La "Pose" Gourmande

Pancakes

2012-02-02T12:28:00.004Z

En ce jour de Chandeleur voici une recette de pancakes, aérés, pas lourds du tout et délicieux accompagnés de crème fraiche sucrée et de myrtilles...c'est comme ça que je les préfère!
Cette recette est vraiment la meilleure de toutes celles testées!!

Pâte à Pancakes
recette issue du livre "Les classiques de Camille" aux éditions Marabout

Pour une douzaine de pancakes

125g de farine
1/2 cc de levure chimique
2 cs de sucre
15g de beurre fondu
5cl de crème fleurette
20cl de lait
1 petit oeuf (ou la moitié d'un gros) et 1 blanc
1 pincée de sel

des myrtilles (surgelées pour moi)
de la crème fleurette
du sucre

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
Dans un 2ème saladier, fouetter l'oeuf avec la crème, le beurre fondu et le lait.
Réunir le contenu des 2 récipients et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Monter le blanc en neige et incorporer à la pâte.
Laisser reposer 1h à température ambiante.

Dans une poêle faire chauffer un peu de matière grasse (beurre ou huile neutre type iso 4) et déposer l'équivalent d'une petite louche de pâte dans la poêle. Cuire à feu moyen doux 1 à 2min sur chaque face, pour avoir des pancakes dorés.
Déguster avec un melange de crème fleurette/sucre accompagnés de myrtilles!

Cannellonis!

2012-01-07T19:07:00.004Z

Pour commencer l'année, après avoir digéré le fois gras, le chapon, la bûche et autres mets de fête, je vous livre ici une recette, que j'avais réalisée à l'atelier de cuisine de Valérie, un midi, du temps où j'habitais Montpellier...je vous en avais deja parlé ici! Je tenais a vous la faire partager, car je la trouve assez originale, avec un délicieux mariage sucré salé. On peut utiliser la farce également pour faire des ravioles. Coté photo pas trop satisfaite...j'ai encore du mal à dompter la lumière dans notre nouveau chez nous...;-)

Cannellonis de chèvre, poires, roquette et saumon et sa petite crème épicée
pour 4 personnes

8 plaques de pates fraiches type lasagnes
300g de chèvre frais type Petit Billy
1 poire type abate
50g de roquette
200g de saumon fumé
2 jaunes d'oeufs
1/2 cc gingembre en poudre
1/2 à 1 fève Tonka râpée
250ml de crème fraiche liquide
sel, poivre et huile d'olive
facultatif : quelques tomates cerises...donc en saison de préférence (humhum...pas comme moi, bon je le fais vraiment très rarement ;-)
de la roquette pour l'accompagnement

Laver la roquette et la ciseler.
Eplucher la poire et la tailler en brunoise.
Tailler le saumon en bandelette ou en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger fromage de chèvre, la poire, la roquette, les jaunes d'oeufs, saler et poivrer+/- les morceaux de saumon. (en fait moi je mélange le saumon au reste de la farce mais si vous préférez, vous pouvez faire comme indiqué un peu plus loin)
A l'aide d'un pinceau imbibé d'eau, humecter le bord de la plaque de pâte, disposer une bandelette de saumon et de l'appareil au fromage et rouler les cannellonis, compter deux gros ou trois moyens par personne.
Dans une casserole mélanger la crème , les épices, saler et poivrer, porter à ébullition et verser sur les cannellonis. Cuire à four chaud 180°, pendant 10min. Servir bien chaud accompagnés d'une petite salade de roquette.

Je profites aussi de cet article pour participer au concours de Mouni, pour gagner le droit de participer à son livre de photo culinaire avec cette photo. Je vous invite à decouvrir son joli blog ici : http://www.mignardise.fr/

Voici donc ma photo pour le concours

...et pour la recette ce sera cet été!;-)

Bonne Année!

2012-01-02T21:39:00.001Z

Bonne année à vous tous, qu'elle soit encore plus gourmande que celle écoulée!

Merci pour votre fidélité et tous vos gentils commentaires qui me font toujours très plaisir!

A très vite !

White & Gold

2011-12-28T09:42:00.005Z

Cette année, c'est moi qui ai fait la bûche! Une recette de Mercotte, agrémentée en plus d'une touche fruitée avec une couche de poires caramélisés! Quand les filles de Culinographie ont lancé le concours photo "White & Gold", je me suis dis que je verrais bien ma bûche tout en blanc et (surtout) or, ce qui collait plutôt bien pour un entremet "de fêtes".

Concernant la photo j'ai donc choisi de prendre la photo dehors dans le jardin pour avoir une belle lumière naturelle.
Pour le décor, le fond est blanc pour bien faire ressortir la bûche dorée, le tout agrémenté de quelques déco de fêtes dans les tons blancs et dorés car je dirais que c'est "de saison" ;-)!
Je suis plutôt satisfaite du résultat final mais je trouve que le doré ne ressort pas assez et finalement même si j'ai fait cette photo dehors, je trouve qu'elle n'est pas assez lumineuse! ...et ma plus grosse difficulté a été le découpage...mais ça c'est encore autre chose! (cf paragraphe sur le dressage!)
Concernant les réglages : 1/800 sec f/3.5 iso 400 (50mm)

Une bûche en Or, praliné croustillant, caramel, vanille et poires caramélisées
pour un moule à buche de 25cm
pour le vocabulaire spécifique (mots en gras) c'est directement chez Mercotte

Le biscuit moelleux aux noisettes :

75g de sucre semoule
37g de beurre
112g d’oeufs entiers
10g de farine
30g de blancs d’oeuf
15g de sucre semoule.

95g de poudre de noisettes

Chauffez le four à 180°. Dans le bol du robot muni de la feuille* crémez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs entiers petit à petit en mélangeant bien puis incorporez la poudre de noisettes et la farine. Montez les blancs au bec d’oiseau* en ajoutant progressivement les 15g de sucre dès qu’ils commencent à mousser. Mélangez délicatement les 2 appareils à la maryse*. Étalez la préparation sur un flexipat* en enfournez 15 à 20 min en surveillant la couleur.

Le crémeux caramel vanille :

30g de sucre semoule

1 feuilles de gélatine soit 2g

2 jaunes d’oeufs

170g de crème fleurette 35%

les graines d’une 1/2 gousse de vanille.

Faites tremper la gélatine* dans beaucoup d’eau froide. Dans une casserole réalisez un caramel à sec avec le sucre, parallèlement faites chauffer la crème avec les graines de vanille. Quand le caramel a une belle couleur ambrée ajoutez la crème chaude petit à petit pour le décuire, puis les jaunes légèrement battus et faites cuire comme une crème anglaise à 82/83°. Ajoutez la gélatine essorée, remuez pour bien la dissoudre. Passez au chinois si nécessaire, mixez pour lisser le mélange. Réservez au réfrigérateur.

Le praliné croustillant :

75g de crêpes gavottes* écrasées

40g de couverture Jivara lactée* ou d’un bon chocolat au lait à 40%

85g de praliné fruité* à 50%.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement, étalez sur un flexipat (3mm d'épaisseur environ) et laissez cristalliser* au réfrigérateur. Coupez des bandes de la taille des bûches.

La mousse vanillée ivoire caramel :

100 de fèves Ivoire*

1 feuilles 1/4 de gélatine

27g de sucre semoule

55g + 205g de crème fleurette à 35%

37g de jaunes d’oeufs

les graines d’une gousse de vanille.

Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faites un caramel à sec avec les 27g de sucre semoule, et décuisez-le avec 55g de crème chaude. Ajoutez les graines de la gousse de vanille puis les jaunes battus et faites cuire comme une crème anglaise à 82/83°. Incorporez la gélatine essorée. Parallèlement faites fondre le chocolat au bain-marie. Réalisez alors une émulsion* en ajoutant en 3 fois et en frictionnant à la maryse la crème anglaise chaude dans le chocolat fondu. Lissez l’appareil au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion. Laissez refroidir à 40/45°.
Fouettez les 205g de crème pour obtenir une texture mousseuse* et en mélangeant délicatement à la maryse d’un mouvement qui part du centre et de bas en haut ajoutez-la en 2 fois à l’appareil chocolat caramel.

La couche de poires caramélisées

4 poires
30g de sucre en poudre
10g de beurre
1/2 gousse de vanille

Pelez les poires et coupés les en quartier puis chaque quartier en 3. Réalisez un caramel à sec avec le sucre, déglacez avec le beurre, ajoutez les fruits. Faites-les revenir quelques minutes dans le caramel, débarrassez, laissez refroidir. Quand les fruits sont froids sortez le crémeux du congélateur, rangez-les régulièrement et rapidement sur le dessus et bloquez à nouveau au froid.

Le dressage :

comme souvent on procède à un montage à l’envers.

