Cerises sur le gâteau

Il y'a déjà presque 1 mois que j'ai participé au concours international de la photographie culinaire d'Oloron Sainte Marie, dans la section "amateurs", après avoir été présélectionnée parmi je ne sais trop combien de candidats. En tout cas, nous étions 27 à fournir une photo spécialement pour l'évènement. Habituellement il s'agissait d'un concours réservé aux professionnels (avec des binôme chef/photographe) mais nouveauté cette année, avec une épreuve pour les blogueurs culinaires.
Le thème était libre et j'ai imaginé après plusieurs semaines de réflexion (et oui!;-) de revisiter un gâteau basque, à partir de la base que m'avait appris Hélène de C'est du Gâteau. Le gâteau allait être composé de biscuit basque, 2 couches épaisses et moelleuses et une couche fine croustillante, venant recouvrir une couche de cerises noires et une de crème pâtissière à la vanille, en fin de compte les 2 types de gâteau basque réunis en un seul! Le tout allait être recouvert d'une dernière couche de cerises noires fraiches, saupoudrées de pistaches concassés. J'avais aussi imaginé, dans le décor et le gâteau, une couche de gelée à la cerises noires mais mon idée n'a pas pu aboutir...la couche de gelée était trop collante et non manipulable..bref j'ai laissé tombé!
Le fond allait être blanc, mais toute l'originalité résidait dans la "pluie" de cerises autour du gâteau, qui allait être la vrai "cerise(s) sur le gâteau" ! 

Tout cela m'a demandé pas mal de temps (entre autres, toutes ces cerises à attacher sur des fils de pêche...) mais au final mon boulot n'a pas payé...et non je ne suis pas parmi les 10 finalistes qui participeront au Road Food Movie Aquitaine et à la soirée d'Oloron et qui tenteront de se retrouver sur le podium final! Donc un peu (beaucoup) déçue mais c'est comme ça! J'aurais bien aimé avoir un avis critique sur ma photo mais nous n'avons eu aucune info sur les sélections. J'ai vraiment voulu faire quelque chose d'un peu "artistique", original, recherché, au vue des photos sélectionnées les années précédentes parmi les pro. Mais au final, les photos des amateurs  sélectionnées, excepté celle de Thierry (qui avait cette touche "artistique" et épurée), étaient plus simples, plus dans l'esprit  "blog" et peut être que si j'avais fait dans mon style habituel, un peu moins compliqué, j'aurais peut être eu plus de chance...
N'hésitez pas a me faire savoir ce que vous pensez de cette fameuse photo! 
Si vous voulez voir les 10 blogueurs sélectionnés, c'est sur le site de l'événement que ça se passe (rubrique "édition 2011"> concours international de la photo culinaire AMATEURS) ou sur leur page facebook .

Cerises sur le gateau ou le gâteau basque revisité

pour 2 personnes

préparez les différents éléments  la veille

cuisson du biscuit et montage le jour J

Pour la couche de cerise:
210g de cerises coupées en 2 et dénoyautées

1 feuille de gélatine

30g de sucre

Cuire les cerises 15min sur feu doux avec le sucre. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Incorporez la gélatine aux cerises au bout des 15min de cuisson. Sur du papier Rhodoïd, posez un emporte pièce rectangulaire (environ 12x4cm) et déposez une couche de cerises sur 0,5 à 1cm. Répétez avec un 2ème emporte pièce. Mettre au frigo pour que la gélatine fige légèrement les cerises.

Pour la couche de crème pâtissière:
125 ml de lait

10g de farine de maïs

30g de sucre

1 jaune d'oeuf

12,5 g de beurre

1 gousse de vanille 

Dans une casserole, mettez la farine de maïs avec la moitié de sucre. Versez y le lait en tournant avec un fouet. Fendez la gousse de vanille, grattez l'intérieur avec un couteau. Mettez les graines de vanille dans la casserole, portez le tout à ébullition tout en fouettant puis enlevez du feu.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec les 15 g de sucre restant. Versez l'ensemble dans la casserole contenant le premier mélange tout en fouettant. Portez la crème à ébullition et retirez la du feu dès le 1er bouillon. Laissez refroidir un peu. Lorsque la crème a tiédi, incorporez le beurre en tournant vivement avec le fouet jusqu'à qu'il fonde complètement. Filmez la crème au contact et réservez au frigo.

