Cours de cuisine, chez Valèrie.

Si vous passez par Montpellier un de ses jours, n'hésitez pas à vous inscrire à un cours de cuisine à l' atelier de Valérie. Une très bonne découverte que j'ai faite à Montpellier l'année dernière. Un cadre vraiment sympa, une équipe agréable et surtout une grande variété de cours de cuisine. J'ai testé à 2 reprises la formule du midi "Chef minute": préparation d'un plat pendant 45min et dégustation autour d'une table d'hôte avec un verre de vin et un café (+ eventuellement le dessert du jour) au prix de 22 euros. C'est bien plus original qu'un simple resto et très convivial! Une très bonne idée de cadeau aussi ! Vraiment, à tester sans modération !!!!

Je vous livre une des recettes réalisée a l'atelier et n'hésitez pas à visiter le site et les différentes formules.

Mille feuilles de pomme de terre rôties, serrano et fromage de chèvre, petite roquette à l'huile de noix

pour 4 personnes

4 pommes de terre amandine

2 pelardons frais égouttés ou autre fromage de chèvre frais

4 tranches de jambon serrano

150g de roquette

5 cl d'huile de noix

1,5cl de vinaigre de porto, xerès ou balsamique

50g de cerneaux de noix

sel, poivre, huile d'olive

Lavez et taillez les pommes de terre en tranche d'un centimètre environ dans la longueur. (Coupez le dessous de la pomme de terre pour qu'elle ait une base stable)

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites rôtir les pommes de terre afin qu'elles soient dorées et presque cuites (environ 5 min par face à feu moyen). Salez, poivrez et réservez.

Taillez les pélardons en tranches de 5mn environ.

Sur une plaque à four, montez les millefeuilles en intercalant les pommes de terre, le chèvre frais assaisonné et le serrano.

Passer à four chaud à 180°C pendant 10min.

Dans un bol, préparez la vinaigrette à l'huile de noix en mélangeant l'huile de noix et le vinaigre, sel et poivre. (Petite astuce de Valerie : pour que l'assaisonnement se melange bien à la vinaigrette, il faut assaisonner le vinaigre et ensuite ajouter l'huile puis mélangez le tout.

Torréfiez les cerneaux de noix à four chaud.

Servir le mille feuilles chaud, accompagné de roquette assaisonnée de vinaigrette à l'huile de noix et de cerneaux de noix torréfiés concassés.

Mini brochettes de poulet/ananas

Quelques jours de vacances pour moi et donc un peu plus de temps pour rédiger quelques recettes supplémentaires, dont les photos commencent à s'accumuler dans ma photothèque.

Mini brochettes poulet/ananas

pour 5 personnes (3 brochettes/personne)

1/2 ananas ou de l'ananas au sirop en morceaux

3 escalopes de poulet

thym

1 cc de curry ou de curcuma

de l'huile d'olive

des mini pics en bois

250ml de lait de coco + 200ml de crème fraiche liquide...ou épaisse

du riz basmati en accompagnement

Découpez les escalopes de poulets en gros cubes de 2cm de coté.

Assaisonnez les morceaux de poulets avec du sel/poivre, le thym et le curry ou curcuma. Mélangez.

Bien arroser d'huile d'olive et mélangez à nouveau.

Réservez pendant une demi heure au frigo et mélangez de temps en temps.

Pendant ce temps, découpez l'ananas en cubes de 2cm et préparez la sauce coco :

mettez le lait de coco dans une casserole anti-adhesive ou une poêle et cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il s'épaississe (environ 15min) puis ajoutez la crème fraiche et mélangez. (si c'est de la crème liquide, poursuivre éventuellement la cuisson jusqu'à ce que le tout s'épaississe) Salez, poivrez.

Piquez sur chaque pic 2 morceaux de poulet, intercalez un morceau d'ananas entre les 2.

Faites cuire les brochettes sur un grill, 3 min de chaque coté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées. Nappez de sauce coco que vous aurez réchauffé avant. Servir avec du riz.

Trifle mangue, vanille, framboise

Un petit dessert rapide pour ceux qui possèdent un siphon. C'est frais, lèger, BON et je pense, pas très calorique.