NB. je conseillerais peut être plus de mettre la couche de biscuit à la noisette en premier et le praliné croustillant en dernier...la découpe de la buche serait plus facile, je pense, si on met les couches dans cet ordre, car la couche de praliné est comme son nom l'indique "croustillante" et donc assez rigide, et donc on a tendance a écrasé la couche d'en dessous lorsqu'on arrive a la découpe du praliné..je sais pas si c'est très clair...?)

Commencez par couler une couche de mousse au fond de la gouttière à bûche* et bloquez au froid* 30 min environ. Posez alors dans la longueur les bandes de praliné croustillant sur la mousse. A l’aide d’une poche* munie d’une douille de 10mm, dressez 2 boudins de crémeux au caramel sur toute la longueur de la bûche, puis coulez le reste de la mousse ivoire caramel. Bloquez au froid 30min. Puis rangez les fruits régulièrement et rapidement sur le dessus et bloquez à nouveau au froid.Terminez par le biscuit moelleux à la noisette que vous aurez découpé en bandes de la largeur de votre moule. Bloquez au froid et conservez au congélateur.

Vous sortirez la bûche 6 à 8 heures avant la dégustation, démoulez la, décorez et laissez la décongeler au frigo.

La finition :

Colorant doré en poudre

des coques de macarons dorés (la recette des coques de Dominique, macarons dorés au pinceau après cuisson avec colorant en poudre doré..la recette bientôt détaillée sur le blog)

quelques crêpes gavottes

Décorer avec des macarons dorés et des brisures de crêpes gavotte. Saupoudrer avec un petit tamis du colorant doré sur les crêpes gavottes et avec un pinceau tamponner le tout pour uniformiser la dorure

Retro planning

J-1 : Préparez le crémeux au caramel à réserver au réfrigérateur. Réalisez le biscuit moelleux ou la dacquoise aux noisettes ainsi que le croustillant praliné si ça vous chante. le tout se conserve parfaitement.

J-0 : la seule chose à faire au dernier moment c’est la mousse ivoire caramel vanillée et les poires caramélisées. Vous pourrez ainsi en moins d’une heure terminer le montage de la bûche et la réserver au congélateur.

Jour de fête : Pensez à ramener la bûche à température ambiante quelques heures au réfrigérateur, voire même une nuit, égalisez les extrémités et décorez.

Tout en couleurs!

2011-12-24T00:56:00.001Z

Un peu (trop) bousculée par le temps, je n'ai pas réussi à vous concocter un joli dossier de recettes pour Noël, mais je vais quand même vous publier quelques recettes festives dans les prochains jours, à réaliser plutôt pour le réveillon de Nouvel An, vu que celui de Noël c'est (déjà) demain et que vous avez déjà surement votre menu!!
Voici donc une petite entrée haute en couleurs!

Crudités d'hiver, magret de canard séché et leur vinaigrette fruité
recette inspirée d'un magazine...mais je ne sais plus lequel! ;-) désolée!

pour 6 personnes

90g de magret de magret de canard séché
1 petite betterave jaune, 1 rose et 1 rouge
1 petite carotte violette et 1 blanche
2-3 petites carottes "orange" ;-)
1/2 grenade
1/2 bouquet de coriandre
1/2 petite mangue mûre
de la roquette

1/2 orange (jus+zestes)
6 cs d'huile d'olive douce
3 cs de vinaigre de mangue ou à defaut, l'equivalent de 3cs de mangue bien mure mixée
sel et poivre

Eplucher les betteraves et les carottes. Emincer les finement au couteau, ou à la mandoline pour un bon résultat!
Repartir dans des ramequins, un peu de roquette, les tranches de betteraves et carottes, de magret séché, les grains de grenade, la coriandre ciselée, des dès de mangue.

Mélanger la chair de mangue mixée ou le vinaigre de mangue avec un peu de zestes d'orange, le jus de l'orange pressée et l'huile d'olive.
Arroser la salade de cette vinaigrette

***Bonnes Fêtes***

THE chocolate chip cookie

2011-12-19T08:52:00.000Z

Pour illustrer le dernier article sur NY, voici la recette des meilleurs cookies que j'ai réalisés jusque là! C'est une recette de David Lebovitz, trouvé sur le blog de Sandra, Le Petrin....un croute croustillante, moelleux à coeur, caramélisés à souhait, parfumés par les noix torréfiées...bref à tester d'urgence!!!
et pour vous convaincre voici une petite video!

Ready For Dessert from David Lebovitz on Vimeo.

The chocolate chip cookies
recette originale de Sandra et ses précieux commentaires! ;-)

350g de farine

3/4cc de bicarbonate de sodium

1/4 cc de sel fin

225g de beurre ramolli

180g de sucre complet (au rayon bio) ou de cassonade (mais c'est vraiment meilleur avec le sucre complet!)

150g de sucre blanc

1cc d'extrait de vanille en poudre ou de la vanille en poudre

2 oeufs tempérés

160g de noix (pecan, macadamia ou ce que vous voulez!)

300g de pépites de chocolats ou de chocolat noir concassé (pour ma part j'utilise des pépites chocolat blanc, noir et lait)

facultatif : de la fleur de sel

Préchauffer le four th. 5 (150°C). Etaler les noix sur une plaque de cuisson et les torréfier au four pendant 10 min environ. Laisser refroidir puis hacher grossièrement et réserver.

Dans un saladier moyen, mélanger au fouet la farine avec le bicarbonate et le sel de manière à bien répartir les ingrédients.

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot muni de la feuille (batteur), placer le beurre ramolli coupé en morceaux et le travailler quelques instants pour lui donner une consistance pommade.

Ajouter le sucre blanc, le sucre complet et la vanille et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse.

Verser les oeufs un par un en battant énergiquement après chaque addition pour que l'oeuf soit complètement incorporé.

Ajouter la farine et la mélanger à la cuillère en bois ou à la feuille juste assez pour qu'elle soit amalgamée puis ajouter les noix torréfiées hachées et le chocolat grossièrement concassé et les incorporer sans travailler la pâte avec excès (le mieux est de finir à la main).

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule homogène et diviser en 4 morceaux de même poids.

Façonner chaque morceau en un boudin régulier d'environ 23 cm de long (4 cm de diamètre environ)

Envelopper les boudins hermétiquement et bien serrés dans du film étirable puis les placer au réfrigérateur le temps nécessaire pour que les boudins soient suffisamment durs pour être tranchés (quelques heures minimum) ou de préférence pendant 24 heures.

Note de Sandra : "l'intérêt d'avoir plusieurs boudins de pâte outre celui de ne couper que la quantité de cookies nécessaire est la possibilité de laisser "maturer" le reste de la pâte. Plus la pâte est réfrigérée longtemps, plus le cookie développe une saveur complexe et riche et une coloration intense. Les notes de caramel sont plus intenses au bout de 24 ou 36h particulièrement lorsque la pâte a été réalisée avec du sucre complet.

La pâte à cookie pouvant se conserver 1 semaine au frais (plus longtemps au congélateur), je vous suggère de faire le test dans les mêmes conditions de découpe et de cuisson avec un boudin cuit au bout de quelques heures (histoire de satisfaire sa gourmandise), un autre après 12h, le troisième après 24h et le dernier à 36h voire plus."

Préchauffer le four th. 6 (175°C). Garnir une ou plusieurs plaques de cuisson selon la quantité de cookies désirée avec du papier sulfurisé.

Retirer le film alimentaire d'un boudin de pâte et découper des tranches régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur (plus pour des cookies moelleux moins pour des cookies plus croustillants). Si les tranches se déforment, pas de soucis: il suffit de les reformer!

Déposer les tranches au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 6 cm. Enfourner et laisser cuire 8 à 10 min. Les cookies doivent être très légèrement colorés mais il faut impérativement les sortir du four encore mous voire sous-cuits (ils continuent leur cuisson sur la plaque hors du four) pour qu'ils restent moelleux à coeur.

Laisser les cookies sur la plaque de cuisson pendant 1 min environ le temps de pouvoir les transférer avec une spatule sur une grille pour refroidir complètement.

Merci encore à Sandra pour cette decouverte!

Lower Manhattan

2011-12-15T19:00:00.001Z

Pour cet avant dernier épisode, nous voilà parti dans le sud de Manhattan où vous pourrez, entre autres, observer de loin ( ou de près ) la statue de la Liberté. Pour notre part, ça a été de loin, vue l'interminable queue pour prendre le bateau pour Liberty Island et que le temps était mitigé avec un ciel bien couvert!

Battery park

Pour le déjeuner, nous sommes allés dans le coeur de Wall Street, chez Financier...et oui, parfois on aime bien tester ce qui vient de chez nous, mais realisé à l'étranger! Et on peut dire que ce qui est proposé chez Financier est pas mal du tout, donc si vous voulez quelque chose "à la française", quiches, croque monsieur, soupes et surtout de bonnes pâtisseries à New York, allez y faire un tour!

Financier, 35 Cedar St (angle William)

Après le dejeuner, petit tour dans le quartier de South Street Seaport (port historique de NY), un vrai coup de coeur pour ses petites rues et ses bâtiments en brique!

