2eme challenge...préparatifs!

Alors voilà quelques petites photos des préparatifs du 2eme challenge, que vous pourrez découvrir demain dans son intégralité et pour lequel vous pourrez voter !
Voilà, donc plus de précisions demain...en attendant :                                                continuez de voter pour ma recette de pain d'épices perdu ICI
A savoir : 1 VOTE/24h et par adresse IP...donc allez revoter dès que possible! MERCI!

http://www.m6.fr/top_chef_web_serie/candidats/

Top Chef, 1er chalenge : Revisitez un plat d'enfance !

Voici l'intitulé du 1er challenge :


"Nous avons tous un plat qui nous remémore notre enfance. Revisitez le, personnalisez le ! Faites nous découvrir votre plat original à travers une recette écrite et détaillée. 
Pour être sélectionnée, votre recette devra montrer votre « petit plus » : originalité, émotion etc. "



Voilà....et c'est à partir de ça, qu'il a fallu se creuser un peu la tête...une partie de mes souvenirs d'enfance sont en Pologne et j'ai tout de suite pensé aux pierogis polonais aux myrtilles de ma mamie en lisant l'intitulé du challenge...mais vu que le public est avant tout français, j'ai finalement opté pour un autre souvenir d'enfance...plus "français"  cette fois ci....du pain perdu !


J'étais parti sur un pain perdu à base de brioche aux arômes de fève tonka , mais finalement, à la dernière minute (c'est le cas de le dire...j'ai envoyé ma recette et mes photos 10min avant l'heure limite!) j'ai changé ma recette...parce que visuellement je trouvais que l'ensemble était un peu "fade", les couleurs se rapprochaient trop les une des autres, bien que dans cette épreuve, on nous demandait de mettre la recette en avant plus que les photos...mais je suis trop perfectionniste...alors j'ai changé en réalisant un pain d'épices perdu. La recette est la même, j'ai juste remplacé la brioche par du pain d'épices..."perdu" lui aussi! D' abord pour la couleur (et oui!) , puis finalement pour encore un peu plus d'originalité et parce que lui aussi me rappelle l'enfance! Je vous livre, à la fin de ce billet la recette initiale (et les photos) parce qu'elle est tout aussi bonne !


Voilà, alors maintenant, c'est à vous de voter ici sur le site de M6, Top chef, la Webserie. Merci d'avance à tous pour votre soutien et n'hésitez pas à en parler autour de vous!:-)


Voici ma recette de Pain d'épices perdu gourmand aux saveurs d'enfance (plus précisément caramel (...Carambar), vanille et nougatine noisette)
(ça prend un peu plus que les 20min affichées sur le site de top chef...mais tout peut etre preparé à l'avance)
Pour 4personnes

Les étapes 1, 2, 3,4 et 5 peuvent être réalisées à l’avance, même la veille et le pain perdu sera alors doré à la poêle à la dernière minute.

L’étape 1 doit être réaliser au moins 2h avant le service.

1. Pour la chantilly au caramel et sauce au caramel (ou Carambar)  (10min)(+repos minimum de 2h pour la chantilly)

300ml de crème liquide à 30%

10g de sucre roux

100g de caramels au beurre salé ou 12« bonbons au caramel de 8cm de long » (...des Carambars quoi! )

Faites bouillir la crème à feu moyen puis ajoutez les caramels et le sucre roux, baissez le feu et chauffez  à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que les bonbons soient fondus et que le mélange soit homogène.

Versez 200ml de ce mélange dans un siphon de 0,5L, ajoutez une cartouche de gaz. Secouez et gardez au réfrigérateur au moins 2h.

Réservez les 100ml restants au réfrigérateur.

NB : si vous n’avez pas de siphon, ajoutez 2 cuillère à soupe de mascarpone dans les 200ml de crème destinés à la chantilly, mélangez bien et réserver 2h  au réfrigérateur. Vous obtiendrez une crème caramel onctueuse.

2. Le pain d’épices (préparation 10min+cuisson 35 min)

100ml de lait

100g de miel

75g de beurre

50g de cassonade

140g de farine

½ sachet de levure chimique

1 cuillère à café de 4 épices

1 œuf

Faites tiédir le lait à feu doux. Ajoutez le miel, la cassonade et le beurre. Remuez jusqu’ à dissolution complète. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la farine, la levure et les 4 épices dans un saladier. Versez le mélange au miel dans le saladier et mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez l’œuf et mélangez bien à nouveau.

