, aux éditions Marabout, joli ouvrage avec pleins de recettes de pains, gâteaux et autres brioches!Bagels saumon et legumes croquants
Pour 4 bagels
275g de farine de bise de blé T80
1 cuillère à café de levure boulangère deshydratée (en sachet)
3/4 cs de sucre
150ml d'eau tiède
3/4 cs de fleur de sel (de l'Ile de Ré ou pas!)
1 oeuf melangé à un peu de lait pour la dorure
facultatif : des graines pour le dessus du bagel
Dans 30ml d'eau tiède vrser le sucre et la levure. Laisser réagir 5minutes avant de mélanger pour dissoudre le sucre.
Dans un autre bol, mélanger farine et sel.
Faire un puit au milieu et ajouter le mélange de levure.Verser le reste de l'eau tiède petit à petit et mélanger. La pâte doit etre humide et ferme.
Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant 10min. Ajouter un peu de farine pendant le pétrissage si besoin. La pâte doit être lisse et ferme. Huiler un bol et déposer y la pâte. La tourner pour la couvrir d’huile. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser reposer une heure dans un endroit chaud de préférence. La pâte doit doubler de volume. Après ce temps de repos, pétrir brièvement la pâte afin de la dégonfler et laisser reposer 10min.
Diviser la pâte en 4 pâtons. Façonner chaque pâton en une boule parfaite, en la faisant rouler au creux de la main sur le plan de travail. Fariner un doigt et presser doucement dans le centre de chaque boule de pâte pour former un anneau. Etirer le joint à environ un tiers du diamètre du bagel et la placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 20min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. baisser le feu et plonger 2 bagels dans l’eau bouillante. Faire bouillir 1min de chaque coté. sortir les bagels à l’aide d’une écumoire, puis les enduire de mélange lait oeuf. Saupoudrer de graines de votre choix.
Les placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée et enfourner pour 20min, jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Pour la garniture
8 tranches de bettrave cuite (au feu de bois pour moi...les meilleures!;-)
8 tranches de concombre
8 tranches de radis
4 cs de Philadelphia
4 tranches de saumon
de la ciboulette
quelques feuilles de salade
Couper les bagels dans l'épaisseur et tartiner de Philadelphia , déposer le saumon dessus puis les tranches de légumes en rosace en les alternant. Saupoudrer de ciboulette fraiche. Vous pouvez remettre une couche de Philadelphia sur la tranche du dessus!