Pour le café ,2ème coup de coeur ;-) pour le Jack's Stir Brew Coffee ! il faut dire que nous avons vraiment adoré cette culture du café qu'il existe à New York et tous ces petits endroits sympas pour le déguster! Et celui là fait partie de mes préférés ( des quelques uns qu'on a pu tester), je vous laisse découvrir ça en images!

Jack's Stir Brew Coffee, 222 Front Street (entre Beekman St et Peck Slip)

Les petits bonshommes de Tom Otterness, dans le métro new yorkais,

Je reviens avec un dernier article sur New York l'année prochaine! Une petite recette viendra illustrer cet article d'ici la fin de la semaine! et ensuite je fais de mon mieux pour vous publier quelques recettes de Noël! A bientôt!

Bagel's

2011-11-27T21:14:00.001Z

Me voilà enfin de retour! Pour illustrer le 3ème episode sur New York, voici (enfin) une recette de bagel. La recette du pain bagel vient du dernier livre de Marlette, la pâtisserie maison, aux éditions Marabout, joli ouvrage avec pleins de recettes de pains, gâteaux et autres brioches!

Bagels saumon et legumes croquants

Pour 4 bagels

275g de farine de bise de blé T80
1 cuillère à café de levure boulangère deshydratée (en sachet)
3/4 cs de sucre
150ml d'eau tiède
3/4 cs de fleur de sel (de l'Ile de Ré ou pas!)
1 oeuf melangé à un peu de lait pour la dorure
facultatif : des graines pour le dessus du bagel

Dans 30ml d'eau tiède vrser le sucre et la levure. Laisser réagir 5minutes avant de mélanger pour dissoudre le sucre.
Dans un autre bol, mélanger farine et sel.
Faire un puit au milieu et ajouter le mélange de levure.Verser le reste de l'eau tiède petit à petit et mélanger. La pâte doit etre humide et ferme.
Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant 10min. Ajouter un peu de farine pendant le pétrissage si besoin. La pâte doit être lisse et ferme. Huiler un bol et déposer y la pâte. La tourner pour la couvrir d’huile. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser reposer une heure dans un endroit chaud de préférence. La pâte doit doubler de volume. Après ce temps de repos, pétrir brièvement la pâte afin de la dégonfler et laisser reposer 10min.

Diviser la pâte en 4 pâtons. Façonner chaque pâton en une boule parfaite, en la faisant rouler au creux de la main sur le plan de travail. Fariner un doigt et presser doucement dans le centre de chaque boule de pâte pour former un anneau. Etirer le joint à environ un tiers du diamètre du bagel et la placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 20min.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. baisser le feu et plonger 2 bagels dans l’eau bouillante. Faire bouillir 1min de chaque coté. sortir les bagels à l’aide d’une écumoire, puis les enduire de mélange lait oeuf. Saupoudrer de graines de votre choix.

Les placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée et enfourner pour 20min, jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture

8 tranches de bettrave cuite (au feu de bois pour moi...les meilleures!;-)
8 tranches de concombre
8 tranches de radis
4 cs de Philadelphia
4 tranches de saumon
de la ciboulette
quelques feuilles de salade

Couper les bagels dans l'épaisseur et tartiner de Philadelphia , déposer le saumon dessus puis les tranches de légumes en rosace en les alternant. Saupoudrer de ciboulette fraiche. Vous pouvez remettre une couche de Philadelphia sur la tranche du dessus!

NY, 3ème épisode!

2011-11-06T15:56:00.000Z

On part se balader dans Chelsea et SoHo!

L'arrivée dans Chelsea débute sur La High Line! Cette ancienne voie ferrée, réhabilitée en parc urbain tout en longueur, est le lieu où les New Yorkais viennent se décontracter au vert ou à la pause déjeuner, après avoir acheté leur déjeuner au Chelsea Market juste à coté!
Le Chelsea Market, ancienne fabrique de biscuits (dont les fameux Oreo!) est devenu un marché couvert qui rassemble pleins de boutiques pour tous les gourmands! C'est littéralement un paradis pour une gourmande comme moi! Ici vous retrouverez Fat witch pour les brownies, Elnie's pour les cupackes, Hale and Hearty soup pour les soupes, un magasin d'ustensiles de cuisine (veritable caverne d'Alibaba!), une epicerie fine...et j'en passe et des meilleurs!!!
Julie Andrieu vous fait decouvrir cet endroit dans son emission Fourchette et Sac à dos ici

La High Line, (accès)

Chelsea Market, 75 9th Avenue (Between 15th and 16th Streets)

Les chocolats Mast Brothers dans leurs magnifiques packaging, que vous trouverez au Chelsea Market Baskets, epicerie fine du Chelsea Market ( mais le magasin pricipal se trouve dans Brooklyn)

les délicieux brownies de Fat Witch Bakery

quelques enseignes du Chelsea Market...les autres c'est par ici!

Dickson's Farmstand, de la viande, de la charcuterie et des sandwichs pour les carnivores!

Hale and Hearty Soups, pour un dejeuner multivitaminé et sain avec de bonnes soupes comme à la maison et une grande variété de sandwichs

Sarabeth's, une boulangerie-patisserie avec de bons cakes et autres tartes fait maison

RonnyBrook Dairy Milk Bar, c'est la que vous mangerez le meilleur yaourt de New York (et oui, c'est pas si facile que ça de trouver de bons yaourt à New York)et autres produits laitiers

Les cupcakes de Eleni's

Une pause café au Ninth Street Expresso

quelques images de Chelsea et West village

Tiles for America, Memorial en hommage aux victimes du 11 septembre,

La maison la plus etroite de NY, au 75 1/2 de Bedford Street

Pour le déjeuner, ce sera un Bagel chez Murray's Bagels, 500 avenue of the Americas.

Un large choix de garniture, des bagels variés et des portions ENORMES! A ne pas manquer!

SoHo

Ground Support, 399 WEST Brodway, pour une pause café dans SoHo

Pour diner, ce sera à la Tartinery dans NoLita, que nous ont fait découvrir nos amis. Un restaurant à l'accent français où vous dégusterez de bonnes tartines sur du pain Poilâne! et oui à New York!

Pour nous ce sera dégustation de la tartine ratatouille, croque madame et mozza jambon roquette ainsi que du parmentier de canard confit! Parfois ça fait du bien de revenir aux sources!;-)

Et pour finir, une adresse dans Chinatown, donnée par Julie Andrieu dans Fourchette et Sac à dos : Vanessa's Dumplings, de delicieux raviolis vapeurs ou frits pour 2 dollars les 4! la bonne adresse pour manger bon et pas cher!

Vanessa's Dumplings 118 Eldridge St

Sur ce, je vous dis à la semaine prochaine pour un avant dernier billet sur NY, direction le sud de Manhattan

bruschetta aux tomates

2011-10-24T09:00:00.000+01:00

Avec les bons produits achetés chez Eataly, nous avons préparé des bruschetta aux tomates pour le diner. Cette recette je l'avais vu sur Cuisine TV, dans une des émissions de Jamie Oliver, il y'a deja quelques années et c'est devenu ma recette fetiche que je refais dès que les tomates arrivent au marché! Toutes les saveurs de cette recette sont concentrées dans "la vinaigrette" grâce aux pépins des tomates, qui en font la base! Ce n'est plus trop la saison mais si une envie de tomates vous prend, voici la recette!

Bruschetta aux tomates
Pour 2 personnes

2 grosses tranches de bon pain
1 gousse d'ail
250g de tomates cerises, multicolores si possible
du basilic haché
1 mozzarella
2 tranches de jambon de Pays
une poignée d'olives, si vous aimez
Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Coupez les tomates en 2 et pressez les dans un saladier une par une pour en ressortir les pépins (mettre les demi tomates pressées et les pépins dans le meme saladier!)
Ajoutez le basilic aux tomates. Coupez les olives en morceaux et ajouter également aux tomates. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Mélangez et réservez au frais au moins 30min...

Faites griller le pain puis frottez les tranches grillées avec une gousse d'ail coupé en 2.
Déposez la salade de tomates sur les tranches de pain, puis des tranches de mozza, le jambon cru (sur la photo c'est fait l'inverse...pour l'esthétique!:-) et arrosez le tout de la vinaigrette restante au fond du saladier.

Manhattan, part 2

2011-10-16T15:48:00.003+01:00

On poursuit la ballade dans l'Upper West Side, un quartier à l'ecart des grattes ciels, avec ses belles brownstone houses, bordé par Central Park.

Vue de la Skyline sur la terrasse du MET

pour le gouter,

Nous sommes allés gouter "Les meilleurs cookies de Manhattan" selon le New York Times! en tout cas les amateurs sont bien dans la file d'attente! un cookie très riche et très gourmand, croustillant à l'exterieur et très moelleux à l'intérieur! Le meilleur? difficile de juger mais en tout cas délicieux!