Versez le tout dans un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre et enfournez 25min à 180°C puis baissez la température à 150°C et cuire encore 10min.

Démoulez et laissez refroidir.

Puis découpez à l’aide d’un emporte pièce de 8 cm de diamètre, 4 galettes de pain d’épices.

3. Pour le lait de poule (5min)

100ml de lait

100ml de crème fraiche liquide 30%

20g de sucre roux

2 jaunes d’oeuf

Portez à ébullition sur feu moyen, le lait avec la crème, le sucre. Stoppez aussitôt et laissez refroidir. Ajoutez 2 jaunes d’œuf et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réservez au frais.

4. Pour la brunoise de pommes et poires (20min)

180g de poires (soit une grosse poire)

180g de pommes (soit une grosse pomme)

(au total il faut avoir 280-300g de pommes et poires réunies, pelées et détaillées en brunoise)

1 noisette de beurre (5g)

50g de sucre  roux

50g d’eau

1 gousse de vanille

Dans une casserole,  faites chauffer l’eau et le sucre jusqu'à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et chauffez encore jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille hors du feu et laissez infusez.

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes et les poires en brunoise. (Il faut avoir environ 280-300g de brunoise pommes/poires)

Faites revenir dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 5min a feux doux, puis ajouter le sirop et laisser caraméliser à feu moyen pendant environ 10min. Il faut que le sirop s’évapore complètement.

5. Pour la nougatine (15min)

25g de noisettes entières

50g de sucre

2 cuillères soupe d’eau

Préparez un plaque recouverte de papier sulfurisé, que vous aurez légèrement huilé avec un pinceau.

Faites chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole à feu très doux sans mélanger jusqu'à obtenir un caramel ambré (pas trop foncé !), puis ajoutez les noisettes entières et mélangez avec une cuillère en bois.

Versez le tout sur le papier sulfurisé huilé. Laissez refroidir et se solidifiez. Puis mixez avec un robot pour obtenir une poudre croustillante

6. Pour le pain d’épices  perdu (10min)

Les 4 galettes de pain d’épices

Les 200ml du lait de poule

20g de beurre

2cs de sucre roux

Trempez  les cercles de brioches dans le « lait de poule » pour bien enrober les 2 faces. Le pain d’épices doit être bien imbibé du lait de poule. Vous pouvez donc laissez tremper 3-4min de chaque coté.

Chauffez votre poêle à feu moyen, faites y fondre le beurre puis saupoudrez de 2 cs dans la poêle, faites caraméliser 2 min puis faites dorer vos galettes de pain d’épices dans le beurre caramélisé 5 min de chaque coté à feu moyen/doux.

7. Dressage

Déposez dessus une galette de pain d’épices perdu par assiette.

Déposez une quenelle de mélange pommes/poires à la vanille sur le pain perdu ainsi qu’ un peu de chantilly au caramel à coté.

(si vous avez opté pour la crème caramel onctueuse au mascarpone, déposez la à coté, vous pouvez utiliser une poche à douille pour un joli effet)

Arrosez le tout de crème au caramel

 Saupoudrez de nougatine.

Donc si vous voulez réaliser cette recette avec de la brioche (plus rapide car il n'y pas de pain d'épices à faire) il suffit de suivre les mêmes étapes avec de toutes petites modifications :

Sautez l'étape 2. A la place du pain d'épices, découpez 4 tranches de brioches de 2cm d'épaisseur puis à l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre découpez des galettes de brioche dans les tranches.

Dans l'étape 3, râpez une fève tonka dans le mélange lait, crème, sucre, puis portez à ébullition et ensuite procédez de la même manière.

Dans l'étape 6, trempez les galettes de brioche dans le lait de poule à la place du pain d'épices ensuite procédez de la même façon.

encore un peu de patience pour Top Chef, La Webserie...

J'attends toujours que l'on nous communique l'adresse pour que vous puissiez voter...dès que j'en sais plus je reviens vers vous! a très vite!

challenges!