Pour le biscuit:

150g de farine

1 cuillère a café de levure chimique

100g de sucre glace

100g de beurre détaillé en cubes

2 pincée de sel

1 petit oeuf battu

+ 1 oeuf battu pour la dorure

Mélangez au robot la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir un sable fin. Ajoutez l'oeuf entier et melangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et réservez 24h au frigo.

Le lendemain divisez la pâte en 5 morceaux égaux. Recoupez le 5ème morceau en 2.

Abaissez avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, les 4 morceaux de pâte sur 0,5cm. Découpez 4 rectangles à l'aide d'un emporte pièce de même taille que celui utilisé pour la couche de cerise. Sur 2 des rectangles badigeonnez d'oeuf battu au pinceau. Mettre au frigo 15min puis à nouveau badigeonnez d'une deuxième couche d'oeuf les 2 rectangles (déjà badigeonnés auparavant). Cuire dans un four à 180° pendant 15min  les rectangles de pâte dans leur emporte pièce pour que la pâte garde bien la forme du rectangle. Abaissez les 2 petits morceaux de pâte restant sur 1-2mm et les cuire 10-15min à 180° dans les emportes pièces rectangulaires.

On aura au total pour chaque entremet: 2 couches moelleuses et une croustillante plus fine pour le milieu de l'entremet.

Dressage:

100g de cerises dénoyautées et découpées en quartiers

50g de pistaches vertes non salées concassées 

des feuilles de menthe

Déposez dans une assiette une couche de biscuit épaisse non dorée à l'oeuf. Décollez la couche de cerise de sa feuille de rhoidoid et déposez la sur le biscuit. Posez ensuite la couche de biscuit fine et croustillante sur les cerises. Avec une poche a douille déposez ensuite une couche de crème pâtissière à la vanille et terminez par une couche de biscuit épaisse et moelleuse dorée à l'oeuf. Décorez avec des cerises coupées en quartiers, des pistaches concassées et des feuilles de menthe.

salade estivale!

ça y'est l'été est bien là, et les chaleurs qui vont avec aussi! Voici donc une petite salade légère,rapide et originale, issue du livre de Fumiko, dont je vous ai déjà parlé ici. Il s'agit de la salade de pêches plates, radis et crevettes roses. J'ai suivi la recette à la lettre, j'ai juste modifié l'assaisonnement.

Salade pêches plates, radis et crevettes roses
pour 4 personnes

600g de crevettes roses cuites
4 pêches plates
1/4 de botte de radis
1 petit concombre
1 oignon rouge moyen
le jus d'un citron
2 cs de graines de sesame dorées (j'ai mis des graines de sésame noires)
j'ai ajoutée de la menthe fraiche ciselée

1 cs de vinaigre de miel (ou du vinaigre de xerès + 1cc de miel d'acacia)
3 cs d'huile de pépin de raisin
moi j'ai mis 2 cs d'huile d'olive douce avec 2cs de condiment miel gingembre de Oliviers & Co

Décortiquer les crevettes roses.
Eplucher et émincer les radis, l'oignon rouge et le concombre. Faire tremper les radis et l'oignon rouge dans de l'eau glacée pendant 3 min et les égoutter.
Déposer ces légumes dans un saladier puis assaisonner avec l'huile de pépins de raisin, le vinaigre, sel et poivre.
Peler les peches plates et couper les en tranches, puis les arroser avec le jus de citron pour les empêcher de noircir.
Dans le même saladier disposer les pêches, crevettes et saupoudrer de graines de sésame.

