Concours de la photographie culinaire

Voici mes photos pour le concours de photo culinaire sur le thème du végétal dans l'assiette, dans le cadre du FIPC .  Le thème englobe les fruits, légumes, herbes, fleurs et épices.
Si mes photos vous plaisent aller déposer des commentaire sur mes photos sur la page facebook de 750g avant samedi. Les 10 photos ayant obtenues le plus de commentaires sur Facebook seront finalistes. 10 autres photos seront sélectionnées pour leur qualité artistique par un Jury. Le 1er prix est un diner chez Alain Passard offert par www.750g.com et un robot KitchenAid.
(Celles que j'ai envoyé sont les 1eres sous chaque titre)


Mille feuilles de tomate/mozza/basilic

Bruschetta de légumes grillés/ brebis

pour 2 personnes
- 1 petite courgette jaune
- 1 petite courgette verte
- 1 petite aubergine
- une dizaine de tomates cerises
- un morceaux de brebis (100g)
- 2 tranches de bon pain de campagne
- huile d'olive, vinaigre balsamique
- sel et poivre


Découpez l'aubergine et les courgettes en rondelles de 5 mm environ. Avec un pinceau, huilez les légumes des 2 cotés.
Passez le pain au grill 1- 2 min de chaque coté.
Sur un grill chaud, déposez les légumes et cuire a feu moyen, une dizaine de minutes, en tournant les légumes à mi temps. Salez poivrez.
Sur la tartine, déposez de fines tranches de brebis, puis les rondelles de courgette et aubergine grillées et les tomates cerises coupées en 2. Enfin déposez des copeaux de brebis sur le tout.
Dégustez avec une petite vinaigrette au vinaigre balsamique (4 c à soupe d'huile pour 2 c à soupe de vinaigre).








Salade de fruits au sirop vanillé

        

des fruits de votre choix

une gousse de vanille

        25 cl d'eau 

        115g de sucre

Faites chauffer l'eau, le sucre, une gousse de vanille à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Laissez frémir jusqu'à ce que le mélange réduit de moitié. Nappez les fruits de ce sirop.

Racontes moi des salades!

Voici 2 idées recettes de salades pour ceux qui aiment le sucré salé! (moi j'adooore!-)

C'est grâce au partenariat avec eDélices, épicerie fine en ligne, que m'est venu l'idée de la première salade...n'ayant pas l'habitude d'utiliser de l'huile de pistache, je me suis un peu creusée la tête pour trouver tout se qui pourrait bien se marier avec cette huile très douce...et j'ai trouvé cette association de saveurs : framboises, pistaches, canard et chèvre, qui en tout cas me plait bien et j'espère qu'elle vous plaira aussi!

Salade framboise/pistache

pour 2 personnes

nb : pour une petite variation de cette recette, vous pouvez remplacer l'association des pistaches et de l'huile de pistache par des noisettes et de l'huile de noisette ou des noix et de l'huile de noix

deux poignées de mesclun 

une vingtaine de framboises

des pistaches salées ou pas

6-8 tranches de magret de canard séché ou fumé

2 petits chèvres type cabecou/rocamadour

1 blanc d'oeuf battu

3-4 cs de chapelure

huile de pistache 

vinaigre balsamique (ou de framboise)

de la fleur de sel

Déposez une poignet de mesclun par assiette, agrémentez de magret de canard découpé en lamelles, de  framboises et de pistaches réduites en petits morceaux.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre et la fleur de sel.

Enrobez le chèvre sur toutes ses faces  d'un peu de farine , puis trempez le blanc d'oeuf et terminez par l'enrober de chapelure.

Dans une poêle, faites fondre un noisette de beurre avec une pointe d'huile d'olive , et faites y dorez a feu moyen les fromages sur leurs 2 faces (1 petite minute par face le temps que le tout soit bien doré)

Déposez les chèvres panés sur le dessus de la salade et arrosez le tout de vinaigrette.

