Accord mets et...bière !

Quand on m'a proposé de participer au concours (oui encore un :-)  organisé par Tendance Bière , j'étais un peu réticente n'étant pas une grande amatrice de bière...mais finalement après réflexion et un petit coup d'oeil sur la rubrique recettes de Tendance Bière, j'ai finalement réussi à imaginer une recette alliant mets et bière et même intégrant de la bière. J'ai choisi d'utiliser la Desperados, qui s'associe bien avec les agrumes et fruits exotiques. J'ai imaginé accompagner ces fruits de petites crêpes (à la bière bien sur) et de cubes de gelée également à base de Desperados, citron vert et sucre.

Pour me permettre de faire partie des sélectionnés je fais appel à vous!;-) ...Les 15 recettes les plus commentées seront sélectionnées et étudiées par un Jury d’experts Heineken . ..alors si vous passez par là et que ma recette vous plait, merci a vous de me laisser un pitit commentaire, vous avez jusqu'au 5 octobre ! ;-)

Crêpes exotiques vanillées (ananas, mangue, banane et kumquats confits), gelée de Desperados

accord mets et bière conseillé : Desperados

attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

pour 2 personnes

Cubes de gelée de Desperados/ citron vert
100ml de bière Desperados
3 cs de sucre de canne
le jus d'1/2 citron vert
1 feuille de gélatine
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la bière dans une casserole avec le sucre et le jus de citron vert jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez jusqu'à dissolution. Mettre cette préparation dans un petit plat creux afin de pouvoir découper des cubes une fois la gelée figée. Mettre au congélateur 1 bonne heure.

Kumquats confits au sirop vanillé
une dizaine de kumquats lavés
50g de sucre
100g d'eau
les graines d'1/2 gousse de vanille

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Coupez les kumquats en rondelles. Plongez les l'eau bouillante et cuire 3min. Rincez les fruits er répétez l'operation en replongeant les kumquats dans un nouveau bain d'eau bouillante pendant 3 min, afin de supprimer l'amertume du fruit.

Dans une autre casserole faire bouillir les 100g d'eau et 50g sucre ainsi que les graines de vanille pendant 5 min afin que le sucre soit complètement dissout. Puis plongez les rondelles de kumquats dans le sirop de sucre et cuire 20min à feu doux. Réservez.

Pâte à crepes
100g de farine
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 oeuf battu
100ml de lait
100ml de bière Desperados
50ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel
sucre glace qs

Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez petit a petit – tout en mélangeant au fouet – le lait, la bière et la crème liquide. Ensuite, ajoutez l’oeuf et mélangez énergiquement au fouet (si grumeaux, mixez !). Faites cuire 2 crêpes moyennement épaisse, sur une poêle huilée, bien chaude. Découpez 5 mini-crêpes à l’emporte-pièce (6cm de diamètre) dans chaque crêpe. Saupoudrez de sucre glace. Réservez.

1/4 d'ananas frais pelé et coupé en petits morceaux + 1 filet d'huile neutre

1/2 mangue

1/2 banane

les zestes et le jus d'1/2 citron vert 

quelques feuilles de menthe pour la déco

Poêlez rapidement l'ananas avec un peu d'huile dans une poêle, il doit être caramélisé.

Pelez la mangue et découpez des petits dès. Pelez la banane et coupez en rondelles. Ajoutez ces fruits aux kumquats vanillés et mélangez. Ajoutez le jus de citron, mélangez.

Dans une assiette creuse, déposez une petite crêpe, déposez un peu de fruits au sirop sur le dessus, recouvrez d'une 2ème crêpe en décalé et répétez l'opération 2 fois en terminant par une couche de fruit. Décorez de feuilles de menthe et de zeste de citron vert et enfin de cubes de gelée de Desperados/citron vert, que vous aurez sorti du congélateur et détaillée en cubes au dernier moment...à dégustez donc avec une Desperados ;-)

NB : Sinon petit mot concernant le dernier concours que j'ai organisé, vous étiez 20 participants (dont une participation par mail) et suite au tirage au sort (réalisé sur RANDOM) c'est RoseNoisettes  , qui remporte le livre "200 aliments qui vous veulent du bien" aux éditions Larousse! Merci à tous pour votre participation!

Concours Ariaké

Si il y'a bien un produit que j'aime dans ma cuisine, c'est bien les bouillons Ariaké. Volaille, boeuf, légumes, crustacés ou encore soupe miso, c'est une précieuse et savoureuse aide culinaire. Les bouillons peuvent se cuisiner comme vous allez découvrir ci dessous ou déguster tel quel en ajoutant éventuellement quelques légumes que vous aurez cuit dedans. 
J'ai été sélectionnée pour participer au concours Ariaké 750g, et j'avais donc pour mission de vous livrer une recette à base d'un des bouillons Ariaké. J'ai choisi pour base un bouillon de légumes que j'ai agrémenté de légumes classiques façon minestrone et surtout je lui ai donné un peu de peps en y infusant gingembre, citronnelle,coriandre et citron vert. J'en ai aussi utilisé une partie pour faire une émulsion légère coco, le tout accompagné de merlu.

