dessert allégé

Une fois n'est pas coutume, je vous propose aujourd'hui un dessert allégé! Allegé grâce à la stevia ! Et pour ceux qui ne connaissent pas voici quelques explications:

La stevia est une herbe édulcorante naturelle qui vient du Paraguay et du Bresil. Un des composants de cette plante, le Reb A est extrait une fois la feuille séchée et purifié afin d'obtenir Pure Via, le nouveau sucre édulcorant naturel. La Reb A est 200 fois plus sucrante que le sucre standart mais contient zero calorie! 

La marque Pure Via propose cet édulcorant sous forme de poudre, ce qui permet de l'utiliser en cuisine, même dans des préparations qui seront cuit, alors que cela n'etait pas possible avec l'aspartam ! Et ça c'est une petite revolution car on peut se régaler avec des plats sucrés mais avec moins de calories!

Les équivalences sont les suivantes

 - En poids : 10g de Pure Via est équivalent à la saveur sucrée de 100g de sucre

-En volume : avec un verre doseur, utilisez les même repères que pour le sucre                                    

J'ai été ravi de pouvoir tester ce nouveau sucre en cuisine et ainsi de pouvoir juger si ce dernier preservait bien les saveurs de mon dessert, habituellement  réalisé avec du sucre standart. Et bien ma satisfaction est entiere!! Le gout reste bien le même mais un dessert bien moins calorique! 

J'ai realisé des petites charlottes choco poires vanillées. Avec cette recette je participe au concours Pure Via, avec à la clé un cours de cuisine à l’Atelier des Chefs à Paris ! 

Et pour faire gagner mes charlottes, c'est simple, il suffit que vous déposiez UN commentaire à cette article avant le 22 septembre, si ma recette vous plait! 

J'ai donc vraiment besoin de votre soutien et je vous remercie d'avance pour vos commentaires! Et si je gagne je tirerais au sort quelques personnes pour participer au cours à Paris!

 Vous pouvez retrouver plus d'infos sur le site de Pure Via http://www.purevia.fr/

ou de suivre les news sur https://www.facebook.com/purevia

Mini charlottes choco poires vanillées

pour 4 personnes 

2 jaunes d'oeufs

6g de Pure Via (soit 6 cuillère à soupe)

2 feuilles de gélatine

80ml de lait

80g de chocolat

120ml de crème fleurette

2 poires 

1 cuillere a soupe de Pure Via

10g de beurre

les graines d'une gousse de vanille

de la crème noisette chocolat

24 mini biscuits à la cuillère

8 grands biscuits à la cuillère

4 emportes pièces de 6cm de diamètre environ

4 bandes de feuilles rhodoides ou papier sulfurisé de meme perimetre et meme hauteur que les emportes pièces 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide et le bol pour monter la chantilly dans le congélateur.

Disposer les 8grands  biscuits a la cuillère sur du papier sulfurisé, côte à côte et aplatir au rouleau à pâtisserie.

Découper ensuite 4 cercles dans ce biscuit à l'aide des emportes pièces. ceci constituera le fond des charlottes. Débarrasser l'excès de biscuits. 

Tapisser les emportes pièces de bande rhodoïde ou de papier sulfurisé sur les bords et mettre le fond de biscuit à la cuillère au fond des emportes pièce.

Dans une casserole, mélanger Pure Via, les jaunes d'oeufs et le lait au fouet. Cuire jusqu'à 85° tout en mélangeant au fouet ou jusqu'a épaississement du mélange mais sans laisser bouillir.

Essorer la gelatine entre les mains et ajouter la au mélange chaud. Mélanger bien pour la dissoudre. Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Monter la crème fleurette en chantilly dans le bol bien froid. Incorporer délicatement le mélange au chocolat à cette chantilly au fouet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Remplir les emportes pièces avec cette crème. Mettre le tout au frigo pendant 1h.

Peler et découper la chair des poires en brunoise. Dans une poêle faite fondre le beurre. Ajouter la brunoise de poires et les graines de vanilles. Faites dorer à feu vif pendant 5-10min.

