Dernièrement, Bordeaux s'est franchement mis à la mode "burger", avec trois nouvelles adresses qui ont débarquées en ville ! Entre West Coast burger, Vacher burger ou encore Upper Burger on peut dire qu'on a le choix pour déguster de bons burgers !
Je me suis inspirée d'une des recettes de Vacher Burger pour réaliser nos burgers maison ; épinards, chèvre miel, noix et betteraves en plus pour ceux qui aiment! Pour les buns j'ai choisi la recette du dernier ouvrage de Blend...en attendant de pouvoir manger les originaux sur Paris! Et bien je n'ai pas été déçue!!!
Burgers chèvre miel, épinards, noix et betteraves
pour 4 burgers
210g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche de 5g
20g de sucre
5g de sel fin ou 1/2 cc
87 ml de lait fermenté ou ribot ( j'ai utilisé du lait demi écrémé)
1 oeuf
12 g de beurre doux à temperature ambiante
graines de pavot ou sésame
Dans un grand saladier mettre la farine et levure, le sucre et le sel . Ajouter le lait, le jaune et la moitié du blanc d'oeuf (réserver le reste pour plus tard). Mélanger l'ensemble à la main ou à la cuillère pendant 3 à 5 min jusqu'à formation d'une pâte homogène. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir pendant 15 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 1h30 environ .
Mettre ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. La frapper pour la dégonfler, puis la diviser en 4 morceaux. Rouler chaque morceau sur le plan de travail pour former des boules bien lisses.
Placer les boules sur une plaque pâtissière chemisée de papier sulfurisé légèrement fariné. Couvrir sans serrer avec du film alimentaire ou un torchon propre, et laisser lever dans un endroit chaud 1h environ. Les pains sont prêts à cuire quand vous les touchez et que l'impression du doigt revient très lentement.
Préchauffer le four à 190°.
Battre le demi blanc d'oeuf restant avec un petit peu d'eau. Doucement avec un pinceau souple, badigeonner les boules de pâte et parsemer de graines de sésame ou pavot. Enfourner 15 à 18minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir avant de couper en 2.
pour la garniture
4 steaks hachés
2 poignées de pousses d'épinard frais
4 tranches de buche de chèvre ( trouvé chez le fromager pour avoir de grande tranche)
miel
quelques cerneaux de noix
facultatif : 1/2 betterave cuite (au feu de bois pour moi) découpée en petits dès
sauce :
2cs de mayonnaise, 2cs de crème fraiche épaisse, 1cs de chèvre frais type petit Billy du basilic et/ou ciboulette hachés, sel, poivre, du jus de citron pour détendre un peu la sauce.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingredients en ayant écrasé le chèvre à la fourchette au préalable.
Préchauffer le grill du four.
Avec un emporte pièce découper le steak à la taille de vos buns s'ils sont trop grands.
Cuire votre viande selon vos préférences à la poêle...attention il repasseront 2 min au grill avec le chèvre, donc cuire 2 minutes de moins par rapport à d'habitude à la poêle.
Une fois les steaks "presque" cuits, déposer les sur un plaque allant au four, surmonter chaque steak d'une tranche de chèvre et arroser d'une cuillère de miel. Passer au grill du four pendant 1-2 min. Le chèvre doit être légèrement "chauffé", à peine fondu!
Pendant ce temps tartiner l'intérieur des buns (passés éventuellement au grille pain ou au grill) de sauce au chèvre et déposer les pousses d'épinard sur les fonds des buns. Quand les steaks sont sorti du four, les déposer sur les moitiés de buns, parsemer le chèvre de noix concassées et de petits dès de betterave. Recouvrir de l'autre moitié des buns.
