Fraisiers

Voici une autre version des entremets présentés ici! on peut vraiment décliné ces petits entremets à l'infini, j'ai donc décider de réaliser des fraisiers-rhubarbe tant que c'est encore la saison ! 

Fraisiers rhubarbe
pour 4 personnes
materiel : des emportes pièce/cercles à entremet individuels

Pour la base : génoise façon biscuit à la cuillère (dégotée chez Mercotte)
70g de sucre en poudre, 
65g de jaunes d’œufs, 
40g de fécule 
40g de farine T55. 
QS de sucre glace.

120g de blancs d’œufs

Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporer les jaunes à la maryse puis ajouter la fécule tamisée avec la farine. Étaler sur un flexipat (ou papier sulfurisé) et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Poudrer éventuellement  une 1ere fois de sucre glace, attendez 5 min, poudrer à nouveau et enfourner environ 10 min à 200°.
Retourner la plaque sur une feuille de papier cuisson et démouler avec précaution en soulevant les 2 bords opposés du flexipat.

Découper avec des emportes pièces 8 disques de biscuit. Réserver.

La garniture 400g de fraise; 400g rhubarbe, 100g de sucre

Laver, equeter et couper les fraises en 2. Réservez.

Eplucher la rhubarbe, laver la et découper en tronçons de 0,5 cm. Dans une casserole, faire chauffer la rhubarbe et le sucre à feu moyen doux pendant 20min, le temps que le tout soit réduit en purée. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.

 Mousse chocolat blanc

120g de chocolat Ivoire ou blanc

40 g de lait
120g de crème fleurette
1 feuille de gélatine, ramollie dans de l'eau froide, puis essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer le lait et porter jusqu'à ébullition puis enlever du feu. Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée et la faire dissoudre dans le lait au fouet. Ajouter le lait au chocolat fondu en 3 fois en remuant bien et rapidement après chaque ajout pour obtenir une crème lisse, brillante et élastique (remuer bien vite pour baisser la température du lait.) Réserver jusqu'à ce que le mélange soit redescendu à température ambiante.
Monter le crème fleurette en chantilly ferme et incorporer cette dernière délicatement au chocolat  Le mélange doit être semi épais.

Montage 

des fraises et du sucre glace pour le décor

Réaliser le montage dans des emportes pièces individuels, chemisés, de préférence, d'un papier guitare ou a défaut de papier sulfurisé sur les parois des cercle, afin d'obtenir des parois bien lisses au démoulage à froid. Placer au fond des emportes pièces un disque de biscuit, chemiser les bords des emportes pièces de fraises en plaçant le coté coupé vers l'extérieur (par exemple : pour des cercles de 7 cm de diamètre vous vous retrouvez avec 4 ou 5 fraises qui tapissent le bord). Placer un peu de compote de rhubarbe au centre de chaque cercle pour combler "le trou" ;-). Remplir les cercles de mousse au chocolat blanc en laissant 5mm d'épaisseur en haut des cercles pour recouvrir chaque fraisier d'un cercle de biscuit. Placer au congélateur 2h, puis démouler les entremets quand ils sont encore glacés afin d'avoir des bordures bien nettes. Servir après un repos de 1h à température ambiante (afin que la mousse reprenne une bonne texture).

Saupoudrer chaque fraisier de sucre glace et décorer d'une fraise.

Gaspacho!

La recette pour le brunch et petit déjeuner fera l'objet d'un post futur, je n'ai pas encore eu le temps de m'en occuper! ;-) donc en attendant voici une recette de saison, un gaspacho, à boire bien frais, par grosses chaleurs!
nb: j'espère pouvoir vous poster rapidement quelques recettes réalisées cet été et restées sur mon appareil...à très vite donc!

Gaspacho!

Pour 4 personnes

à préparer la veille

 ***

1kg de tomates 

1 demi concombre 

1 poivron rouge

2 oignons nouveaux 

1 gousse d'ail

1 poignet de basilic frais

100g de mie de pain

50 ml d'huile d'olive

20ml de vinaigre de Xerès

sel et poivre

100g de ricotta

de la ciboulette et du basilic

des pignons de pin torréfiés

1 cs d'huile d'olive

sel et poivre

***

Laver et épépiner les tomates, concombre et poivron rouge. Couper la gousse d'ail en 2 et enlever le germe.  Couper tous les légumes en morceaux ainsi que la mie de pain. Hacher le basilic.
Mettre le tout dans un récipient et arroser d'huile, de vinaigre, saler poivrer et mélanger le tout. Couvrir et laisser mariner 24h. 
Le lendemain mixer tous les légumes le plus finement possible. Passer la préparation au chinois ou à la passoire fine pour débarrasser la soupe "des résidus"et allonger avec de l'eau si le gaspacho est trop épais!
Assaisonner si besoin.
Mélanger la ricotta avec de la ciboulette et du basilic, l'huile d'olive et le sel et poivre.
Dans des bols, verser le gaspacho et déposer une quenelle de ricotta aux herbes. Parsemer de pignons de pin. Verser un filet d'huile d'olive. Bon appetit!

