Fève tonka

Je vous propose aujourd'hui un délicieux dessert que j'ai élaboré à l'occasion du concours "La feve tonka dans tous ses états" proposé par l'épicerie fine en ligne edelices. A gagner : les délicieuses  confitures Christine Ferber...(dont je suis complètement addict!) Et je tenais d'ailleurs à cette occasion vous recommander edelices.com , car ils font vraiment des produits de qualité, quand on veut se faire un petit plaisir gourmand (de temps en temps ou plus souvent selon les bourses et les envies...) ! Et je ne dis pas ça parce que j'ai reçu une fève tonka pour la réalisation de cette recette ;-), nan vraiment, pour de vrai, je recommande!
Seront  jugés les éléments suivants : l’appétence du plat, la difficulté de la recette, le stylisme ainsi que la qualité de la photo ;
Pour ceux qui ne connaissent pas le fève tonka c'est ça  et pour les idées d'associations en cuisine c'est par là (dans le descriptif) !
Et dans une semaine je reviens sur un dernier endroit que j'ai découvert lors de mes petites vacances...Une certaine "Boite à Café" à Lyon...comment j'ai pu oublier cette série de photos dans le dernier "interlude"!?!

NB. la lumière change tellement vite en ce moment, du coup les teintes de photos sont assez variables...

Entremets ananas, passion et mousse de fève tonka
pour 4 personnes

ustensile : 4 emportes pièce individuel de 7cm 
peut se préparer la veille.

Pour la base, le financier à la noix de coco
50g de beurre
5g de miel
20g de farine
50g de sucre glace
1pincée de levure chimique
30g d'amandes en poudre
30g de noix de coco râpée
40g de blancs d'oeufs

Cuire le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur noisette en remuant de temps en temps, puis passer à la passoire fine. Ajouter le miel et melanger. Réserver.
Tamiser la farine, le sucre glace et levure chimique.
Mélanger toutes les poudres (farine, sucre glace, levure, noix de coco et amandes) puis ajouter les blancs d'oeufs petit à petit en mélangeant au batteur.
Ajouter le mélange beurre/miel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Le mieux est de maintenir cette préparation minimum une nuit au frigo dans un récipient fermé...sinon utiliser de suite.
Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 0,5 à 1cm d'épaisseur et lisser à la spatule. Il faut pouvoir y découper 4 cercles une fois cuit.
Cuire au four à 180° pendant 12min, jusqu'à ce que le financier soit doré.
Une fois cuit, découper 4 cercles à l'aide d'un emporte pièce de 7cm. Réserver.

Brunoise d'ananas passion vanillée
1 demi ananas pelé
1 fruit de la passion
1/2 gousse de vanille
1 noisette de beurre

Découper l'ananas en brunoise, ajouter y les grains d'une demi gousse de vanille. Dans un poêle faire fondre le beurre et faire dorer les dès d'ananas 5min à feu vif. Ajouter le jus du fruit de la passion et mélanger. Réserver.

Mousse chocolat blanc et fève tonka
120g  de chocolat Ivoire ou blanc
1 fève tonka
40 g de lait
120 g de crème fleurette
1 feuille de gélatine, ramollie dans de l'eau froide, puis essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer le lait et porter jusqu'à ébullition puis enlever du feu. Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée et la faire dissoudre dans le lait au fouet. Ajouter le lait au chocolat fondu en 3 fois en remuant bien et rapidement après chaque ajout pour obtenir une crème lisse, brillante et élastique (remuer bien vite pour baisser la température du lait.) Réserver jusqu'à ce que le mélange soit redescendu à température ambiante.

Monter le crème fleurette en chantilly ferme et incorporer cette dernière délicatement au chocolat  Le mélange doit être semi épais.

Montage
Réaliser le montage dans un emporte pièce individuel, chemisé, de préférence, d'un papier guitare ou a défaut de papier sulfurisé sur les parois du cercle, afin d'obtenir des parois bien lisses au démoulage à froid. Placer au fond des emportes pièces un disque de financier, puis la brunoise d'ananas passion et pour finir couler la mousse chocolat blanc fève tonka par dessus. Placer au congélateur 2h, puis démouler les entremets. Servir après un repos de 1 à 1h30à température ambiante (afin que la mousse reprenne une bonne texture).
Décorer d'une feuille de menthe et de tranches d'ananas frais.