Good morning !

C'est le weekend ! Voici une petite série de photos faite avec ma petite soeur pour un réveil en douceur où on prend le temps, sans se presser ! Au menu, un bon thé, du jus de pommes, un granola maison et une tartine généreuse ! J'adore ce genre de tartine bien complète pour un brunch ou un petit déjeuner! Rien de ben compliqué, faites selon vos envies ! 
Ici sur un pain aux céréales, un écrasé d'avocat avec un filet de citron, d'huile d'olive, sel poivre et coriandre hachée ; un oeuf presque dur, des tranches de truite fumée, concombre, radis, tomates cerises et ciboulette.
Pour le granola avec du yaourt et quelques fruits,  la recette est par ici http://laposegourmande.blogspot.fr/2013/05/granola.html  

Et toujours sur instagram par là : https://instagram.com/julialaposegourmande/   :)

 

Tartelettes rustiques aux mûres

Je vous donne ici une recette de tartelettes aux mûres mais que vous pouvez adapter avec tout type de fruits. 
La recette de pâte vient du blog Sprouted Kitchen, que j'adore ! 

Tartelettes aux mûres

Pour 4 tartelettes ou 1 grande tarte

pour la pâte

150g de farine
120g de farine de seigle
30g  de semoule de maïs
2 cs de sucre de canne
1 pincée de sel 
200g de beurre en morceaux
75g  d'eau glacée

500 à 750g de mûres ou tout autre fruit en morceaux
1 cs de sucre de canne
2 cs farine
à melanger ensemble

1 petit pot crème fraiche
sucre

Melanger les 2 farines, la semoule de maïs, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre froid et mélanger avec les mains  ou au robot.

Arroser d'eau froide et mélanger pour bien mêler les ingrédients ensemble ( des morceaux de beurre restent encore un peu visible)

Transférer sur un plan de travail et former une boule. Diviser en 4 parts égales et rouler en boules.

Envelopper de film alimentaire et placer au frais quelques heures (minimum 2h).
Préchauffer le four à 180°

Mélanger les fruits lavées avec 2 cs de sucre.

Etaler les 4 boules de pâte sur un plan de travail fariné à l'aide de vos mains.

Former 4 "cercles", deposer 1cs de melange farine et sucre au milieu du fond de tarte en laissant les bords "libres". Déposer les fruits au milieu et rabattre les bords de la pâte sur les fruits. Mouiller au pinceau légèrement les bords de pâte et saupoudrer de sucre de canne.

Cuire à 180°pendant 35 minutes.

A déguster avec de la crème fraiche sucrée.

Recette fetiche

Alors cette recette c'est un peu celle que je fais et refais tout l'été depuis des années, le tian chèvre miel. Très simple et très bon, encore meilleur le lendemain!
Vous pouvez précuire les legumes à la poele mais je prefere les rotir au four au prealable pour qu'ils se tiennent bien, avec un bon gout "roti" et donnent un joli rendu visuellement :) Aussi vous pouvez rajouter des poivrons à rôtir avec les aubergines et courgettes.

Tian de légumes du soleil, chèvre et miel

pour un plat à gratin moyen

3 courgettes ( ici j'ai pris des jaunes et des vertes)

2 aubergines

(la quantité de courgettes coupées doit être à peu près égale à celle d'aubergines coupées) 

2 oignons

4 tomates

1 buche de chèvre

du miel, ici le miel de Muriel Guillaumon Vin blanc - citron 

huile d'olive, sel, poivre

des herbes fraiches romarin, thym, basilic

Pré chauffer le four à 200°
Couper les courgettes en 2 dans la longueur puis en tranches de 5mm environ
Couper les aubergines en 4 dans la longueur puis en tranches de 5mm environ.
Déposer les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive et bien enrober les légumes d'huile en mélangeant avec les mains. Saler, poivrer.
Enfourner pour 20 min, les légumes doivent être un peu grillés.
Émincer les oignons, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire caraméliser les  oignons sur feu doux, pendant 20min en ajoutant sel, poivre et une bonne pincée de sucre roux. 
Couper les tomates en 2 ou 4 dans la longueur et couper des tranches de 5mm.
Couper le chèvre en tranches.
Dans un plat à gratin huilé legerement, deposer au fond les oignons caramelisés.
Puis alterner courgettes, aubergines et tomates. Intercaler les tranches de buche de chèvre entre les légumes; Arroser de miel ( 2 bonnes cuillères). Ajouter les herbes sur le dessus, enfourner 30min a 180°.

Souvenir californien acidulé...