Montage:

Débarrasser la bavaroise de son emporte pièce puis délicatement de la feuille rhodoïde ou du papier sulfurisé. Déposer des mini biscuits à la cuillère sur tout le pourtour de la bavaroise en les faisant adhérer grâce à la pâte de noisette. Faire de même pour chaque bavaroise. Garnir de poires vanillées sur le dessus des charlottes.

encore quelques adresses parisiennes...

Me voilà enfin de retour avec un petite recette et quelques nouvelles découvertes gourmandes...


C'est donc fin mai (et oui déjà!) que nous nous sommes envolés vers New York en partant de Paris, ce qui nous a permi d'y faire un petit tour avant le départ. C'est toujours un plaisir de découvrir de bonnes adresses gourmandes à Paris...et ensuite de les partager avec vous!
Nous avons, entre autres, été invités au Chardenoux, pris un nouveau cours chez Guy Martin, gouté à la Pâtisserie des Rêves et déjeuner au Bob's Juice Bar, avant de nous diriger vers l'aéroport!
Voici donc un petit résumé en images,


Diner au Chardenoux, 1 rue Jules Vallès, Paris 11ème

en entrée,
salade niçoise

foie gras poêlé (désolée je ne me souviens plus de l'intitulé exacte...)

plat principal:
moussaka d'aubergines au cumin et agneau confit

cabillaud basse température, sauce orange et petits pois....juste un pur délice, un poisson fondant en bouche accompagné d'une petite sauce blanche acidulé à la l'orange toute douce...je veux la recette!!!

et pour le dessert
 crêpes chantilly, fraises des bois et glace passion

tarte au citron meringuée

le café accompagné de sa petite madeleine,

Nous avons été très gentillement accueilli dans ce restaurant de Cyril Lignac et avons vraiment apprécié ce bistrot chic avec une cuisine de qualité (arrh ce cabillaud....). On recommande!

Le lendemain midi, cours de cuisine chez Guy Martin, où nous avons préparé notre dejeuner avec la gentille Blandine, des keftas d'agneau, sauce à l'avocat et melon jaune. Comme la première fois, je n'ai pas été deçue avec au final une belle assiette, très savoureuse! seul (petit) bémol, la friture des boulettes d'agneau...je ne m'y tenterai pas chez moi ( je ne supporte pas l'odeur de friture!!:-), mais j'essayerai une cuisson classique à la poêle.

et pour le dessert, bavarois framboises/cerises

J'ai enfin pu prendre un gouter au salon de thé de la Patisserie des Rêves! (111 rue de longchamp, 16ème) 
Et bien comme à la Pâtisserie de la rue du Bac, les pâtisseries sont toujours aussi alléchantes, joliment mises en valeur, sous leurs traditionnelles cloches, et le petit plus, un endroit très agréable pour prendre le gouter...mais gouter sur place ça à son prix! une différence de 3 euros environ entre le prix à emporter et sur place, mais c'est quand même bien agréable de pouvoir s'asseoir dans ce joli salon de thé pour savourer pleinement sa pâtisserie!

le fruitier

infusion d'été

tarte rhubarbe

Enfin avant d'aller prendre l'avion nous avons donc déjeuné au Bob's Juice Bar, chez Marc Grossman alias Bob, auteur des "petits plats Marabout" "Muffins", "Bagels comme à New York et "Smoothies"! Et bien nous avons fait un plein en vitamines avant de partir! Tout est délicieusement préparé et à base de produit frais, 100% végétarien! Plusieurs formules dejeuner au choix avec bien sur, entre autres, des smoothies, des bagels et autres muffins! Bob a été très accueillant et nous a donné ses bonnes adresses pour manger des bagels a New York ;-) Vraiment un bonne petite adresse! 
à decouvrir aussi, Kitchen, 74 rue des Gravilliers, dans le 3ème ( ce sera pour la prochaine fois!)

Bagel creamcheese, aubergine et tomate

 Smoothies pomme+carotte et bettrave+gingembre 

 Gazpacho carottes/lait de coco

                             Muffins framboises et carottes+céréales

et voici en prime la recette d'un délicieux smoothie, tirée du livre de Bob "Smoothies"


sun light
pour 2 verres 

300ml de jus d'ananas

100ml de mangue (surgelée ou fraiche, servez alors le smoothie avec des glaçons)

100ml de fruits de la passion ou du sorbet ( le miel est alors non indispensable)

1 cuillère à soupe de miel

1/4 de piment (facultatif)

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Vous pouvez laisser les graines des fruits de la passion ou passer la pulpe au tamis pour les enlever.