2eme salade , inspirée du Carnet de correspondances : Mes accords de goûts de Julie Andrieu.

Ce bouquin est vraiment très bien fait et très utile pour ceux qui font cherchent de l'inspiration quant à l'accord des saveurs

Salade mûres, figues et chèvre frais à la vinaigrette de mures

pour 4 personnes

Pour la vinaigrette : 5 mures, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs d'huile de colza, 1cc miel, 1/2 cs de vinaigre de vin ou de framboises...Mixez le tout ensemble, salez.

Du mesclun

80g de chèvre frais ou de chèvre demi sec (type crottin) sans croute

4 figues

125 g de mûres

2 poignets de noisettes ou de noix concassés

Déposez une poignée de mesclun dans 4 assiettes.

Coupez chaque figue en quartiers et déposez les sur la salade. Emiettez le chèvre  par dessus. Déposez les mures et enfin les noisettes concassées. Arrosez de vinaigrette.

balade en forêt

Bon ça y'est, là c'est vraiment l'automne!..il fait gris, il fait frais...et une grande envie de se réchauffer avec une bonne soupe...aux cèpes s'il vous plait!

Mais d'abord il a fallut faire un p'tit tour en forêt...
Ces photos ont été realisées par ma soeur et moi. La plus part de ces champignons (si ce n'est pas tous!) ne sont pas du tout comestibles!!!

Velouté aux cèpes

pour 4 personnes

300g de cèpes coupés en morceaux

1 oignon émincé

1L de bouillon de volaille

200 ml de creme fraiche liquide à 30%

2 cs de crème fraiche

Dans une poêle, faites revenir l'oignon emincé dans 2 cs d'huile d'olive pendant 3 bonnes minutes. Puis ajouter les cèpes et faites encore revenir pendant 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille et faire cuire 20 min à feu moyen.
Montez la crème liquide en chantilly ( ou plutôt en crème fouettée) pendant ce temps.
Quand les champignons sont cuits, enlevez 2 louches de bouillon et mixez le tout avec 2cs de crème. Ajoutez progressivement le bouillon tout en mixant, pour avoir la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servir avec une bonne cuillère de crème fouettée. Poivrez.

 

 Ca y'est c'est l'automne ! ( et oui déjà...:-( mais voici encore une recettes d'été, pour profiter des dernières tomates...la tarte tatin aux tomates et sa quenelle de chèvre frais...recette trouvée chez Beau à la louche et un peu modifiée... pas de chips de pancetta cette fois ci (mais je recommande !) , j'ai fais moi même mon "pesto" de poivrons et quelque peu modifié la composition de la quenelle de chèvre...l'occasion de vous faire découvrir  la fleur de sel aux 3 poivres de chez eDelices, dont j'ai agrémenté cette quenelle. eDélices, epicerie fine en ligne, est devenu mon partenaire depuis peu et c'est ainsi que j'ai pu decouvrir quelque uns de leurs produits...de vrais petits plaisirs pour les papilles !

Tatin de tomates
pour 5 tartelettes
le pesto de poivron peut être préparé la veille
la tarte tatin peut être montée à l'avance mais cuit au dernier moment.

1 pate feuilletée pré étalée
24 tomates cocktails (taille moyenne)
beurre demi sel
sel, poivre, huile d'olive, sucre, herbes de provence


pour le pesto de poivron
1 gros poivron rouge
1 cs huile olive
1/2 cc vinaigre balsamique
sel poivre
+/-15g d'amandes pilées, 1/4 de gousse d'ail pelée, 10g de parmesan frais (facultatif)


pour les quenelles de fromages de chèvre
200g de fromage de chevre
3cs de faiselles ou yaourt nature
1cc huile d'olive
tomates confites
basilic
fleur de sel aux 3 poivres

Préchauffez le four à  200°C (th6)
Déposez le poivron enveloppé d'alu sur la grille du four, et enfournez 25min. Sortez du four et laissez tiédir. Puis pelez le et enlevez les graines. Essayez de récupérez le jus dans petit bol.
Mixez la chair du poivron, le jus, l'huile d'olive, le balsamique, un peu de sel et de poivre (+/- les amandes pilées, le quart de gousse d'ail, et le parmesan) jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Prechauffez le four à 210°.