Il y' a deja deux mois que nous sommes rentrés de notre périple californien...qu'est ce que c'était biennnnnnn ! Je prévois bien sur quelques articles sur le sujet d'ici la rentrée. En attendant je vous fais patienter avec une recette ramenée dans mes valises, celle des radis lactofermentés dans de la saumure. Nous avons découvert ces petites merveilles chez Bar Tartine, un restaurant bien sympa dans le quartier de Mission à San Francisco. Ils font une cuisine en toute simplicité avec de bons petits produits bien préparés, des plats savoureux et surtout de délicieux pains maison fait sur place. Ce qui est top en Californie, et Bar Tartine ne déroge pas à la règle, c'est que tous les plats peuvent être partagé entre les hôtes d'une même table (sans qu'on vous regarde de travers !:) 
Pour en revenir à mes radis, nous en avons donc goutés lors de notre brunch. Des radis croquants et acidulés , parfaits pour un apéro ou en accompagnement dans une salade ou un sandwich. 
La lacto fermentation est une technique de conservation des aliments, qui permet également d'obtenir des aliments avec une plus grande valeur nutritive. A vrai dire ma maman utilise cette technique depuis bien longtemps en préparant des cornichons à la polonaise ;) mais il a fallu un voyage en Californie pour m'y mettre ! ;)
C'est très facile à faire, mais il faudra être très patient avant de les déguster!
Le principe est de faire mariner des radis ou autres légumes (choux, cornichons , oignons, carottes, ails etc..) dans de la saumure (eau + sel) dans un bocal pendant 1 mois.
La recette est issu du livre de Bar Tartine. Nb : Si vous saviez toutes les pepites que j'ai pu feuilleter la bas..il m'aurait fallu une 2 eme valise pour rapporter tous ces chouettes bouquins! 
Concernant les bocaux de conservation, le mieux est d'utiliser des pots à conserve en verre type Le Parfait avec une rondelle en caoutchouc. La lactofermentation produit un gaz et les rondelles en caoutchouc lui permettent de s'echapper sans devoir ouvrir le bocal tous 2-3 jours (si vous prenez un bocal complètement hermetique avec un couvercle à visser). Vous pouvez avoir donc l'esprit tranquille...votre bocal ne vas pas exploser sous la pression du gaz ;)
Veuillez à bien travailler dans un environnement propre ( plan de travail, mains et bocaux). Il y'a peut de chance de louper un bocal de legumes lactofermentés ! Il suffit de suivre la recette! 

Quand Hutchinson m'a proposé de tester leurs rondelles en caoutchouc, cela tombait plutôt à pic car je voulais réaliser cette recette !
La dernière innovation de Hutchison est la gamme de rondelles EASY, qui se présente avec  2 languettes et permet une ouverture plus facile ! Fini les mains qui glissent, ouvrir les bocaux est un jeu d'enfant!
Les rondelles sont fabriquées en France et elles sont compatibles avec tous les bocaux disponibles sur le marché!
Pour fêter le début de la saisons des conserves, Hutchinson a sorti un nouveau site web et propose un jeu ouvert à tous http://www.hutchinson-rondelle.fr/le-jeu du 15 juin au 31 juillet, permettant de gagner des bons d'achats et également des cours de cuisine à l'atelier de cuisine l'Atelier des Chefs. alors n'hésitez pas à participer! 

Pickles de radis  

pour un bocal de 1L

30g de sel 

750ml d'eau ( si votre eau est calcaire, préférer une eau minérale)

1 gousse d'ail épluchée

1 échalote épluchée

une poignée d'aneth

quelques feuilles de basilic ou autre herbes aromatique de votre choix 

2 bottes de radis

Laver les radis et enlever le vert et la queue. Recouper les radis s'ils sont trop gros.
Les placer dans le bocal propre de manière qu'ils soient bien serrés les uns contre les autres.
Dans un autre récipient, mélanger le sel et l'eau. Le sel doit être bien dissolu.
Transférer 50ml d'eau salée dans un blender, ajouter l'ail et l'échalote, et mixer pour avoir une mixture homogène puis la re mélanger avec le reste d'eau. (= la saumure)
Ajouter l'aneth aux radis, puis recouvrir avec la saumure.
Les legumes doivent être complètement immergés ! si ce n'est pas le cas et que vos radis remontent à la surface car ils ne sont pas assez serrés les uns contre les autres, ajouter un poids propre ou comme moi un pot de yaourt en verre vide dans le bocal pour caler les radis dans la saumure. Sans ça la contenu de votre bocal sera à jeter si les radis entrent en contact avec l'air ! Vous le saurez forcement quand c'est la cas, car une odeur pas très agréable se dégage alors du bocal.
Fermer le bocal en mettant bien une rondelle au niveau du couvercle et oublier le pendant 1 mois dans un endroit sec, à l'abri de la lumière dans une pièce a 16 à 20°...puis c'est prêt! On peut conserver le bocal plus longtemps (4-6mois) pour que l'arome des epices et des aromates s'y develope bien.
Vous pouvez ensuite les conserver au frigo pendant 1 an! 
A déguster avec un peu d'aneth fraiche, d'huile et de saumure.

