Desserts de Jamie!

Autant vous dire tout de suite, que je suis une grande fan de Jamie Oliver ! (au cas où on ne l'aurait pas remarqué!)
Tout ce que j'ai cuisiné jusque là, dont la recette était tirée des ouvrages de Jamie..et bien cela à toujours été très bon!
Voici les 3 ouvrages que je possède et donc que je vous recommande!


Version originale
Des recettes à realiser au quotidien pour le déjeuner ou le diner. Un livre complet, aux recettes très variées et delicieuses, faciles à réaliser...comme la grande majorité des recettes de Jamie.
C'est de ce livre qu'est tirée LA recette de la pate sucrée que j'affectionne tant !
D'ailleurs voici au passage, ma tarte aux framboises ( réalisée sur le meme principe que ma première recette du blog ) pour le concours Cuisinez Comme un Chef chez Marabout.

100 Recettes de saison de mon jardin
des recettes de saisons et conseils pour cultiver ses fruits et légumes.

Dans la recette qui suit, le jus d'orange renforce le gout de la rhubarbe et la cuisson de la paté feuilletée à la poêle est tout simplement une idée géniale et c'est délicieux!

Dessert Express à la rhubarbe

pour 4 personnes

pour la compote de rhubarbe

500g de rhubarbe, pelée, lavée et coupée en morceaux de 1cm
100g de sucre
le jus d'une demi orange

pour le yaourt parfumé
500 ml de yaourt nature (ou 6 petits suisses)
1 cs de miel liquide ou du sucre
+/- le zeste d'une orange

pour les galettes
3 cs de sucre glace
1 cc de cannelle en poudre
1 pâton de 250g de pâte feuilletée (pas de la pate pré étalée)

Dans une casserole, faites chauffez la rhubarbe, le sucre et le jus d'orange. Couvrez la et portez à ébullition pendant 2min, puis retirez le couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance d'une compote épaisse.

Tamisez le sucre glace et la canelle sur un plan de travail. Coupez environ 4 tranche de 1cm du paton de pâte feuilletée et posez la sur le sucre + cannelle (réservez le reste de pâte au congélo ou au frigo pour une autre fois)
Etalez chaque tranche pour qu'elle fasse environ 0,5 cm d'épaisseur, en la retournant pour qu'elle soit bien recouverte de sucre glace et cannelle. Coupez les galettes en 2, dans la diagonale, pour avoir une forme plus ou moins triangulaire.
Préchauffez une poêle anti adhesive et faites dorer les triangles de pâte de chaque coté. Laissez refroidir sur une grille.

Mélangez la yaourt ou les petits suisse avec le miel ou le sucre +/- les zestes d'oranges.

Pour servir, déposez une couche de yaourt, puis de compote dans un verre ( vous pouvez alternez les 2 ) et déposez les triangles de pâte dessus. Régalez vous!

Cook, "un classique", quelques bases de la cuisine, comment préparer les differents morceaux de viandes, quelques poissons, légumes, pâtes et risottos à travers des recettes savoureuses et toujours très accessibles à tous!

Gateau au citron de la grand mère de Jamie

115g de beurre à temperature ambiante
115g de sucre
4 oeufs
180g d'amandes en poudres
30g de pavot
le zeste et le jus de 2 citrons non traités
125g de farine
2 cc de levure

pour le glaçage
225g de sucre en glace
le zeste et le jus d' 1 citron non traité

pour le sirop de citron
100g de sucre glace
90g de jus de citron

Préchauffez le four à 180°
Beurrez un moule à fond amovible (si possible) et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Ajoutez les oeufs un par un,en battant bien entre chaque oeuf.
Ajoutez les amandes, le pavot, le zeste des 2 citrons et le jus ainsi que la farine tamisée. Bien mélangez.
Mettre le mélange dans le moule et enfournez 40 min.
Vérifiez la cuisson avec un couteau ou un cure dent. Puis laissez refroidir sur une grille.


Pour le sirop :
Dans une casserole, faites chauffez le sucre avec le jus de citron jusqu'à dissolution du sucre.
Piquez le gâteau avec un cure dent sur plusieurs endroits (une vingtaine de trous) et versez le sirop sur tout le gâteau encore chaud.

Pour le glaçage :
Dans un bol, mélangez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Nappez le gâteau de ce glaçage une fois qu'il est bien refroidi.

abricots, abricots...

