Un dessert de fêtes

ça y'est le compte à rebours est lancé, Noël arrive à grand pas ! Je vous proposerai quelques recettes qui pourront constituer un joli repas de fêtes. En voici d'ailleurs une. J'ai été récemment contactée par le magazine Elle pour une petite parution dans l'édition de Bordeaux, afin de proposer 2 recettes de fêtes. Vous pouvez donc retrouver cette semaine une recette de pavlova déstructurée en version chocolat et caramel (j'avais fait cette version d'été il y 'a déjà quelques temps ) et une adaptation de mon filet mignon basse température aux saveurs de Noël.
Voici ici la recette du pavlova, un dessert dont vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance pour un montage au moment de passer au dessert ou avant le repas.

Comme un pavlova déstructurée, vanille, chocolat et caramel

pour 4 personnes

début de préparation : la veille

durée de cuisson : 15min 

durée de préparation : 1h

pour la meringue 

(peut etre faite la veille)

70g de blancs d’œufs

60g de sucre poudre

60g de sucre glace

les graines d'une gousse de vanille

Préchauffer le four à 120°.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre , à partir du moment ou les blancs commencent à mousser. 

Il faut obtenir une texture de mousse à raser. 

Mettre les graines d'une gousse de vanille, et mélanger.

Avec la spatule incorporer le sucre glace tamisé délicatement à la meringue.

Dresser avec une poche à douille cannelée des meringues de différentes tailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Cuire dans un four pendant 15-20minutes, le temps qu’une coque se forme sur les meringues (elles doivent rester moelleuses à l’intérieur.)

Mettre au congélateur jusqu'à utilisation.

ganache chocolat 

(à preparer la veille)

60g de lait 

60g de crème liquide entière

20g de jaunes d'oeuf 

20g de sucre blanc

80g de chocolat noir

Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.

                            Chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition puis enlever du feu. 

Verser sur les jaunes et le sucre et bien mélanger. 

Remettre dans la casserole et chauffer à feu doux le temps que la crème epaississe et nappe la cuillère. 

Attention à ne pas trop chauffer pour ne pas faire trancher le mélange.

Verser sur le chocolat noir et passer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 12h minimum.

chantilly chocolatée (le jour j )

150ml de crème liquide à 35%

2 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre

3 cuillères à soupe de sucre glace

Monter la crème en chantilly avec le chocolat en poudre et le sucre glace tamisé.

caramel ( le jour j)

50g de sucre blanc

Faire un caramel à sec en chauffant le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit ambré.

Deposer le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et etaler à la spatule en couche de 3mm d'épaisseur environ.

Laisser le caramel durcir puis casser le en morceaux pour la décoration.

Montage

sortir la ganache une heure avant le dressage du frigo 

meringues

chantilly chocolatée

billes de chocolat ( facultatif)

1 feuille d'or (facultatif) 

2 cuillères à soupe de confiture de lait

les morceaux de caramel 

Faire chauffer la confiture de lait 30sec au micro ondes pour la rendre plus liquide.

Dans des assiettes, déposer des meringues de différentes tailles, pocher de la crème chantilly à la poche à douille ainsi que la ganache.

Déposer des points de confiture de lait.

Décorer de billes de chocolat, de feuille d'or et de caramel en morceaux

Pastéis de nata

Courant septembre ma petite sœur est venue sur Bordeaux, l'occasion de se faire 1 ou 2 séances photo autour d'une ambiance sympathique.
Voici le résultat d'une petite escapade au lac de Sanguinet pour un goûter sur le ponton. Pour l'occasion, nous avons réalisé des petits Pastéis de Nata, du dernier livre de Linda Lomelino aux éditions Marabout Cuisine.
C'était la première fois que je goutais et que je réalisais cette spécialité portugaise! Pas mal du tout et cela m'a donné encore plus l'envie de faire une escapade à Lisbonne pour gouter les originaux! ;)
Sans plus attendre les images de ce petit shooting entre sœurettes et la recette en plus! 

