Gravlax

Voici une autre recette que j'aime beaucoup et que je refais souvent, le saumon gravlax. Il s'agit d'un saumon mariné dans du sel et du sucre. Tout aussi bon, voire meilleure que le saumon fumé à mon gout ! 

On peut manger ce saumon en entrée, comme accompagnement pour une salade ou encore comme moi, réaliser un delicieux petit sandwich, inspiré de celui gouté à New York au AQ Kafé, un café suédois où bien sur le gravlax est un incontournable. Une recette avec du gravlax, donc, mais aussi de la roquette, de l'avocat, oignon rouge et une sauce moutarde...un regal!
Par rapport à la conservation, j'ai pu lire que le saumon gravlax se conserve 1 voire 2 semaines au frigo...

Saumon Gravlax

                                                       1 filet de saumon de 600-700g 

 vous pouvez prendre un plus petit morceau mais il faudra alors réduire le temps au contact du sel, car le poisson risque d'être trop salé)

150g de gros sel 

120g de cassonade

poivre

10g de graines de fenouil
facultatif : un bouquet d'aneth 

Mélanger dans un bol sel, sucre, poivre et graines de fenouil (+/- l'aneth hachée)
Enlever les parties grasses de votre filet. 
Sur du film transparent déposer la moitié du sel, puis le saumon coté peau. Recouvrir la chair de l'autre partie de mélange  sel/sucre. Envelopper du film transparent, mettre dans un plat creux et mettre au frigo pendant 12h. Au bout de 12h arroser la chair avec le jus formé et renvelopper de film transparent. Retourner le saumon. Remettre au frais entre 6 et 12h selon l'epaisseur de votre filet de saumon.
Sortir le saumon du frigo, le deballer et le passer sous l'eau claire afin d'enlever tout le sel/sucre. Secher avec un linge propre. Votre saumon est prêt à etre déguster.

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Sandwich saumon Gravlax

2 tranches de pain de votre choix

du saumon gravlax en tranches fines

1/4 d'avocat coupé en tranches

1 petit oignon rouge

1 poignée de roquette

1 cuillère a café de moutarde sucrée + 1 cuillère a café de crème fraiche épaisse
(ou une sauce gravlax à la place, recette ici)

sel/poivre

Mélanger dans un petit bol la moutarde et la crème fraiche, saler, poivrer.
Tartiner de les 2 tranches de pain de cette sauce.
Déposer sur une tranche l'avocat, les tranches de saumon, roquette et quelques oignons rouges émincés. Recouvrir de la 2ème tranche.