En revanche, enlevez les graines de piment!

En septembre, vous pourrez enfin lire mon premier article sur New York...j'espère que ça vous plaira!

Pour finir, je voulais vous remercier tous pour vos gentils commentaires, notamment pour le dernier article sur le concours d'Oloron! Chacun m'a fait très plaisir!!

M E R C I

Cerises sur le gâteau

Il y'a déjà presque 1 mois que j'ai participé au concours international de la photographie culinaire d'Oloron Sainte Marie, dans la section "amateurs", après avoir été présélectionnée parmi je ne sais trop combien de candidats. En tout cas, nous étions 27 à fournir une photo spécialement pour l'évènement. Habituellement il s'agissait d'un concours réservé aux professionnels (avec des binôme chef/photographe) mais nouveauté cette année, avec une épreuve pour les blogueurs culinaires.
Le thème était libre et j'ai imaginé après plusieurs semaines de réflexion (et oui!;-) de revisiter un gâteau basque, à partir de la base que m'avait appris Hélène de C'est du Gâteau. Le gâteau allait être composé de biscuit basque, 2 couches épaisses et moelleuses et une couche fine croustillante, venant recouvrir une couche de cerises noires et une de crème pâtissière à la vanille, en fin de compte les 2 types de gâteau basque réunis en un seul! Le tout allait être recouvert d'une dernière couche de cerises noires fraiches, saupoudrées de pistaches concassés. J'avais aussi imaginé, dans le décor et le gâteau, une couche de gelée à la cerises noires mais mon idée n'a pas pu aboutir...la couche de gelée était trop collante et non manipulable..bref j'ai laissé tombé!
Le fond allait être blanc, mais toute l'originalité résidait dans la "pluie" de cerises autour du gâteau, qui allait être la vrai "cerise(s) sur le gâteau" ! 

Tout cela m'a demandé pas mal de temps (entre autres, toutes ces cerises à attacher sur des fils de pêche...) mais au final mon boulot n'a pas payé...et non je ne suis pas parmi les 10 finalistes qui participeront au Road Food Movie Aquitaine et à la soirée d'Oloron et qui tenteront de se retrouver sur le podium final! Donc un peu (beaucoup) déçue mais c'est comme ça! J'aurais bien aimé avoir un avis critique sur ma photo mais nous n'avons eu aucune info sur les sélections. J'ai vraiment voulu faire quelque chose d'un peu "artistique", original, recherché, au vue des photos sélectionnées les années précédentes parmi les pro. Mais au final, les photos des amateurs  sélectionnées, excepté celle de Thierry (qui avait cette touche "artistique" et épurée), étaient plus simples, plus dans l'esprit  "blog" et peut être que si j'avais fait dans mon style habituel, un peu moins compliqué, j'aurais peut être eu plus de chance...
N'hésitez pas a me faire savoir ce que vous pensez de cette fameuse photo! 
Si vous voulez voir les 10 blogueurs sélectionnés, c'est sur le site de l'événement que ça se passe (rubrique "édition 2011"> concours international de la photo culinaire AMATEURS) ou sur leur page facebook .

Cerises sur le gateau ou le gâteau basque revisité

pour 2 personnes

préparez les différents éléments  la veille

cuisson du biscuit et montage le jour J

Pour la couche de cerise:
210g de cerises coupées en 2 et dénoyautées

1 feuille de gélatine

30g de sucre

Cuire les cerises 15min sur feu doux avec le sucre. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Incorporez la gélatine aux cerises au bout des 15min de cuisson. Sur du papier Rhodoïd, posez un emporte pièce rectangulaire (environ 12x4cm) et déposez une couche de cerises sur 0,5 à 1cm. Répétez avec un 2ème emporte pièce. Mettre au frigo pour que la gélatine fige légèrement les cerises.