Levain bakery 167 W 74th St, entre Columbus et Amsterdam Ave

Magnolia Bakery, pour deguster des cupcakes et autres cheesecakes, carrot cakes ou gateaux à étages...! toutes les pâtisseries ont l'air allechantes et on ne sais que choisir! finalement notre choix s'est penché sur le Devil's Food Cupcake! Moelleux et chocolaté à souhait!

Magnolia Bakery 200 columbus Ave

Les rues d' Upper West Side...

on redescend dans Hell's kitchen, dans une autre boulangerie, celle de Jim Lahey, à l'origine du fameux pain que j'ai nommé pain "des flemmards", dont je vous avais deja parlé. De delicieux pains, et autres pizzas ou sandwich pour le déjeuner vous sont proposés dans cet endroit!
Nous n'avons pas eu le temps d'y faire un tour mais Jim est également le propriétaire de la pizzeria Co. et selon DelicatessNY elles y sont excellentes, les meilleurs de NY ;-)!

Sullivan st Bakery 533 West 47th St # 1

Un petit tour du coté de Madison Square...

Eataly, pour faire le plein de produits italiens en tout genre! Légumes, herbes fraiches, champignons, charcuterie, poissonnerie, fromagerie, pâtes fraiches...ici vous pouvez faire vos emplettes, boire l'apero, dejeuner, gouter ou diner! toutes les formules sont possibles! ce magasin est une vrai mine d'or!
Cest ici que nous decidons de faire nos courses pour notre diner...la recette au prochain episode!

Eataly 200 5th AVENUE, Entrances on 5th Avenue and 23rd Street

pour le dejeuner,

Dans Madison Square vous trouverez un petit kiosque, d'où s'étire une longue file d'attente... c'est le Shake Shack qui sert de très très bons burgers... Une viande avec une cuisson prédefini mais juste comme il faut, un pain brioché à la pomme de terre (ou Potato Bun) , un cadre sympa, bref une très bonne adresse! Après avoir donc patienté de longues minutes, vous passez commande, on vous donne un petit boitier le temps qu'on prepare vos burgers et vous allez vous asseoir en attendant ! quand le boitier vibre, votre commande est prête! ...bon appetit!

Shake Shack Southeast corner of madison square park, near East 23rd St.
Pour d'autres adresses c'est sur leur site!

in the street,

Muffins aux myrtilles

2011-10-02T20:36:00.000+01:00

Pour illustrer mon premier article sur New York, voici donc la recette des muffins aux myrtilles de Bob, issue de l'ouvrage Muffins. Ils me rappellent la saveur de ceux mangés à New York chez Amy's Bread.
Deux conseils : mettez BEAUCOUP de myrtilles et ne mélangez pas trop la pâte (c'est important pour la consistance finale!)
Et pour info (la petite info qui va bien avec ma série sur NY!:-) , la dernière actualité de Bob, c'est son nouvel ouvrage aux éditions Marabout, un goûter à New-York, muffins, brownies, cookies et autres cheesecakes seront au menu! à découvrir au plus vite!

Muffins aux myrtilles extra moelleux de Bob

pour 12 muffins

garniture du streusel (vous pouvez doubler les quantités pour le streusel!)
4 cc de beurre doux légèrement ramolli
2 cs de farine
4 cs de cassonade
1/2 cc de cannelle

ingrédients secs
320g de farine
3 cc de levure chimique
150g de sucre

ingrédients liquides
265ml de crème fraiche
65ml d'huile de tournesol
3 oeufs
1cc d'extrait de vanille
250g de myrtilles

Merci à Masking tape pour la petite customisation de mes caisettes à muffins!

Préchauffer le four à 220°C.
Préparer la garniture streusel en mélangeant les ingredients à la main du bout des doigts.
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Mélanger les ingredients liquides sauf les myrtilles.

Combiner les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Remplir les moules à muffins de pâte jusqu'à mi hauteur.
Repartir les myrtilles dans les moules. Enfoncer les dans la pâte à l'aide d'une cuillère. Remplir ensuite les moules jusqu'en haut avec la garniture streusel.
Cuire 15-20min jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.
Verifier la cuisson en piquant une brochette en bois dans le coeurs des muffins: ils sont cuits quand elle ressort sèche.
Facultatif : Saupoudrer de sucre glace

A la semaine prochaine pour la 2ème partie sur Manhattan!

Manhattan!

2011-09-25T15:28:00.003+01:00

Voilà (enfin!) le 1er article sur notre voyage à New York! et oui il m'en a fallu du temps pour trier toutes ces photos, les regrouper, faire des mosaïques...!

Il y aura donc plusieurs parties, et une recette viendra illustrer chaque article (quelques jours après) car bien sur, le tout sera principalement axé sur les adresses gourmandes new yorkaises, mais je partagerai avec vous quelques autres images de cette incroyable mégalopole pour laquelle nous avons vraiment eu un gros (très GROS) coup de coeur!

Les adresses ont été dénichées dans le Routard, dans Fourchette et Sac à Dos sur New York ( présenté par Julie Andrieu sur France 5), sur delicatesseNY, LE blog gourmand sur New York et certaines grâce a nos amis!

NB : les photos sont de moi mais aussi de mon chéri! ;-)

La visite commence à Manhattan, du coté de Hell's Kitchen, Times square, Midtown et Theater District:

petit déjeuner !

Notre adresse coup de coeur pour bien débuter la journée, c'est Amy's Bread, une délicieuse boulangerie, qui propose de jolies cupackes, des muffins, des sandwich, des pains variés.. on se souvient encore du fameux chocoholic twist, moelleux à souhait, avec de bonnes pépites de chocolat, des cookies et des muffins aux myrtilles savoureux...accompagnés d'un cappucino et café bien chauds, et nous étions en forme pour arpenter les rues de Manhattan!

Amy's Bread : Hell's Kitchen , 672 Ninth Avenue

Chelsea Market, 75 Ninth Avenue

The Village, 250 Bleecker Street

pour le brunch ,

nos amis nous ont emmenés chez Print, toujours dans Hell's Kitchen, qui propose un jolie variété de plats pour petit déjeuner, brunch, lunch et diner. Les produits sont de qualité et très bien préparés.

Au menu :

- oeufs brouillés en sandwich , bacon cheddar et roquette et toast aux 7 graines.

- l'Arcadian Pastures burger, cheddar, bacon, oignons rouges, frites

Print, 653 11th Avenue/W 48th street, NY

pour le dejeuner nous vous recommendons:

AQ Kafé et son delicieux sandwich au gravlax (saumon fumé maison), avocat et roquette oignons rouges et moutarde, à refaire à la maison!

AQ kafé 1800 Broadway (between 58th et central park south)

le PoP Burger, 1ère adresse pour manger des bon burgers! ici on vous sert entre autres des burgers petit format, pas mal du tout, dans une ambiance "pop";-) Il parait qu'à ses débuts Pop Burger servait des burgers avec du Kobe Beef...le caviare du boeuf! mais maintenant ce n'est plus précisé dans le menu....

Le Buger Joint, caché dans le Parker Meridien Hotel, l'entrée se situe derrière un grand rideau, derrière la réception! L'endroit est devenue très touristique (cité dans le Routard, filmer dans Fourchette et sac à dos), et selon DelicatesseNY les burgers ne sont plus se qu'ils étaient...mais nous on a malgré tout bien accroché même si on en a gouté de meilleurs! et rien que pour l'endroit ça vaut le détour! mieux vaut arriver tôt ou alors plutôt en fin d'après midi pour ne pas se coltiner une interminable queue et peut être ne pas avoir de place pour s'asseoir!

Burger Joint, at the Parker Meridien, 119W 56th street

53 Street entre 5th et Madison Ave., vestpocket gardens, morceaux du Mur de Berlin

pour des petites courses sympas:

le marché du grand central station, 42nd Street et Park Ave.

pour le gouter

Junior's, à Times Square, apparament le meilleur cheesecake de NY, mais moi je dirais le plus populaire! un peu trop bourratif à mon gout, mais la taille des parts y est pour beaucoup!...desolée pas de photo mais je l'ai acheté à la dernière minute avant notre départ (je ne pouvais pas quitter NTY sans gouter THE CheeseCake), mais il a subit quelques turbulances et n'etait plus tres photogénique!

Junior's Times square West 45th St. between Broadway and 8th Ave.

Grand Central market, 87 E 42nd Street

Brooklyn, 386 Flatbush Avenue EXT

et cette semaine, pour le gouter, je vous proposerai une petite recette de muffins aux myrtilles, pour me remémorer les saveurs du muffin de Amy's Bread!

quelques images de New York,

Le Moma

Vues de l'Empire State Bulding

Grattes ciel

Skyline

dessert allégé

2011-09-07T21:53:00.004+01:00

Une fois n'est pas coutume, je vous propose aujourd'hui un dessert allégé! Allegé grâce à la stevia ! Et pour ceux qui ne connaissent pas voici quelques explications:

La stevia est une herbe édulcorante naturelle qui vient du Paraguay et du Bresil. Un des composants de cette plante, le Reb A est extrait une fois la feuille séchée et purifié afin d'obtenir Pure Via, le nouveau sucre édulcorant naturel. La Reb A est 200 fois plus sucrante que le sucre standart mais contient zero calorie!

