La "Pose" Gourmande: Des copines, une belle table et une entrée de fêtes...

mercredi 16 décembre 2015

Des copines, une belle table et une entrée de fêtes...

Hello! Me voici déjà de retour ! ;) Aujourd'hui un article un peu spécial avec un projet à au moins 12 mains ;) . Voici une entrée de fêtes imaginée pour Billabong, qui a été l'occasion de revoir les copines du Ruban Collectif, Lise (au graphisme), Céline (aka Lady Brindille à la création florale) et An (à la photo) autour d'une belle table de fêtes imaginée par ce concentré créatif. J'adore ce genre de rencontre créative. On travaille autour de ce que l'on aime, avec de belles personnes, très inspirées, le résultat ne que peut être magnifique ! C'était donc la deuxième fois ( et j'espère pas la dernière ;) que je "travaillais" (un travail plus qu'agréable...) avec les filles autour d'un beau projet, qui a été aussi l'occasion de rencontrer Fanny et Amélie de Billabong. Et une fois de plus c'était top! On a dressé une jolie table chez Fanny , Lise a imaginée une belle papeterie de table (menu, marques place ou encore étiquettes cadeaux que vous pouvez telecharger ici) , Céline a decorée la table avec ces jolies fleurs, on s'est fait une petite manicure ;) et An a immortalisé tout ça avec son appareil !
De mon coté, j'ai donc concocté une petite entrée pour l'occasion, "colorful", comme j'aime ;)
Voici le résultat !

Papeterie Ruban Collectif à télécharger ici

Voici la recette, ne soyez pas effrayés par la longueur du texte, beaucoup d'éléments peuvent être préparé la veille, ce sont de petites préparations simples et le montage peut être fait avant que les invités arrivent ;)

Tartelette de saumon gravlax à la betterave, pomme granny, épinards, noisettes et chantilly de chèvre

Pour 6 personnes

Pour le saumon gravlax à la betterave ( à préparer 24h avant)

Un filet de saumon de 500g

150 de gros sel

100g de cassonade

2 betteraves rouges crues et râpées

le zeste d’une orange non traitée

Poivre moulu

2 branches d’aneth fraiche

Mélanger le sel, le sucre, le zeste d’orange, le poivre ainsi que la betterave râpée dans un bol. Chemiser un petit plat creux pouvant contenir le saumon de film alimentaire transparent. Déposer une moitié du mélange au sel au fond du plat sur le film alimentaire. Déposer le filet de saumon coté peau vers le bas et recouvrir la chair d’aneth hachée, puis du mélange au sel. Le saumon doit être recouvert totalement. Recouvrir le saumon avec le film alimentaire en serrant un peu. Mettre au frais pendant 24h.

Le lendemain, passer le saumon sous l’eau pour le débarrasser du mélange de sel. Couper des tranches fines et réserver au frais.

Pour la chantilly au chèvre

75g de chèvre frais type petit Billy

125 ml de crème fleurette ou crème liquide à 35% bien froide

sel et poivre

Bien assouplir la chèvre à la fourchette ou à la cuillère, en ajoutant du sel et du poivre. Ajouter 25ml de crème liquide et continuer à mélanger pour avoir un mélange bien homogène.

Monter les 100ml de crème fleurette en chantilly au batteur.

Ajouter le chèvre à la chantilly à l’aide d’un fouet et mélanger pour avoir un mélange homogène. Réserver au frais.

Fond de tartelette à la noisette (peut être préparer la veille)

70g de farine de seigle

50g de farine de blé

2 cuillères à soupe de poudre de noisette

100 g de beurre

1 cuillère de graine de chia (facultatif)

sel

Mélanger les farines, ½ cuillère à café de sel, la poudre de noisette et les graines de chia. Ajouter le beurre à la main ou au robot. Si la pate est trop sèche et ne forme pas une boule ajouter un peu d’eau. Emballer de film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.

Préchauffer le four à 190°

Fariner le plan de travail ainsi que la pate et abaisser la sur 3-4mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles de 8cm environ à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 20 min à 190°. Reserver. Attention lors du maniement des cercles de pate qui sont fragiles, s’aider d’une spatule ou d’une pelle à tarte.

Pour la vinaigrette gravlax

2 cuillères à soupe de moutarde sucrée

2 cuillères à café de sirop d’érable

2 cuillères à soupe d’huile neutre type pépin de raisin

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

sel et poivre

Mélanger énergiquement tous les ingrédients ensemble.

Pour les pickles d’oignon rouge (peut être préparé quelques jours à l’avance, au minimum la veille)

2 petits oignons rouges

50ml de vinaigre de riz

50ml de vinaigre de cidre

100ml d’eau

20g de cassonade

Quelques grains de poivre

Peler les oignons et les trancher en rondelles fines. Les mettre dans un petit bocal.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de vinaigres, d’eau et la cassonade ainsi que les graines de poivre. Recouvrir les oignons de ce mélange, fermer le pot et mettre au frais au minimum pour la nuit.

Pour le dressage
1 vingtaine de noisettes
1 cuillère à soupe de cranberries séchées

1 betterave Chiogga ou une betterave rouge

1 pomme verte

de l’aneth fraiche

des jeunes pousses d’épinards

le jus d’un demi citron

Remplir un bol d’eau froide et ajouter le jus de citron.

Trancher finement la pomme granny et la mettre dans l’eau citronnée.

Peler la betterave, la trancher finement puis la recouper en bâtonnets et la mettre dans un bol d’eau froide.

Hacher les noisettes et les cranberries.

Déposer au fond de chaque assiette un fond de tarte.

Avec une cuillère ou une poche à douille déposer de la chantilly sur le centre du fond de tarte.

Déposer des tranches de saumon de saumon gravlax sur le pourtour du fond de tarte.

Décorer avec des tranches de pomme verte, de betterave fine, des pousses d’épinard et des pickles d’oignons. Finir le dressage avec quelques noisettes et cranberries hachées et des brins d’aneth.

Déposer des pointes de vinaigrette gravlax autour de la tartelette.