Hej Stockholm !

Cela fait déjà plus de 2 mois que nous sommes rentrés de notre petite séjour scandinave...et je n'ai absolument pas trouvé le temps de publier cet article depuis! ;-( Mais voici enfin la première partie! La suite viendra très rapidement!

Nous avons eu la chance de pouvoir découvrir Stockholm, et j'avais envie de vous proposer un petit aperçu de cette belle ville au travers de ce petit reportage photo avec bien sur de bonnes adresses gourmandes dedans!;-) Des endroits sympas pour faire "fika"ou pause café autour d'un kanelbullar (délicieux petits pains suédois à la cannelle...et en fait souvent à la cardamome aussi!) ou encore pour déjeuner ou diner!

Pour l'auberge de jeunesse nous avons choisi Castanea pour son prix raisonnable avec des chambres très correctes et surtout sa situation en plein coeur du vieux Stockholm, Gamla Stan. Mais le bon plan si vous voulez vous loger à Stockholm, c'est Cocoon Stockholm avec des apparts très sympas, et des prix pas trop élevés à condition de venir visiter la ville à plusieurs!

Coeur de Gamla Stan (vieille ville)
et ses jolies façades aux couleurs chaudes

Nous débutons notre première journée par un bon p'tit déj' histoire de ne pas partir le ventre vide! Première dégustation de bon café et de kanelbullar chez Albert and Jack's une boulangerie/épicerie, avec plusieurs adresses en ville.

Albert & Jack's  Skeppsbron 24 , Stockholm

                                                 Albert & Jack's  Skeppsbron 24 , Stockholm

Puis direction Kungsholmen, en passant par l'Hôtel de ville

L'Hôtel de Ville (1m plus haut que celui de Copenhague...)

En amateurs de bon café, nous sommes passés par hasard devant Johan&Nyström, que j'avais repéré sur Bean Hunter avant de partir...mais qui n'était pas sensé se situer dans ce quartier...en fait il s'agissait d'une sorte d'annexe de J&N, J&N At Work, des espaces de travail, que vous louez pour quelques heures ou plusieurs jours pour du travail perso ou encore pour des réunions etc... Nous avons pu visiter ce chouette endroit grâce Klaus et Sarah, avec qui on a pu discuter d'un tas de choses autour d'un bon café . Car oui comme dans beaucoup d'endroits des pays scandinaves, on prend le temps et le soin nécessaire pour vous préparer un bon café! Sarah nous a préparé un café en utilisant une méthode d'extraction douce, que nous avions déjà vu dans plusieurs endroits (dont chez Mokxa ) sans vraiment y gouter jusque là et que nous avons adopter à la maison depuis! Le café est très doux (tellement que ceux qui ont la "mauvaise" habitude de sucrer leur café ;-) n'aurons vraiment pas besoin de le faire!) et riche en arômes. 

J&N at Work

                                                 Hantverkargatan 7112 21 Stockholm

Et voici donc l'adresse principale de Johan and Nyström où vous pouvez prendre un bon café pour le petit déjeuner ou à toute autre heure de la journée, accompagné d'un bon kanelbullar!

Johan and Nyström
Swedenborgsgatan 7
Stockholm

 A très vite pour la suite!

derniers fruits de saison

Voici une petite tartelette de saison, que j'ai imaginé dernièrement avec les fruits rammenés du marché et des restes de pate feuilleté...des raisins, des poires et les dernières figues ( j'ai eu la chance d'en trouvé des "tardives" de Dordogne, mais si ce n'est pas votre cas vous pouvez remplacer les fraiches par des surgelés de chez Picard!) dans un bon sirop vanillé, le tout sur une mousse de chèvre frais et pâte feuilleté.
Bien sur vous pouvez aussi réaliser une grande tarte*

Tartelettes aux fruits d'automne sur mousse de chèvre frais

pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

200ml de crème liquide 30%

150 g de chèvre  (type petit Billy) ou de brebis frais

4 cuillères à soupe de miel

2,5 feuilles de gélatine

des graines de sesame torréfiées

6 figues

une trentaine de grains de raisin noir

1 poire

200g d'eau

100g de sucre

1 gousse de vanille

qs sucre glace

Découper la pâte feuilletée en 6 rectangles de la taille souhaitée. Déposer les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un autre papier sulfurisé et d'une deuxième plaque. Passer au four 15-20 min à 180° le temps que la pâte soit bien dorée. Saupoudrer de sucre glace.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole faire chauffer le miel et incorporer la gélatine ramollie et essorée jusqu'à dissolution complète.