Cette semaine, c'est quasi une avalanche de bonnes surprises!! :-)
D'abord, depuis mardi, je me creuse la tête...et tout ça parce que j'ai appris la veille que je faisais parti des 20 sélectionnés à Top Chef, la Webserie...pour  tenter de devenir la top chef des blogueurs! (waaaouh!;-)
 Il s'agit pour moi de relever 3 challenges culinaires sur différents thèmes imposés jusqu'au 22 novembre...et ensuite c'est à vous de jouer en allant voter pour moi entre mardi 16 et jeudi 25 novembre sur le site de Top Chef la Webserie (je vous communiquerai le lien exact /et n'hesiter pas a diffuser l'info ;-) pour faire parti des 5 finalistes et que je puisse accéder à.... taaadammm....LA grande finale Parisienne! (attention ça rigole plus!)
Ca va être un peu rude pour la première épreuve vu que demain je travaille et que samedi je suis de garde, donc j'ai pas beaucoup de temps! Mais ça y'est, les courses sont faites, la recette du 1er challenge est presque totalement elaborée...restera plus qu'à me mettre en cuisine dimanche!

Ensuite je fais parti des 50 sélectionnés au  Challenge Comté (billet ci dessous)...donc si vous aimez ma recette, allez sur la page Facebook de I Love Comté, cliquez sur "j'aime" tout en bas de la page, sous la recette.(Merci!)

Et pour finir, je suis la 2ème gagnante du Concours des bons goûters de maman ! Merci aux organisatrices!

En tout cas , tout cela me fait très plaisir et je vous remercie tous pour vos derniers petits commentaires très gentils!

Voilà, donc en debut de semaine, je vous livrerai ma première recette du challenge de Top Chef, la Webserie..et là, je compte sur vous pour me soutenir si vous aimez ce que je fais!..Merci d'avance :-)
A très vite!

et de trois!

Troisième concours, sur le thème du comté cette fois ci...(+ d'infos ici) J'ai été inspirée par le nouveau petit marabout dont j'ai fais l'acquisition il peu de temps...mes ravioles maison chez Marabout

Ce petit bouquin est rempli de pleins de bonnes idées de farce et autres façons de préparer des ravioles..faites maison ou acheter! Et le petit plus c'est que faire des ravioles maisons devient un jeu d'enfant avec les ustensils fournis si vous achetez le coffret avec moules à ravioles et rouleau...

J'ai donc imaginé des ravioles aux cèpes et comt é au beurre aux tomates confites...vraiment cette farce est à tomber sans vouloir me lancer des fleurs ! ;-P en voici le secret :

Pour infos ces raviloles revemblent beaucoup aux "pierogi" polonais! (sauf que les farces sont plutot à la viande, au fromage, au choux et champignons ou aux fruits comme des myrtilles ou des fraises!...Mmmh!)

Ravioles aux cèpes et au comté au beurre de tomates confites
pour 3-4 personnes (20 ravioles environ)

pour la farce
60g de cèpes revenus à la poêle
30g de comté
30g de faisselle égouttée
une poignet de roquette ( ou de ciboulette ou de persil...selon vos gouts)
sel et poivre

pour le beurre aux tomates
2 pétales tomates confites détaillées en morceaux.
30g de beurre

pour la pâte à ravioles
170 g de farine tamisée
1 petit oeuf
1/2 cc de sel
50 ml d'eau froide


de la ciboulette pour le dressage.

Cassez l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.
Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis ajoutez le mélange oeuf et eau et pétrir à la main pour obtenir une boule de pâte homogène et souple (pétrir 5 bonnes minutes pour avoir "la texture du lobe de l'oreille!")
Emballez la pâte de film alimentaire et laissez reposer 30min au frigo

Pendant ce temps préparez la farce en mixant tous les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement.

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une feuille très fine ou à la machine à pâte pour l'affiner au maximum.
Découpez des cercles avec un cercle à pâtisserie ou un verre de 8cm de rayon  ( ou plus ou moins grand...selon la taille que vous voulez obtenir)

Déposez l'equivalent d'une cuillère à expresso de farce au milieu de chaque cercle, humidifiez les bords à l'aide d'un pinceau et de l'eau puis repliez le cercle en 2 (pour obtenir un demi cercle) et collez les bords avec les doigts. Couvrez les ravioles d'un linge pour ne pas que la pâte se dessèche.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, et cuire les ravioles 3min a feu moyen. Egoutez les.

Faites fondre 30g de beurre a feu doux avec des petits morceaux de tomates.