Il y'a environ 2 semaines, j'ai eu une agréable surprise en rentrant du marché..dans ma boite aux lettres, un petit colis m'attendait sagement. J'ai été ravi d'y decouvrir pleins de chocolats belges New Tree (certaines auraient été jalouses...:-).
New Tree est devenu mon partenaire (cf lien à droite) et c'est pour cela que j'ai eu droit a ce colis TRES gourmand. Il fallait donc que je trouve des recettes intégrant ces delicieux chocolats. En voici une pour commencer.
Je vous invite à les decouvrir sur leur site. Le concept est vraiment sympa, des chocolats aux saveurs originales, bon pour la santé et dont la fabrication respecte l'environnement.
Pour celles de Montpellier, vous pouvez trouver ces chocolats chez inno :-)

J'ai donc décidé d'adapter la recette des muffins de Matthieu à ma façon en intégrant la tablette de chocolat à l'abricot de New Tree. Un délice moelleux à tester d'urgence!

Mes muffins aux saveurs d'abricots.
Pour 12 muffins

1oeuf
50g de chocolat blanc
75g de beurre ramolli
75g de sucre

150g farine

2cc de levure chimique
3 abricots (si vos abricots sont trop mûrs, vous pouvez les intégrer sous forme de "purée" à l'oeuf battu)
4 abricots secs
une tablette de chocolat abricot New Tree, que vous reduirez en pépites.
éventuellement des pépites de chocolat blanc (à quand une gamme "blanc" chez New Tree?)

Préchauffez le four à 180°C.

Battez l'oeuf.

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au mico-ondes ou dans une casserole. Ajoutez à l'oeuf battu. Mélangez.

Incorporez le sucre , la farine, la levure et les pepites de chocolat.. Puis les abricots frais et sec découpes en dés. 

Mélangez le tout, sans trop mélangez! La pate ne doit pas etre totalement homogène.

Remplissez les moules à muffins jusqu'en haut.
Cuire 15-20 min.

Ce midi, on a mangé...

Aujourd'hui deux recettes au prix d'une...

Ce midi, on a mangé une très bonne tarte de Jamie Oliver aux asperges et au dessert, une pure tuerie!...des minis cheesecakes aux myrtilles...une idée inspirée du blog Un Déjeuner de Soleil, surtout dans sa forme...et concernant la texture, délicieusement fondante, trouvée finalement par hasard!

Tarte croustillante aux asperges et à la pomme de terre de Jamie !
recette tirée du livre : 100 recettes de saison de mon jardin...et légèrement modifiée

250g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
sel/poivre
250g d'asperges, les bases ligneuses retirées
un rouleau de pate feuiletée
100g de fromage rapé (pour moi un mélange avec du brebis des Pyrénées et parmesan )
2 oeufs
160g de crème fraiche épaisse
noix de muscade

Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée et faites les cuire 15min.

Pendant ce temps faites blanchir vos asperges dans une autre casserole d'eau bouillante salée pendant 4min et égouttez les dans une passoire.

Prechauffez le four à 200°.

Dans un moule à tarte, étalez la pate feuilletée et piquez la avec une fourchette.

Quand les pommes de terre sont cuites , écrasez les avec le fromage. Dans un autre bol, mélangez les oeufs avec la crème et ajoutez ce mélange dans les pommes de terre au fromage. Rapez la noix de muscade dedans, salez et poivrez, melangez.

Etalez le melange de pommes de terre sur la pate.

Disposez les asperges sur la garniture.

Cuire 30 à 45min jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

                             

Cheesecakes aux myrtilles
Vous pouvez bien sur realiser un grand cheesecake en triplant les doses(cuisson 1h)..ici ingrédients pour 6 mini cheesecakes (cuisson 45min).

100g de speculoos
30g de beurre fondu
6 cs de myrtilles fraiches ou congelées
1 oeuf
2 ptits suisses
1 cs de saint moret
puis compléter le reste par du mascarpone pour avoir 200-240g de "fromages".
40g de sucre
une demi gousse de vanille

Préchauffez le four à 160°.
Mixez ou reduire en petites miettes les speculoos puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien les 2.
Dans des petites caissettes, disposez l'equivalent d'une cs de mélange speculoos/beurre et tassez bien au fond de chacune avec le dos d'une cuillère.
Déposez dans chaque caissette une cs de myrtilles.
Mélangez l'oeuf et le sucre puis ajoutez mascarpone, saint moret et petites suisses et les graines d'une demi gousse de vanille et fouettez tout ensemble pour obtenir un mélange homogène...goutez et sucrez plus si besoin.
SURTOUT: le melange ne doit pas être trop liquide, ne le mélangez pas trop longtemps, juste jusqu'il  soit homogène..si vous travaillez plus longtemps les fromages ils deviendront trop liquides.
Deposez ce melange sur les myrtilles, jusqu'en haut des caissettes et enfournez 45min.
A la sortie du four, laisser refroidir et conservez au frigo 4-5h ou plus...

déjeuner rapide, simple et bon!

