 4 cercles individuels à entremet de 7cm de diamètre environ 

 papier rhodoïd ou film alimentaire transparent

Ces entremets peuvent être préparés la veille ou plusieurs jours à l'avance, en les conservant au congélateur.

pour la base

30g de beurre fondu

100g de biscuits à la noix de coco

pour la mousse au chocolat blanc 

150g de chocolat blanc

150g de crème liquide 30% bien froide

50 g de lait 

1,5 feuilles de gélatine

pour la couche de mûres

100g de purée ou coulis de fruits des bois ou de mure 

1,5 feuilles de gélatine

30g de sucre 

70g de mures

150 à 200g groseilles equetées

40g sucre

60g d'eau  

1/2 gousse de vanille

Chemiser les cercles à entremet de papier rhodoïd ou de film transparent. Poser les sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Préparation de la base: 

Mettre les biscuits à la noix de coco dans un sac plastique fermé et les écraser avec un rouleau à patisserie afin de les réduire en miettes grossières.

Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits obtenues avec le beurre fondu. Deposer 1/4 du mélange dans chaque cercle et bien tasser afin d'obtenir un fond bien plat de 0,5cm environ.

Réserver au frais.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. 

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis enlever du feu et y ajouter la gelatine ramollie et essorée. Bien mélanger afin de la dissoudre complètement. Attendre que le lait revienne à température ambiante, puis l'incorporer au chocolat fondu en 3 fois en remuant bien et rapidement après chaque ajout pour obtenir une crème lisse, brillante et élastique. 

Réserver jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. Pendant ce temps monter le crème liquide en chantilly ferme et incorporer cette dernière délicatement au chocolat.  Le mélange doit être semi épais.

Déposer le moitié du mélange dans chaque cercle ( l'autre moitié servira pour la derniere couche). Mettre au congélateur . Reserver la crème restante à temperature ambiante.

Preparation de la couche aux mûres: 

Mettre la gelatine à tremper dans un bol d'eau froide. 

Faire chauffer la purée de fruits dans une casserole à feu doux avec le sucre.

Hors du feu, y ajouter la gélatine essorée et ramollie, au fouet afin de bien la dissoudre. Ajouter ensuite les mûres coupées en deux.

Laisser le mélange revenir à temperature ambiante.

Sortir les entremets du congélateur, une fois la première couche de mousse au  chocolat blanc figée. Verser alors la couche à base de purée de fruits et de mûres dans chaque cercle.

Remettre au congélateur pendant 15 à 30minutes jusqu'à ce que cette nouvelle couche se fige. 

Enfin verser dans chaque cercle le reste de mélange au chocolat blanc, qui a été réservé auparavant,et ce jusqu'en haut de chaque cercle. Lisser la surface si besoin.

Remettre au congélateur, au minimum 30minutes.

Confection du sirop (le jour même)

Porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter la gousse de vanille fendue. Cuire pendant 10 minutes à feu doux. Retirer du feu et retirer la gousse de vanille. Gratter l'interieur de celle ci avec la pointe d'un couteau, récupérer les grains et les incorporer au sirop.  Ajouter le sirop aux groseilles et laisser macérer.

Sortir les entremets au moins 4 heures avant de les servir , s'ils ont été préparés à l'avance. Les démouler quand ils sont encore congelés afin d'avoir des bords bien nets. 

Laisser décongeler au frigidaire.

Au moment de servir déposer une bonne cuillère à soupe de groseilles au sirop vanillé sur chaque entremet.

Un petit tour du coté des Sources de Caudalie

La semaine dernière nous avons eu la chance d'être invité à l'inauguration de la nouvelle maison d’hôtes des Sources de Caudalie, la Chartreuse du Château Le Thil, au coeur du vignoble de Pessac Léognan. Une demeure magnifique, dans un cadre paisible et verdoyant, où je serais bien restée pour la nuit, dans une de ses 9 chambres à l'esprit brocante chic, toutes différentes et joliment aménagées. On peut y séjourner pour un nuit ou plus, louer le lieu pour un événement...tiens, je me marierais bien là bas moi ! :-)
C'est un véritable havre de paix au coeur des vignes! Je n'ai jamais eu l'occasion de découvrir les Sources de Caudalie mais je suppose que cette maison d'hôtes est à l'image de sa "grande soeur" et me donne bien envie d'y faire un tour! Et d'autant plus que j'ai repéré qu'on peut y faire des cours de cuisine...!