Faites revenir les ravioles dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre jusqu'à qu'elles soient dorées.
Deposez dans une assiete un arrosez de beurre aux tomates confites
Saupoudrez de ciboulette, d'un peu de comté rapé et degustez avec une petite salade de roquette.

voici les resultats avec le kit à ravioles du coffret marabout : je vous assure, que c'est facile et même rapide!

la farce de la photo etait une recette du bouquin au jambon cru: 

2 tranches de jambon cru

40g de faisselle

du thym, de la fleur de sel, 

auxquels j'ai rajouté des dès de tomates confites et du basilic..mixer le tout!

et encore un concours!

Cette fois ci il s'agit du concours organisé par Trinidad et Sandra dont le thème est "les bons goûters de maman". J'ai donc choisi de revisiter les petits BN. J'ai trouvé le bon emporte pièce lors de mon dernier séjour en Alsace, lors d'un escapade à Freiburg. Si vous n'en avez pas, on peut découper les yeux et une bouche avec une paille. Etant donné qu'il était important d'avoir des ingrédients de qualité et quelque chose de plus sain que l'industriel (le fait maison sera de toute façon meilleur que le gouter industriel), j'ai choisi de faire les biscuits à base de carotte...ce qui donne un petit gout légèrement acidulé et surtout un biscuit bien croustillant! Associé à ça, une petite ganache au chocolat blanc vanillé et aux raisins...très bon, je  recommande!

Vous pouvez réaliser la même ganache mais en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat noir pour varier les plaisirs. Je vous livre aussi une recette de biscuits natures plus bas.

A conserver au frais si vous tartinez les biscuits de ganache à l'avance ou dans une boite hermétique, mais il faudra tartiner de ganache au dernier moment (et oui la ganache à base de beurre...ça ramolli un peu à température ambiante)

Biscuits"sourire"carottes/chocolat blanc/raisins

pour 25 biscuits

pour la ganache

100g de chocolat blanc (ou chocolat noir ) détaillé en morceaux

90g de crème liquide 30%

20g de beurre

1 gousse de vanille 

une poignet de raisins secs coupés en petits morceaux

Portez la crème à ébullition avec les grains d'une gousse de vanille, puis baissez le feu et ajoutez le chocolat en morceaux en 2 fois en mélangeant bien entre les 2. Le mélange doit être bien homogène. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez bien. Pour finir ajoutez les raisins secs. Mettre dans une assiette creuse et recouvrir de film alimentaire au contact de la ganache. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez minimum 2h au frais ( le mieux est une nuit) 

(à savoir que pour la ganache au chocolat blanc plus elle repose au frigo, meilleur consistance elle aura! alors que celle au chocolat noir de nécessite que 2h de repos)

pour le biscuit

220g de farine

150g de beurre mou

70g de sucre

170g de carottes finement rapées

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pressez les carottes entre vos mains afin d'enlever une bonne partie du jus.

Ajoutez la carotte râpée, la farine, et la levure chimique.

Travaillez la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer minimum 2h au frigo ( le mieux est une nuit entière).

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à 3mn environ sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 12min jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

montage

Etalez la ganache à l'aide d'un couteau ou au mieux avec une poche à douille sur la moitié des biscuits et recouvrir d'un 2eme.

                                                                                   

Pour des biscuits sans carotte

350 g de farine

250g de beurre

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d'oeufs

NB: vous pouvez ajouter 2cc de cacao en poudre à la farine pour des biscuits au cacao!

Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les jaunes. Travaillez tous les ingrédients avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.  Formez une boule et emballez la  d'un film alimentaire et mettre au frigo 1h.

Abaissez la pâte sur 4mn d'épaisseur sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire une dizaine de minute jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.    