Voici une recette super simple et surtout un très bon mariage de saveurs.
Pour une version encore plus rapide, utilisez du fromage frais type boursin.

Rösti au saumon et chèvre frais.
pour 2 personnes

2 grosses pommes de terre
environ 4 cs de chèvre frais type petit Billy + qqs brins de ciboulette (ou du boursin)
2 tranches de saumon fumé
huile, poivre et sel
+/- du citron et de l'aneth

Epluchez et râpez les pommes de terre. Pressez les entre vos mains afin de faire ressortir un maximun d'eau que vous jetterez ensuite. Salez, poivrez.
Faites chauffer une cs d'huile dans une poêle puis deposez-y les pommes de terre râpées, soit en formant une grosse galette soit plusieurs petites. Bien tassez avec une spatule.
(Vous pouvez vous aider d'un emporte pièce pour faire des contours bien réguliers.)
Cuire a feu doux pendant 10-15min d'un coté, puis retournez la ou les galettes et cuire le meme temps. Augmentez eventuellement le feu en fin de cuisson pour avoir une galette bien dorée.
Pendant que la galette cuit, mélangez le chèvre frais avec un filet d'huile d'olive, la ciboulette ciselée, salez et poivrez.
Montage: Déposez une quenelle de fromage sur chaque galette, une tranche de saumon, saupoudrez d'aneth et arrosez de jus de citron

;-(

Perdu! Tant pis, pas de prix au concours de la banane de Martinique et Guadeloupe...par contre mon M. a été tiré au sort et a gagné un livre sur la banane :-) grâce a sa recette de Muffins aux bananes et 2 chocolats que je vous livre ci dessous.
Vous pouvez réaliser cette recette avec un seul type de chocolat en additionnant les quantité des 2 chocolats.
 Ces muffins ont pour moi la texture quasi parfaite, que devrait avoir un muffin !

Muffins Bananes aux 2 chocolats

3 bananes

1 oeuf
75g de beurre ramoli
30g de chocolat noir
20g de chocolat blanc
75g sucre
150g de farine
2 cc levure chimique
20g de pépites de chocolat noir ou de chocolat concassé en pépites
20g de pépites de chocolat blanc

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez à la fourchette les bananes coupées en rondelles, sans reduire en purée. Ajoutez l'oeuf et mélangez.

Faire fondre les 2 chocolats avec le beurre au mico-ondes ou au bain marie. Ajoutez à la 1ere préparation. Mélangez.

Enfin incorporez le sucre , la farine, la levure et les pepites de chocolat.

Mélangez le tout, sans trop mélangez! La pate ne doit pas etre totalement homogène.

Remplissez les moules à muffins jusqu'en haut.
Cuire 15-20 min.

Petite douceur

Recette d'un petit cake pommes noisettes, trouvée sur le site d'Aurelie, la Pause Gourmande en Provence. Il a été bien apprécié lors du pot de départ de mon dernier service, et à d'autres occasions ! Je recommande !

Cake pommes noisettes

4 pommes
4 oeufs 
150g de farine
1 sachet de levure
100g de beurre fondu
120g de sucre roux
100g de noisettes en poudre ou réduites en poudre


Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et les noisettes en poudre.
Pelez les pommes et découpez 3 pommes en lamelles ou en petits cubes, émincez la pomme restante sans la peler.
Alternez dans un moule beurré et fariné, des couches de pâtes et des couches de pommes pelées ou si vous les avez découpées en cubes, incorporez les à la pâte.
Terminez par la pomme non épluchée.
Cuire 30min.
Saupoudrez de sucre glace

Legumes du marché rotis au four.

Les Halles de Pau regorgent de très bons produits divers et variés. Divisées en 2 parties, avec les Halles permanentes et ses étals fixes et  le coin que je préfère, le Carreau des Producteurs où les producteurs locaux vendent leurs fruits et légumes de saison. Les prix sont vraiment intéressants, les produits ne sont pas plus chers qu'en supermarché et en plus ils viennent du coin! Difficile de choisir parmi tant de petits paysans, mais au fil du temps on commence à avoir ses habitudes...par exemple pour les oeufs, j'attends toujours Maurice, un petit papi avec une bonne bouille, tellement sympathique, qui se place après 10h devant l'entrée séparant les halles permanentes et le carreau. C'est en allant pour la première fois aux halles que je suis passée devant lui et qu'une dame ventait les mérites de ses excellents oeufs de ferme ! Je n'ai pas résisté !

