La "Pose" Gourmande: 2015

Hello ! J'espère que vous avez passé un Joyeux Noël, et surtout gourmand ! Je vous propose aujourd'hui un brunch de lendemain de fêtes ( ou sur lendemain ou quand vous voulez ;) J'ai eu le plaisir de mettre en scène le très joli plateau en acacia de Knieja Wood sur notre table (en plus de mes restes de rondins de bois qu'il me restait de notre mariage). Je suis complètement séduite par leurs produits, simples, brutes , épurés et surtout eco responsables , et je sais déjà que ce plateau va être la star de mes prochaines tables et photos ;) Bref, si vous ne connaissez pas encore Knieja Wood, allez vite jeter un coup d'oeil à leur site !

Et parce que c'est les fêtes, je profite aussi de cet article pour vous proposer un concours afin de gagner un coffret de fêtes de Reflets de France , dont je suis l'ambassadrice Aquitaine. Le coffret comprend une planche en bois, une cuillère en bois et un tablier personnalisés, un fois gras du Sud Ouest, une confiture de mirabelles de Lorraine, une bouteille de champagne Bernard Brémont, des rousquilles du Roussillon , des calissons d'Aix et de la fleur de sel de Guerande. Il vous suffit de me donner une idée de ce que vous mettriez à manger sur votre table de brunch de lendemain de fêtes. Le concours se terminera le 29 à midi. A vous de jouer !
RESULTAT DU CONCOURS : Marina (2eme commentaire (27/12 ) a été tiré au sort et gagne le coffret ! Merci de revenir vers moi par mail : julia.maksy@gmail.com

Voici les recettes de ce qu'il y avait dans nos assiettes lors de ce brunch entre amis
Les quantités sont pour 4 personnes

Granola de Noël
nb des conseils pour créer votre granola chez Clothilde

150g de flocons d'avoines

60g de noix de pécan

20g de graines de lin

3 cs de miel

1 cs d'huile de tournesol

1 cc d'épices à pain d'épices

des pépites de chocolat blanc ou chocolat blanc haché

des cranberries sechées et hachées

Mélanger les flocons d'avoines, les noix de pecans hachées, les graines de lin, les épices à pain d'épices dans un saladier.
Faire chauffer le miel et l'huile dans une casserole.
Ajouter ce mélange aux ingrédients secs à l'aide d'une cuillère pour bien enrober les céréales.
Préchauffer le four à 150°.
Déposer les céréales sur un plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 30 à 40minutes afin que les céréales soient bien dorées, en remuant toutes les 10 à 15 minutes.
A la sortie du four, ajouter les pépites de chocolat blanc et les cranberries une fois que les céréales ont bien refroidies.

Poires épicées au sirop d'érable

4 poires pas trop mûres

4 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

facultatif : qqs airelles (cranberries) fraiches

Mélanger le sirop d'érable avec les épices. Couper les poires en deux , enlever le coeur.
Mettre les poires dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Déposer les poires coté chair vers le haut. Ajouter quelques cranberries dans le plat. Badigeonner généreusement de sirop d'érable epicé. Cuire 30 à 40 min à 180° le temps que les poires s'attendrissent.

Déguster le granola avec du yaourt et de la poire.

Assiette salé (galettes de pomme de terre, cottage cheese, truite fumée, oeuf mollet et légumes variés)

4 grosses pommes de terre

huile d'olive

sel poivre

4 oeufs

de la mâche

des radis noirs et rouges, de la betterave cuite ( fumé pour moi) ou crue,

du concombre, du chou rouge émincé

de la truite fumé

5 cs de cottage cheese

herbes fraiches ( coriandre, ciboulette ou ce qui vous plait)

vinaigrette : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Galettes de pomme de terre : râper les pommes de terre épluchées, saler, poivrer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Déposer des petits tas de pommes de terre râpées dans la poêle en les aplatissant pour former des galettes. Cuire à feux doux 10min par face en surveillant qu'elles ne brulent pas!

Oeuf mollet : cuire les oeufs dans une eau bouillante pendant 6min. Mettre les oeufs dans un récipient d'eau froide. Ecailler l'oeuf sous l'eau pour que la coquille s'enlève plus facilement.

Cottage cheese : Mélanger le cottage cheese avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre et herbes fraiches hachées.

Couper la truite en lamelles, les radis et le concombre en tranches fines, la bettrave en petits cubes.

Dans chaque assiette deposer deux galettes de pomme de terre, une quenelle de cotage cheese un oeuf, de la truite fumé, des légumes, la mâche. Arroser de vinaigrette.

Hello! Me voici déjà de retour ! ;) Aujourd'hui un article un peu spécial avec un projet à au moins 12 mains ;) . Voici une entrée de fêtes imaginée pour Billabong, qui a été l'occasion de revoir les copines du Ruban Collectif, Lise (au graphisme), Céline (aka Lady Brindille à la création florale) et An (à la photo) autour d'une belle table de fêtes imaginée par ce concentré créatif. J'adore ce genre de rencontre créative. On travaille autour de ce que l'on aime, avec de belles personnes, très inspirées, le résultat ne que peut être magnifique ! C'était donc la deuxième fois ( et j'espère pas la dernière ;) que je "travaillais" (un travail plus qu'agréable...) avec les filles autour d'un beau projet, qui a été aussi l'occasion de rencontrer Fanny et Amélie de Billabong. Et une fois de plus c'était top! On a dressé une jolie table chez Fanny , Lise a imaginée une belle papeterie de table (menu, marques place ou encore étiquettes cadeaux que vous pouvez telecharger ici) , Céline a decorée la table avec ces jolies fleurs, on s'est fait une petite manicure ;) et An a immortalisé tout ça avec son appareil !
De mon coté, j'ai donc concocté une petite entrée pour l'occasion, "colorful", comme j'aime ;)
Voici le résultat !