Brunch chez Plume

Voici un endroit bien sympathique à Bordeaux où bruncher le dimanche ou encore déjeuner pendant la semaine! Un décor comme on les aime, des pâtisseries appétissantes, un brunch varié et pour les plats, on ne risque pas les mauvaises surprises..toujours "exposés" dans la vitrine !;-)...bienvenue chez Plume!
Le brunch se compose de yaourt avec granola, pancakes, brioche et pain maison, sirop d'érable et confiture,  haricots blancs à la tomates, oeuf cocotte, bacon, le tout accompagné d'une boisson chaude et d'un jus d'orange, pour 18euros! (si je me rappelle bien!)
en bref, un endroit sans chichi où il est agréable de manger! Voici Plume en images...
Et le prochain billet sera justement en rapport avec le brunch ou le petit déjeuner!

Granola

Plume Small Kitchen, 
32 rue de cheverus, 
33000 Bordeaux

Tous en cuisine

J'ai récemment participé au concours Tous en cuisine, organisé par Alain Ducasse et je vous livre donc la recette que j'avais  proposée ! Il s'agit d'un mille feuille de légumes du soleil et son émulsion de chèvre. Il faut poêler les légumes separemment pour que la "ratatouille"   brunoise de légumes se tienne bien!

Recette facile, vous pouvez la préparer à l'avance, à déguster froid, parfait par les chaleurs estivales qui courent!

Mille feuille de légumes du soleil et son émulsion de chèvre

Pour 4 personnes 

1 oignon 

1 demi gousse d'ail 

1 cc de sucre

1 aubergine 

1 poivron 

2 petites courgettes 

100ml de lait 

25 g de chèvre 

12 tranches fines de pain de mie 

30 g de beurre

2 oignons nouveaux 

quelques tomates multicolores et feuilles de basilic pour le dressage 

huile d'olive sel poivre

Emincer finement l'oignon pelé et l'ail. Faire revenir jusqu'à caramélisation dans une poêle avec 2 cuillères a soupe d'huile d'olive et le sucre, le tout à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Réserver. Couper l'aubergine en dès de 5mm de coté. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à qu'elle soit un peu confite. Assaisonner. Réserver.

Faire de même avec le poivron puis les courgettes. Réunir tous les légumes dans un saladier et mélanger. Préchauffer le four à 180°. Découper dans les tranches de pain de mie des cercles a l'aide d'un emporte pièce. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de beurre d'un coté à l'aide d'un pinceau. Recouvrir d'une 2eme feuille de papier sulfurisé et d'une plaque. Faire griller au four 8 min.

Eplucher les oignons nouveaux et découper en 4.Dans une poêle faire dorer 3 min les oignons nouveaux dans un peu d'huile à feux moyen/vif. Faire chauffer le lait et le chèvre 5 min dans une casserole a feu doux. Saler/poivrer. Laisser infuser 10min. Mixer au mixeur plongeant en incorporant de l'air afin d'obtenir une consistance mousseuse.

Dans chaque assiette, déposer un cercle de pain de mie grillé, recouvrir de brunoise de légumes a l'aide d'un emporte pièce de la même taille que le pain de mie.Recouvrir d'une 2eme tranche de pain de mie et renouveler l'opération. Finir par une tranche de pain de mie. Décorer le dessus des milles feuilles avec quelques tomates colorées, un brin de basilic et des quartiers d'oignons nouveaux. Déposer un peu d'émulsion de chèvre au fond de chaque assiette. Saler/poivrer.

Nouveau Yummy magazine

ça y'est le nouveau Yummy magazine n°9 est enfin en ligne!  (et en plus je fais la couv'   ;-)...je suis donc très honorée!) ! Je vous invite donc à le telecharger ici ou le feuilleter en ligne !

Au sommaire de ce nouveau numéro :

• Retrouvez les rubriques des chroniqueu(r)ses de la Yummy Team et, en particulier, la recette de ces délicieux cupcakes salés ...

• Les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site, sur les thèmes de la tomate, de la pêche, des cheesecakes et des recettes express de salades de fruits.

• Des rencontres comme on les aime ... Avec Christophe Felder, un de nos pâtissiers préférés, ou avec Eric Bonnifay, un cueilleur d'herbes de Provence.

• Et aussi ... Des clafoutis pour profiter des fruits d'été. A moins que vous ne préfériez un entremets ? ou voyager en cuisine, à l'Est avec des rouleaux de printemps, ou plutôt un peu à l'Ouest avec des Ginger Shortbreads ... Et plus encore ...