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Et en bonus les photos de Bar Tartine 

L'objet du désir...des pickles de radis à tomber!

Granola, please ! 

Un pain juste parfait...

Flatbread avocat, oeufs brouillés, oignons nouveaux

Epaule de porc

Bar Tartine 

! Résa très conseillée !

561 Valencia St

San Francisco

CA 94103

États-Unis

Gateau choco !

Je vous propose un gâteau au chocolat , dont j'ai déniché la recette de base sur les fiches recettes Matines, trouvés dans les packs d'oeufs de la marque (packs de 18 oeufs Plein air et de 20 oeufs).  J'ai un peu modifié la recette de base, précisons ci dessous. 

L'oeuf est indispensable dans mon '"placard". J'ai une grande préférence pour ceux provenant de poules élevées en plein air, et encore mieux si c'est du Label Rouge ou bio.

Je préfère les conserver à température ambiante, car c'est une des clés de la réussite de vos gâteaux ! ;) Matines, tout le monde connait...des oeufs français, avec une série de gammes pour satisfaire tout le monde, du bio, du fermier, des gros, des petits...
En nouveautés, Matines vous propose les gros oeufs bio, les gros oeufs extra frais, les gros fraicheur coques, les plein air label Rouge...bref vous trouverez forcement ceux qui correspondent le plus à votre manière de cuisiner. 

Retrouvez les sur www.matines.com ou sur leur page Facebook .

Gateau au chocolat, nappage chocolat et noix de pécan.

recette adaptée de la fiche recette Matines, Gâteau au chocolat et aux noix.

J'ai diminué de moitié la quantité de sucre, ajouter un espresso à la préparation, remplacé les noix par des noix de pécan que j'ai preferé garder pour la deco et surtout je l'ai nappé d'un beau nappage brillant.

100g de sucre cassonade (au lieu de 200g)

130g de chocolat noir

90g de beurre

2 oeufs 

90g de farine 

1 espresso (ajouté en plus)

100g de noix de Pecan

nappage :

50g de sucre

1cs d'eau 

50g de chocolat

60g de beurre

1 oeuf battu 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Ajouter les oeufs battus, l'espresso, le sucre et la farine.

Mélanger rapidement puis ajouter les noix concassées.

Verser dans un moule beurré et enfourner à 180° pour 30min.

L'interieur doit rester moelleux.

Préparer le nappage :

Faire fondre le sucre dans l'eau, puis ajouter le chocolat en chauffer à feu doux et en mélangeant afin que le chocolat fonde et se mêle au sucre.

Ajouter le beurre hors du feux, melanger, puis ajoutez l'eof battu. remettre sur feux doux, mélanger bieb pour obtenir un mélange homogène, lisse et brillant. Otez du feu.

Napper le gateau, décorer avec des noix de pécan.

Article sponsorisé

Une bonne petite "croustade"

Un dessert hyper simple, et juste délicieux pour les fans de pommes comme moi!
Une croustade à base de pâte filo et de pommes caramélisées, le tout saupoudré d'un peu de sucre glace, une petite merveille en toute simplicité ! A servir à la sortie du four pour un résultat croustillant!
 Si vous ne mangez pas tout d'un coup, vous pouvez sans problème la repasser quelques minutes au four à 180-200°C le lendemain pour redonner du croustillant.

Croustade aux pommes

De préférence : 1 moule à fond amovible ou plat à tarte avec fond amovible 

pour faciliter le démoulage

50g de beurre

6 feuilles de pâte filo

4 cuillères à soupe de sucre  

6 pommes golden pelées et coupées en morceaux 
(petits ou gros c'est comme vous préférez)

sucre glace pour la finition

en accompagnement : glace vanille ou crème fraiche sucrée

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Préchauffer le four à 190°.

Faire fondre 25g de beurre.

Avec un pinceau, beurrer une première feuille de pâte filo et la déposer au fond du moule tapissé de papier sulfurisé.  

Prendre une deuxième feuille de filo , la beurrer et la poser sur la première, et ainsi de suite pour avoir 4 couches superposées de pâte filo beurrée.

Mettre le sucre dans une poele sur feux moyen. 

Le laisser carameliser sans remuer, lorsqu'il fond sur les bords de la poêle, on peut commencer à mélanger avec une cuillère en bois, pour uniformiser le melange. 

Quand l'ensemble a une légère couleur brune, baisser le feu au minimum, ajouter petit à petit les 25g de beurre restant coupés en morceaux en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter les pommes et melanger. 