La suite

***********

Les Sources de Caudalie*****

Chemin de Smith Haut Lafitte

33 650 Bordeaux-Martillac

Tél : 33 (0)5 57 83 83 83

***********

Chartreuse du Château Le Thil ( à 1,5km des Sources de Caudalie)

Chemin du Carosse

33650 Martillac

                                                       http://www.chateau-le-thil.com/

Chambre 250 euros / Suite 400euros 

*************

Jus de rhubarbe

La rhubarbe, j'en raffole! Mais je trouve que ce serait presque une denrée rare dans le sud ouest! J'en trouve bien plus facilement en Alsace quand je rentre chez mes parents!;-) J'arrive neamoins à en dégotter un peu sur Bordeaux mais elle se fait discrète malgré tout! 
J'adore en faire des tartes, des gateaux, desserts...je n'ai pas encore testé l'accord salé mais j'y pense! j'ai trouvé neamoins une autre façon originale de la deguster...en jus de rhubarbe!  J'ai trouvé la recette sur un joli blog polonais et j'ai donc voulu la partager avec vous!
Par contre je vous l'accorde cette boisson rafraichissante, est surtout appréciée par grosse chaleur...mais on peut sauter l'étape "glaçons" et déguster le jus simplement frais!

"Kompot" ou jus de rhubarbe

300g de rhubarbe

1L d'eau 

4 cuillères a soupe de sucre 

une gousse de vanille

1 cs de jus de citron

-----------------

pour la degustation : 

des glaçons, des tranches d'orange, de la menthe

Laver la rhubarbe et couper en morceaux de 1cm environ ( en garder quelques morceaux de coté pour le mettre dans le jus à la fin) 

Dans une casserole, verser le sucre et bien étaler sur le fond. Faire chauffer à feu moyen pendant 2-3min ou jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser ( blond clair pour moi) 

Enlever du feu, ajouter les morceaux de rhubarbe et mélanger (le sucre va former des grumeaux mais quand la rhubarbe rendra du jus, il va se dissoudre). Remettre sur le feu et cuire 2-3min.

Ajouter l'eau et porter à ebulittion. Puis baisser le feu, ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dont les grains auront été récupérés et ajouter au jus. Cuire 3 à 5 min jusqu'à ce que la rhubarbe soit cuite. A la fin, ajouter le jus de citron. Laisser reposer quelques minutes  puis passer au chinois et bien appuyer pour extraire le jus. Sucrer au besoin.

Ajouter quelques morceaux de rhubarbe cru coupées en lamelles dans le jus. 

Mettre au frais pendant quelques heures.

Déguster frais avec des glaçons, de la menthe et des quelques lamelles d'orange ou des 
fraises fraiches!

des asperges mais aussi des oeufs...

S'il y'a bien un légume que j'affectionne à cette période de l'année, ce sont les asperges! C'est la pleine saison et je suis ravie d'en retrouver le dimanche matin au marché. Je vous livre aujourd'hui la manière dont je les déguste le plus souvent et le plus simplement...avec un bon oeuf mollet! C'est donc aussi l'occasion de vous parler des oeufs, produit qui ne manque jamais à l'appel dans mon frigo! Un véritable ingrédient de base dont je ne pourrais pas me passer. Et qui ne connait pas les oeufs Matines?! Cette marque, leader des oeufs français, propose entre autres, des oeufs bio, plein air, label rouge, bref vous trouverez forcément ceux qui correspondent à votre façon de cuisiner ! Si je vous en parle aujourd'hui c'est pour vous informer que la marque lance des petites fiches recettes, elaborées par le chef Piermic Faret, que vous pourrez trouver dans les packs d'oeufs Matines. Ce chef marie les classiques et les nouvelles saveurs pour des recettes inventives aux textures et aux goûts sublimés.
Je vous propose donc ma recette d'asperges et leur oeuf mollet et par la même occasion, un petit aperçu d'une des fiches recettes Matines avec la recette des wraps à la tapenade d'oeufs. Et puis si vous voulez encore plus de recettes à base d'oeufs, n'hésitez pas à aller faire un tour sur la page Matines ou sur leur page Facebook.

Asperges et oeuf mollet

6 asperges/ personne

1 oeuf /personne

1 tranche de jambon de Bayonne / personne

des copeaux de parmesan

de la ciboulette hachée

des tomates cerises coupées en 2

------------

pour la vinaigrette : 

2 cuillères d'huile d'olive pour une cuillère de vinaigre balsamique,

 sel et poivre

Mettre une casserole d'eau salée à bouillir. 

Couper les asperges à 2cm du bout. Eplucher avec un économe le bout des asperges sur 1 ou 2cm.

Cuire les asperges 5 minutes ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), puis les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.

Mettre de l'eau à bouillir dans une autre casserole. A ébullition, ajouter l'oeuf et cuire 5 min pour un oeuf moyen et 6min pour un gros, à feu moyen. Sortir les oeufs de l'eau et les passer sous l'eau froide, pour stopper la cuisson. Enlever délicatement la coquille de chaque oeuf. Réserver.

Dans une assiette disposer 6 asperges, arroser de vinaigrette balsamique, déposer des morceaux de jambon de Bayonne dessus, des tomates cerises coupées en 2.
Finir par l'oeuf mollet, la ciboulette et les copeaux de parmesan.

Et pour finir la recette Matines des wraps tapenade d'oeufs

Gravlax

Voici une autre recette que j'aime beaucoup et que je refais souvent, le saumon gravlax. Il s'agit d'un saumon mariné dans du sel et du sucre. Tout aussi bon, voire meilleure que le saumon fumé à mon gout ! 