Voici une petite recette de légumes rôtis au four, venant des Halles (sauf les tomates cerises, qui ne sont pas trop de saison, et surtout ajoutées pour la couleur ).

Legumes rôtis au four

une dizaine de carottes lilliputiennes (...ou 2 de taille normale, détaillées en bâtonnets)

une dizaine de poireaux lilliputiens (ou de 1 taille normale, détaillé en bâtonnets, en découpant le poireau dans la longueur)

une douzaines de pointes d'asperges (ou d'asperges en eliminant la partie dure et fibreuse des tiges)

4 gousses d'ail

une branche de thym et romarin 

2 pommes de terre

sel et poivre

Préchauffez le four à 210°degrés.

Coupez les fanes de carottes en gardant un petit bout et nettoyez les carottes (pas d'obligation d'épluchage si ce sont des carottes lilliputiennes, juste nettoyage à la brosse)

Coupez les bouts verts des poireaux en gardant les blancs et nettoyez les. 

Nettoyez les pointes d'asperges.

Lavez les pommes de terre et coupez les en 8 morceaux.

Epluchez les gousses d'ail en gardant la dernière pellicule fine.

Dans un plat à gratin, versez 2 cs d'huile d'olive et déposez les pommes de terre, les gousses d'ail, les branches de thym et romarin en vrac. Mélangez.

Cuire 15min au four, puis ajoutez les carottes et poireaux et remettre au four 5min. Ensuite ajoutez les asperges, mélangez le tout, rajoutez éventuellement 1cs d'huile d'olive. Mélangez et remettre au four 10min. Au total 30min de cuisson.

Vérifiez surtout la cuisson des pommes de terre avec une fourchette pour voir si c'est prêt. Salez, poivrez.

Et voilà...avec un oeuf au plat de Maurice..mmh trop bon!

A notez qu'on peut cuire les légumes tous ensemble dès le début mais les carottes et asperges seront très cuites. Tout dépend de comment on aime les légumes.

Le pain des flemmards

Voici une recette pour celles et ceux qui n'ont pas de machine à pain, qui aiment le pain maison...mais qui n'aiment pas se fatiguer à pétrir la pâte pendant quinze mille ans ! :-) Ce pain est vraiment bon et très facile à réaliser...vraiment je recommande, qu'on soit un peu flemard sur les bords ou pas !

Le secret est un long repos à température ambiante qui permettra une longue fermentation et d'obtenir un pain avec une mie aérée. J'ai trouvé la recette sur le blog de cuisine de ma cousine (...par contre vous n'allez pas y comprendre grand chose...c'est du polonais! ) A la base la recette vient du livre de Jim Lahey, My bread, qu'on peut trouver sur Amazon...mais il n'existe qu'en anglais. Ce livre ne contiendrait que des recettes simples comme celle ci.

Seul ustensile indispensable : un récipient en fonte à couvercle (qui va au four)

Du bon pain selon la méthode de Jim Lahey

400g de farine

3g de levure fraiche

350ml d'eau

2 cc de sel

1. Dans un grand saladier, melangez la farine et le sel.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède (pas trop chaude pour ne pas tuer la levure), ajoutez ce mélange à la farine et mélangez pendant une vingtaine de seconde avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés entre eux. Couvrir le saladier avec un torchon propre et laissez reposer 12 à 18h à température ambiante, en évitant les courants d'air.

2. Après ce long temps de repos...farinez généreusement votre plan de travail (si la pate est très collante, c'est loupé, vous pouvez recommencer !...mais non ,c'est normal!;-) , déposez y la pâte (ou plutôt déversez!)et farinez le dessus de la pâte...très généreusement aussi. Abaissez la pâte pour obtenir un carré de 35 cm de coté, pliez en 4..donc on obtient un carré de 18cm de coté. Farinez encore une fois le dessus de la pâte, couvrir d'un torchon et laissez reposer une heure.

 3.Prechauffez le four à 225 degrés et mettez y en meme temps le récipient en fonte, couvert, pour le réchauffer.

Sortir le recipient du four et y déposer la pate, couvrir, et remettre au four.

A 20min, découvrez et cuire encore 10-20min jusqu'à ce que la croute soit dorée. Sortir du four et faire :"whaou, magique!" puis sortir le pain du récipient et laissez refroidir sur une grille.

mmh, cette croute croustillante et cette mie moelleuse...