Escapade sur l'Ile de Ré

Je vous publie enfin mon article sur l'Ile de Ré où nous avons dernièrement passé un agréable weekend! Je pense qu'il n'est jamais trop tard, surtout que les beaux jours sont arrivés et que certains ne manqueront pas d'y faire un tour! 
Il y est bien agréable de se balader à vélo, le long de la côte. En effet, avec plus de 100kms de pistes cyclables, il y'a de quoi faire. Nous sommes parti de Ars en Ré, passés par les Portes en Ré où se trouve la réserve naturelle d'oiseaux de Lilleau des Niges, puis Saint Clement les Baleines avec son Phare pour revenir sur nos pas...une jolie ballade d'une bonne trentaine de kilomètres.

le Phare des Baleines, à St Clement des Baleines

                                                                                                                     le clocher de Ars en Ré

Le soir, nous sommes allés diner sur le port de Saint Martin de Ré (pour info, classé au patrimoine de l'UNESCO!) . Je vous recommande la Baleine Bleue, très bon petit restaurant, bien placé sur le port, pour leur très bonne cuisine...mais avec un point négatif tout de même, l'attente...une horreur! pas très optimisés dans leurs déplacements ces serveurs ;-) 

Voici d'autres adresses de restaurants, que nous aurions aimé tester, mais ce sera pour une prochaine fois :  

L'avant port, 8 quai Daniel Rivaille, Saint Martin de Ré

Les Tilleuls, Place des Tilleuls, la noue, Saint Martin de Ré

Chai nous comme Chai vous, 1 rue de la Garde, La Flotte

La cabine de Bain, 33 Grande Rue à La Couarde sur Mer

Nous avons passé la nuit à L'Ocean, à Bois Plage en Ré. Le cadre est bien sympa, les chambres agréables, mais "peu mieux faire" dans la catégorie "Charme" (dans notre chambre, je n'ai pas compris s'ils avaient l'intention de refaire la peinture des murs ou si c'était tout simplement un certain "style" de revêtement ;-). Après je n'ai vu que notre chambre donc c'est difficile de juger, mais en tout cas  je pense que ça doit être très sympa pour les catégories Charme Supérieur ou au dessus (après le budget n'est pas le même!) L'hôtel dispose d'un restaurant très charmant, le petit déjeuner est très garni et varié,  nous n'avons pas essayer le diner...

D'autres adresses d'hôtels sympas que nous avions repérés, mais en dernière minute, c'était bien sur complet :-( 

Les bois flottais, Chemin des mouettes, Le Bois Plage (alors celui la me plait beaucoup!)

Le Senechal, 6 rue Gambetta, Ars en Ré

L'ile sous le vent, 17 rue du Petit Labat, Saint Marie de Ré

L'Hotel de la Marée, 321, avenue Albert Sarrault, Rivedoux Plage

et pour ceux qui ont les moyens (peut être un jour ;-) L'Hotel des Portes, 1 place Victor Dron, Les Porte en Ré et Le clos Saint Martin à Saint Martin de Ré 

Port de Saint Martin de Ré

A Bois Plage, petit passage au Jardin de Lydie, 23 place de l'église. Quand vous franchissez le pas de la porte, une délicieuse odeur sucrée vient vous titiller le nez. Lydie propose une immense variété de confitures et autres chutneys fait maison. Laissez vous tenter par les petits pots pour en essayer un maximum! ;-)  Vous pouvez en gouter quelques unes sur place! Il existe une boutique en ligne sur son site.

Nous en avons aussi profité pour découvrir les produits Marlette, les fameuses préparations bio pour pains et pâtisseries, que je connaissais mais que je n'ai jamais eu l'occasion de goûter. Plusieurs boutiques en vendent,  j'ai trouvé les miens chez Frutti Place, à la Flotte, épicerie fine mais aussi un agréable endroit pour déguster un déjeuner ou un gouter vitaminé. L'atelier Marlette se trouve coté La Rochelle, à l'Houmeau, près de l'entrée du pont de l'ile de Ré. Hèlas, on n'a pas eu le temps d'y passer mais c'est sur, j'irais la prochaine fois! 

