La "Pose" Gourmande

dimanche 15 novembre 2015

Crackers maison

Une recette de crackers beaux et bons, super "healthy", inspirée selon la recette de base de My New Roots. On peut adapter la recette avec d'autres graines ou huile.

Crackers multigraines

90g de graines de tournesol

30 g de graines de lin

20g de graines de sésame

50g de cranberries hachées

15 g de noix de coco rapée

100 ml de sirop de riz

1 cuillère à soupe d’huile de coco

Mélanger les graines de tournesol, courge, lin, sésame, cranberries.

Faire chauffer le sirop de riz et l’huile de coco à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide.

Verser sur les graines et mélanger rapidement avec une spatule pour bien enrober l’ensemble.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Avec un rouleau à pâtisserie bien aplatir l’ensemble pour obtenir la couche la plus fine possible (3-4mm).

Enlever la feuille de papier sulfurisée du dessus et enfourner pour 20 min à 160°.

Sortir du four, laisser refroidir. Casser la plaque de graines et conserver dans une boite hermétique.

dimanche 8 novembre 2015

Good morning !

C'est le weekend ! Voici une petite série de photos faite avec ma petite soeur pour un réveil en douceur où on prend le temps, sans se presser ! Au menu, un bon thé, du jus de pommes, un granola maison et une tartine généreuse ! J'adore ce genre de tartine bien complète pour un brunch ou un petit déjeuner! Rien de ben compliqué, faites selon vos envies !
Ici sur un pain aux céréales, un écrasé d'avocat avec un filet de citron, d'huile d'olive, sel poivre et coriandre hachée ; un oeuf presque dur, des tranches de truite fumée, concombre, radis, tomates cerises et ciboulette.
Pour le granola avec du yaourt et quelques fruits, la recette est par ici http://laposegourmande.blogspot.fr/2013/05/granola.html

Et toujours sur instagram par là : https://instagram.com/julialaposegourmande/ :)

vendredi 9 octobre 2015

Tartelettes rustiques aux mûres

Je vous donne ici une recette de tartelettes aux mûres mais que vous pouvez adapter avec tout type de fruits.
La recette de pâte vient du blog Sprouted Kitchen, que j'adore !

Tartelettes aux mûres

Pour 4 tartelettes ou 1 grande tarte

pour la pâte

150g de farine
120g de farine de seigle
30g de semoule de maïs
2 cs de sucre de canne
1 pincée de sel
200g de beurre en morceaux
75g d'eau glacée

500 à 750g de mûres ou tout autre fruit en morceaux
1 cs de sucre de canne
2 cs farine
à melanger ensemble

1 petit pot crème fraiche
sucre

Melanger les 2 farines, la semoule de maïs, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre froid et mélanger avec les mains ou au robot.

Arroser d'eau froide et mélanger pour bien mêler les ingrédients ensemble ( des morceaux de beurre restent encore un peu visible)

Transférer sur un plan de travail et former une boule. Diviser en 4 parts égales et rouler en boules.

Envelopper de film alimentaire et placer au frais quelques heures (minimum 2h).
Préchauffer le four à 180°

Mélanger les fruits lavées avec 2 cs de sucre.

Etaler les 4 boules de pâte sur un plan de travail fariné à l'aide de vos mains.

Former 4 "cercles", deposer 1cs de melange farine et sucre au milieu du fond de tarte en laissant les bords "libres". Déposer les fruits au milieu et rabattre les bords de la pâte sur les fruits. Mouiller au pinceau légèrement les bords de pâte et saupoudrer de sucre de canne.

Cuire à 180°pendant 35 minutes.

A déguster avec de la crème fraiche sucrée.

mercredi 26 août 2015

Recette fetiche

Alors cette recette c'est un peu celle que je fais et refais tout l'été depuis des années, le tian chèvre miel. Très simple et très bon, encore meilleur le lendemain!
Vous pouvez précuire les legumes à la poele mais je prefere les rotir au four au prealable pour qu'ils se tiennent bien, avec un bon gout "roti" et donnent un joli rendu visuellement :) Aussi vous pouvez rajouter des poivrons à rôtir avec les aubergines et courgettes.

Tian de légumes du soleil, chèvre et miel

pour un plat à gratin moyen

3 courgettes ( ici j'ai pris des jaunes et des vertes)

2 aubergines

(la quantité de courgettes coupées doit être à peu près égale à celle d'aubergines coupées)

2 oignons

4 tomates

1 buche de chèvre

du miel, ici le miel de Muriel Guillaumon Vin blanc - citron

huile d'olive, sel, poivre

des herbes fraiches romarin, thym, basilic

Pré chauffer le four à 200°
Couper les courgettes en 2 dans la longueur puis en tranches de 5mm environ
Couper les aubergines en 4 dans la longueur puis en tranches de 5mm environ.
Déposer les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive et bien enrober les légumes d'huile en mélangeant avec les mains. Saler, poivrer.
Enfourner pour 20 min, les légumes doivent être un peu grillés.
Émincer les oignons, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire caraméliser les oignons sur feu doux, pendant 20min en ajoutant sel, poivre et une bonne pincée de sucre roux.
Couper les tomates en 2 ou 4 dans la longueur et couper des tranches de 5mm.
Couper le chèvre en tranches.
Dans un plat à gratin huilé legerement, deposer au fond les oignons caramelisés.
Puis alterner courgettes, aubergines et tomates. Intercaler les tranches de buche de chèvre entre les légumes; Arroser de miel ( 2 bonnes cuillères). Ajouter les herbes sur le dessus, enfourner 30min a 180°.

dimanche 26 juillet 2015

Souvenir californien acidulé...