La marque Pure Via propose cet édulcorant sous forme de poudre, ce qui permet de l'utiliser en cuisine, même dans des préparations qui seront cuit, alors que cela n'etait pas possible avec l'aspartam ! Et ça c'est une petite revolution car on peut se régaler avec des plats sucrés mais avec moins de calories!

Les équivalences sont les suivantes

- En poids : 10g de Pure Via est équivalent à la saveur sucrée de 100g de sucre

-En volume : avec un verre doseur, utilisez les même repères que pour le sucre

J'ai été ravi de pouvoir tester ce nouveau sucre en cuisine et ainsi de pouvoir juger si ce dernier preservait bien les saveurs de mon dessert, habituellement réalisé avec du sucre standart. Et bien ma satisfaction est entiere!! Le gout reste bien le même mais un dessert bien moins calorique!

J'ai realisé des petites charlottes choco poires vanillées. Avec cette recette je participe au concours Pure Via, avec à la clé un cours de cuisine à l’Atelier des Chefs à Paris !

Et pour faire gagner mes charlottes, c'est simple, il suffit que vous déposiez UN commentaire à cette article avant le 22 septembre, si ma recette vous plait!

J'ai donc vraiment besoin de votre soutien et je vous remercie d'avance pour vos commentaires! Et si je gagne je tirerais au sort quelques personnes pour participer au cours à Paris!

Vous pouvez retrouver plus d'infos sur le site de Pure Via http://www.purevia.fr/

ou de suivre les news sur https://www.facebook.com/purevia

Mini charlottes choco poires vanillées

pour 4 personnes

2 jaunes d'oeufs

6g de Pure Via (soit 6 cuillère à soupe)

2 feuilles de gélatine

80ml de lait

80g de chocolat

120ml de crème fleurette

2 poires

1 cuillere a soupe de Pure Via

10g de beurre

les graines d'une gousse de vanille

de la crème noisette chocolat

24 mini biscuits à la cuillère

8 grands biscuits à la cuillère

4 emportes pièces de 6cm de diamètre environ

4 bandes de feuilles rhodoides ou papier sulfurisé de meme perimetre et meme hauteur que les emportes pièces

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide et le bol pour monter la chantilly dans le congélateur.

Disposer les 8grands biscuits a la cuillère sur du papier sulfurisé, côte à côte et aplatir au rouleau à pâtisserie.

Découper ensuite 4 cercles dans ce biscuit à l'aide des emportes pièces. ceci constituera le fond des charlottes. Débarrasser l'excès de biscuits.

Tapisser les emportes pièces de bande rhodoïde ou de papier sulfurisé sur les bords et mettre le fond de biscuit à la cuillère au fond des emportes pièce.

Dans une casserole, mélanger Pure Via, les jaunes d'oeufs et le lait au fouet. Cuire jusqu'à 85° tout en mélangeant au fouet ou jusqu'a épaississement du mélange mais sans laisser bouillir.

Essorer la gelatine entre les mains et ajouter la au mélange chaud. Mélanger bien pour la dissoudre. Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Monter la crème fleurette en chantilly dans le bol bien froid. Incorporer délicatement le mélange au chocolat à cette chantilly au fouet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Remplir les emportes pièces avec cette crème. Mettre le tout au frigo pendant 1h.

Peler et découper la chair des poires en brunoise. Dans une poêle faite fondre le beurre. Ajouter la brunoise de poires et les graines de vanilles. Faites dorer à feu vif pendant 5-10min.

Montage:

Débarrasser la bavaroise de son emporte pièce puis délicatement de la feuille rhodoïde ou du papier sulfurisé. Déposer des mini biscuits à la cuillère sur tout le pourtour de la bavaroise en les faisant adhérer grâce à la pâte de noisette. Faire de même pour chaque bavaroise. Garnir de poires vanillées sur le dessus des charlottes.

encore quelques adresses parisiennes...

2011-08-26T08:00:00.001+01:00

Me voilà enfin de retour avec un petite recette et quelques nouvelles découvertes gourmandes...

C'est donc fin mai (et oui déjà!) que nous nous sommes envolés vers New York en partant de Paris, ce qui nous a permi d'y faire un petit tour avant le départ. C'est toujours un plaisir de découvrir de bonnes adresses gourmandes à Paris...et ensuite de les partager avec vous!
Nous avons, entre autres, été invités au Chardenoux, pris un nouveau cours chez Guy Martin, gouté à la Pâtisserie des Rêves et déjeuner au Bob's Juice Bar, avant de nous diriger vers l'aéroport!
Voici donc un petit résumé en images,

Diner au Chardenoux, 1 rue Jules Vallès, Paris 11ème

en entrée,
salade niçoise

foie gras poêlé (désolée je ne me souviens plus de l'intitulé exacte...)

plat principal:
moussaka d'aubergines au cumin et agneau confit

cabillaud basse température, sauce orange et petits pois....juste un pur délice, un poisson fondant en bouche accompagné d'une petite sauce blanche acidulé à la l'orange toute douce...je veux la recette!!!

et pour le dessert
crêpes chantilly, fraises des bois et glace passion

tarte au citron meringuée

le café accompagné de sa petite madeleine,

Nous avons été très gentillement accueilli dans ce restaurant de Cyril Lignac et avons vraiment apprécié ce bistrot chic avec une cuisine de qualité (arrh ce cabillaud....). On recommande!

Le lendemain midi, cours de cuisine chez Guy Martin, où nous avons préparé notre dejeuner avec la gentille Blandine, des keftas d'agneau, sauce à l'avocat et melon jaune. Comme la première fois, je n'ai pas été deçue avec au final une belle assiette, très savoureuse! seul (petit) bémol, la friture des boulettes d'agneau...je ne m'y tenterai pas chez moi ( je ne supporte pas l'odeur de friture!!:-), mais j'essayerai une cuisson classique à la poêle.

et pour le dessert, bavarois framboises/cerises

J'ai enfin pu prendre un gouter au salon de thé de la Patisserie des Rêves! (111 rue de longchamp, 16ème)
Et bien comme à la Pâtisserie de la rue du Bac, les pâtisseries sont toujours aussi alléchantes, joliment mises en valeur, sous leurs traditionnelles cloches, et le petit plus, un endroit très agréable pour prendre le gouter...mais gouter sur place ça à son prix! une différence de 3 euros environ entre le prix à emporter et sur place, mais c'est quand même bien agréable de pouvoir s'asseoir dans ce joli salon de thé pour savourer pleinement sa pâtisserie!

le fruitier

infusion d'été

tarte rhubarbe

Enfin avant d'aller prendre l'avion nous avons donc déjeuné au Bob's Juice Bar, chez Marc Grossman alias Bob, auteur des "petits plats Marabout" "Muffins", "Bagels comme à New York et "Smoothies"! Et bien nous avons fait un plein en vitamines avant de partir! Tout est délicieusement préparé et à base de produit frais, 100% végétarien! Plusieurs formules dejeuner au choix avec bien sur, entre autres, des smoothies, des bagels et autres muffins! Bob a été très accueillant et nous a donné ses bonnes adresses pour manger des bagels a New York ;-) Vraiment un bonne petite adresse!
à decouvrir aussi, Kitchen, 74 rue des Gravilliers, dans le 3ème ( ce sera pour la prochaine fois!)

Bagel creamcheese, aubergine et tomate

Smoothies pomme+carotte et bettrave+gingembre

Gazpacho carottes/lait de coco

Muffins framboises et carottes+céréales

et voici en prime la recette d'un délicieux smoothie, tirée du livre de Bob "Smoothies"

sun light
pour 2 verres

300ml de jus d'ananas

100ml de mangue (surgelée ou fraiche, servez alors le smoothie avec des glaçons)

100ml de fruits de la passion ou du sorbet ( le miel est alors non indispensable)

1 cuillère à soupe de miel

1/4 de piment (facultatif)

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Vous pouvez laisser les graines des fruits de la passion ou passer la pulpe au tamis pour les enlever.

En revanche, enlevez les graines de piment!

En septembre, vous pourrez enfin lire mon premier article sur New York...j'espère que ça vous plaira!

Pour finir, je voulais vous remercier tous pour vos gentils commentaires, notamment pour le dernier article sur le concours d'Oloron! Chacun m'a fait très plaisir!!