Pour la couche de crème pâtissière:
125 ml de lait

10g de farine de maïs

30g de sucre

1 jaune d'oeuf

12,5 g de beurre

1 gousse de vanille 

Dans une casserole, mettez la farine de maïs avec la moitié de sucre. Versez y le lait en tournant avec un fouet. Fendez la gousse de vanille, grattez l'intérieur avec un couteau. Mettez les graines de vanille dans la casserole, portez le tout à ébullition tout en fouettant puis enlevez du feu.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec les 15 g de sucre restant. Versez l'ensemble dans la casserole contenant le premier mélange tout en fouettant. Portez la crème à ébullition et retirez la du feu dès le 1er bouillon. Laissez refroidir un peu. Lorsque la crème a tiédi, incorporez le beurre en tournant vivement avec le fouet jusqu'à qu'il fonde complètement. Filmez la crème au contact et réservez au frigo.

Pour le biscuit:

150g de farine

1 cuillère a café de levure chimique

100g de sucre glace

100g de beurre détaillé en cubes

2 pincée de sel

1 petit oeuf battu

+ 1 oeuf battu pour la dorure

Mélangez au robot la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir un sable fin. Ajoutez l'oeuf entier et melangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et réservez 24h au frigo.

Le lendemain divisez la pâte en 5 morceaux égaux. Recoupez le 5ème morceau en 2.

Abaissez avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, les 4 morceaux de pâte sur 0,5cm. Découpez 4 rectangles à l'aide d'un emporte pièce de même taille que celui utilisé pour la couche de cerise. Sur 2 des rectangles badigeonnez d'oeuf battu au pinceau. Mettre au frigo 15min puis à nouveau badigeonnez d'une deuxième couche d'oeuf les 2 rectangles (déjà badigeonnés auparavant). Cuire dans un four à 180° pendant 15min  les rectangles de pâte dans leur emporte pièce pour que la pâte garde bien la forme du rectangle. Abaissez les 2 petits morceaux de pâte restant sur 1-2mm et les cuire 10-15min à 180° dans les emportes pièces rectangulaires.

On aura au total pour chaque entremet: 2 couches moelleuses et une croustillante plus fine pour le milieu de l'entremet.

Dressage:

100g de cerises dénoyautées et découpées en quartiers

50g de pistaches vertes non salées concassées 

des feuilles de menthe

Déposez dans une assiette une couche de biscuit épaisse non dorée à l'oeuf. Décollez la couche de cerise de sa feuille de rhoidoid et déposez la sur le biscuit. Posez ensuite la couche de biscuit fine et croustillante sur les cerises. Avec une poche a douille déposez ensuite une couche de crème pâtissière à la vanille et terminez par une couche de biscuit épaisse et moelleuse dorée à l'oeuf. Décorez avec des cerises coupées en quartiers, des pistaches concassées et des feuilles de menthe.

salade estivale!

ça y'est l'été est bien là, et les chaleurs qui vont avec aussi! Voici donc une petite salade légère,rapide et originale, issue du livre de Fumiko, dont je vous ai déjà parlé ici. Il s'agit de la salade de pêches plates, radis et crevettes roses. J'ai suivi la recette à la lettre, j'ai juste modifié l'assaisonnement.

Salade pêches plates, radis et crevettes roses
pour 4 personnes

600g de crevettes roses cuites
4 pêches plates
1/4 de botte de radis
1 petit concombre
1 oignon rouge moyen
le jus d'un citron
2 cs de graines de sesame dorées (j'ai mis des graines de sésame noires)
j'ai ajoutée de la menthe fraiche ciselée

1 cs de vinaigre de miel (ou du vinaigre de xerès + 1cc de miel d'acacia)
3 cs d'huile de pépin de raisin
moi j'ai mis 2 cs d'huile d'olive douce avec 2cs de condiment miel gingembre de Oliviers & Co

Décortiquer les crevettes roses.
Eplucher et émincer les radis, l'oignon rouge et le concombre. Faire tremper les radis et l'oignon rouge dans de l'eau glacée pendant 3 min et les égoutter.
Déposer ces légumes dans un saladier puis assaisonner avec l'huile de pépins de raisin, le vinaigre, sel et poivre.
Peler les peches plates et couper les en tranches, puis les arroser avec le jus de citron pour les empêcher de noircir.
Dans le même saladier disposer les pêches, crevettes et saupoudrer de graines de sésame.