Recette trouvée sur le site de beau a la louche, elle même l'ayant trouvée dans le livre "Comme un chef ". Ah, ce livre...il me fait tellement envie, mais le prix...un peu moins !...J'ai pas mal de livres de cuisine mais j'ai jamais mis 50euros dans un bouquin (même s'il les vaut surement vu comme beaucoup de monde en dit beaucoup de bien!) A chaque fois je remets cet achat ça au mois prochain et "Comme un chef" ne se trouve toujours pas dans ma bibliothèque. Mais là, je vais finir par craquer...

Pour le dessert, comme Loukoum vous pouvez utiliser de la confiture de framboises ou comme moi, des framboises surgelées ou fraiches.

Trifle mangue, vanille et framboise

200g de chair de mangue

100ml d'eau

2 feuilles de gelatine

250g de framboises surgelées, fraiches ou de confiture

60g de yaourt à la vanille

1 siphon

Coupez la chair de mangue en morceaux et réduire en purée à l'aide d'un mixer plongeant. Passez la purée au chinois et ajoutez l'eau.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à qu'elles se ramollissent. Essorez les entre vos doigts. Faites chauffer un quart de purée de mangue dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine. Hors du feu, rajoutez le reste de purée et mélangez. Remplissez le siphon avec la purée, chargez en air, secouez et mettre au frigo 30minutes.

Déposez dans des verres, une couche de framboises, une couche de yaourt et l'écume de mangue.

J'ai saupoudré de sucre au chocolat.

NB: Par contre j'ai voulu servir une parti du dessert le lendemain et j'ai donc laissé le siphon plus d'une journée au frigo. Le lendemain impossible de sortir l'écume de mangue du siphon...alors pour éviter des expériences malheureuses, si vous faites ce dessert, il faut dresser le tout après environ 30min de réfrigération...

Entremet aux bananes...pour gagner un diner de chef à la maison

Nouveau concours, organisé par le site de la Banane de Guadeloupe et Martinique, dont le principe est de réaliser une recette à base de Banane de Guadeloupe et Martinique et de farine Francine pour gagnez un diner de chef à la maison. Le jury est composé d'Yvan Cadiou et de Pascale Weeks. Sont notés : l'originalité, la facilité de la préparation et l'esthétisme de la photo. J'ai donc crée cette recette (originale?, simple à faire c'est sur!(pour rentrer dans les critères de sélection, j'ai du réduire le texte à 500 caracteres...comme quoi c'est facile!:-)).Après une première tentative très bonne au goût, mais esthetiquement..très moche, la 2eme fut la bonne ! Voici donc :

Mon Entremet à la banane epicée :

(photo que j'ai envoyé)

pour 2personnes:

pour le crumble :

70g de farine

60g de sucre

50g de beurre

1/4 de cc de quatres-epices ou canelle

2 cs de cacao..ou plus

pour la crème:

100ml de creme fraiche liquide à 30%

2 cs de mascarpone

2-3 cs de sucre poudre

les graines d'un demi gousse de vanille

1banane

Préchauffez le four a 200 degrés.

Preparez la pâte à crumble en melangeant au mixer ou a la main tous les ingredients jusqu'a obtenir un gros sable.

Dans un cercle à pâtisserie, deposez 3cs de pate à crumble, aplatir légèrement avec le dos de la cuillère et cuire 10-15min au four. Puis réservez.

Montez une chantilly avec la crème fraiche liquide en ajoutant le sucre progressivement. Incorporez le mascarpone à cette chantilly ainsi que les graines de vanilles.

Coupez la bananes en rondelles de 1cm d'épaisseur.

Dans une poele, faites fondre un peu de beurre, faites y juste dorez les bananes et saupoudrez de 4 épices. Ne pas trop les cuire sinon elles vont se reduire en purée...juste les dorer! Réservez.