M E R C I

Cerises sur le gâteau

2011-07-28T14:26:00.006+01:00

Il y'a déjà presque 1 mois que j'ai participé au concours international de la photographie culinaire d'Oloron Sainte Marie, dans la section "amateurs", après avoir été présélectionnée parmi je ne sais trop combien de candidats. En tout cas, nous étions 27 à fournir une photo spécialement pour l'évènement. Habituellement il s'agissait d'un concours réservé aux professionnels (avec des binôme chef/photographe) mais nouveauté cette année, avec une épreuve pour les blogueurs culinaires.
Le thème était libre et j'ai imaginé après plusieurs semaines de réflexion (et oui!;-) de revisiter un gâteau basque, à partir de la base que m'avait appris Hélène de C'est du Gâteau. Le gâteau allait être composé de biscuit basque, 2 couches épaisses et moelleuses et une couche fine croustillante, venant recouvrir une couche de cerises noires et une de crème pâtissière à la vanille, en fin de compte les 2 types de gâteau basque réunis en un seul! Le tout allait être recouvert d'une dernière couche de cerises noires fraiches, saupoudrées de pistaches concassés. J'avais aussi imaginé, dans le décor et le gâteau, une couche de gelée à la cerises noires mais mon idée n'a pas pu aboutir...la couche de gelée était trop collante et non manipulable..bref j'ai laissé tombé!
Le fond allait être blanc, mais toute l'originalité résidait dans la "pluie" de cerises autour du gâteau, qui allait être la vrai "cerise(s) sur le gâteau" !

Tout cela m'a demandé pas mal de temps (entre autres, toutes ces cerises à attacher sur des fils de pêche...) mais au final mon boulot n'a pas payé...et non je ne suis pas parmi les 10 finalistes qui participeront au Road Food Movie Aquitaine et à la soirée d'Oloron et qui tenteront de se retrouver sur le podium final! Donc un peu (beaucoup) déçue mais c'est comme ça! J'aurais bien aimé avoir un avis critique sur ma photo mais nous n'avons eu aucune info sur les sélections. J'ai vraiment voulu faire quelque chose d'un peu "artistique", original, recherché, au vue des photos sélectionnées les années précédentes parmi les pro. Mais au final, les photos des amateurs sélectionnées, excepté celle de Thierry (qui avait cette touche "artistique" et épurée), étaient plus simples, plus dans l'esprit "blog" et peut être que si j'avais fait dans mon style habituel, un peu moins compliqué, j'aurais peut être eu plus de chance...
N'hésitez pas a me faire savoir ce que vous pensez de cette fameuse photo!
Si vous voulez voir les 10 blogueurs sélectionnés, c'est sur le site de l'événement que ça se passe (rubrique "édition 2011"> concours international de la photo culinaire AMATEURS) ou sur leur page facebook .

Cerises sur le gateau ou le gâteau basque revisité

pour 2 personnes

préparez les différents éléments la veille

cuisson du biscuit et montage le jour J

Pour la couche de cerise:
210g de cerises coupées en 2 et dénoyautées

1 feuille de gélatine

30g de sucre

Cuire les cerises 15min sur feu doux avec le sucre. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Incorporez la gélatine aux cerises au bout des 15min de cuisson. Sur du papier Rhodoïd, posez un emporte pièce rectangulaire (environ 12x4cm) et déposez une couche de cerises sur 0,5 à 1cm. Répétez avec un 2ème emporte pièce. Mettre au frigo pour que la gélatine fige légèrement les cerises.

Pour la couche de crème pâtissière:
125 ml de lait

10g de farine de maïs

30g de sucre

1 jaune d'oeuf

12,5 g de beurre

1 gousse de vanille

Dans une casserole, mettez la farine de maïs avec la moitié de sucre. Versez y le lait en tournant avec un fouet. Fendez la gousse de vanille, grattez l'intérieur avec un couteau. Mettez les graines de vanille dans la casserole, portez le tout à ébullition tout en fouettant puis enlevez du feu.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec les 15 g de sucre restant. Versez l'ensemble dans la casserole contenant le premier mélange tout en fouettant. Portez la crème à ébullition et retirez la du feu dès le 1er bouillon. Laissez refroidir un peu. Lorsque la crème a tiédi, incorporez le beurre en tournant vivement avec le fouet jusqu'à qu'il fonde complètement. Filmez la crème au contact et réservez au frigo.

Pour le biscuit:

150g de farine

1 cuillère a café de levure chimique

100g de sucre glace

100g de beurre détaillé en cubes

2 pincée de sel

1 petit oeuf battu

+ 1 oeuf battu pour la dorure

Mélangez au robot la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir un sable fin. Ajoutez l'oeuf entier et melangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et réservez 24h au frigo.

Le lendemain divisez la pâte en 5 morceaux égaux. Recoupez le 5ème morceau en 2.

Abaissez avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, les 4 morceaux de pâte sur 0,5cm. Découpez 4 rectangles à l'aide d'un emporte pièce de même taille que celui utilisé pour la couche de cerise. Sur 2 des rectangles badigeonnez d'oeuf battu au pinceau. Mettre au frigo 15min puis à nouveau badigeonnez d'une deuxième couche d'oeuf les 2 rectangles (déjà badigeonnés auparavant). Cuire dans un four à 180° pendant 15min les rectangles de pâte dans leur emporte pièce pour que la pâte garde bien la forme du rectangle. Abaissez les 2 petits morceaux de pâte restant sur 1-2mm et les cuire 10-15min à 180° dans les emportes pièces rectangulaires.

On aura au total pour chaque entremet: 2 couches moelleuses et une croustillante plus fine pour le milieu de l'entremet.

Dressage:

100g de cerises dénoyautées et découpées en quartiers

50g de pistaches vertes non salées concassées

des feuilles de menthe

Déposez dans une assiette une couche de biscuit épaisse non dorée à l'oeuf. Décollez la couche de cerise de sa feuille de rhoidoid et déposez la sur le biscuit. Posez ensuite la couche de biscuit fine et croustillante sur les cerises. Avec une poche a douille déposez ensuite une couche de crème pâtissière à la vanille et terminez par une couche de biscuit épaisse et moelleuse dorée à l'oeuf. Décorez avec des cerises coupées en quartiers, des pistaches concassées et des feuilles de menthe.

salade estivale!

2011-07-08T22:05:00.000+01:00

ça y'est l'été est bien là, et les chaleurs qui vont avec aussi! Voici donc une petite salade légère,rapide et originale, issue du livre de Fumiko, dont je vous ai déjà parlé ici. Il s'agit de la salade de pêches plates, radis et crevettes roses. J'ai suivi la recette à la lettre, j'ai juste modifié l'assaisonnement.

Salade pêches plates, radis et crevettes roses
pour 4 personnes

600g de crevettes roses cuites
4 pêches plates
1/4 de botte de radis
1 petit concombre
1 oignon rouge moyen
le jus d'un citron
2 cs de graines de sesame dorées (j'ai mis des graines de sésame noires)
j'ai ajoutée de la menthe fraiche ciselée

1 cs de vinaigre de miel (ou du vinaigre de xerès + 1cc de miel d'acacia)
3 cs d'huile de pépin de raisin
moi j'ai mis 2 cs d'huile d'olive douce avec 2cs de condiment miel gingembre de Oliviers & Co

Décortiquer les crevettes roses.
Eplucher et émincer les radis, l'oignon rouge et le concombre. Faire tremper les radis et l'oignon rouge dans de l'eau glacée pendant 3 min et les égoutter.
Déposer ces légumes dans un saladier puis assaisonner avec l'huile de pépins de raisin, le vinaigre, sel et poivre.
Peler les peches plates et couper les en tranches, puis les arroser avec le jus de citron pour les empêcher de noircir.
Dans le même saladier disposer les pêches, crevettes et saupoudrer de graines de sésame.

Escapade sur l'Ile de Ré

2011-06-26T15:13:00.001+01:00

Je vous publie enfin mon article sur l'Ile de Ré où nous avons dernièrement passé un agréable weekend! Je pense qu'il n'est jamais trop tard, surtout que les beaux jours sont arrivés et que certains ne manqueront pas d'y faire un tour!
Il y est bien agréable de se balader à vélo, le long de la côte. En effet, avec plus de 100kms de pistes cyclables, il y'a de quoi faire. Nous sommes parti de Ars en Ré, passés par les Portes en Ré où se trouve la réserve naturelle d'oiseaux de Lilleau des Niges, puis Saint Clement les Baleines avec son Phare pour revenir sur nos pas...une jolie ballade d'une bonne trentaine de kilomètres.

le Phare des Baleines, à St Clement des Baleines

le clocher de Ars en Ré

Le soir, nous sommes allés diner sur le port de Saint Martin de Ré (pour info, classé au patrimoine de l'UNESCO!) . Je vous recommande la Baleine Bleue, très bon petit restaurant, bien placé sur le port, pour leur très bonne cuisine...mais avec un point négatif tout de même, l'attente...une horreur! pas très optimisés dans leurs déplacements ces serveurs ;-)

Voici d'autres adresses de restaurants, que nous aurions aimé tester, mais ce sera pour une prochaine fois :

L'avant port, 8 quai Daniel Rivaille, Saint Martin de Ré

Les Tilleuls, Place des Tilleuls, la noue, Saint Martin de Ré

Chai nous comme Chai vous, 1 rue de la Garde, La Flotte

La cabine de Bain, 33 Grande Rue à La Couarde sur Mer

Nous avons passé la nuit à L'Ocean, à Bois Plage en Ré. Le cadre est bien sympa, les chambres agréables, mais "peu mieux faire" dans la catégorie "Charme" (dans notre chambre, je n'ai pas compris s'ils avaient l'intention de refaire la peinture des murs ou si c'était tout simplement un certain "style" de revêtement ;-). Après je n'ai vu que notre chambre donc c'est difficile de juger, mais en tout cas je pense que ça doit être très sympa pour les catégories Charme Supérieur ou au dessus (après le budget n'est pas le même!) L'hôtel dispose d'un restaurant très charmant, le petit déjeuner est très garni et varié, nous n'avons pas essayer le diner...