Equetez, lavez et essuyez les tomates. Les coupez en tranches d'1cm d'épaisseur et les épepinez.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, nappez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de sucre roux. Déposez les tranches de tomates sur la plaque, salez et sucrez un peu et enfournez 20min.

Beurrez les ramequins ou moules à tartelette avec du beurre demi sel, saupoudrez d'un peu de sucre et garnissez des tranches de tomates, salez et poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Veillez à bien recouvrir le fond avec une quantité suffisante de tomates!
Recouvrir d'une petite couche de pesto de poivrons et disposez la pate feuilleté (que vous aurez pré découpez avec les moules pour obtenir des cercles de taille adéquate a ceux là) sur les tomates
Enfournez 40min à 220°C
A la sortie du four demoulez rapidement en renversant sur un plat.

Pour la quenelle de chèvre, assouplir le chèvre avec une fourchette, mélangez avec l'huile, la faisselle ou le yaourt, le basilic ciselé et les tomates confites découpées en dès.

A l'aide de 2 cs modelez une quenelle que vous déposerez près de la tarte.

Ce midi, on a mangé...(2)

Ce midi, on a mangé...des poivrons farcis ! Et c'etait bien bon tout ça...recette inspirée de celle de Pascale Weeks de C'est moi qui l'est fait...une bonne recette d'été! J'adore les poivrons mais essentiellement quand ils sont bien cuits voire même confits, je trouve qu'ils ont alors un gout plus doux et moelleux, comme dans cette recette! A déguster chaud ou froid le lendemain!

Poivrons farcis au chèvre frais et d'autres bonnes choses...
pour 2 personnes

2 poivrons


250g de chèvre frais type petit Billy
1oeuf battu
2 cs de pesto
une poignée de basilic frais
une dizaine tomates confites ou séchées
poivre


2 tranches de pain de mie sans la croute
40g de pignons de pin
1-2 cs thym frais


Préchauffez votre four à 200°C.

Enveloppez les poivrons de papier aluminium et mettre au four pendant 20 min.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez bien le chèvre frais, l'oeuf, le pesto; à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez dans un 2e temps les tomates découpées en lamelles, le basilic ciselé. Assaisonnez le tout avec un peu de poivre (le chèvre et le pesto sont déjà assez salés donc je n'ai pas ajouté de sel)
Mélangez et réservez au frais.
Mixez le pain de mie avec le thym et les pignons de pin pour obtenir une chapelure.
Sortez les poivrons du four après les 20min, baissez le four à 190° et découpez les poivrons en 2 dans la longueur. Epepinez les.
Remplir les poivrons du mélangé de fromage frais et parsemez de chapelure.
Mettez les poivrons farcis dans un plat à gratin et recouvrez de papier d'alu, cuire 15min puis enlevez le et cuire 10min de plus.

T glacé !

Voila une petite recette de thé glacé pour vous rafraichir...grosse vague de chaleur prévu sur toute la france ce we ! :-)

Thé glacé
1 cuillère à soupe de thé de votre choix...mélange de thé vert/thé noir à la mangue et noix de coco pour moi!
1l d'eau froide
2-3 cuillères à soupe de sucre roux
facultatif : des fruits de votre choix (cubes de mangue et framboises pour moi!)

Mettez à infuser le thé avec le sucre dans une bouteille d'eau ou dans une carafe, au frigo pendant 12h.
Filtrez.
Agrémentez de quelques fruits frais et de glaçons si bon vous semble!
Dégustez !