Laisser les pommes se ramollir un peu, elles doivent être tendres mais pas en purée! 

( 10-15min selon la taille des morceaux)

Deposer les pommes au centre de la pate filo, et étaler. 

Normalement il doit rester un bon rebord de pâte filo qui viendra recouvrir les pommes partiellement sur le dessus. 

Si en repliant tous les bords sur les pommes, vous avez un endroit sans pâte filo au milieu, ajouter 2 feuilles beurrées sur le dessus ( cela dépend de la taille de votre moule).

Mettre au four 30min à 190°, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Une fois la croustade tiéde, ajouter du sucre glace au travers d'un petit tamis sur la croustade.

Deguster avec un peu de glace ou de creme fraiche sucrée.

Sucré Salé

Après quelques semaines de voyage, je reviens par ici pour vous livrer une bonne petite recette de gnocchis à la patate douce, ricotta et basilic . La recette de gnocchis vient du joli blog Top with Cinnamon , que j'ai agrémenté de pousses d'épinard, parmesan et émulsion à la noisette, une bonne association de saveurs!
NB La pâte à gnocchis peut être préparée la veille. 

Gnocchis de patate douce, ricotta et basilic / emulsion noisette

Pour 4-6 personnes

Gnocchis

1kg de patates douces

125g de ricotta

30g de parmesan 

1 cc de sel

poivre

une bonne poignée de basilic finement haché

3 pincées de noix de muscade 

1 oeuf

280g de farine

huile 

beurre 

Garniture

100g de noisettes

200ml de crème liquide entière ou de lait de soja

sel 

Dressage

pousses d'épinard

basilic frais 

copeaux de parmesan

Emulsion noisettes

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre les noisettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. 

Torréfier pendant 15minutes jusqu'a ce que les noisettes soient lègerement dorées.

Sortir du four et éplucher les noisettes à la main ( la peau s'enlève très facilement). 

Faire chauffer 200ml de crème fraiche liquide (ou de lait de soja) avec 50 g des noisettes pelées et une pincée de sel . Cuire 5 minutes à petits bouillons, puis eteindre le feu et couvrir (si la crème a trop épaissie, rallonger avec un peu de lait / vous pouvez egalement ajouter un trait d'huile de noisette à la crème )  
Laisser infuser les noisettes pendant 15-20minutes, plus si le gout de noisette de la crème n'est pas assez prononcé. 
Débarrasser la crème des noisettes.
Au moment de servir, réchauffer la crème, et faire mousser au mixeur plongeant en faisant entrer un maximum d'air dans la préparation et obtenir une écume mousseuse, qu'on déposera sur les gnocchis.  Au pire si votre mixeur plongeant ne donne pas une belle écume, arroser simplement de crème chaude à la noisette ;)  

Concasser les 50g de noisettes restantes et réserver pour le dressage.

Gnocchis

Préchauffer le four à 200°.
Piquer les patates douces non épluchées avec une fourchette et cuire au four pendant 45min jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. 
Couper les patates en 2 , laisser refroidir et récupérer la chair dans le bol d'un mixer (si vous n'en avez pas, travailler au presse purée)
Mixer jusqu'à consistance la plus lisse possible. 
Ajouter la ricotta, parmesan, sel, poivre, noix de muscade et l'oeuf, ainsi que le basilic haché. Mixer. 
Ajouter la farine et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
Mettre la pâte au frais pendant 2h.

Sur un plan de travail bien fariné, prélever un peu de pâte et rouler un boudin de 1 cm de diamètre Couper les boudins en petits tronçons de pate de 1 à 2 cm. 
NB : N'hésitez pas à fariner la pâte pour qu'elle ne colle pas.

Plusieurs techniques pour façonner les gnocchis :
- marquer les tronçons avec une fourchette comme dans cette technique ou comme chez Top of Cinnamon
- rouler simplement les bouts de pâte pour obtenir des gnocchis en forme de bille sans stries.
- marquer les billes avec une fourchette comme cette technique  de Nini pour avoir des gnocchis "traditionnels",  bien façonnés!

 Si vous voulez , vous pouvez mettre les gnocchis crus au congélateur et les cuire quand vous voudrez , en mettant direcetemnt les gnocchis congelés dans une casserole d'eau bouillante (environ 5 min de cuisson).

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Cuire les gnocchis , jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (3 minutes de cuisson environ) . 
Egouter les gnocchis

Dans une poele anti adhesive, verser un peu d'huile et une noix de beurre et poiler les gnocchis jusqu'a ce qu'ils soient dorés.

Dressage

Déposer les gnocchis poêlés dans des assiettes, décorer de pousses d'épinard, ajouter l'écume de noisettes et saupoudrez de parmesan. Décorer de quelques noisettes concassées.