Et on pense déjà au numéro suivant...;-) alors si vous avez des idées recettes c'est par ici


 Au sommaire du N°10 (parution du magazine le 15 juin 2012):

• Fruit de saison : Les prunes
• Légume de saison : L’aubergine
• Zoom sur … : Les goûters gourmands

Cake au citron

Me revoilà avec une recette simple et rapide de cake au citron, dénichée dans le livre de la Rose Bakery Breakfast Lunch Tea, dont je vous avais déjà parlé ici . La recette du carrot cake issue également du même ouvrage, est devenue ma valeur sûr! 
Quant à ce cake citron, il a une bonne texture, un peu dense tout en restant bien moelleux. J'avais déjà ma recette fétiche de cake au citron mais celui la est tout aussi bon ! Je recommande!


Cake au citron de la Rose Bakery

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule à cake de 25cm

Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange léger et crémeux.

Ajouter les oeufs un à un en battant bien à chaque fois puis incorporer l'extrait de vanille.

Ajouter le jus et le zeste de citron.

Mélanger la farine, levure, sel et amandes, puis les incorporer directement aux ingrédients humides.

Verser la preparation dan un moule et enfourner  35min environ jusqu'à ce que le cake soit légèrement doré. 

Pour le glaçage :

 Verser petit à petit le jus de citron sur le sucre glace tout en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation épaississe sans être trop compacte.

Verser sur le gateau.

Barres de céréales

Lors du Salon du Chocolat à Bordeaux, nous avons eu la chance de rencontrer les filles de chez Marlette. Marlette, je vous en avais déjà parlé ici et là.  Nous aimons beaucoup leurs preparations bio, pour le gout et pour le concept car c'est toujours pratique d'en avoir dans ses placards pour un petit déjeuner gourmand (sans trop d'effort) ou un gouter de dernière minute. Nous avons donc gouté suite à cette rencontre les barres de céréales.Un vrai délice! J'ai également leur livre dans ma bibliothèque, dans lequel on peut d'ailleurs retrouver la recette de ces fameuses barres de céréales. J'ai donc décidé de les faire, en modifiant quelque peu la recette : j'ai remplacé les abricots par des cranberries et les noisettes par des graines de tournesol (comme dans la version originale en sachet). La recette est hyper facile et rapide, et le résultat est beau et bon! On peut varier les plaisirs en mettant les fruits secs que vous aimez, voire même des pepites de chocolat! (pour ma part je testerai bananes, coco et chocolat la prochaine fois!;-)


Barres de céréales
pour 6 personnes, un petit moule à cake de 20cm

45g de beurre
1 oeuf
35 g de farine de blé
20g de flocons d'avoine
25g de sucre de canne complet ou rapadura ou celui que vous voulez
10g de graines de sesame
10g de lin doré ou brun
25g de figues séchées
30g de cranberries ou d'abricots secs
15g de graines de tournesol (ou 10g de noisettes hachées comme dans le recette originale)
1/4 cc de cannelle moulue
1/4 cc de fleur de sel
1/2 cc de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, puis incorporer le beurre et l'oeuf.
Verser le tout dans un moule a cake beurré et enfourner 20 a 25min.
Laisser refroidir et découper en "barre".

Et pour finir, si vous aimez ma photo ici et que vous avez 2min (faut le temps de s'inscrire), 1 p'tit vote de votre part me ferait très très très plaisir..merci d'avance pour votre soutien ! ;-) (en jeu le robot de mes rêves...)

Quelques news et La Boîte à Café

Tout d'abord je tenais à vous informer, pour ceux qui ne le savent pas encore, de la sortie du nouveau Yummy avec pleins de recettes sympas .

Vous pouvez le trouver ici 

http://www.yummymagazine.fr/

          Au sommaire de ce nouveau numéro :

• Les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site, sur les thèmes des légumes primeurs, de la rhubarbe, de l’amande dans les desserts et des recettes express de Pasta.

• Les recettes des chroniqueu(r)ses ... Et bienvenue aux deux nouvelles recrues de la Yummy Team : Liloue et Stéphanie. Découvrez vite leurs rubriques !

• Une rencontre avec Pierre Hermé et la recette de ses fameux macarons Ispahan ...

• Et aussi ... Des auteurs et des livres culinaires à découvrir à travers des interviews et des recettes, la terriblement gourmande pavlova qui s'affiche en couverture et d'autres recettes printanières...

Et si voulez participer au prochain numéro

2ème info, la sortie du livre de Mouni, plus d'infos sur son site.

Vous pourrez y retrouver pleins d'astuces pour vous perfectionner dans la photo culinaire ainsi que mon interview et celles de 4 autres bloggeurs. 

Bravo à elle pour cet ouvrage bien utile!

Et pour finir encore en gourmandise, un petite adresse sympa, dégotée chez Argone, celle de La Boite à Café ou encore Café Mokxa à Lyon. Nous avons eu un coup de coeur pour cet endroit très sympa où le café y est mis joliment en valeur. Le tout est accompagné de délicieuses et jolies pâtisseries confectionnées par Nuage & Carmel, notamment son délicieux carrot cake, le meilleur jamais mangé, après celui de la Rose Bakery à Paris! (Hate qu'elle publie un livre!!!;-P )

 

La boite à café

3 Rue Rozier  69001 Lyon 01

tél 04 27 01 48 71