Dans le cercle à pâtisserie, entreposez 4 rondelles de bananes sur le crumble cuit, les une a coté des autres, recouvrez de 2bonnes cuillère à soupe de chantilly. Mettre au frigo 2 bonnes heures ou 25min au congelo (la chantilly doit être bien ferme). Puis déposer à nouveau des rondelles de bananes sur le dessus, arrosez de chocolat si ça vous dit!

Salade de légumes de ma Maman

Petite salade de légumes "polonaise" que ma maman à l'habitude de faire depuis longtemps. Très simple et rapide à réaliser, même mon cheri s'y est mis depuis quelques temps...à manger en entrée, sur un plateau télé ou à emmener au boulot ou au pic nic...

Salade de légumes de ma Maman

pour 4 personnes

1 petite boite de carottes - petits pois

2 oeufs durs

1 pomme golden ou granny

cornichons aigre douce ou au vinaigre

mayonnaise

sel et poivre

Egouttez les petits pois carottes, coupez en petites rondelles les carottes. Mettez les petits pois et les morceaux de carottes dans un saladier.

Coupez les oeufs durs en petits dès.

Epluchez la pomme et decoupez en brunoise (petits cubes).

Coupez les cournichons en petits dès s'ils sont gros et en rondelles s'ils sont petits.

Il faut en gros une quantité à peu près égale de tous les ingrédients.

Mettre le tout dans le saladier. Ajoutez 2 cs de mayonnaise, salez, poivrez et mélangez délicatement le tout...dégustez avec un peu de pain.

Paris, Paris 2ème partie !

Je voulais vous parler de LA fameuse "Pâtisserie des Rêves"...certains et certaines en ont surement déjà entendu parler ! (et oui j'en ai fait l'éloge à quelques unes déjà :-)

Ayant lu quelques articles sur internet et surtout en voyant les photos, il n'y avait pas d'autre choix..."quand on ira à Paris, on DOIT y passer ! "

C'était donc un samedi en fin de journée que nous avons décidé d'y faire un tour. Sur le chemin je me suis dit qu'il serait peut être bon d'appeler pour être sur que ça ne ferme pas à 18h (il était moins le quart)...au bout du fil, on me dit que c'est ouvert jusqu'à 20h30 mais...ils n'ont plus rien à vendre...la déception totale! Mais hors de question de quitter Paris (le lendemain) sans avoir gouté le fameux éclair au café qui m'a tellement fait salivé sur les photos! Par chance ils étaient ouvert le dimanche de 8 à 14h. Dimanche matin lever de bonheur...direction la Pâtisserie des Rêves ! Arrivés sur place...déception n°2! Il était 9h et on trouve la pâtisserie fermée...mais pourtant les vendeuses étaient dedans...on nous apprend qu'il y'a un retard dans la livraison et que dans le meilleur des cas les pâtisseries arriveraient vers 10h...ouf! 10h passé nous voilà dans la pâtisserie en train de commander éclair au café, chausson aux pommes et brioche sucrée... C'est endroit est vraiment pour moi LA pâtisserie de MES rêves! tout ce que j'aime, le décor et toutes ces pâtisseries...et nous voila parti arpenter les rues de Paris, avec un joli paquet sous le bras remplis de quelques délices de la Pâtisserie des Rêves...Brioche sucrée dévorée sur les quais de Seine, éclair au café dégusté dans le jardin du Musée des arts premiers près du quai Branly et chausson aux pommes grignoté sur les marches de Montmartre...tous les 3 étaient un pur délice! J'étais ravie ;-) Voici quelques photos de Paris et de ces fameuses pâtisseries pour vous faire saliver...(cliquez pour agrandir !)

Toujours en rapport avec la pâtisserie, la semaine dernière je suis allée feuilleter le nouveau livre de Philippe Conticini "Sensations" dans la librairie en bas de chez moi et j'ai été ravie de découvrir qu'il y livrait les recettes de sa Pâtisserie des Rêves...bon après, je suis curieuse de voir ce que ça donne en vrai...parce que pour pouvoir refaire chez soi rien que la fine feuille de chocolat qui entour l'éclair au café...bref dès que je me trouverai en possession de ce magnifique bouquin, je n'hésiterai pas à vous livrer les photos du résultats !