Papeterie Ruban Collectif à télécharger ici

Voici la recette, ne soyez pas effrayés par la longueur du texte, beaucoup d'éléments peuvent être préparé la veille, ce sont de petites préparations simples et le montage peut être fait avant que les invités arrivent ;)

Tartelette de saumon gravlax à la betterave, pomme granny, épinards, noisettes et chantilly de chèvre

Pour 6 personnes

Pour le saumon gravlax à la betterave ( à préparer 24h avant)

Un filet de saumon de 500g

150 de gros sel

100g de cassonade

2 betteraves rouges crues et râpées

le zeste d’une orange non traitée

Poivre moulu

2 branches d’aneth fraiche

Mélanger le sel, le sucre, le zeste d’orange, le poivre ainsi que la betterave râpée dans un bol. Chemiser un petit plat creux pouvant contenir le saumon de film alimentaire transparent. Déposer une moitié du mélange au sel au fond du plat sur le film alimentaire. Déposer le filet de saumon coté peau vers le bas et recouvrir la chair d’aneth hachée, puis du mélange au sel. Le saumon doit être recouvert totalement. Recouvrir le saumon avec le film alimentaire en serrant un peu. Mettre au frais pendant 24h.

Le lendemain, passer le saumon sous l’eau pour le débarrasser du mélange de sel. Couper des tranches fines et réserver au frais.

Pour la chantilly au chèvre

75g de chèvre frais type petit Billy

125 ml de crème fleurette ou crème liquide à 35% bien froide

sel et poivre

Bien assouplir la chèvre à la fourchette ou à la cuillère, en ajoutant du sel et du poivre. Ajouter 25ml de crème liquide et continuer à mélanger pour avoir un mélange bien homogène.

Monter les 100ml de crème fleurette en chantilly au batteur.

Ajouter le chèvre à la chantilly à l’aide d’un fouet et mélanger pour avoir un mélange homogène. Réserver au frais.

Fond de tartelette à la noisette (peut être préparer la veille)

70g de farine de seigle

50g de farine de blé

2 cuillères à soupe de poudre de noisette

100 g de beurre

1 cuillère de graine de chia (facultatif)

sel

Mélanger les farines, ½ cuillère à café de sel, la poudre de noisette et les graines de chia. Ajouter le beurre à la main ou au robot. Si la pate est trop sèche et ne forme pas une boule ajouter un peu d’eau. Emballer de film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.

Préchauffer le four à 190°

Fariner le plan de travail ainsi que la pate et abaisser la sur 3-4mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles de 8cm environ à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 20 min à 190°. Reserver. Attention lors du maniement des cercles de pate qui sont fragiles, s’aider d’une spatule ou d’une pelle à tarte.

Pour la vinaigrette gravlax

2 cuillères à soupe de moutarde sucrée

2 cuillères à café de sirop d’érable

2 cuillères à soupe d’huile neutre type pépin de raisin

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

sel et poivre

Mélanger énergiquement tous les ingrédients ensemble.

Pour les pickles d’oignon rouge (peut être préparé quelques jours à l’avance, au minimum la veille)

2 petits oignons rouges

50ml de vinaigre de riz

50ml de vinaigre de cidre

100ml d’eau

20g de cassonade

Quelques grains de poivre

Peler les oignons et les trancher en rondelles fines. Les mettre dans un petit bocal.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de vinaigres, d’eau et la cassonade ainsi que les graines de poivre. Recouvrir les oignons de ce mélange, fermer le pot et mettre au frais au minimum pour la nuit.

Pour le dressage
1 vingtaine de noisettes
1 cuillère à soupe de cranberries séchées

1 betterave Chiogga ou une betterave rouge

1 pomme verte

de l’aneth fraiche

des jeunes pousses d’épinards

le jus d’un demi citron

Remplir un bol d’eau froide et ajouter le jus de citron.

Trancher finement la pomme granny et la mettre dans l’eau citronnée.

Peler la betterave, la trancher finement puis la recouper en bâtonnets et la mettre dans un bol d’eau froide.

Hacher les noisettes et les cranberries.

Déposer au fond de chaque assiette un fond de tarte.

Avec une cuillère ou une poche à douille déposer de la chantilly sur le centre du fond de tarte.

Déposer des tranches de saumon de saumon gravlax sur le pourtour du fond de tarte.

Décorer avec des tranches de pomme verte, de betterave fine, des pousses d’épinard et des pickles d’oignons. Finir le dressage avec quelques noisettes et cranberries hachées et des brins d’aneth.

Déposer des pointes de vinaigrette gravlax autour de la tartelette.