D'autres adresses d'hôtels sympas que nous avions repérés, mais en dernière minute, c'était bien sur complet :-(

Les bois flottais, Chemin des mouettes, Le Bois Plage (alors celui la me plait beaucoup!)

Le Senechal, 6 rue Gambetta, Ars en Ré

L'ile sous le vent, 17 rue du Petit Labat, Saint Marie de Ré

L'Hotel de la Marée, 321, avenue Albert Sarrault, Rivedoux Plage

et pour ceux qui ont les moyens (peut être un jour ;-) L'Hotel des Portes, 1 place Victor Dron, Les Porte en Ré et Le clos Saint Martin à Saint Martin de Ré

Port de Saint Martin de Ré

A Bois Plage, petit passage au Jardin de Lydie, 23 place de l'église. Quand vous franchissez le pas de la porte, une délicieuse odeur sucrée vient vous titiller le nez. Lydie propose une immense variété de confitures et autres chutneys fait maison. Laissez vous tenter par les petits pots pour en essayer un maximum! ;-) Vous pouvez en gouter quelques unes sur place! Il existe une boutique en ligne sur son site.

Nous en avons aussi profité pour découvrir les produits Marlette, les fameuses préparations bio pour pains et pâtisseries, que je connaissais mais que je n'ai jamais eu l'occasion de goûter. Plusieurs boutiques en vendent, j'ai trouvé les miens chez Frutti Place, à la Flotte, épicerie fine mais aussi un agréable endroit pour déguster un déjeuner ou un gouter vitaminé. L'atelier Marlette se trouve coté La Rochelle, à l'Houmeau, près de l'entrée du pont de l'ile de Ré. Hèlas, on n'a pas eu le temps d'y passer mais c'est sur, j'irais la prochaine fois!

En tout cas le fondant au chocolat est juste delicieux, pareil pour les pains petit déjeuner. c'est sûr je vais en tester d'autres!

NB : Pour les palois, vous pouvez trouver les produits Marlette chez Francis Miot, rue Joffre.

Et enfin s'il y'a une adresse gourmande incontournable c'est bien La Martinière ou "~~la Pâtisserie~~ le Glacier des Rêves" ;-)

Trois adresses sur l'Ile de Ré : le glacier sur le port de Saint Martin avec 33 variétés de parfums (huitre caviar, pommes de terre..et d'autres plus classiques :-) et 2 ateliers , le premier rue Sully à Saint Martin et le 2ème sur le port de la Flotte, où sont proposés de délicieux desserts glacés et autres gourmandises. Je vous laisse découvrir tout ça en image!

La Martinière, sur le port de Saint Martin de Ré

L'Atelier, 12 rue Sully à Saint martin de Ré

L'ile au deux cocos, sorbet ananas, croquant de noix de coco, sorbet noix de coco, coulis fruit de la passion

Macarons glacés, Yaourt et Café

Macarons glacés

Le Vacherin, crème glacée vanille, sorbet framboise et meringue

L'Atelier, 9 quai Senac, à la Flotte

La Rétaise, La Martinière

Financier Basilic, Sorbet melon, Gelée au Pineau, Sorbet Framboise et Framboises

Voilà, c'est vraiment un coin très sympa, je conseille d'y aller hors saison, car l'affluence estivale peut vite devenir agaçante!

manges ta soupe!

2011-06-11T21:19:00.005+01:00

Aujourd'hui je voulais vous présenter un chouette bouquin et mon nouvel accessoire de cuisine...

Après toutes les bonnes choses que j'ai lu sur le fameux livre La cuisine de Fumiko , j'ai fini par me procurer ce "best seller";-)! Les recettes sont simples, toujours créatives et surtout délicieuses!
La première recette, que j'ai choisi, est la fameuse soupe aux oignons nouveaux. Avant d'acheter le livre je l'avais découvert chez Sooishi , qui l'avait même "illustrée" en video. Et bien pour moi le résultat est à tomber! Cette soupe est simplissime et rapide à faire, très douce en bouche,"comme un nuage" (elle porte bien son nom!), c'est un pure délice! Même si les beaux jours sont arrivés, le ciel fait un peu grise mine par moment et je pense que cette soupe est idéale pour ces jours là! Et en plus c'est de saison, alors c'est encore mieux!

Dans le cadre de mon partenariat avec troubles obsessionnels culinaires (TOC), j'ai eu l'occasion de tester un couteau d'office en céramique de la marque Kyocera, chose que je n'avais jamais utilisé jusque là! J'ai été tres satisfaite de ce couteau qui assure une découpe de haute précision, et cela sans aucun affutage necessaire, bref un très bon produit. Je serais même tenter d'acheter le couteau céramique de chef ou autre un peu plus grand...Le seul defaut c'est quand même, sa fragilité...attention de ne pas le laisser tomber!

Soupe légère d'oignons nouveaux comme un nuage de Fumiko
pour 4 personnes

300g d'oignons nouveaux sans les tiges
40g de beurre demi sel
40cl de lait
sel, poivre

Epluchez et émincez les oignons nouveaux.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 40g de beurre demi-sel et ajoutez les oignons émincés. Faites suer doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et bien tendres.
Ajoutez le lait chaud et salez.
Mixez l'ensemble pour obtenir une consistance crémeuse et mousseuse.
Servir chaud dans des petits bols.

Décorez la soupe avec des tiges d'oignons émincés , un filet d'huile d'olive et poivrez.
Dégustez avec un bout de pain grillé ou de la foccacia ;-)

un thème, plusieurs possibilités...mai (un peu en retard)!

2011-06-04T23:44:00.005+01:00

Voici donc la rubrique inter blogueuses, "un thème, plusieurs possibilités" du mois de mai, dont l'intitulé est "mon petit choux" choisi par Sarah ! Je suis un peu en retard comme vous avez pu le remarquer (désolée les filles!) mais entre le boulot et des vacances plus que chargés (je reviendrais dès que possible avec un article sur New York!) difficile de trouver du temps pour cuisiner ou encore rédiger des billets!

J'ai donc choisi une des recettes du livre Leçon de Cuisine"Pate à choux"aux Editions Culinaires dont je vous avait déjà parler ici. Il s'agit des fingers croustillants et leur crème noisette chocolat.

petites infos:
Concernant le concours Gü , c'est Dorian qui a été sélectionné, bravo à lui.
Pour le Challenge Comté je tiens à remercier tout ceux qui m'ont permi d'obtenir 236 votes...je suis à la 29ème place et je me retrouve avec plus de 2kg de Comté dans le frigo, un joli tablier et un couteau Comté!;-)

Fingers croustillants et leur crème noisettes chocolat
pour 20 fingers environ

crème noisettes chocolat
100g de noisettes
70g de chocolat au lait
10g de sucre glace
2 cl d'huile neutre

(vous pouvez la conserver 15j au frigo dans une boite hermetique)
Prechauffez le four à 160°. Etalez les noisettes sur une plaque à patisserie et enfournez.
Laissez torrefier 15min. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Versez les noisettes dans le robot et mixez 3-4min pour obtenir une pâte lisse et liquide : la pâte de noisette.
Versez dans une assiette creuse.
Cassez le chocolat en morceaux. Faites le fondre au micro ondes environ 1min à 700W. (le chocolat doit être fondu mais tiède, cette consistance est essentielle pour la tenue de la crème de noisettes.)
Melangez doucement le chocolat, ajoutez le sucre glace et remuez.
Incorporez l'huile et mélangez.
Versez la pâte de noisette dans le chocolat et mélangez. Couvrez de film alimentaire et mettez au frigo.

pâte à choux
60 ml de lait

60 ml d'eau

60g de beurre en dés

2 pincés de sel

70g de farine

2 oeuf de 60g chacun environ

30g de noisettes ( n'ayant pas assez de noisettes j'ai utilisé des amandes effilées)

2 cs de sucre en grains

Préchauffez le four à 150° en chaleur tournante ou à 170 en chaleur traditionnelle.