En tout cas le fondant au chocolat est juste delicieux, pareil pour les pains petit déjeuner. c'est sûr je vais en tester d'autres! 

NB : Pour les palois, vous pouvez trouver les produits Marlette chez Francis Miot, rue Joffre.

Et enfin s'il y'a une adresse gourmande incontournable c'est bien La Martinière ou "la Pâtisserie le Glacier des Rêves" ;-) 

Trois adresses sur l'Ile de Ré : le glacier sur le port de Saint Martin avec 33 variétés de parfums (huitre caviar, pommes de terre..et d'autres plus classiques :-) et 2 ateliers , le premier rue Sully à Saint Martin et le 2ème sur le port de la Flotte, où sont proposés de délicieux desserts glacés et autres gourmandises. Je vous laisse découvrir tout ça en image!

La Martinière, sur le port de Saint Martin de Ré

L'Atelier, 12 rue Sully à Saint martin de Ré

L'ile au deux cocos, sorbet ananas, croquant de noix de coco, sorbet noix de coco, coulis fruit de la passion

Macarons glacés, Yaourt et Café

Macarons glacés

  Le Vacherin, crème glacée vanille, sorbet framboise et meringue

L'Atelier, 9 quai Senac, à la Flotte 

La Rétaise, La Martinière

Financier Basilic, Sorbet melon, Gelée au Pineau, Sorbet Framboise et Framboises

Voilà, c'est vraiment un coin très sympa, je conseille d'y aller hors saison, car l'affluence estivale peut vite devenir agaçante! 

manges ta soupe!

Aujourd'hui je voulais vous présenter un chouette bouquin et mon nouvel accessoire de cuisine...


Après toutes les bonnes choses que j'ai lu sur le fameux livre La cuisine de Fumiko , j'ai fini par me procurer ce "best seller";-)! Les recettes sont simples, toujours créatives et surtout délicieuses!
La première recette, que j'ai choisi, est la fameuse soupe aux oignons nouveaux. Avant d'acheter le livre je l'avais découvert chez Sooishi  , qui l'avait même "illustrée" en video. Et bien pour moi le résultat est à tomber! Cette soupe est simplissime et rapide à faire, très douce en bouche,"comme un nuage" (elle porte bien son nom!), c'est un pure délice! Même si les beaux jours sont arrivés, le ciel fait un peu grise mine par moment et je pense que cette soupe est idéale pour ces jours là! Et en plus c'est de saison, alors c'est encore mieux!


Dans le cadre de mon partenariat avec troubles obsessionnels culinaires (TOC), j'ai eu l'occasion de tester un couteau d'office en céramique de la marque Kyocera, chose que je n'avais jamais utilisé jusque là! J'ai été tres satisfaite de ce couteau qui assure une découpe de haute précision, et cela sans aucun affutage necessaire, bref un très bon produit. Je serais même tenter d'acheter le couteau céramique de chef ou autre un peu plus grand...Le seul defaut c'est quand même, sa fragilité...attention de ne pas le laisser tomber!

Soupe légère d'oignons nouveaux comme un nuage de Fumiko
pour 4 personnes

                  

300g d'oignons nouveaux sans les tiges
40g de beurre demi sel
40cl de lait
sel, poivre


Epluchez et émincez les oignons nouveaux.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 40g de beurre demi-sel et ajoutez les oignons émincés. Faites suer doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et bien tendres.
Ajoutez le lait chaud et salez.
Mixez l'ensemble pour obtenir une consistance crémeuse et mousseuse.
Servir chaud dans des petits bols.


Décorez la soupe avec des tiges d'oignons émincés , un filet d'huile d'olive et poivrez.
Dégustez avec un bout de pain grillé ou de la foccacia ;-)

un thème, plusieurs possibilités...mai (un peu en retard)!

Voici donc la rubrique inter blogueuses, "un thème, plusieurs possibilités" du mois de mai, dont l'intitulé est "mon petit choux" choisi par Sarah ! Je suis un peu en retard comme vous avez pu le remarquer  (désolée les filles!) mais entre le boulot et des vacances plus que chargés (je reviendrais dès que possible avec un article sur New York!) difficile de trouver du temps pour cuisiner ou encore rédiger des billets!