Pastéis de Nata

selon la recette de Linda Lomelino

pour 15 pastéis

matériel : moules à pastéis ou un moule à muffins

Flan vanille

2 cs de farine 

150ml de lait 

140g de sucre en poudre

1 baton de cannelle

75ml d'eau 

1 pincée de vanille en poudre ou les graines d'une demi gousse

3 jaunes d'oeufs 

1 pincée de sel 

un rouleau de pate feuilleté

sucre glace 

cannelle moulue

Mélanger la farine et 25ml de lait dans un bol et réserver.
Placer le sucre, le bâton de cannelle, l'eau et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 1 min. réserver.
Dans une autre casserole amener le lait restant à ébullition. En fouettant ajouter le mélange lait farine.
Retirer le baton de cannelle de la préparation sucrée. En fouettant incorporer cette preparation en filet au mélange de lait et de farine.
Dans un saladier fouetter légèrement les jaunes, incorporer quelques cuillerées à soupe de la préparation chade. Verser le mélange d'oeuf dans la préparation chaude, saler puis faire chauffer doucement sur feu moyen. Remuer sans interruption en veillant à ne pas faire bouillir  sinon les jaunes risquent de coaguler. la crème doit juste épaissir un peu.
Filtrer la crème dans un bol, laisser refroidir quelques instants. Recouvrir de film plastique et placer au frigo pour obtenir une crème bien froide.

Préchauffer le four à 250°C. Beurrer une plaque à muffins.
Attention on se concentre :) :
Découper 3 bandes de pate feuilletée de 10 cm de large puis couper ces bandes en deux dans le sens de la largeur de façon à en obtenir 6. En vous aidant de la 6eme bande, travailler la pâte et confectionner 5 bandes de 10x15cm de long. Roulez les plaques de pâte feuilletée à partir du bord étroit puis découper chaque rouleau en 3 tronçons.
Verser de l'eau dans un petit bol.
Placer un tronçon de pate dans un moule, coté coupé sur le dessus. Tremper un pouce dans l'eau puis enfoncer le pouce au centre de la pâte pour former un trou. Ecarter la pâte avec les pouces de manière à habiller le moule jusqu'au bord. 
Autre alternative plus rapide : découper des ronds de pâte à l'aide d'un verre et garnir les moules avec des ronds de pâte
ou rouler une pâte rectangulaire sur elle même et découper des tronçons de pâte, comme à 3min 55 de cette video.
Faire la même choses avec tous les tronçon de pâte.
Garnir les moule de pâte avec la crème à la vanille, environ 1/2 cs par moule.
Enfourner 11 à 13 min. Le rebord des pastéis doit être doré et le flan frémissant.
Sortir le moule du four, faire caraméliser les flans au chalumeau. Saupoudrer de cannelle et de sucre glace.

 

Crackers maison

Une recette de crackers beaux et bons, super "healthy", inspirée selon la recette de base de My New Roots. On peut adapter la recette avec d'autres graines ou huile.

Crackers multigraines

90g de graines de tournesol

30 g de graines de lin

20g de graines de sésame

50g de cranberries hachées

15 g de noix de coco rapée

100 ml de sirop de riz

1 cuillère à soupe d’huile de coco

Mélanger les graines de tournesol, courge, lin, sésame, cranberries.

Faire chauffer le sirop de riz et l’huile de coco à feu doux  jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide.

Verser sur les graines et mélanger rapidement avec une spatule pour bien enrober l’ensemble.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Avec un rouleau à pâtisserie bien aplatir l’ensemble pour obtenir la couche la plus fine possible (3-4mm).

Enlever la feuille de papier sulfurisée du dessus et enfourner pour 20 min à 160°.

Sortir du four, laisser refroidir. Casser la plaque de graines et conserver dans une boite hermétique.

Good morning !

C'est le weekend ! Voici une petite série de photos faite avec ma petite soeur pour un réveil en douceur où on prend le temps, sans se presser ! Au menu, un bon thé, du jus de pommes, un granola maison et une tartine généreuse ! J'adore ce genre de tartine bien complète pour un brunch ou un petit déjeuner! Rien de ben compliqué, faites selon vos envies ! 
Ici sur un pain aux céréales, un écrasé d'avocat avec un filet de citron, d'huile d'olive, sel poivre et coriandre hachée ; un oeuf presque dur, des tranches de truite fumée, concombre, radis, tomates cerises et ciboulette.
Pour le granola avec du yaourt et quelques fruits,  la recette est par ici http://laposegourmande.blogspot.fr/2013/05/granola.html  

Et toujours sur instagram par là : https://instagram.com/julialaposegourmande/   :)