Mettre le fromage dans un bol.

Verser le mélange miel/gélatine sur le fromage et mélanger. (Si vous avez envie de sucrer d'avantage vous pouvez le faire avec du sucre ou en ajoutant d'avantage de miel.)

Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer la au mélange fromage/miel au fouet. Le mélange doit être assez ferme.

Avec une spatule, étaler ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur 1,5 cm d'épaisseur environ, en formant un rectangle, dans le quel on découpera ensuite 6 rectangle de la taille des rectangles de pâte feuilletée.

*pour une grande tarte: étaler directement la mousse au fromage sur la pâte feuilleté ou pour un résultat plus "net", étaler cette mousse dans un cercle à tarte, posé sur la pâte feuilletée,  chemisé d'un papier guitare, et de même taille que le cercle de pâte feuilleté.

Mettre au congélateur entre 20 et 30min le temps que la mousse raffermisse.

Pendant ce temps préparer le sirop. Dans une casserole faire bouillir à feux doux les 200g d'eau et 100g de sucre ainsi que les graines de vanille pendant 5-10 min afin que le sucre soit complètement dissout, poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minute. Ajouter ensuite les fruits (figues coupées en quartiers, raisins et poire coupée en cubes) et mélanger délicatement afin de les enrober de sirop. Réserver. 

Sortir la mousse du congélateur et découper des rectangles de la taille des rectangles de pate feuilletée. Saupoudrer de sésame torréfier sur les cotés (ou on pourra aussi saupoudrer directement les fruits de sésame). Déposer délicatement sur les rectangles de pâte. Enfin déposer les fruits au sirop sur le dessus!

Je profite aussi de cet article pour vous dévoiler la gagnante du dernier concours, il s'agit de Julie qui a été tiré au sort grâce au programme Random. Elle remporte donc l'ouvrage recettes au blender!

Soupe d'automne et petit concours !

Je vous propose aujourd'hui un petit concours afin de gagner le livre "Recettes au blender" paru il y'a peu aux éditions Larousse. Vous y trouverez recettes salées et sucrées, de smoothies, veloutés mais également différentes sauces, préparations pour pâtisseries express ou encore autres tartinades...et bien sur hyper rapide à faire, suffit de mettre tous les ingrédients dans son blender! ;-)

Pour cela il vous suffit de me laisser un petit commentaire, en me disant ce que vous avez l'habitude de faire dans votre blender. Vous avez jusqu'à dimanche 17 novembre minuit. l'heureux gagnant du tirage au sort remportera ce petit ouvrage! (n'oubliez donc pas de me laisser votre adresse mail!)
J'ai donc testé pour vous la crème de courge butternut et cèpes (séchés! ), issue de ce livre, dont j'ai  accommodé  la "finition" à ma façon, en rajoutant une crème-mousse de cèpes et de la ciboulette.

Crème de courge butternut et cèpes façon cappuccino

50g de cèpes séchés

une courge butternut de 1kg environ

1 grosse échalote

30g de beurre 

10 cl de crème liquide entière + 10 cl pour la finition

1 cube de bouillon de volaille

de la ciboulette

Mettre les cèpes dans un bol, recouvrir d'eau bouillante et laisser gonfler 30min. Les essorer ensuite entre les mains et les hacher grossièrement au couteau. Réserver une bonne poignée pour la finition. Filtrer l'eau de trempage  dans une passoire tapissée d'un papier absorbant puis ajouter assez d'eau pour obtenir  75 cl.
Eplucher la courge butternut et la couper en gros cubes. Peler et émincer l'échalote. 
Dans une casserole faire blondir doucement l'échalote avec le beurre. 
Ajouter la courge, les cèpes, le cube de bouillon et  l'eau de trempage et cuire 20min.
Reserver un peu de bouillon avant de mixer le contenu de la casserole dans un blender en ajoutant la crème. Ajouter du bouillon au fur et à mesure pour épaissir selon votre gout.
Faire revenir les cèpes restant dans une casserole avec un peu d'huile, saler et poivrer. Ajouter la crème liquide et porter à ébulition. Assaisonner à votre gout. Hors du feu, mixer le tout au mixeur plongeant (ou au blender) le tout en incorporant un maximum d'air pour créer une mousse. Repartir la crème de courge/cèpes dans des bols et verser la mousse de cèpes sur le dessus. Ajouter de la ciboulette hachée sur le dessus.

Yummy Magazine n°11 en ligne

Voici le nouveau Yummy Magazine que vous pourrez retrouver ICI avec pleins de recettes de saison!