J'ai donc choisi une des recettes du livre Leçon de Cuisine"Pate à choux"aux Editions Culinaires dont je vous avait déjà parler ici. Il s'agit des fingers croustillants et leur crème noisette chocolat.


petites infos:
Concernant le concours Gü , c'est Dorian qui a été sélectionné, bravo à lui. 
Pour le Challenge Comté je tiens à remercier tout ceux qui m'ont permi d'obtenir 236 votes...je suis à la  29ème place et je me retrouve avec plus de 2kg de Comté dans le frigo, un joli tablier et un couteau Comté!;-) 


Fingers croustillants et leur crème noisettes chocolat
pour 20 fingers environ

 crème noisettes chocolat
100g de noisettes
70g de chocolat au lait
10g de sucre glace
2 cl d'huile neutre


(vous pouvez la conserver 15j au frigo dans une boite hermetique)
Prechauffez le four à 160°. Etalez les noisettes sur une plaque à patisserie et enfournez.
Laissez torrefier 15min. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Versez les noisettes dans le robot et mixez 3-4min pour obtenir une pâte lisse et liquide : la pâte de noisette.
Versez dans une assiette creuse.
Cassez le chocolat en morceaux. Faites le fondre au micro ondes environ 1min à 700W. (le chocolat doit être fondu mais tiède, cette consistance est essentielle pour la tenue de la crème de noisettes.)
Melangez doucement le chocolat, ajoutez le sucre glace et remuez.
Incorporez l'huile et mélangez.
Versez la pâte de noisette dans le chocolat et mélangez. Couvrez de film alimentaire et mettez au frigo.

pâte à choux 
60 ml de lait

60 ml d'eau

60g de beurre en dés

2 pincés de sel

70g de farine

2 oeuf de 60g chacun environ

30g de noisettes ( n'ayant pas assez de noisettes j'ai utilisé des amandes effilées)

2 cs de sucre en grains

Préchauffez le four à 150° en chaleur tournante ou à 170 en chaleur traditionnelle.

Pesez tous vos ingrédients avant de realiser votre pâte.

Versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et le sel. Portez à ébullition à feu doux-moyen pour que le beurre ait le temps de fondre.

Tamisez la farine au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Cassez 1 oeuf dans un bol.

Lorsque le lait est bien bouillant, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un coup.

Remuez vivement avec la spatule souple jusqu'à incorporation de la farine.

Remettez sur le feu et faites dessécher environ 1min, en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se detache de la paroi.

Versez la pate dans un saladier.

Ajoutez l'oeuf en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien melangé à la pâte 

( si jamais vous faite une plus grande quantité de pâte et que vous utilisez donc plus d'oeuf, il faut les ajouter 1 par 1 en remuant vigoureusement après chaque ajout )

Battez le dernier oeuf à la fourchette. Ajoutez le à la préparation en petites quantités jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui tient à la spatule puis retombe.

Versez les 30g de noisettes sur la planche à decoupez et ecrasez les avec le plat de la lame de couteau eminceur puis hachez les finement.


Fixez une douille n°7 sur la poche à douille et remplissez la de pâte à choux. Pochez des batonnets de 20-25cm de long sur la plaque.
Parsemez de sucre en grains.
Saupoudrez de noisettes hachées.
Secouez la plaque au dessus d'une feuille de papier sulfurisé pour faire tomber l'excedent de sucre et de noisettes.
Enfournez et cuire 30min.


Servir avec la crème chocolat noisettes

Vous pouvez retrouver les recettes de mes copines blogueuses sur leurs blogs respectifs:

Delphine du blog http://1001facons.canalblog.com/ 

Juliette du blog http://juicesandcakes.blogspot.com 

Pauline du blog http://polpette-polpette.blogspot.com/

Sarah du blog http://www.chez-rosalie.blogspot.com/