                

Concours de la photographie culinaire

Voici mes photos pour le concours de photo culinaire sur le thème du végétal dans l'assiette, dans le cadre du FIPC .  Le thème englobe les fruits, légumes, herbes, fleurs et épices.
Si mes photos vous plaisent aller déposer des commentaire sur mes photos sur la page facebook de 750g avant samedi. Les 10 photos ayant obtenues le plus de commentaires sur Facebook seront finalistes. 10 autres photos seront sélectionnées pour leur qualité artistique par un Jury. Le 1er prix est un diner chez Alain Passard offert par www.750g.com et un robot KitchenAid.
(Celles que j'ai envoyé sont les 1eres sous chaque titre)


Mille feuilles de tomate/mozza/basilic

Bruschetta de légumes grillés/ brebis

pour 2 personnes
- 1 petite courgette jaune
- 1 petite courgette verte
- 1 petite aubergine
- une dizaine de tomates cerises
- un morceaux de brebis (100g)
- 2 tranches de bon pain de campagne
- huile d'olive, vinaigre balsamique
- sel et poivre


Découpez l'aubergine et les courgettes en rondelles de 5 mm environ. Avec un pinceau, huilez les légumes des 2 cotés.
Passez le pain au grill 1- 2 min de chaque coté.
Sur un grill chaud, déposez les légumes et cuire a feu moyen, une dizaine de minutes, en tournant les légumes à mi temps. Salez poivrez.
Sur la tartine, déposez de fines tranches de brebis, puis les rondelles de courgette et aubergine grillées et les tomates cerises coupées en 2. Enfin déposez des copeaux de brebis sur le tout.
Dégustez avec une petite vinaigrette au vinaigre balsamique (4 c à soupe d'huile pour 2 c à soupe de vinaigre).








Salade de fruits au sirop vanillé

        

des fruits de votre choix

une gousse de vanille

        25 cl d'eau 

        115g de sucre

Faites chauffer l'eau, le sucre, une gousse de vanille à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Laissez frémir jusqu'à ce que le mélange réduit de moitié. Nappez les fruits de ce sirop.

Racontes moi des salades!

Voici 2 idées recettes de salades pour ceux qui aiment le sucré salé! (moi j'adooore!-)

C'est grâce au partenariat avec eDélices, épicerie fine en ligne, que m'est venu l'idée de la première salade...n'ayant pas l'habitude d'utiliser de l'huile de pistache, je me suis un peu creusée la tête pour trouver tout se qui pourrait bien se marier avec cette huile très douce...et j'ai trouvé cette association de saveurs : framboises, pistaches, canard et chèvre, qui en tout cas me plait bien et j'espère qu'elle vous plaira aussi!

Salade framboise/pistache

pour 2 personnes

nb : pour une petite variation de cette recette, vous pouvez remplacer l'association des pistaches et de l'huile de pistache par des noisettes et de l'huile de noisette ou des noix et de l'huile de noix

deux poignées de mesclun 

une vingtaine de framboises

des pistaches salées ou pas

6-8 tranches de magret de canard séché ou fumé

2 petits chèvres type cabecou/rocamadour

1 blanc d'oeuf battu

3-4 cs de chapelure

huile de pistache 

vinaigre balsamique (ou de framboise)

de la fleur de sel

Déposez une poignet de mesclun par assiette, agrémentez de magret de canard découpé en lamelles, de  framboises et de pistaches réduites en petits morceaux.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre et la fleur de sel.

Enrobez le chèvre sur toutes ses faces  d'un peu de farine , puis trempez le blanc d'oeuf et terminez par l'enrober de chapelure.

Dans une poêle, faites fondre un noisette de beurre avec une pointe d'huile d'olive , et faites y dorez a feu moyen les fromages sur leurs 2 faces (1 petite minute par face le temps que le tout soit bien doré)

Déposez les chèvres panés sur le dessus de la salade et arrosez le tout de vinaigrette.

2eme salade , inspirée du Carnet de correspondances : Mes accords de goûts de Julie Andrieu.

Ce bouquin est vraiment très bien fait et très utile pour ceux qui font cherchent de l'inspiration quant à l'accord des saveurs

Salade mûres, figues et chèvre frais à la vinaigrette de mures

pour 4 personnes

Pour la vinaigrette : 5 mures, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs d'huile de colza, 1cc miel, 1/2 cs de vinaigre de vin ou de framboises...Mixez le tout ensemble, salez.

Du mesclun

80g de chèvre frais ou de chèvre demi sec (type crottin) sans croute

4 figues

125 g de mûres

2 poignets de noisettes ou de noix concassés

Déposez une poignée de mesclun dans 4 assiettes.

Coupez chaque figue en quartiers et déposez les sur la salade. Emiettez le chèvre  par dessus. Déposez les mures et enfin les noisettes concassées. Arrosez de vinaigrette.