Merlu façon minestrone revisitée et son émulsion coco

                                                                 pour 2 personnes

2 filets de merlu avec peau

1 noix de beurre

le jus d'1/2 citron vert

sel/poivre

2 sachets de bouillon Ariaké légumes

1/2 oignon rouge

2 oignons nouveaux

1 petite carotte

1 petite pomme de terre

1 petit fenouil

huile de pépins de raisins

2 batons de citronnelle

1 cm de gingembre

1cs de jus de citron vert

1 poignée de coriandre

2cs de vinaigre de riz

1 cs de sucre

50ml de lait de coco

de la coriandre pour la deco

Découper la carotte et pomme de terre en cubes de 5mm de coté.
Emincer l'oignon rouge et 1 oignon nouveau. Couper le 2eme oignon nouveau en quartiers.
Couper le fenouil en 4-6 morceaux.
Dans une poêle faire revenir les oignons avec un filet d'huile de pépins de raisins. Quand ils sont translucides ajouter les carottes, pommes de terre, le fenouil et l'oignon coupés en quartier.Faire cuire à feu moyen entre 10 et 15min à couvert en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être cuits mais croquants. Réserver.
Pendant ce temps faire infuser 2 sachets de bouillon de légumes dans 700ml d'eau bouillante à feu doux pendant 5 min. Ensuite ajouter y la citronnelle et le gingembre émincés, ainsi que la coriandre hachée. Laisser infuser à feu doux pendant 10min à couvert. Ajouter ensuite le sucre et le vinaigre de riz et 1 cs de jus de citron vert.Mélanger.
Filtrer le bouillon en pressant avec une cuillère la citronnelle, le gingembre et la coriandre pour faire ressortir un maximum de jus. Réserver au chaud. A la dernière minute ajouter un peu de coriandre fraiche hachée.
Dans une poêle faire chauffer 2cs d'huile, et cuire le poisson coté peau pendant 2 min à feu vif pour dorer la partie peau. Puis baisser le feu , retourner le poisson coté chair, ajouter le beurre et cuire 3 min à feu moyen doux, en arrosant régulièrement le poisson de beurre. Arroser de jus de citron vert, saler, poivrer et réserver sur une assiette. 
Pour l'émulsion, faire chauffer 100 ml de bouillon et 50ml de lait de coco; Emulsionner avec un mixer plongeant en faisant pénétrer un maximum d'air dans le mélange.

Dressage :

Déposer au fond d'une assiette creuse un peu de brunoise de légumes. Arroser de bouillon bien chaud. Déposer le poisson, ajouter l'émulsion sur le poisson, décorer de coriandre et de petits légumes

Et n'oubliez pas le concours Larousse pour gagner l'ouvrage 200 aliments qui vous veulent du bien...cf article précédant ! :-)

Abricots, abricots, abricots...

Voici une recette de la classique tarte aux abricots pour clôturer cette série sur ce fruit que j'aime tant! 

C'est également l'occasion de vous parler de la dernière parution de chez Larousse , 200 aliments qui vous veulent du bien. 

Un livre utile pour les personnes soucieuses du contenu de leur assiette, qui fait le point sur les bienfaits de 200 aliments de base grâce à 200 fiches illustrées. Chaque fiche détaille ce que la recherche actuelle peut nous apprendre sur les bienfaits pour la santé, les plus santé, les biens faits nutritionnels et des infos et conseils pratiques pour bien choisir l'aliment en question, le conserver et le cuisiner. J'aime beaucoup la présentation qui donne envie de se plonger dedans, pas rébarbatif du tout malgré l'idée que l'on pourrait se faire au premier abord! On retrouve  assez facilement les différents aliments classés par catégorie (produits laitiers, matières grasses , produits de la mer, viandes et oeufs, féculents, légumes et fruits, plantes médicinales, épices, boissons), le tout sympathiquement illustré!

Plus en détail : l'abricot, par exemple! ;-) On apprend entre autres qu'il est riche en vitamine A, fibres, antioxydant betacarotène et désacidifiant. Ses minéraux (Mg, fer, cuivre) combattent l'anémie.Il est très peu calorique (17kcal /abricot). Il ne se conserve pas plus de 3 jours à température ambiante, une semaine au frigo. Pour le choisir il doit être bien jaune orangé souple à peau lisse parfumé..

Tout ça pour vous dire qu'à l'occasion de la sortie du livre, je vous fais gagner une exemplaire. Il suffit  pour cela de me laisser un commentaire en me disant quel est votre aliment vous veut du bien. Vous avez jusqu'au 19 septembre pour me laisser votre commentaire puis je réaliserais un tirage au sort pour désigner le vainqueur! 

Tarte aux abricots

pour la pâte sucrée

1 cs de cannelle

60g de beurre

50 g de sucre

1 pincée de sel

125 g de farine

1 jaune d’œuf

1 cs d’eau ou de lait froid

3cs de  poudre d'amande

 une vingtaine d'abricots

des amandes effilées

du romarin pour la déco

du miel

1 sachet de sucre vanillé

Vous pouvez préparer la pâte à la main ou au robot (c’est ce que j’ai fait).
Mélangez le beurre, le sucre, la cannelle et le sel. Puis ajoutez la farine et les jaune d’œuf. Lorsque la pâte ressemble à une chapelure assez grossière, ajoutez le lait. Mélangez et pétrissez quelques instants, puis formez la pâte en boule. Emballez la dans du film et laissez la reposer 1 h au frais.
Après une heure, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé (évite de mettre de la farine partout !)
Foncer le moule à tarte avec la pate et piquer le fond de tarte avec une fourchette
Mettre le moule avec la pâte au congélateur pendant 15min et pendant ce temps préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Pendant que le four préchauffe et que la pate durcit un peu au congelateur, lavez les abricots coupez les en 2 et otez le noyau puis recoupez en 2 ou en 3 chaque moitié.
Sortez la pate du congelo et garnissez le fond de tarte avec les amandes en poudres.
Disposez vos quarts d'abricots dessus, avec la face coupée vers le haut.
Saupoudrer les abricots de sucre vanillé ou napper de miel ou les 2 !
Cuire 30min au four à 180°C

Dans un poêle bien chaude, torréfier les amandes effilées à sec. Saupoudrer sur la tarte. Décorer avec des brins de romarin