La meilleure des galette des rois..enfin, que j'ai goutée jusque là !

Après plusieurs recettes testées, j'ai enfin trouvé LA recette de galette à la frangipane...enfin de LA frangipane plus précisément, celle de Pierre Hermé ! Un vrai delice, que je fais et refais courant janvier. Une frangipane pas trop bourrative, un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière à la vanille qui allège celle ci. A tester absolument !

Galette des rois à la frangipane de Pierre Hermé

2 rouleaux de pâte feuilletée

pour dorer : 1 jaune d'oeuf et un peu d'eau

crème pâtissière :

125 ml de lait

10g de Maizena

30g de sucre

1 jaune d'oeuf

12,5 g de beurre

1 gousse de vanille (merci à Moira, ma "fournisseuse" de vanille)

crème d'amande :

65g de beurre mou

85g de sucre glace ou 70g de sucre en poudre

100g d'amandes en poudre

5g de Maizena

1 cc de rhum (facultatif)

1 oeuf

160g de crème pâtissière (selon la recette)

Crème pâtissière

Dans une casserole, mettez la Maizena avec la moitié de sucre. Versez y le lait en tournant avec un fouet. Fendez la gousse de vanille, grattez l'intérieur avec un couteau. Mettez les graines de vanille dans la casserole, portez le tout à ébullition tout en fouettant puis enlevez du feu.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec les 15 g de sucre restant. Versez l'ensemble dans la casserole contenant le premier mélange tout en fouettant. Portez la crème à ébullition et retirez la du feu dès le 1er bouillon. Laissez refroidir un peu (vous pouvez préparer la crème d'amande en attendant). Lorsque la crème a un peu tiédi, incorporez le beurre en tournant vivement avec le fouet. Réservez. Si vous filmez la casserole, cela évitera de faire des grumeaux quand la crème aura refroidi.

Crème d'amande

Mélangez le sucre, la poudre d'amande et la maïzena. Tamisez les. Mettez le beurre dans un saladier et malaxez avec une spatule (ou les mains) pour qu'il s'assouplisse. Ajoutez ensuite le mélange amande-sucre et maïzena puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule pour obtenir un mélange homogène. Versez ensuite le rhum puis la crème pâtissière. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites y des petits trous à l'aide d'une fourchette. Dessinez sur la pâte un cercle à 3cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d'amande, qui doit rester à l'intérieur du cercle. Passez un pinceau trempé dans de l'eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les 2 abaisses de pâte. Etalez la crème d'amande.

Couvrez le premier dique de pâte du second en le posant exactement dessus. Rabattre la pate du dessous sur celle du dessus en appuyant pour sceller la pâte.

A l'aide d'un pinceau, étalez le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau sur le dessus de la galette.Faites des petites striures a l'aide d'un couteau. Attention à ne pas couper la pâte.

Cuire 35 min a 180°C

Petite recette pour accompagner l'apéro!

Bonne année à tous ! Qu'elle vous apporte tout ce dont vous avez envie, beaucoup de bonheur, d'amour et de santé...et qu'elle soit remplie de nouvelles découvertes culinaires :-)

Aujourd'hui recette facile et rapide pour l'apéro, que j'ai faite pour le réveillon du nouvel an.

Wraps de saumon fumé et roquette.

pour 4 personnes

4 galettes de blé

du Boursin ou autre fromage frais

4-6 tranches de saumon fumé

de la roquette

un citron

des cures dents ou autres piques à apéro

Réchauffez les galettes de blé après les avoir humidifié, comme indiqué sur le paquet.

Etalez le fromage frais sur toute la galette, déposez une tranche de saumon, arrosez de jus de citron et terminez en parsemant le tout d'une poignée de roquette. Roulez la galette comme une crêpe et découpez la en 2 parts égales puis chaque moitié en 2 pour obtenir au total 8 morceaux. Piquez 2 morceaux sur chaque pique.

Ces fameux "cookies" !

Tout d'abord Joyeux Noël à tous ceux qui me lisent!

Je vais aujourd'hui vous donner la recette des fameux sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé, que certains ont apparemment beaucoup appréciés, moi y compris !