Il y' a deja deux mois que nous sommes rentrés de notre périple californien...qu'est ce que c'était biennnnnnn ! Je prévois bien sur quelques articles sur le sujet d'ici la rentrée. En attendant je vous fais patienter avec une recette ramenée dans mes valises, celle des radis lactofermentés dans de la saumure. Nous avons découvert ces petites merveilles chez Bar Tartine, un restaurant bien sympa dans le quartier de Mission à San Francisco. Ils font une cuisine en toute simplicité avec de bons petits produits bien préparés, des plats savoureux et surtout de délicieux pains maison fait sur place. Ce qui est top en Californie, et Bar Tartine ne déroge pas à la règle, c'est que tous les plats peuvent être partagé entre les hôtes d'une même table (sans qu'on vous regarde de travers !:)
Pour en revenir à mes radis, nous en avons donc goutés lors de notre brunch. Des radis croquants et acidulés , parfaits pour un apéro ou en accompagnement dans une salade ou un sandwich.
La lacto fermentation est une technique de conservation des aliments, qui permet également d'obtenir des aliments avec une plus grande valeur nutritive. A vrai dire ma maman utilise cette technique depuis bien longtemps en préparant des cornichons à la polonaise ;) mais il a fallu un voyage en Californie pour m'y mettre ! ;)
C'est très facile à faire, mais il faudra être très patient avant de les déguster!
Le principe est de faire mariner des radis ou autres légumes (choux, cornichons , oignons, carottes, ails etc..) dans de la saumure (eau + sel) dans un bocal pendant 1 mois.
La recette est issu du livre de Bar Tartine. Nb : Si vous saviez toutes les pepites que j'ai pu feuilleter la bas..il m'aurait fallu une 2 eme valise pour rapporter tous ces chouettes bouquins!
Concernant les bocaux de conservation, le mieux est d'utiliser des pots à conserve en verre type Le Parfait avec une rondelle en caoutchouc. La lactofermentation produit un gaz et les rondelles en caoutchouc lui permettent de s'echapper sans devoir ouvrir le bocal tous 2-3 jours (si vous prenez un bocal complètement hermetique avec un couvercle à visser). Vous pouvez avoir donc l'esprit tranquille...votre bocal ne vas pas exploser sous la pression du gaz ;)
Veuillez à bien travailler dans un environnement propre ( plan de travail, mains et bocaux). Il y'a peut de chance de louper un bocal de legumes lactofermentés ! Il suffit de suivre la recette!

Quand Hutchinson m'a proposé de tester leurs rondelles en caoutchouc, cela tombait plutôt à pic car je voulais réaliser cette recette !
La dernière innovation de Hutchison est la gamme de rondelles EASY, qui se présente avec 2 languettes et permet une ouverture plus facile ! Fini les mains qui glissent, ouvrir les bocaux est un jeu d'enfant!
Les rondelles sont fabriquées en France et elles sont compatibles avec tous les bocaux disponibles sur le marché!
Pour fêter le début de la saisons des conserves, Hutchinson a sorti un nouveau site web et propose un jeu ouvert à tous http://www.hutchinson-rondelle.fr/le-jeu du 15 juin au 31 juillet, permettant de gagner des bons d'achats et également des cours de cuisine à l'atelier de cuisine l'Atelier des Chefs. alors n'hésitez pas à participer!

Pickles de radis

pour un bocal de 1L

30g de sel

750ml d'eau ( si votre eau est calcaire, préférer une eau minérale)

1 gousse d'ail épluchée

1 échalote épluchée

une poignée d'aneth

quelques feuilles de basilic ou autre herbes aromatique de votre choix

2 bottes de radis

Laver les radis et enlever le vert et la queue. Recouper les radis s'ils sont trop gros.
Les placer dans le bocal propre de manière qu'ils soient bien serrés les uns contre les autres.
Dans un autre récipient, mélanger le sel et l'eau. Le sel doit être bien dissolu.
Transférer 50ml d'eau salée dans un blender, ajouter l'ail et l'échalote, et mixer pour avoir une mixture homogène puis la re mélanger avec le reste d'eau. (= la saumure)
Ajouter l'aneth aux radis, puis recouvrir avec la saumure.
Les legumes doivent être complètement immergés ! si ce n'est pas le cas et que vos radis remontent à la surface car ils ne sont pas assez serrés les uns contre les autres, ajouter un poids propre ou comme moi un pot de yaourt en verre vide dans le bocal pour caler les radis dans la saumure. Sans ça la contenu de votre bocal sera à jeter si les radis entrent en contact avec l'air ! Vous le saurez forcement quand c'est la cas, car une odeur pas très agréable se dégage alors du bocal.
Fermer le bocal en mettant bien une rondelle au niveau du couvercle et oublier le pendant 1 mois dans un endroit sec, à l'abri de la lumière dans une pièce a 16 à 20°...puis c'est prêt! On peut conserver le bocal plus longtemps (4-6mois) pour que l'arome des epices et des aromates s'y develope bien.
Vous pouvez ensuite les conserver au frigo pendant 1 an!
A déguster avec un peu d'aneth fraiche, d'huile et de saumure.