Au sommaire de ce nouveau numéro :

• Retrouvez les rubriques des chroniqueu(r)ses de la Yummy Team et les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site, sur les thèmes des courges, des pommes et des gâteaux de famille. Et pour les plus gourmands, quelques recettes à la crème de marrons !

• Une rencontre avec Alain Passard qui nous raconte sa cuisine légumière et nous donne sa recette de betterave en croûte de sel gris de Guérande.

• Et aussi ... Pour attaquer l'automne avec plaisir, les conchiglioni farcis aux champignons & chorizo ou la terrine de veau aux champignons & noisettes ... Pour régaler la famille ou les amis, le filet mignon façon « Orloff » aux bettes, mozzarella & poitrine fumée par exemple ... Et pour le réconfort en ces temps qui se refroidissent, Pascale Weeks nous présente les Eccles cakes ... Et plus encore ...

....et ma recette de mille feuille de pomme de terre en page 12 ;-)

....et vous avez encore jusqu'à demain pour proposer vos recettes de Noël pour le prochain numéro ici

Accord mets et...bière !

Quand on m'a proposé de participer au concours (oui encore un :-)  organisé par Tendance Bière , j'étais un peu réticente n'étant pas une grande amatrice de bière...mais finalement après réflexion et un petit coup d'oeil sur la rubrique recettes de Tendance Bière, j'ai finalement réussi à imaginer une recette alliant mets et bière et même intégrant de la bière. J'ai choisi d'utiliser la Desperados, qui s'associe bien avec les agrumes et fruits exotiques. J'ai imaginé accompagner ces fruits de petites crêpes (à la bière bien sur) et de cubes de gelée également à base de Desperados, citron vert et sucre.

Pour me permettre de faire partie des sélectionnés je fais appel à vous!;-) ...Les 15 recettes les plus commentées seront sélectionnées et étudiées par un Jury d’experts Heineken . ..alors si vous passez par là et que ma recette vous plait, merci a vous de me laisser un pitit commentaire, vous avez jusqu'au 5 octobre ! ;-)

Crêpes exotiques vanillées (ananas, mangue, banane et kumquats confits), gelée de Desperados

accord mets et bière conseillé : Desperados

attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

pour 2 personnes

Cubes de gelée de Desperados/ citron vert
100ml de bière Desperados
3 cs de sucre de canne
le jus d'1/2 citron vert
1 feuille de gélatine
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la bière dans une casserole avec le sucre et le jus de citron vert jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez jusqu'à dissolution. Mettre cette préparation dans un petit plat creux afin de pouvoir découper des cubes une fois la gelée figée. Mettre au congélateur 1 bonne heure.

Kumquats confits au sirop vanillé
une dizaine de kumquats lavés
50g de sucre
100g d'eau
les graines d'1/2 gousse de vanille

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Coupez les kumquats en rondelles. Plongez les l'eau bouillante et cuire 3min. Rincez les fruits er répétez l'operation en replongeant les kumquats dans un nouveau bain d'eau bouillante pendant 3 min, afin de supprimer l'amertume du fruit.

Dans une autre casserole faire bouillir les 100g d'eau et 50g sucre ainsi que les graines de vanille pendant 5 min afin que le sucre soit complètement dissout. Puis plongez les rondelles de kumquats dans le sirop de sucre et cuire 20min à feu doux. Réservez.

Pâte à crepes
100g de farine
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 oeuf battu
100ml de lait
100ml de bière Desperados
50ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel
sucre glace qs

Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez petit a petit – tout en mélangeant au fouet – le lait, la bière et la crème liquide. Ensuite, ajoutez l’oeuf et mélangez énergiquement au fouet (si grumeaux, mixez !). Faites cuire 2 crêpes moyennement épaisse, sur une poêle huilée, bien chaude. Découpez 5 mini-crêpes à l’emporte-pièce (6cm de diamètre) dans chaque crêpe. Saupoudrez de sucre glace. Réservez.

1/4 d'ananas frais pelé et coupé en petits morceaux + 1 filet d'huile neutre

1/2 mangue

1/2 banane

les zestes et le jus d'1/2 citron vert 

quelques feuilles de menthe pour la déco

Poêlez rapidement l'ananas avec un peu d'huile dans une poêle, il doit être caramélisé.

Pelez la mangue et découpez des petits dès. Pelez la banane et coupez en rondelles. Ajoutez ces fruits aux kumquats vanillés et mélangez. Ajoutez le jus de citron, mélangez.