Pesez tous vos ingrédients avant de realiser votre pâte.

Versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et le sel. Portez à ébullition à feu doux-moyen pour que le beurre ait le temps de fondre.

Tamisez la farine au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Cassez 1 oeuf dans un bol.

Lorsque le lait est bien bouillant, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un coup.

Remuez vivement avec la spatule souple jusqu'à incorporation de la farine.

Remettez sur le feu et faites dessécher environ 1min, en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se detache de la paroi.

Versez la pate dans un saladier.

Ajoutez l'oeuf en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien melangé à la pâte

( si jamais vous faite une plus grande quantité de pâte et que vous utilisez donc plus d'oeuf, il faut les ajouter 1 par 1 en remuant vigoureusement après chaque ajout )

Battez le dernier oeuf à la fourchette. Ajoutez le à la préparation en petites quantités jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui tient à la spatule puis retombe.

Versez les 30g de noisettes sur la planche à decoupez et ecrasez les avec le plat de la lame de couteau eminceur puis hachez les finement.

Fixez une douille n°7 sur la poche à douille et remplissez la de pâte à choux. Pochez des batonnets de 20-25cm de long sur la plaque.
Parsemez de sucre en grains.
Saupoudrez de noisettes hachées.
Secouez la plaque au dessus d'une feuille de papier sulfurisé pour faire tomber l'excedent de sucre et de noisettes.
Enfournez et cuire 30min.

Servir avec la crème chocolat noisettes

Vous pouvez retrouver les recettes de mes copines blogueuses sur leurs blogs respectifs:

Delphine du blog http://1001facons.canalblog.com/

Juliette du blog http://juicesandcakes.blogspot.com

Pauline du blog http://polpette-polpette.blogspot.com/

Sarah du blog http://www.chez-rosalie.blogspot.com/

Concours Gü

2011-05-13T18:36:00.005+01:00

Et oui c'est la"saison"des concours en ce moment, alors en voici un nouveau!
Il y'a quelques semaines j'ai été contactée par la gentille Gaëlle de chez Gü pour participer à un concours organisé par la marque. J'ai bien sur accepté car je suis vraiment conquise par leurs desserts.
Gü, c'est un marque de desserts pâtissiers, que vous pouvez trouver au rayon frais de chez Monoprix, Casino et autres grandes surfaces.
La particularité de Gü c'est de proposer des dessert "comme à la maison" avec de "vrais" ingrédients...et qu'on peut vite devenir addict! Il existe 2 gammes, des desserts à base de chocolat (comme le moelleux que je vais vous presenter plus bas) et des desserts plus fruités (qui au passage ont changé de nom et s'apelle aussi Gü et non plus Frü comme s'etait le cas avant ;) comme le cheesecake myrtilles ou la tarte au citron vert dont je vous avais déjà parlé ici.
Pour en revenir au concours, le but du jeu est de "trouver THE idée recette pour sublimer le fabulous moelleux au chocolat Gü" !
Le 20 mai le chef de chez Gü va designer le gagnant de ce concours, qui se verra offrir un cours de pâtisserie avec le chef et surtout son idée recette sur les pack de moelleux Gü pendant un an! La classe ;-)!
Voici ma recette, j'ai choisi de sublimer le moelleux avec une sauce caramel au lait et beurre salé, des bananes caramelisées, accompagner d'une chantilly vanille et de miettes de speculoos!...un délice!;-)

Le moelleux chocolat Gü au caramel, banane carameliseé et chantilly vanille
pour 2 personnes

100ml de crème liquide entière froide
2 cuillères a soupe de sucre
les graines d'une demi gousse de vanille

1 banane decoupée en rondelles de 0,5 a 1cm
1 noix de beurre
1 cuillère a café de sucre roux

65g de sucre en poudre
10g de beurre salée
120ml de crème lique entière légèrement fouettée

2 speculoos réduits en miettes
1 cuillère à soupe de vermicelles au chocolat

Cuire le moelleux à 140°C pendant 15-20min.
Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur.
Dans une casserole faites chauffer le sucre à feu doux jusqu'a ce qu'il prenne un couleur caramel ambré clair, sans remuer ! Retirez du feu , incorporer le beurre puis la crème avec un fouet. Bien mélanger.
Remettre sur le feu et porter a ébullition a feu doux puis éteindre le feu. Réserver. Ajoutez de la crème si besoin en plus, pour avoir un caramel bien onctueux!

Dans une poêle faire fondre le beurre, et faire caraméliser les bananes sur chaque face après les avoir saupoudrées de sucre roux.

Ajoutez le sucre et les graines de vanille dans la crème liquide.
Monter la crème en chantilly dans le bol froid.

Dressage: napper le moelleux de sauce caramel, decorer de rondelles de bananes caramélisées puis de chantilly et enfin saupoudrer de miettes de speculoos et de vermicelles de chocolat.
Servir sur des ardoises et décorer l'assiette de rondelles de banane, caramel et miettes de speculoos...

Dégüstez !

Challenge Comté numéro 2/Gâteau d'anniversaire et smoothie

2011-05-06T19:22:00.002+01:00

Juste un petit mot pour vous dire que j'ai été sélectionné par Edda et son parrain Frederic Royer pour le Challenge Comté!
Je fais donc parti des 50 sélectionnés pour la 2ème étape, où là c'est à vous de jouer et voter pour ma recette de Sablé Printanier au Comté, Jambon Cru et Asperges Vertes!
Vous pouvez donc voter (1 fois/j) pour ma recette si elle vous plait, sur le site de Elle à Table du 6 au 18 mai. Merci d'avance à tous!

2ème chose, vous pouvez retrouver deux de mes recettes sur le CyberMag de Marjorie : Un gâteau d'anniversaire (au passage joyeux anniversaire à ma petite soeur!)et un délicieux smoothie vanillé, mangue, gingembre et banane !

c'est par là ! et voici un aperçu...

Challenge Comté numéro 2 !

2011-05-01T15:39:00.003+01:00

Et voici un nouveau challenge Comté qui démarre et qui s'annonce printanier cette fois ci...souvenez vous du 1er challenge, qui grâce à la sélection de Pascale et aux votes sur facebook, m'avait permis de remporter environ 3kg de Comté d'âges différents!
Cette fois ci, c'est Elle à table et la collective du Comté, qui relayent ce nouveau Challenge et c'est à partir du 6 jusqu'au 18 mai que vous pourrez voter (1vote/j) pour une des 50 recettes sélectionnées par les 10 blogueurs partenaires (dont Edda, Mercotte, Valérie et bien d'autres blogueurs de talents...vous trouverez tout les détails sur la page de Elle à Table) et leurs parrains respectifs. Je reviens très vite vers vous pour vous tenir au courant si je fais parti des 50 ! ;-)
J'ai donc élaborée une petite recette printanière, avec un sablé au comté et jambon cru acompagné d'asperges et confit de tomates. A déguster avec une petite salade (à la vinaigrette de tomate pour moi)!

Sablé printanier comté, jambon cru et asperges vertes

Pour 2 personnes

Pour le sablé
30g de Comté rapé 12mois
40g de jambon cru en tranches, coupé en petits dés
40g de farine
40g de beurre

Pour la garniture
10 pointes d'asperges (de 10cm environ)
2 tranches fines de Comté 24 ou 12 mois
3 cuillères à soupe de confit de tomates séchées
1 noix de beurre
6 oignons grelots

pour la déco : Un peu de cerfeuil, ciboulette ou persil frais
quelques pignons de pin torréfiés pour la déco.
du piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le comté, jambon cru, farine et beurre à la main afin d'obtenir une pâte homogène. Abaisser cette pâte à 5mm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus.
Découper 2 rectangles de pâte de 4cm x 10cm. Cuire les 2 rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Pendant ce temps faites bouillir de l'eau avec du sel dans une casserole. Préparer un saladier avec de l'eau froide et des glaçons. Laver et éplucher les asperges sur 2cm à l'aide d'un économe en partant du bout.
Couper les bouts pour que les asperges soient à la même longueur que les sablés (soit 10cm environ)
Ficeler les entre elles.
Cuire les asperges 5min dans l'eau bouillante puis plongez les dans de l'eau glacée. Egoutter et réserver.

Eplucher les oignons grelots et couper les en deux. Faites dorer 5min ces oignons dans une noix de beurre dans votre poêle.

Une fois le sablé cuit et refroidit, étaler du confit de tomates sur le dessus. Puis déposer y les asperges les unes a coté des autres.
Recouvrir les asperges d'une tranche fine de Comté sans recouvrir les pointes.
Passer le tout 3min sous le grill, le temps que la tranche de comté fonde légèrement.
Décorer les sablés d'oignons grelots, de piment d'Espelette, d'un peu de cerfeuil ou autre herbe fraiche et de pignons de pin torréfies.
Déguster avec une petite salade.