gratin dauphinois

Une petite recette d'un très bon gratin dauphinois tirée du livre d'Anne Sophie Pic , légèrement modifiée, car j'ai ajouté un peu de cèpes et du jambon et j'ai diminué un poil la quantité de crème liquide. Prévoir, si vous pouvez une heure de pause et 15-20min de cuisson...vous pouvez aussi zapper le temps de pause et passer directement à la cuisson.


Petite note sur le matériel utilisé : pour réaliser ce gratin j'ai utilisé la nouvelle râpe Cuisipro, qu'on peut trouver chez TOC. Pour couper, ça elle coupe ! sans aucun effort ! mais attention aux doigts!:-) Le matériel est de qualité professionnelle et je pense que cette râpe sera efficace pendant un bon bout de temps...l'avenir nous le dira;-)... en bref un bon produit dont je suis assez satisfaite!


Dernière petite chose, mon chéri s'est lancé dans le projet 365, vous pouvez voir ses photos à cette adresse  http://zacozac.tumblr.com


Maintenant place à la recette!


Gratin Dauphinois
pour 1 grand plat à gratin

1kg de pommes de terre
25cl de lait
65cl de crème liquide
2 gousses d'ail (1,5 pour l'infusion, le reste pour le plat a gratin)
50g de beurre doux+1peu pour le moule
2 tranches de jambon coupés en fines lamelles
500g de cèpes ou champignons de Paris lavés/nettoyés + 20g de beurre + 1 cs d'huile d'olive


Faites chauffer 1 cs d' huile et les 20g de  beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajoutez les champignons. Laissez cuire pendant 10 min en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Salez, poivrez. Réservez.


Epluchez les pommes de terre puis coupez les en tranches fines de 2-3mm d'epaisseur environ (avec un couteau, une mandoline, une râpe ou un robot...moi mes tranches faisaient plutôt 1mm!)
Dans une grande casserole (il faudra y plonger les pommes de terre tout à l'heure), mélangez le lait, la crème avec l'ail epluché et coupé en 2, et un peu de noix de muscade rapée, sel et poivre. Chauffez à feu doux jusqu'à ébullition.
Frottez le plat avec la demi gousse d'ail restante et beurrez le.
Plongez les lamelles de pommes de terre dans le lait et la crème bouillante puis laissez cuire 8min a feu doux.
Retirez les à l'aide d'un ecumoir et déposez une première couche de pommes de terre  dans le moule à gratin beurré, parsemez d'un peu de jambon et de champignons, puis remettez une couche de pomme de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes de terre, jambon et champignons.
Faites bouillir à feu moyen/doux le lait et la crème pendant encore 5min environ pour épaissir la consistance. Retirez les gousses d'ail du mélange puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel/poivre.
Versez la preparation sur les pommes de terre et laissez refroidir 1 bonne heure. Si vous êtes pressé passez directement à la cuisson au four.
Parsemez le gratin de beurre doux bien froid coupé en petits morceaux. Enfournez 15-20min.

Un thème, plusieurs possibilités...

Je vous présente aujourd'hui un nouveau petit projet sympathique entre blogueuses food, grâce à Juliette de Juices and Cakes. Tous les mois, une petite rubrique spéciale autour d'un thème choisi à tour de rôle par chaque blogueuse...avec au final 5 possibilités. Ce mois ci c'est Delphine de 1001 façons qui a choisi le thème du mille feuilles...vous aurez donc le plaisir de decouvrir 5 variations autour de ce dernier !
De mon coté, j'ai choisi un mille feuilles salé à base de pomme verte, truite fumé (que vous pouvez bien sur remplacer par du saumon fumé) et chèvre. Vous pouvez découvrir 4 autres milles feuilles chez mes copines blogueuses dont voici les adresses:

Delphine du blog http://1001facons.canalblog.com/ 

Juliette du blog http://juicesandcakes.blogspot.com

Pauline du blog http://polpette-polpette.blogspot.com/

Sarah du blog http://www.chez-rosalie.blogspot.com/ 




Mille feuilles pomme verte, truite fumé, chèvre frais.
pour 2 personnes

1 grosse pomme verte
2 tranches de truite fumé ou de saumon fumé
1 fromage de chèvre 
une poignée de roquette
des graines germées pour la deco
quelques noix


4 cs d'huile de noix
2 cs de condiment miel/gingembre de Olivier and Co  (ou un vinaigre de votre choix comme du balsamique)
1 pointe de miel
sel, poivre


Découpez de fines rondelles de pomme à la mandoline ou au couteau.
Découpez de fines tranches de chèvre
Découpez les tranches de truite fumé à la taille des rondelles de pomme (j'ai utilisé un emporte pièce).
Mélangez l'huile, le condiment et une pointe de miel, salez/poivrez.
Dans chaque assiette, déposez une poignée de roquette, arrosez d'un peu de vinaigrette.
Ensuite déposez sur la roquette en une rondelle de pomme verte, une tranche de truite puis une de chèvre, arrosez de vinaigrette.
 Continuez en alternant les couches jusqu'à obtenir un mille feuille avec 3-4 couches.
Décorez avec quelques noix et des graines germées. Arrosez éventuellement encore de vinaigrette.

dessert vietnamien

Beaucoup de travail ces derniers temps, du coup beaucoup de fatigue et pas trop envie de cuisiner(et oui ça m'arrive :-)...mais je suis de retour avec un petit dessert, le Che Chuoi, que nous avons dégusté dans un bon restaurant vietnamien à Pau, le Ai Vy.  Nous avons beaucoup aimé, du coup on a voulu refaire le même ! Defi relevé, même que mon cheri en est devenu le spécialiste ;-).
Le Che Chuoi est fait à base de billes de tapioca au lait de coco, bananes et sésame...un bon dessert  par les temps qui courent!
 Le mieux est d'utiliser le "tapioca"qu'on trouve dans les épiceries asiatiques, car le "tapioca" Tipiak vendu en grandes surfaces n'a rien avoir avec le tapioca utilisé dans le Che Chuoi...par contre les perles du japon peuvent éventuellement faire l'affaire si vous n'avez pas d'épicerie asiatique à proximité.

Che Chuoi
pour 2 personnes
2 cs de graines de sesame
3 cs de tapioca ou perles du japon
350ml d'eau
1pincée de sel
125 ml lait de coco
3 cs de sucre
1 banane








































Torréfiez quelques minutes vos graines de sesame dans une poêle bien chaude sans qu'elles ne prennent trop de couleurs.
Faites bouillir l'eau dans une casserole et ajouter les perles de tapioca et mélangez.
Baissez le feu et cuire doucement 20min.
Ajoutez le lait de coco, le sucre et le sel. Mélangez et laissez cuire 3min de plus.
Coupez la banane en rondelles.( Réservez un tiers des rondelles pour la déco.) Quand le mélange a épaissit (au besoin prolongez la cuisson de quelques minutes) ajoutez les rondelles de banane et cuire encore 5minutes.
Décorez de graines de sésame et des rondelles de banane réservées, revenues 2min dans du beurre à la poele, éventuellement de cacahuètes si vous en avez sous la main. Dégustez chaud.

Bonne Année !

Bonne Année à vous tous et merci pour vos passages et gentils commentaires durant toute cette année 2010. Ils me font très plaisir à chaque fois même si je n'ai pas toujours le temps de répondre.

Pour cette nouvelle année un nouveau petit projet, le projet 365, découvert chez Victoria, une très jolie initiative qui m'a plut, qui j'espère vous plaira et que vous suivrez en parallèle de La "Pose" Gourmande.
Découvrez une de mes photos par jour pendant un an sur http://laposegourmande.tumblr.com/ .
Pour voir les autres blogueuses participantes c'est là.

projet 365 de la "pose" gourmande