Et puis, n'oubliez pas de voter pour moi si ma recette vous plait pour le concours des recettes d'été ;-)

Concours "recettes d'été"

Une fois n'est pas coutume... je republie une recette de l'année dernière. Explications : hier soir, en parcourant quelques blogs culinaires, j'ai decouvert un petit concours, "recettes d'été" chez Cuisine Addict . N'etant pas chez moi en ce moment, je n'ai pas pu cuisiner quelque chose de nouveau, et le concours se finit aujourdhui à minuit !...bref pas trop le choix, que de republier une recette que j'aime beaucoup et qui finalement se prête bien à ce concours, celle des verrines aux couleurs du soleil ! Promis , dès la semaine prochaine un nouveau billet avec une nouvelle recette!

J'ai choisi pour ce concours les livres de recettes Sensations de Philippe Conticini et Rôtis chez Marabout (la recompense est le/les livres choisi(s) sur alapage.com )
Votez pour moi si ma recette vous plait sur le site de Cuisine Addict , dès demain.:-)

Verrines aux couleurs du soleil

pour 6 verrines environ

4 grosses tomates

1 courgette

1 aubergine

1 oignon

1 petite gousse d'ail

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 cs de concentré de tomates

huile d'olive, sel, poivre, sucre

200 ml de creme liquide

50g de petit Billy (fromage de chèvre frais )

un peu de basilic ou de ciboulette

3 tranches de jambon sec

des pignons de pin et des petites tomates pour la déco

Confit aux légumes du soleil

Emincez les oignons et hachez finement l'ail.

Dans une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon dans 2 cs d'huile, en y ajoutant 1 cc de sucre, puis lorsqu'ils seront dorés, ajoutez 1 cs de concentré de tomates.

Pendant ce temps préparez les legumes :

- lavez et découpez en brunoise (tout petits cubes) aubergine, courgette et poivron (après l'avoir épépiné)

- mondez les tomates (plongez les dans de l'eau bouillante quelques instants , puis pelez les (plus facile après ça)), évidez les et decoupez les en petits cubes.

Ajoutez les aubergines aux oignons et à l'ail, puis quand elles sont dorées, ajoutez les poivrons et faites cuire 10min

Ajoutez ensuite les dès de courgettes et les tomates concassées.

Salez, poivrez et assaisonner d'herbes de provence (thym, romarin, laurier..)

Faire cuire encore une bonne demi heure jusqu'à ce que les legumes rendent leur jus et soit confits. Reservez.

Chantilly au chèvre frais et au basilic

Mélangez le chèvre frais avec un peu de la crème liquide pour l'assouplir. Ajoutez un peu de basilic.

Montez la crème liquide en chantilly avec un peu de sel et de poivre dans un recipient bien froid.

Incorporez ensuite le chèvre à la chantilly, et mélangez doucement jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène.

Montage des verrines

Déposez une bonne cuillère de ratatouille au fond d'une verrine. Recouvrir de chantilly au basilic. Par dessus, mettre l'equivalent d'une demi tranches par personne de jambon cru, decoupez en petits morceaux.

Décorez avec des petites tomates et des pignons de pin.

interlude...

Juste un petit billet pour vous parler de la nouveauté de la marque Frü...la tarte au citron vert...
alors le verdict sur ce dessert est le suivant : une couche sablée, parfumée au gingembre (qu'on sent finalement très peu je trouve), une autre de lemon curd au citron vert (acidulé et sucré juste comme il faut) et pour finir une crème aérée et onctueuse... en résumé : un délice à déguster sans modération!

Pour ceux qui ne connaissent pas Gü ou Frü, allez faire un tour sur leurs sites internet : Gü pour les "chocolat addict" et Frü pour ceux qui préfèrent les desserts aux fruits (rubrique "nos desserts" pour découvrir tous les desserts disponibles ).
En général on trouve facilement ces produits chez Monoprix (où ils proposent une gamme assez large de ces produis au rayon frais mais aussi au rayon des gateaux avec leurs delicieuses Goürmandises!), mais aussi dans d'autres grandes surfaces !