Vus sur plusieurs sites( bettrave urbaine, beau à la louche), j'ai tenté la recette qui ne m'a pas déçu ! je recommande vivement!

Sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé

180g de farine

30g de cacao non sucré

1/2 cc de bicarbonate..peut etre subsituable par de la levure chimique..mais pas testé!

155g de beurre à temperature ambiante

120g de sucre brun

50g de sucre blanc

1/2 cc de fleur de sel

1 cc d'extrait de vanille

155g de chocolat noir dessert

Coupez le chocolat en morceaux pour obtenir des pépites pas trop grosses ni trop petites.

Mélangez cacao, farine et bicarbonate dans un saladier.

Malaxez le beurre dans un autre saladier (à la main ou au fouet électrique) jusqu'à obtention d'une pommade et ajoutez les sucres, la fleur de sel et l'extrait de vanille, mélangez bien.

Mélangez ensemble(...mais pas trop) le contenu des 2 saladier avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Divisez celle ci en 2 et formez 2 boudins de 4-5 cm de diamètre, que vous emballerez dans du papier film. Refrigerez 2 heures minimum ou 15 min au congélo. (Vous pouvez les préparer la veille et cuire le lendemain)

Préchauffez le four à 170 degrés. Coupez chaque boudins en tranches de 1cm d'épaisseur. Disposez les rondelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, un peu à l'écart les une des autres (il est possible que la pate s'etalle...ça ne m'est pas arrivé mais mieux vaut prendre des précautions! ;-).

Cuire 11minutes et laissez refroidir avant de déguster.

Crème de champignons et sa chantilly roquette/chèvre

L'autre soir en rentrant, j'ai eu l'agréable surprise de voir ma photo sur les blogs des 3 organisateurs du concours photo "gateau d'enfance"...4ème place ! Ce sera donc un nouvel ustensil de cuisine et 2 nouveaux bouquins qui viendront tenir compagnie aux autres sur l'étagère!

Aujourd'hui petite recette d'hiver : concernant la chantilly je n'ai vraiment pas mis assez de roquette... j'aurais la main plus lourde la prochaine fois.

Pour une recette un peu plus rapide, version sans chantilly :

ajouter 3 Kiris avant de mixer les champignons (ne pas ajouter la cs de crème fraiche).

Crème de champignons et sa chantilly roquette/noix

pour 4 personnes

pour la soupe:

450g de champignons de Paris ou autres

1 oignon

2 branches de persil

1 cube de bouillon de volaille

le jus d'un demi citron

1/2 L d'eau

1 cs de crème fraiche épaisse

pour la chantilly:

60g de chèvre frais type petit Billy

100 ml de crème liquide à 30%

une poignée de roquette

une dizaine de noix

huile d'olive, sel et poivre, thym.

version sans chantilly

3 Kiris

Mettez un récipient au congélateur pour montez votre chantilly plus tard.

Epluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte faites chauffer 1 cs d'huile et ajoutez l'oignon. Ajoutez le bouillon cube et mélangez avec les oignons. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 5min.

Pendant ce temps, lavez les champignons puis coupez les en morceaux. Ajoutez les aux oignons avec du persil haché et mélangez bien. Faites revenir le tout pendant 5min puis arrosez de jus de citron et couvrez le tout d'eau. Salez, poivrez et cuire 15 minutes.

Ajoutez 1cs de crème fraiche hors du feu et mixez le tout (ou 3kiris). Rectifiez l'assaisonnement.

Pour la chantilly :

dans un saladier, écrasez le chèvre frais à l'aide d'une fourchette et mélangez avec 1 cs de crème liquide. Lavez votre roquette et equetez la, ajoutez la au fromage puis mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans votre récipient froid, montez la crème liquide en chantilly puis incorporez le melange chèvre roquette à cette chantilly. Salez, poivrez. Bien mélangez a l'aide d'un fouet.

Concassez ou mixez grossièrement vos noix.

Dressez dans des bols : crème de champignons, une bonne cuillère de chantilly et saupoudrez de noix +/- d'un peu de thym.