On peut manger ce saumon en entrée, comme accompagnement pour une salade ou encore comme moi, réaliser un delicieux petit sandwich, inspiré de celui gouté à New York au AQ Kafé, un café suédois où bien sur le gravlax est un incontournable. Une recette avec du gravlax, donc, mais aussi de la roquette, de l'avocat, oignon rouge et une sauce moutarde...un regal!
Par rapport à la conservation, j'ai pu lire que le saumon gravlax se conserve 1 voire 2 semaines au frigo...

Saumon Gravlax

                                                       1 filet de saumon de 600-700g 

 vous pouvez prendre un plus petit morceau mais il faudra alors réduire le temps au contact du sel, car le poisson risque d'être trop salé)

150g de gros sel 

120g de cassonade

poivre

10g de graines de fenouil
facultatif : un bouquet d'aneth 

Mélanger dans un bol sel, sucre, poivre et graines de fenouil (+/- l'aneth hachée)
Enlever les parties grasses de votre filet. 
Sur du film transparent déposer la moitié du sel, puis le saumon coté peau. Recouvrir la chair de l'autre partie de mélange  sel/sucre. Envelopper du film transparent, mettre dans un plat creux et mettre au frigo pendant 12h. Au bout de 12h arroser la chair avec le jus formé et renvelopper de film transparent. Retourner le saumon. Remettre au frais entre 6 et 12h selon l'epaisseur de votre filet de saumon.
Sortir le saumon du frigo, le deballer et le passer sous l'eau claire afin d'enlever tout le sel/sucre. Secher avec un linge propre. Votre saumon est prêt à etre déguster.

***************************************

Sandwich saumon Gravlax

2 tranches de pain de votre choix

du saumon gravlax en tranches fines

1/4 d'avocat coupé en tranches

1 petit oignon rouge

1 poignée de roquette

1 cuillère a café de moutarde sucrée + 1 cuillère a café de crème fraiche épaisse
(ou une sauce gravlax à la place, recette ici)

sel/poivre

Mélanger dans un petit bol la moutarde et la crème fraiche, saler, poivrer.
Tartiner de les 2 tranches de pain de cette sauce.
Déposer sur une tranche l'avocat, les tranches de saumon, roquette et quelques oignons rouges émincés. Recouvrir de la 2ème tranche.

Granola

S'il y'a bien un truc que j'aime faire ( et surtout manger !) depuis un certain temps c'est le granola maison! J'avoue être assez fidèle à la recette de base du livre de la Rose Bakery, que j'accommode ensuite avec des fruits secs et/ou frais et chocolats de mon choix! 
On peut varier la recette de base en modifiant les mélanges de céréales, faire moitié miel/moitié sirop d'érable pour l'enrobage...bref le granola c'est 10000 combinaisons possibles!!! 
Pour garder un granola bien croustillant, il vaut mieux ajouter les fruits secs comme les raisins, cranberries ou autres figues au moment de la dégustation, car ils sont malgré tout assez humides et cela à tendance à ramollir le granola...mais ce qui n'est pas mauvais non plus!
Pour cette recette, j'ai choisi d'ajouter un mélange de cranberries, pépites de chocolat blanc et lait ainsi que des copeaux de noix de coco! 
Voici d'autres idées de combinaisons : 
exotique : raisins secs, ananas séchés, bananes séchées et copeaux de noix de coco, chocolat au lait ; ou encore : raisins secs, abricots et figues sechés, chocolat blanc !...bref mettez ce que vous aimez!!
Moi j'adore le déguster au petit déjeuner avec un yaourt et des fruits frais en plus!

Granola cranberries, coco, chocolat blanc & lait

base granola

--------------

200g de flocons d'avoine

60g d'amandes entières ( je les découpe en 2)

50g de graines de tournesol

25g de graines de sésame

50g de graines de potiron

1 cs de germe de blé

6cl d'huile de tournesol

12cl de miel (ou  6cl de miel + 6cl de sirop d'érable)

25g de cassonade

qqs gouttes d'extrait de vanille

1 pincée de cannelle

1/4 cc de sel

accompagnement 

-----------------

cranberries, pépites de chocolat blanc et lait, copeaux de noix de coco

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoines, amandes, graines et germes de blé.

Dans une casserole, verser l'huile de tournesol, miel/sirop d'érable, cassonade, vanille, cannelle, sel et 5cl d'eau.

Porter à ébullition sans cesser de remuer et verser sur les ingrédients secs petit à petit, tout le liquide doit être absorbé (au besoin ajouter des flocons d'avoine) Bien remuer.

Etaler uniformément la preparation sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire doucement 1 bonne heure, en remuant de temps en temps.

ATTENTION : Si vous aimé le granola moins"toasté" cuire moins longtemps jusqu'à la coloration voulue. 

Eteindre le four et laisser sécher le granola au moins 1H ou toute une nuit.

Ajouter les fruits secs une fois le granola refroidi ou au moment de déguster!