Dans une assiette creuse, déposez une petite crêpe, déposez un peu de fruits au sirop sur le dessus, recouvrez d'une 2ème crêpe en décalé et répétez l'opération 2 fois en terminant par une couche de fruit. Décorez de feuilles de menthe et de zeste de citron vert et enfin de cubes de gelée de Desperados/citron vert, que vous aurez sorti du congélateur et détaillée en cubes au dernier moment...à dégustez donc avec une Desperados ;-)

NB : Sinon petit mot concernant le dernier concours que j'ai organisé, vous étiez 20 participants (dont une participation par mail) et suite au tirage au sort (réalisé sur RANDOM) c'est RoseNoisettes  , qui remporte le livre "200 aliments qui vous veulent du bien" aux éditions Larousse! Merci à tous pour votre participation!

Concours Ariaké

Si il y'a bien un produit que j'aime dans ma cuisine, c'est bien les bouillons Ariaké. Volaille, boeuf, légumes, crustacés ou encore soupe miso, c'est une précieuse et savoureuse aide culinaire. Les bouillons peuvent se cuisiner comme vous allez découvrir ci dessous ou déguster tel quel en ajoutant éventuellement quelques légumes que vous aurez cuit dedans. 
J'ai été sélectionnée pour participer au concours Ariaké 750g, et j'avais donc pour mission de vous livrer une recette à base d'un des bouillons Ariaké. J'ai choisi pour base un bouillon de légumes que j'ai agrémenté de légumes classiques façon minestrone et surtout je lui ai donné un peu de peps en y infusant gingembre, citronnelle,coriandre et citron vert. J'en ai aussi utilisé une partie pour faire une émulsion légère coco, le tout accompagné de merlu.

Merlu façon minestrone revisitée et son émulsion coco

                                                                 pour 2 personnes

2 filets de merlu avec peau

1 noix de beurre

le jus d'1/2 citron vert

sel/poivre

2 sachets de bouillon Ariaké légumes

1/2 oignon rouge

2 oignons nouveaux

1 petite carotte

1 petite pomme de terre

1 petit fenouil

huile de pépins de raisins

2 batons de citronnelle

1 cm de gingembre

1cs de jus de citron vert

1 poignée de coriandre

2cs de vinaigre de riz

1 cs de sucre

50ml de lait de coco

de la coriandre pour la deco

Découper la carotte et pomme de terre en cubes de 5mm de coté.
Emincer l'oignon rouge et 1 oignon nouveau. Couper le 2eme oignon nouveau en quartiers.
Couper le fenouil en 4-6 morceaux.
Dans une poêle faire revenir les oignons avec un filet d'huile de pépins de raisins. Quand ils sont translucides ajouter les carottes, pommes de terre, le fenouil et l'oignon coupés en quartier.Faire cuire à feu moyen entre 10 et 15min à couvert en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être cuits mais croquants. Réserver.
Pendant ce temps faire infuser 2 sachets de bouillon de légumes dans 700ml d'eau bouillante à feu doux pendant 5 min. Ensuite ajouter y la citronnelle et le gingembre émincés, ainsi que la coriandre hachée. Laisser infuser à feu doux pendant 10min à couvert. Ajouter ensuite le sucre et le vinaigre de riz et 1 cs de jus de citron vert.Mélanger.
Filtrer le bouillon en pressant avec une cuillère la citronnelle, le gingembre et la coriandre pour faire ressortir un maximum de jus. Réserver au chaud. A la dernière minute ajouter un peu de coriandre fraiche hachée.
Dans une poêle faire chauffer 2cs d'huile, et cuire le poisson coté peau pendant 2 min à feu vif pour dorer la partie peau. Puis baisser le feu , retourner le poisson coté chair, ajouter le beurre et cuire 3 min à feu moyen doux, en arrosant régulièrement le poisson de beurre. Arroser de jus de citron vert, saler, poivrer et réserver sur une assiette. 
Pour l'émulsion, faire chauffer 100 ml de bouillon et 50ml de lait de coco; Emulsionner avec un mixer plongeant en faisant pénétrer un maximum d'air dans le mélange.

Dressage :

Déposer au fond d'une assiette creuse un peu de brunoise de légumes. Arroser de bouillon bien chaud. Déposer le poisson, ajouter l'émulsion sur le poisson, décorer de coriandre et de petits légumes

Et n'oubliez pas le concours Larousse pour gagner l'ouvrage 200 aliments qui vous veulent du bien...cf article précédant ! :-)